Пиріжки з капустою, смажені на сковороді для багатьох є одним з найулюбленіших ласощів. Звичайно, це блюдо назвати дієтичним не можна, але його аромат розбурхує наші шлунки і уми з самого дитинства. Їх можна не тільки вдома, але і зручно з собою брати на природу: в ліс, на дачу, до моря, в похід і т. д.
Готувати смачні смажені пиріжки з капустою – це ціла наука. Здавна хорошу домогосподарку визначали за вмінням їх випікати. Навчитися робити пиріжки правильно не складно. Головне – це мати наполегливість, терпіння і велике бажання. Дотримуючись нехитрих правил і рекомендацій, тісто буде пластичним, а вироби вийдуть ніжними і пишними.
Крім ключових складових – борошна і дріжджів, для приготування знадобиться молоко, кефір або звичайна вода. Ще в тісто додають яйця, вершкове масло.
Щоб правильно приготувати смажені пиріжки з капустою, спочатку слід зробити тісто. Існує багато різних варіантів його приготування, деякі з них будуть описані нижче. Тісто виготовляють із борошна, води і дріжджів. Дріжджі для приготування пиріжків підійдуть абсолютно будь-які: сухі або свіжі. З сухих готується тісто по часу набагато швидше. А при використанні свіжих дріжджів йде більше часу на заміс.
На дріжджах
Для приготування смажених на сковороді пиріжків з капустою (фото додається) використовується проста, але досить смачна начинка. Тісто має бути дріжджовим, завдяки чому вироби виходять повітряними, пишними і дуже м’якими.
Для приготування начинки знадобляться такі інгредієнти
- капуста – качан середньої величини (близько 600 р);
- морква середніх розмірів – 1 шт.;
- одна цибулина;
- за смаком сіль і перець.
Для приготування тіста підготуйте наступні продукти:
- 0,5 кілограма борошна;
- дріжджі сирі – 35 г;
- молоко – 300 г;
- цукор і сіль.
Якщо готуються пісні смажені пиріжки з капустою, замість молока використовується вода в такій же кількості.
Приготування
Готувати по цьому рецепту смажені пиріжки з капустою потрібно починати з тіста, тому що йому необхідно ще постояти для підняття. Молоко підігрівають, додають в нього дріжджі, потім сіль і цукор. Всі складові гарненько перемішують. Потрібно стежити за тим, щоб не залишалися дріжджові грудочки. Поступово всипають просіяне борошно і перемішують ложкою.
Коли тісто стане крутим, і неможливо буде заважати, його викладають на стіл і продовжують вимішувати руками, додаючи у міру потреби борошно. Коли воно буде готове, його кладуть у звичайний пакет або обгортають харчовою плівкою і ставлять в холодильник приблизно на півгодини.
Далі переходять до приготування начинки. Спочатку шаткують капусту, солять, перчать, добре перетирають зі спеціями. Потім її викладають на розпечену сковороду з маслом і злегка обсмажують. Приблизно через 5 хвилин додають до неї цибулю, порізану півкільцями, моркву, натерту на тертці. На невеликому вогні бланшують ще 15 хвилин.
Витягують тісто з холодильника, ділять його на невеликі шматочки, потім кожен розкочують в круглий коржик. Викладають начинку, з’єднують краї і пріхлопивать, щоб пиріжки придбали потрібну форму. Смажать на дуже гарячій сковороді, в яку попередньо наливають велику кількість олії.
Щоб начинка придбала інший присмак, в неї можна додати пару варених дрібно порізаних яєць або попередньо обсмажені шматочки м’яса або фаршу, гриби, ковбасу.
На кефірі
По цьому рецепту смажені пиріжки з капустою виходять ніжними і м’якими, так і готувати їх дуже недовго. Начинка робиться як у попередньому рецепті.
Для приготування ж тіста знадобляться такі продукти, як:
- кефір – один стакан;
- два яйця;
- борошно – приблизно три склянки;
- сіль і цукор;
- 1 ч. ложка негашеного соди.
Як приготувати?
Розмішують яйця з кефіром, сіллю, цукром, содою, додають борошно. Добре вимішене тісто залишають у спокої, щоб воно встигло настоятися, на 15 хвилин. Потім ділять його на частини, розкочують, кладуть начинку, з’єднують краї і смажать. Смажені на сковороді пиріжки з капустою готові. Вони виходять дуже смачні і м’які.
На молоці і соді
Це не менш цікавий і дуже простий рецепт смажених на сковороді пиріжків з капустою. Вони виходять рум’яними, м’якими і ніжними.
Знадобиться:
- яйця – 3 шт.;
- молоко – 1 стакан;
- по дрібці цукру і солі;
- борошно просеянная – 4 склянки або трохи більше;
- гашене сода – 1 ч. л.;
- масло пісне для тіста -1 ст. ложки, а для смаження виробів – 1/2 склянки.
Готуємо пиріжки
Молоко підігрівають, з’єднують з яйцями, сіллю, цукром, гашеного содою і соняшниковою олією. Все добре перемішують. Додають борошно, замішують тісто, потім кладуть у поліетиленовий пакет і відправляють в холодильник хвилин на 30.
