Смажена корюшка – це відмінний варіант вечері для любителів хрусткою рибки. Для приготування цієї страви знадобиться мінімум часу, а результат змусить негайно приступити до трапези.
Рецепти приготування смаженої корюшки досить схожі, але в кожному є певний нюанс, який привнесе в блюдо родзинку. Можна цю рибку обсмажувати в різних клярах. Деякі господині використовують таку готову рибку для приготування інших страв.
Варто враховувати, що калорійність смаженої корюшки досить висока – 184 Ккал на 100 р. Тому захоплюватися нею не потрібно.
Смажена корюшка на сковороді
З приготуванням такої рибки впорається будь-яка господиня. В рецепті присутні інгредієнти, які є в кожному будинку. Необхідно лише придбати 1 кг рибки.
Для панірування потрібно приготувати 2-3 яйця і борошно. Риба розморожується і добре очищається. Лусочки у корюшки добре відходять. Рибка промивається і солиться у великій мисці.
Деякі господині перед смаженням видаляють нутрощі, тому що вони можуть надати готовому страві гіркоти. А інші цього не роблять – їх легкий присмак їх влаштовує.
Під час приготування хребет рибки стає дуже м’яким, і його можна сміливо їсти разом з м’ясом. Корюшка відрізняється легким свіжим ароматом, і його не потрібно забивати спеціями.
Сковорода нагрівається на сильному вогні, в неї наливається рослинне масло. Яйця збиваються виделкою в тарілці. Корюшка обвалюється з усіх сторін у борошні. Потім вона змочується в яйці і відправляється на сковороду.
Риба обсмажується на сильному вогні до утворення скоринки. Вона подається на блюді, прикрасити зеленню.
З морквиною
Цей рецепт приготування смаженої корюшки передбачає її маринування після обжарювання. Необхідно 1 кг риби розморозити і почистити. Потім вона обсмажується до напівготовності на рослинному маслі (заздалегідь обваляти в борошні).
Для приготування маринаду потрібно натерти моркву на крупній тертці. Вона міститься у воду. Сюди додаються сіль і цукор – по 1 ст. л. Для смаку кладеться кілька лаврових листів і чорний перець горошком.
Маринад проварюється 5-7 хвилин. Перед зняттям з вогню вливається оцет – 100 мл на півлітра води. Поки маринад трохи остигає, потрібно цибулину нарізати півкільцями.
Корюшка викладається в каструлю шарами з цибулею. Потім вона заливається маринадом. Риба забирається в холодильник. Її можна їсти вже через 12 годин.
Ще можна за схожим принципом приготувати інше блюдо. Корюшка в такій же кількості обсмажується в паніровці з борошна. В цей час В іншій посудині пассеруются натерта морква й цибулю, нашатковану кубиками. В кінці приготування додається 1-2 ст. л. томатної пасти і трохи води.
Заправка тушкується на слабкому вогні. Потім в неї поміщається готова рибка. Блюдо нудиться ще 20 хвилин. Таким чином корюшка стає дуже ніжною і м’якою. Варто пам’ятати, що при такому способі приготування рибка не має хрусткої скоринки.
З лимоном і чилі
Смажена корюшка має дуже приємний аромат, який нагадує запах свіжого огірка. Щоб не зіпсувати цей аромат, бажано використовувати спеції в мінімальних кількостях.
Для приготування страви необхідно розморозити 1 кг корюшки. Рибка чиститься і миється. Борошно просіюється, в неї додається трохи сухого часнику і щіпка солі.
Корюшка обвалюється в цій паніровці зі всіх сторін. Глибока сковорода ставиться на вогонь і наливається рослинне масло. Корюшка викладається на дно рівним шаром.
Рибка обсмажується з усіх боків до утворення коричневої скоринки. Перед подачею трохи присипається паприкою. Слід пам’ятати, що з лимоном не можна переборщити, інакше риба буде мати кислий смак.
У пивному клярі
Цей рецепт смаженої корюшки (фото див. нижче) можна використовувати для приготування ароматної закуски до пива. Така рибка буде хрусткою, і її можна їсти, не вибираючи кістки.
500 г рибки необхідно добре промити і висушити на паперовому рушнику. В цей час можна приготувати кляр. 100 мл будь-якого світлого пива змішується з 2 ст. л. рослинного масла і 2 ст. л. борошна.
У глибоку сковорідку наливають соняшникова олія без запаху в достатній кількості. Кожна рибка мачає добре в клярі і відправляється смажитися.
Коли корюшка стане коричневою, то вона виймається шумівкою і відправляється на паперовий рушник, щоб у нього вбрався зайвий жир. Під час приготування спирт повністю випарується, тому страву можна сміливо пропонувати дітям старшого віку. Малюкам краще корюшка не давати, щоб вони не кістками подавились.
По-питерски
Ця смажена корюшка на сковороді готується дуже швидко. Для її приготування треба купити 1 кг свіжої рибки. Вона промивається і витягуються нутрощі. Якщо є ікра, то вона залишається в корюшке.
Рибка солиться у великій мисці і добре перемішується руками. Поки корюшка трохи промаринується, можна зробити кляр. Для цього змішуються 3 ст. л. борошна, 70 г майонезу і 1 яйце.
Рибка за хвостик наколюється виделкою і мачає в клярі. Потім вона відправляється на сковороду. Корюшка добре обсмажується на рослинному маслі. Вона повинна мати хрустку скоринку.
Подається рибка гарячою, щоб паніровка залишалася хрусткою.
В мультиварці
Як швидко приготувати обід? Відповідь дуже проста. Обсмажити корюшка і відварити ціленький картоплю. Щоб приготувати рибку, можна використовувати мультиварку.
0.5 кг корюшки очищається і обсушивается на паперовому рушнику. В окремій мисці збиваються 2 яйця. В іншій мисці перемішати борошно і спеції для риби.
Корюшка обвалюється в паніровці, а потім в яйці. У чашу від мультиварки наливається рослинне масло. Сюди відправляється рибка. Через 10 хвилин – перевертається на інший бік.
Смажена корюшка в мультиварці буде готова за 20 хвилин. Бажано подавати блюдо гарячим, інакше бажана “хрустинка” пропаде.
Запіканка
Цей рецепт допоможе нагодувати сім’ю смачною вечерею. Для приготування запіканки необхідно взяти:
- корюшка;
- картопля – 3 шт.;
- свіжі помідори – 2 шт.;
- яйця – 2 шт.;
- молоко – 100 мл;
- твердий сир – 50 г;
- вершкове масло – 20 г;
- спеції.
Часто буває, що смажену рибку на наступний день доїдати холодну вже ніхто не хоче. В цьому випадку її можна використовувати для приготування запіканки.
10-12 штук рибок очистити від хребта. Картопля відварюється в мундирах до готовності. Необхідно дати йому охолонути і очистити. Помідори і картоплю нарізати невеликим кубиком.
Зелену цибулю і кріп подрібнюються ножем. Всі підготовлені овочі змішують в одній мисці з додаванням невеликої кількості сухого базиліка і натертого сиру.
Форма для запікання змащують вершковим маслом. На дно викласти філе смаженої корюшки без хвостиків. Зверху викладається суміш з овочів. В окремій мисці яйця змішуються з молоком. Вони добре збиваються виделкою або міксером на невеликій швидкості.
Форма відправляється в духовку при температурі 2000. Страва має готуватися до тих пір, поки зверху трохи підрум’яниться.
Цей рецепт можна використовувати для приготування в мультиварці.
