Торт «Побажання» — це смачний, ситний і дуже оригінальний десерт. Він дуже яскраво виглядає на будь-якому святковому столі і викликає захоплення практично у всіх гостей. Рецепт приготування цього торта досить трудомісткий, однак блюдо того варто.
Для приготування медового тортика «Побажання» необхідні наступні інгредієнти:
- Яйця курячі — 3 шт.
- Масло вершкове — 250 р.
- Цукор — 1 ст.
- Мед — 3 ст. л.
- Сода — 0,5 ч. л.
- Борошно пшеничне — 3 ст.
- Шоколад темний — 100 р.
- Шоколад білий — 100 р.
- Какао темне — 3 ст. л.
- Кориця — 1 ст. л.
- Ваніль — 0,5 ч. л.
- Сирна маса — 700 р.
- Біле згущене молоко — 1 б.
- Вершки — 500 р.
- Срібні декоративні намистини — 1 уп.
Поетапне приготування медового торта з корицею, шоколадно-ванільним ганашем і сирним кремом «Побажання»:
1. У глибокій емальованій каструлі з’єднайте мед, яйця, 50 р. вершкового масла і склянку цукру. До речі, в процесі приготування тіста всі сполучені інгредієнти збільшаться в об’ємі в кілька разів, тому виберіть відповідну для підготовки тесту посуд.
2. Всі з’єднані компоненти ретельно збийте блендером до утворення однорідної маси. Поставте каструлю з медовою сумішшю на маленький вогонь і розігрійте, періодично змішуючи її лопаткою. Слідкуйте за тим, щоб вона не підгоріла.
3. У добре розігріту медову суміш додайте соду і ванілін.
4. Ретельно перемішайте медову суміш з доданими інгредієнтами. Знову поставте каструльку з компонентами на вогонь і підігрійте. В процесі нагрівання медово-масляна суміш повинна вспінитися і злегка побіліти.
5. У добре розігріту суміш додайте темний какао і корицю. До речі, краще всього і какао і корицю просіяти через дрібне сито, щоб уникнути утворення грудок в суміші.
6. Знову поставте каструлю на вогонь. Перемішайте всі інгредієнти і злегка підігрійте ароматну шоколадно-медову суміш.
7. Зніміть каструлю з вогню. В отриману суміш додайте борошно пшеничне. Чистими руками вимісити м’яке шоколадне тісто.
8. Викладіть тісто на робочу поверхню. Акуратно розріжте його гострим ножем на 5 рівних шматочків. Кожен шматок тіста акуратно перемесите ще раз.
9. Робочу поверхню ретельно притрусіть пшеничним борошном і викладіть на неї перший шматок шоколадного тіста. Використовуючи качалку, тонко розкачайте тісто, а потім викладіть на нього зверху широке блюдо. Акуратно обріжте залишки тіста по краю блюда, скориставшись гострим ножем. В результаті у вас вийде ідеально рівне коло з коричневого тіста. Акуратно покладіть його на деко, попередньо посипаний пшеничного борошном, і випікайте при 200 градусах 3-5 хвилин. До речі, такі коржі дуже швидко печуться. Ці ж дії виконайте і з іншими шматками тіста. Решта обрізки перемесите, а потім сформуйте і спечіть з них шостий корж.
10. Поки коржі холонуть займіться підготовкою сирного крему. Ретельно збийте вершки, використовуючи блендер. У глибоку посудину викладіть сирну масу, додайте до неї збиті вершки та згущене молоко. Пам’ятайте, що і сиркова маса, і згущене молоко самі по собі досить солодкі. Тому цукор в крем можна не додавати. Однак якщо ви любите нудотно солодкі торти, можете всипати до сполучених компонентів склянку цукру. До речі, якщо ви придбаєте сирну масу з курагою або родзинками, то смак торта буде ще цікавіше.
11. Ретельно збийте всі з’єднані компоненти блендером. Збивати масу потрібно як мінімум 10 хвилин, щоб крем вийшов повітряним і без грудок.
12. Після підготовки крему можете приступати до складання торта. Перший корж викладіть на широкий піднос або дошку і змажте сирним кремом. Поверх нього викладіть другий корж і також змастіть його кремом. Ці ж дії виконайте з іншими коржами. Верх і боки тортика змащувати не потрібно, так як для цих цілей буде використовуватися ганаш.
13. Для підготовки білого і ванільного ганаша візьміть 2 чисті й глибокі тарілки. У першій тарілці змішайте 100 р. вершкового з половиною плитки білого шоколаду і ваніліном, а в другій — вершкове масло з половиною плитки темного шоколаду.
14. На водяній бані розтопіть сполучені в тарілках компоненти. В результаті у вас повинно утворитися 2 суміші: ванільна і шоколадна.
15. Щоб ганаш став густий і з ним легко було працювати, поставте його в холодильник хвилин на 5-10. Однак пам’ятайте, що якщо ви протримаєте його в холодильнику тривалий час, то він стане занадто твердим і працювати з ним буде дуже важко.
16. Далі вам необхідно нанести по черзі білий і шоколадний ганаш на торт у вигляді секторів. Щоб малюнок вийшов рівним, вам потрібно підготуйте паперові заготовки. Спочатку виріжте коло, рівний діаметру вашого торта (в даному випадку 23 див.). Розділіть коло на 6 рівних секторів. Спочатку розкладіть на торті 3 сектора одного кольору. Відкрите місце змастіть шоколадного ганаша, після чого акуратно зніміть папір. Рештою трьома секторами накрийте тільки що нанесений вами шоколадний ганаш, а відкрите місце на торті змастіть білим ганашем. Повільно зніміть папір з десерту, щоб не порушити декор. Боки торта також змастіть поперемінно шоколадним і ванільним ганашем. В результаті у вас на торті вийде акуратний малюнок.
17. Залишилися половинки шоколадних плиток розтопити в мікрохвильовій печі і вилийте в кондитерські мішки. Білим шоколадом напишіть побажання на коричневих секторах, а темним шоколадом відповідно на білих. Боки торта також декорують розтопленим шоколадом. Щоб десерт виглядав більш ефектно, прикрасьте його срібними намистинами. Краще всього їх викласти на стику білого і шоколадного ганаша. У центр тортика можете помістити якусь ягоду (полуницю, вишеньку або черешню). Торт «Побажання» готовий. Оскільки коржі у даного торта виходять дуже м’якими, просочується він досить швидко. Дайте постояти вашого десерту в холодному місці протягом години і можете відразу ж подавати гостям.
Рецепт приготування торта «Побажання» досить трудомісткий і кропіткий, але страва при цьому виходить ніжним і неймовірно смачним. Завдяки кориці десерт має фантастичний аромат, а збиті вершки додають йому ніжності й легкості. До того ж торт дуже ефектно виглядає на святковому столі. Приємного апетиту!
