На перший погляд може здатися дуже дивним, що історично так склалося, що поява перлової крупи безпосередньо асоціюється з назвою «перлина». У той же час люди військовій професії і ті чоловіки, що служили в армії і віддавали свій борг Батьківщині, називають її дробом або картеччю. Але в цьому немає нічого дивного.
Багато з нас звикли до того, що з перловою крупою вариться грибний суп або розсольник, так і в армії її подають як гарнір або готують з тушкованим м’ясом і овочами. Але, насправді, рецепт перлової каші зовсім не один і навіть не два, достатньо лише знати, як її правильно зварити, щоб страва виглядало апетитно. Та й крупа володіє масою корисних властивостей для нашого організму, тому хоча б іноді її необхідно включати в раціон харчування сім’ї.
Про користь перлової каші
Сама назва крупи вже говорить про особливе ставлення до продукту, адже не всяке зерно іменують коштовністю. У старовину перли називали «перлами», звідси і відбулося друге ім’я перловки, адже правильно очищене від лушпиння і відшліфоване зерно з виглядом нагадує маленькі річкові перлини. Але цінували продукт ще в ті часи не за його зовнішній вигляд, а за те, що він володів корисними властивостями і високою харчовою цінністю.
У маленьких зернятках міститься унікальний склад вітамінів і поживних речовин, необхідний людині для здоров’я і гарного самопочуття. До того ж у крупі міститься досить багато рослинного білка, який необхідний в дитячому раціоні і тим людям, які займаються спортом і ведуть активний спосіб життя. А обволікаючі властивості каші незамінні при захворюваннях ШКТ і виразкової хвороби.
Корисно і невелика кількість каші під час дієти, так як в крупі багато клітковини. Рецепт перлової каші можна буде подивитися нижче. Але варто враховувати й те, що зерно має високу поживну цінність, тому порції повинні бути невеликими.
Серед 16 мінеральних речовин у складі крупи особливим чином варто відзначити великий вміст фосфору, який позитивно впливає на роботу мозку і обмінні процеси в організмі. А додатково можна поповнити запаси кальцію, магнію, калію і заліза, лізину, який зміцнює серцевий м’яз і розгладжує зморшки, роблячи шкіру пружною і підтягнутою. Як виглядає готова перлова каша? Рецепт з фото ви можете подивитися трохи нижче.
Як правильно готувати перлову крупу
Після того як було сказано стільки слів про користь крупи у повсякденному раціоні харчування, настає час по розкриттю секретів правильного і смачного приготування перловки.
Перед тим як приступити до процесу, крупу рекомендується ретельно перебрати і ненадовго замочити, а потім ретельно промити в проточній воді. Який же правильний рецепт перлової каші? Промиту крупу з розрахунку 1 літр води на стакан перловки замочити. Замочування крупи повинна складати не менше 3-4 годин, а краще залишити її на ніч у прохолодному місці.
Посуд має бути досить великий, так як крупа набухне і може до 5 разів збільшитися в об’ємі. Після відведеного терміну на замочування крупу знову промивають, поки вода не стане чистою і прозорою. Скільки готується за рецептом перлова каша, як варити, описано трохи нижче.
Різні способи приготування
Після того, як крупа буде готова до подальшої теплової обробки, ретельно промита, можна вибирати один із способів правильного приготування.
Спосіб 1. Найпростіший рецепт перлової каші. Перекласти крупу в каструлю з товстим дном і стінками, залити двома склянками холодної води, поставити на вогонь і довести до кипіння. Перемкнути конфорку на мінімальний рівень, закрити каструлю кришкою і варити близько 45 хвилин. При необхідності можна долити гарячої води, яка в кінці приготування повинна повністю випаруватися. Зняти з вогню, укутати, щоб перловка потомилась.
Спосіб 2. За рецептом приготування перлова каша виходить з ніжним вершковим смаком. Влити в каструлю 2 л коров’ячого молока нормальної жирності, довести його майже до закипання і пересипати в каструлю промиту крупу. Прокип’ятити на помірному вогні без кришки протягом 5-7 хвилин і зняти каструлю з вогню. Подальше приготування крупи відбувається на водяній бані протягом 2-3 годин, щоб крупа не пригоріла, а молоко не втікала.
