Котлети – блюдо, від якого не відмовиться жодна людина, не є вегетаріанцем або чорним ченцем. А рецепт котлет з щуки точно стане в нагоді тим, хто постує людям в ті дні, коли м’ясо під забороною, а риба дозволена. Втім, і не стажать за дотримання пост громадяни теж не відмовляться від таких котлеток: вони виходять ніжними, соковитими, дієтичними – можна їсти і дітям, і дамам на дієті, і гастроентерологічним хворим.
Підготовчий етап
Єдине сумнів, яке може викликати рецепт котлет з щуки – це оброблення риби. Одна справа – порізати на скибочки і підсмажити, інше – добути з тушки філе для фаршу. Однак, як відомо, очі бояться, а руки із завданням справляються. Тим більше що оброблення виявляється зовсім не таким вже складним заняттям, як здається.
Першим ділом рибу треба добре помити і підсушити рушником, зайва вода у фарші нам не потрібна. Тепер підрізаємо тушку біля зябра і, тримаючи ніж під кутом, акуратно відокремлюємо від хребта м’якоть. Ту ж процедуру проробляємо з другою сторони. Ріжемо шкірку уздовж хребта і поділяємо рибину на дві половини. Знімаємо з філе нутрощі і великі кістки. Чистимо його від шкірки і щука готова відправитися в м’ясорубку.
Особлива думка
Деякі кулінари вважають, що зняття з риби шкіри не є обов’язковим: якщо молода особина, шкірка у неї тонка і прекрасно піддається ножам мелющего апарату. До кого прислухатися – справа хазяйська; у будь-якому випадку фарш через м’ясорубку пропускати треба двічі. Такий підхід дозволить перемолоти залишилися кісточки. Всі видалити навряд чи вийде – цей вид риби відрізняється підвищеною костлявостью.
А тепер приготуємо котлети з щуки: рецепт з фото здорово полегшить наші труди. Аж надто апетитно виглядають результати!
Варіант з маслом
Поставимо собі за мету приготувати соковиті котлети з щуки. Простий рецепт передбачає традиційний набір продуктів: м’ясо, яйце, батон. Ідея має право на існування, але, зізнатися, ця риба кілька суховата. Тому пропонуємо альтернативний список інгредієнтів:
- М’якоть щуки – півтора кілограма.
- Яйце – одне.
- Дві цибулини і три часникові часточки.
- Три скибочки хліба, розмочені в половині склянки молока протягом 3-4 хвилин.
- Вершкове масло жирністю 82,5 відсотка, попередньо розм’якшене вершкове – 100 грамів.
Пропускаємо Через м’ясорубку філе, цибулю, віджатий хліб, часник і масло. Після здобрювання перцем і сіллю ретельно вимішуємо, миску прикриваємо рушником або плівкою і ставимо на 20-30 хвилин у холодильник, на самий низ. Формуємо котлети в звичайному режимі, обвалюємо в мелених сухарях і смажимо точно так само, як свинячі або яловичі.
Смачні котлети з щуки: рецепт з салом
При використанні олії фарш часом виходить пухким, і кінцевий продукт на сковорідці розвалюється. Є вихід – замінити масло несолоним салом з розрахунку 100 грамів на кожен кілограм рибного філе. Перед тим як взятися за м’ясорубку, цей інгредієнт ріжемо подрібніше, щоб фарш вийшов більш однорідним. Зі списку продуктів прибираємо часник з цибулею – у цьому рецепті вони не дуже доречні. Інші маніпуляції стандартні: мелемо щуку, хліб і сало, вбиваємо яйце, приправляємо перцем і сіллю.
Увага: такий фарш витримувати в холодильнику не потрібно. А для обвалювання більше підходить борошно.
Щука + манка
Цей рецепт котлет з щуки дозволяє пригостити сімейство дивно ніжним стравою – якщо, звичайно, знати деякі хитрощі. Філе мелемо двічі в одну ємність, велику почищену цибулину – в іншу. З’єднуємо і перемішуємо обидві маси, додаємо дрібно нарізаний кріп і три ложки манної крупи. Солимо, перчимо, ще раз перемішуємо. Окремо збиваємо яйце, але у фарш його не вводимо”. Формуємо котлетки, в кожну з яких вдавлюємо з власної оливки без кісточки. Потім кожну потім в яйце, потім – в паніровку і смажимо швидко, на сильному вогні, поки не утвориться скоринка. Далі прикручуємо вогонь, накриваємо сковороду кришкою і доводимо до готовності.
