Печериця є самим культивованим грибом у світі. Велике поширення страви з цього гриба знайшли у французькій кухні. Пропонуємо дізнатися, чим корисні печериці, а рецепти з фото покроково допоможуть вам урізноманітнити ваше сімейне меню.
Властивості
В печерицях містяться 20 амінокислот. Серед них є такі, які абсолютно необхідні для підтримки здоров’я людини.
Цей гриб дуже поживний, він може в цьому питанні зрівнятися навіть з м’ясом. Майже на 90 % печериця складається з води. Гриб багатий білками, жирами і вуглеводами. У ньому також містяться глюкоза, крохмаль, грибна клітковина.
Всупереч розхожій думці в грибах є і ряд вітамінів. Зокрема, за вмістом вітамінів А і С печериці порівнянні з ріпчастою цибулею. Крім того, в них є вітамін D, який дуже рідко зустрічається у представників флори, що не відносяться до категорії зелених рослин.
У той же час печериці (рецепти страв із цих грибів дивіться нижче) перевершують овочі за рівнем вмісту вітамінів групи В. З мінералів і мікроелементів до їх складу входять значна частина речовин, присутніх в таблиці Менделєєва. За кількістю легкозасвоюваного фосфору гриби прирівняні до рибних продуктів.
Печериці не становлять загрози здоров’ю людини, так як в них присутня незначна кількість таких важких металів, як кадмій, свинець і селен.
Як вибирати
Перш ніж дізнатися оригінальні рецепти з печерицями, слід з’ясувати, які з них краще купувати для приготування смачних і корисних страв.
При виборі таких грибів віддайте перевагу тим, у яких немає дефектів. Капелюшок печериці не повинна бути покрита сухою шкірою, а також мати на поверхні плями і зморшки. До речі, не рекомендується використовувати гриби з діаметром капелюшка більше 5 див. Врахуйте, що печериці (смачні рецепти нижче) навіть у холодильнику не можна зберігати більше 5 днів, так як в противному випадку вони не тільки втрачають всі наявні в них корисні речовини, але і виробляють холін, який шкідливий для організму людини.
Підготовка
Перед приготуванням печериці, рецептами з якими присвячена ця стаття, потрібно спочатку очистити гострим ножем і ретельно вимити під струменем проточної води. Не рекомендується вимочувати гриби, так як вони можуть стати водянистими і непридатними до смаження. Зверніть увагу, що печериці є єдиними грибами, які можна вживати в їжу не тільки після термічної обробки, але і сирими. Єдине, що в цьому випадку необхідно зробити, — це ретельно промити їх під струменем чистої води.
Крім того, такі гриби можна заморожувати. Однак розморожування повинна відбутися лише безпосередньо перед приготуванням, інакше печериці почорніють.
Гриби тушковані з часником
Це просте блюдо виходить дуже смачним і поживним без особливих зусиль. Для його приготування очищені молоді печериці розрізають навпіл і швидко миють у теплій воді, не допускаючи, щоб вони ввібрали вологу. Потім гриби викладають на паперовий рушник і ретельно обсушують. В олію кладуть очищений і розтертий часник, солять і перчать. Перекладають гриби в глибоку миску, заливають приготовленим часниковим маслом. Залишають настоятися протягом двох годин. Потім гриби і масло викладають на розігріту сковороду, ставлять на невеликий вогонь і тушкують до готовності. Перед подачею гриби посипають дрібно нарізаною зеленню петрушки.
Смажені шампіньйони
Приготувати таку страву можна всього за 5-10 хвилин. Рекомендуємо наготувати смажених грибів побільше, так як ваші домочадці обов’язково попросять добавки.
З чого почати? Все дуже просто! Потрібно:
- порізати печериці та цибулю;
- обваляти нарізані печериці в борошні;
- підсмажити їх на соняшниковій олії.
Подавати гриби потрібно зі сметанним соусом. Для його приготування слід:
- змішати в блендері сметану з яйцями і добре збити;
- додати твердий сир, який попередньо натерти на тертці;
- розтопити на сковороді олію;
- влити інгредієнти;
- додати вершки і борошно;
- перемішати і нагрівати 3-5 хвилин на невеликому вогні, не доводячи до кипіння;
- посолити і подати до столу;
- додати зелень і поперчити.
Рецепт фаршированих печериць
Щоб приготувати таку страву, яке прикрасить навіть святковий стіл, потрібні:
- 12 свіжих печериць середнього розміру;
- по 1 ст. л. нарубаного очищеного часнику і рослинного масла;
- 250 грамів плавленого сиру;
- 4 ст. л. натертого на тертці сиру;
- мелений чорний і червоний перець на кінчику ножа.
Спосіб приготування
По цьому рецепту печериці в духовці готують наступним чином:
- протирають гриби вологим паперовим рушником;
- відламують у печериць ніжки і рубають їх на дрібні шматочки;
- на великій сковороді нагрівають рослинна олія;
- додають нарізані ніжки печериць і рубаний часник;
- смажать гриби до випаровування рідини;
- остуджують і додають плавлений та твердий сир, натертий на тертці;
- приправляють спеціями;
- використовуючи маленьку ложку, заповнюють капелюшка гриба начинкою;
- викладають на деко, змащене маслом;
- запікають печериці в розігрітій духовці протягом 20 хвилин, виставивши температуру на 180 °З;
- подавати на стіл можна з картопляним пюре або без гарніру.