Спосіб 3. Для приготування страв з перловкою в духовій шафі підготовлену крупу необхідно відварити до напівготовності, а потім вже розкласти її по керамічним горщикам. В сучасних мультиварках крупа буде готова за 25-30 хвилин за умови, що вона була замочена на ніч і досить ввібрала води.
Смачні рецепти перлової каші
Перлова каша – корисний і смачний продукт, але крупу незаслужено ігнорують, використовуючи лише зрідка невелика кількість для приготування супів. А даремно, адже перловка може принести велику користь організму, навіть якщо рецепт готується перлової каші на воді без додавання спецій і м’яса.
Перлова каша в якості гарніру
Відмінний варіант живильного гарнір до м’ясним стравам, приготовленим соусом. Це може бути, наприклад, тушкована в томатно-вершковому соусі свинина або яловичина.
Необхідні продукти:
- 1 склянку перлової крупи;
- 2 літри води або овочевого бульйону;
- 0,5 ч. ложки крупної солі;
- 2-3 зубчики часнику;
- лавровий лист.
Приготування гарніру:
- З вечора перебрати, промити і замочити крупу, вранці воду злити, ще раз ретельно промити продукт і, переклавши в каструлю, залити холодною водою або гарячим овочевим бульйоном.
- Поставити на плиту, довести до кипіння, додати очищені і роздавлені ножем зубчики часнику, лавровий лист і сіль, перемішати, зменшити вогонь і варити близько 1,5 годин до повної готовності.
- Готову кашу укутати і тушкувати близько 2-3 годин, стежачи, щоб вона не охолола. Залишилася на дні рідина за цей час вбереться в зерно, і гарнір вийде розсипчастим і ароматним.
Перловка з кабачками і помідорами
У літній сезон, коли тільки починають достигати ніжні кабачки, і на грядках вже є м’ясисті і соковиті томати, велика кількість свіжої зелені, рекомендується приготувати крупу за цим рецептом.
Необхідні продукти:
- половина склянки крупи;
- 500 г молодих кабачків;
- 2-3 великих помідора;
- 1 літр овочевого або курячого бульйону;
- пучок кропу і петрушки;
- 80 г вершкового масла;
- 2 зубчики часнику;
- 1 солодка цибулина;
- сіль крупного помелу і чорний перець.
Як приготувати крупу з овочами
Підготувати крупу для приготування, перекласти її в каструлю і залити овочевим або курячим бульйоном. Поставити на плиту, довести до закипання, перемішати, щоб уникнути прилипання і залишити варитися майже до готовності зерна.
Розтопити вершкове масло в сковороді і обсмажити дрібно порізані цибулю з часником. Очистити при необхідності кабачки від шкірки і нарізати невеликими кубиками. У помідорів вирізати плодоніжку і подрібнити.
Як тільки цибуля і часник стануть золотистого кольору, додати помідори. Як тільки вони розм’якнуть, додати нарізані кабачки. Щедро присипати овочі сіллю і спеціями, поперчити, перемішати і додати в майже готову кашу.
Добре все перемішати і згасити ще 10-12 хвилин, додавши в самому кінці подрібнену зелень. Страва обов’язково варто спробувати і оцінити, чи достатньо в ньому солі і спецій.
Каша з овочами і м’ясом
При приготуванні за рецептом перлової каші з м’ясом виходить смачне і ситне блюдо, яке стане непоганою ідеєю для повсякденного вечері всіх членів сім’ї. Найголовніше – це правильно підготувати крупу до подальшої теплової обробки.
Необхідні продукти:
- 650 г м’якоті свинини;
- 125 г перлової крупи;
- ріпчаста цибуля солодкий – 2 шт.;
- 2 середні морквини;
- 1 червоний солодкий перець;
- 2-3 зубчики часнику;
- 1 невеликий кабачок або цукіні;
- невеликий пучок свіжої зелені кропу і петрушки;
- щіпка сухого базиліка;
- сіль крупного помелу і чорний перець;
- 50 мл соняшникової олії.