З рисом
Рецепт чимось схожий на версію з манкою, але котлетки виходять більш щільними і з іншим, нехай і не менш пікантним, смаком. Попередньо варимо півсклянки круглозерного, більш клейкого рису. Трохи білого батона вимочуємо в молоці і віджимаємо. У фарш пускаємо кілограм рибного філе, три цибулини, підготовлені скибочки батона, три часточки часнику і відварений рис. Яєць не потрібно, з їх функцією з успіхом впорається каша. Для панірування знову звертаємо свою увагу на сухарі. Обсмажування ведемо звичайним чином.
Сирні смачні котлети з щуки: рецепт з фото
Тут складових буде потрібно більше. В м’ясорубку закладаємо:
- Рибне філе, 600-700 грамів.
- Сир середньої жирності, трохи менше півкіло.
- Дві цибулини.
Слідом вводимо в масу чотири яйця, перець з сіллю і перемішуємо. Ліпимо котлети, всередину кожної кладемо по шматочку масла. Його краще попередньо потримати в морозилці нарізаним на співмірні шматочки, щоб продуктом було простіше оперувати. Потім котлету обкачуємо спочатку в борошні, потім – в вівсяних пластівцях. І смажимо на середньому вогні до всебічного зарум’янювання.
Щука з куркою
Якщо до риби додати пташину грудку, котлети стануть більш ніжними і соковитими. Але цей рецепт котлет з щуки дозволяє замінити грудку іншими курячими «запчастинами», якщо до філе птиці ви ставитеся не надто схвально.
Починаємо з риби – її потрібно перемолоти окремо. Потім цибулю – дві головки дрібно рубаємо і припускаємо в соняшниковій олії до рум’яного кольору. Паралельно вимочуємо в молоці кілька скибочок хліба. Тепер пропускаємо через м’ясорубку цибулю, батон, петрушку і курячу грудку. З’єднуємо обидва фаршу і приправляємо спеціями і сіллю. Додаємо пару яєць і остаточно вимішуємо. Формуємо котлети, паніруємо їх і смажимо, як зазвичай.
Добрі поради
В принципі, всі котлети з щуки – прості. Рецепти (з фото або без них, – тут без різниці), не дадуть збрехати. Однак щоб вони вийшли особливо вдалими і не розчарували вас, варто враховувати деякі нюанси. Так, багато господинь для підвищення соковитості страви додають до фаршу натерту картоплю чи моркву. Своєї мети вони досягають, однак смак котлет помітно змінюється. Наприклад, морква робить їх солодкуватими. Трохи менше позначається на смакових якостях картопля-пюре. Але при її застосуванні є небезпека переборщити, тому після додавання кожної ложки фарш потрібно старанно заважати.
Паніровка при приготуванні котлет з щуки дуже рекомендується: без неї рибні кульки втратять сік і стануть сухими.
Якщо вам вдалося придбати вже розділене філе з щуки, не користуйтеся м’ясорубкою, а дрібно порубаєте його – в результаті страва стане більш ніжним.
Противники смаження можуть готувати котлети в духовці або мультиварці. У першому випадку деко вистилається фольгою або кулінарним пергаментом. Розкладені по «підстилці» котлети зверху злегка промащуються майонезом. Або прикриваються помідорним кружечком, або посипаються тертим плавленим сирком. Дбати вони будуть близько 10-20 хвилин, це залежить від розмірів і вибраного рецепту.
Котлети із щуки можна готувати і в мультиварці. Якщо ви бажаєте скористатися допомогою даного приладу, налийте в миску склянку води, вкиньте лавровий листочок, а котлети розкладіть по «дуршлагу» від пароварки, подалі один від одного. Режим варіння на пару виставляється на 25 хвилин, після чого можна насолоджуватися смачними, ароматними і максимально дієтичними виробами.
Кращим гарніром до щучим котлеткам вважається картопля варена, запечена або смажена. Дуже гармонують з ними овочі – як свіжі, так і солоні. Але, думається, і каші, і макарони враження від котлет з щуки не зіпсують.