Салат зі смаженими грибами
Рецепти з печерицями покроково завжди викликають великий інтерес у тих, хто любить готувати, воліє використовувати гриби в складі будь-яких страв. Наприклад, радимо спробувати ситний святковий салат з куркою.
Для його приготування знадобиться:
- 2 яйця;
- 2 свіжих середніх огірка;
- 1 велика цибулина;
- ½ Кг свіжих печериць;
- 1 банку (500 г) консервованої кукурудзи;
- 1 курячий окорочок;
- соняшникова олія;
- сіль і перець за смаком;
- легкий майонез.
Приготування салату з куркою і з грибами
Порядок дій наступний:
- печериці промивають і нарізають пластинками;
- на сковороду наливають олію і ставлять на вогонь;
- цибулю нарізають півкільцями;
- викладають на сковороду гриби;
- обсмажують і солять;
- готові печериці викладають в миску;
- доливають на сковороду трохи олії і обсмажують цибулю до рум’яного кольору;
- додають до печерицям;
- свіжий огірок і відварені круто і очищені від шкаралупи яйця нарізають соломкою;
- курячий окорочок відварюють;
- видаляють шкіру і виймають кістки;
- нарізають на дрібні шматочки;
- складають у глибоку миску;
- додають нарізаний огірок, яйця і консервовану кукурудзу, з якої попередньо злили воду;
- викладають зверху обсмажену цибулю і печериці;
- заправляють салат майонезом, перчать і добре перемішують.
Салат з горіхами
Для приготування оригінального блюда з печерицями будуть потрібні:
- 200 грамів салату фризі;
- 1 стакан волоських горіхів;
- 300 грамів печериць;
- 3-4 гілочок естрагону;
- 1/2 цибулини;
- 1/3 ст. оливкової олії;
- по 3 ст. л. білого вина і масла волоського горіха;
- сіль за смаком.
Приготування салату
Підготовка продуктів починається з обжарювання ядер волоських горіхів на сухій сковороді протягом 5 хвилин. Потім їх охолоджують і нарізають разом з печерицями.
Очищають цибулину, дрібно нарізають кубиками. Змішують в мисці з сіллю, оцтом і з естрагоном. Додають дрібно нарізані листя естрагону. Вливають олії оливи і волоського горіха. Збивають суміш до отримання емульсії. Відливають половину і заливають нею гриби і горіхи. Залишають настоюватися 10 хвилин.
Протягом цього часу салат фризі розривають руками на довгі шматочки. Заливають залишилася заправкою і перемішують. Викладають листочки салату на блюдо прямокутне. Викладають зверху печериці і горіхи. Заливають заправкою, яка залишилася. Відразу ж подають до столу.
Салат можна готувати в різних варіаціях. Наприклад, зовсім інший, але не менш цікавий смак у салату, до складу якого входять кедрові горішки і рукола.
Мариновані шампіньйони
Рецепт досить простий. Будуть потрібні:
- 1 кг печериць;
- 1 літр води;
- 50 мг 9-процентного оцту;
- 1 ст. ложка солі;
- 1 лавровий лист;
- по 5 горошин запашного і гіркого перцю.
Приготування
Для того щоб вийшли смачні мариновані печериці потрібно:
- печериці почистити і відварити протягом чверті години;
- відкинути їх на друшляк;
- додати в воду сіль і цукор;
- закип’ятити;
- влити оцет і зняти з вогню;
- викласти печериці в стерилізовану банку;
- покласти зверху лавровий лист;
- всипати горошинки перцю;
- залити гарячим маринадом;
- закатати банки;
- перевернути їх догори дном;
- залишити до охолодження.
Мариновані гриби можна подавати окремо як смачну закуску, а також у складі різних салатів.
Листкові пиріжки
Печериці можуть використовуватися і як начинка для випікання. Наприклад, ви можете приготувати листкові пиріжки з грибами.
Для начинки потрібно:
- очистити 1 невелику цибулину;
- нарізати кубиками;
- очистити і промити печериці;
- нарізати пластинками;
- цибулю і гриби обсмажити на розігрітому рослинному маслі;
- посолити і поперчити.
Коли начинка буде готова, слід:
- взяти листкове тісто і розкачують шаром в 0,5 см;
- нарізати на квадратики розміром 10 х 10 см;
- у центр кожного покласти начинку і зігнути так, щоб вийшов трикутник;
- змастити поверхню пиріжки збитим яйцем;
- випікати в розігрітій духовці.
Як бачите, з грибів можна приготувати безліч супів, закусок і салатів. І це ще не всі рецепти з печерицями!
Рецепти з фото, представлені в цій статті, допоможуть вам здивувати гостей і доставити задоволення членам сім’ї.