Як приготувати перловку з м’ясом і овочами
Підготувати заздалегідь крупу, промивши і замочивши її. Подрібнити, дрібно порізавши ріпчасту цибулю і часник і обсмажити в олії. Підсмажити до золотистого кольору, а поки коренеплоди золотяться, натерти на тертці або порізати дуже дрібними кубиками моркву. Додати в сковорідку для пасерування. Поки вона обсмажується, нарізати солодкий перець і кабачок, перекласти їх обсмажуватися. Самими останніми в овочеву обжарку йдуть помідори. Після того, як вони пустять сік, овочі можна підсолити, приправити спеціями і сухим базиліком.
Підготувати м’ясо, нарізавши його невеликими шматочками. У великій каструлі з товстим дном розігріти трохи олії і обсмажити м’ясо, додати промиту крупу і обсмажені овочі, добре посолити і поперчити. На цьому етапі можна приправити страву улюбленими спеціями і травами, додати куркуми або солодкої паприки для апетитного кольору і аромату.
Перемішати всі інгредієнти, влити води так, щоб вона повністю покрила крупу з овочами і м’ясом, і поставити на середній вогонь. Тушкувати до готовності страви, але не менше 45-50 хвилин. За пару хвилин до готовності присипати свіжою зеленню, залишивши її трохи для фінального прикраси страви.
Рада! Цей режим чудово можна адаптувати для приготування страви в мультиварці. Процес виглядає точно так само: спочатку потрібно обсмажити овочі, скласти всі продукти в чашу і вибрати потрібний режим. Для цього підійде «Гасіння» або режим «Каша», «Плов». Достатньо буде одного циклу роботи приладу, а потім страву необхідно тушкувати пару годин, щоб крупа розбухла і стала розсипчастою, на режимі «Підігрів страви». Тоді у вас вийде перлова розсипчаста каша, рецепт якої неймовірно простий у приготуванні.
Перлова каша з тушонкою і обсмаженими коренеплодами
Простий варіант дачного або похідного страви, яке легко можна приготувати на відкритому вогні, маючи під рукою невеликий сталевий або алюмінієвий казан. Перлова каша з тушонкою, рецепт якої вам стане в нагоді на дачі, неодмінно сподобається простотою приготування.
Необхідні продукти:
- 1 стакан перловки;
- 2 стандартні банки якісної тушонки;
- 2 середні моркви;
- 2 ріпчасті цибулини;
- сіль крупного помелу і крупномолотый чорний перець;
- 80 мл рослинного масла;
- улюблені приправи і спеції;
- трохи свіжої зелені.
Як приготувати крупу з перловкою:
- Розігріти в казані масло і обсмажити нарізаний півкільцями цибулю і натерту на крупній тертці свіжу моркву до золотистого і рум’яного кольору.
- Додати промиту і замочену перлову крупу і продовжувати обсмажувати, поки її боки не стануть трохи підсмажений, і поки вона не просочиться маслом і овочевими соками.
- Добре посолити блюдо, додати чорного перцю і улюблених приправ, перемішати і влити воду, щоб вона покривала крупу. Гасити близько півгодини. Потім додати хорошу тушонку і ще раз ретельно перемішати блюдо.
- Казан можна прикрити кришкою і потомити похідно-дачне страву ще 15-20 хвилин.
Кулінарні поради та підказки
- Щоб перлова каша, рецепти приготування якої були запропоновані, вийшла дуже смачною, крупу обов’язково потрібно добре промити і замочити. Готувати перловку рекомендується на наступний день, залити звечора холодною водою в достатньому обсязі.
- Додати апетитний і яскравий колір страви можна, додавши при приготуванні трохи куркуми або солодкої паприки. Не забудьте записати рецепт смачної перлової каші.
- Що стосується м’яса, можна використовувати будь-який вид, і навіть м’якоть яловичини, свинини з жирком і сполучною тканиною. При довгому гасінні жир витопиться, і м’ясо стане м’яким і соковитим. Чим жирніше воно буде, тим смачніше вийде блюдо.