Начинка для пиріжків може бути будь-якою. Замість свіжої капусти багато використовують квашену. Її гасять з цибулею і морквою і начиняють вироби.
Після того як тісто підніметься, його або розкочують в пласт і видавлюють кола, або ділять на рівні невеликі частини і розкочують в коржі. Викладають готову начинку, скріплюють добре краю, надають виробу форму, обсмажують до золотистої скоринки. Смажені на сковороді пиріжки з капустою готові.
З цвітною капустою
Для приготування начинки знадобиться:
- цвітна капуста – приблизно 500 м;
- пісне масло – 3 ст. л.;
- яйця – 4 шт.;
- за смаком спеції.
Для тіста:
- борошно – в середньому 3 склянки;
- сухі дріжджі – близько 4 м;
- 1 стакан молока;
- масло вершкове – 3 ст. ложки;
- цукор з сіллю по 1 чайній ложці;
- пісне масло – 2 ст. ложки.
Отже, готуємо пиріжки. Для цього промивають добре капусту, поділяють суцвіття. Якщо використовуються морожені овочі – вони вже розібрані. Їх варять у киплячій воді приблизно 5 хвилин. Суцвіття великих розмірів необхідно подрібнити. Так з ними зручніше працювати. Овочі обсмажують до рум’яної скоринки.
Відварюють круто яйця, дають їм охолонути, нарізають, з’єднують з овочами, потім солять, перчать і відправляють для остигання в прохолодне місце.
Після цього приступають до приготування тіста. З’єднують вершкове масло, дріжджі, тепле молоко, цукор, сіль і один стакан борошна. Все добре перемішують і додають решту борошна, після чого добре вимішують. Тісто має бути еластичним і не липнути до рук. В кінці додають рослинне масло і ставлять приблизно на годину в тепле місце.
Після підняття тесту його ділять на однакові шматочки, розкочують, начиняють і в такому вигляді залишають ще на 40 хвилин, після чого смажать.
Пісні
За цим рецептом пиріжками з капустою, смаженими на сковороді, можна ласувати навіть під час постів, так як в них не міститься молоко, яєць і тваринних жирів.
Для начинки знадобиться:
- капуста – 1 кг;
- пісне масло – 1/2 склянки;
- морква середніх розмірів – 1 шт.;
- за смаком зелень і спеції.
Для тіста потрібно підготувати:
- дріжджі (сирі) – 20 г;
- борошно – приблизно 2 склянки або трохи більше;
- цукор – 2 ст. л.;
- очищена вода -200 г;
- сіль – ¼ ч. ложки;
- пісне масло – 1/2 склянки.
Як же приготувати?
Приготування забирає небагато часу. В пісні смажені пиріжки з капустою (фото представлено нижче) кладуть побільше свіжої зелені і різних спецій, які роблять смак більш насиченим.
Обсмажують дрібно нарізані овочі. Зелень в начинку кладуть пізніше, перед початком формування пиріжків і обсмажуванням, щоб вони не втратили свій гарний вигляд і аромат.
Вводять в теплу воду, дріжджі, кладуть цукор і дають підійти. Наливають олію і додають 1 склянки борошна, потім перемішують, всипають решту борошна і замішують тісто. Відправляють його в тепле і сухе місце, щоб підійшло.
Коли це станеться, викладають його на стіл, ділять на частини і розкочують в коржі. На них викладають приготовлену начинку з вже доданої зеленню, скріплюють краю і смажать в киплячому маслі.
Отже, ми розглянули кілька найпоширеніших рецептів з фото смажених пиріжків з капустою. Вироби виходять дуже пишні і смачні. На їх приготування не доведеться витрачати багато сил і часу.
Поради по приготуванню
Дотримуючись цих порад, можна отримати дуже смачну випічку:
- Щоб зменшити витрату масла, необхідно брати сковороду меншого розміру. Смажити, звичайно, доведеться трохи довше, зате економія суттєва.
- Щоб готові пиріжки не були жирними, варто придбати одноразові рушники, на які і викладати посмажені вироби. Основна частина олії вбереться в папір.
- Якщо ви бажаєте, щоб смажені пиріжки з капустою, рецепти з фото яких ми надали у статті, залишалися якомога довше м’якими і смачними, не варто їх зберігати в холодильнику – просто прикрийте кришкою і залиште на столі.
- В начинку при бажанні можна додавати й інші продукти, наприклад, смажена або зелену цибулю, гриби, картопляне пюре, варене яйце, квасоля, шинку і т. д.
- Пиріжки виходять дуже смачні, якщо розкачати тісто майже в пласт, покласти трохи менше начинки, ніж завжди, скріпити і пройтися по ньому качалкою, розтягнувши виріб в тонку заготовку.
- Подати готову страву можна з часниковим соусом або зі сметаною.
- Такі вироби чудово поєднуються з будь-яким бульйоном і чудово підходять до борщу або до супів.
