Соус для голубців: рецепти з фото

Голубці (класичні або ледачі) зазвичай подають з соусом. Саме він більшою мірою впливає на смак готової страви. Соус для голубців можна робити окремо або згасити в ньому заздалегідь сформовані заготовки. Ця ароматна рідка суміш може бути різною: томатної, грибний, сметанною і навіть сирної. Все буде залежати від наявності необхідних компонентів і смакових уподобань самого кулінара.

Овочевий соус

Найпростіший і в той же час дуже смачний соус для голубців можна зробити з овочів. В якості основи для нього використовуються томати. Всі інші інгредієнти надають суміші потрібну консистенцію і неповторний аромат. Перш ніж приступати до роботи, необхідно подбати, щоб в наявності були наступні інгредієнти:

• 1 літрова банка томатів у власному соку;
• 1 морква;
• сіль;
• ½ Стручки болгарського перцю;
• 1 їдальня ложка тертого кореня імбиру;
• 1 цибулина;
• щіпка мускатного горіха (тертого);
• 1 зубок часнику;
• трохи перцю і масла рослинного;
• зелень (кріп).

Готувати таку заливку краще на сковороді. Для цього необхідно:

Очищений цибулю і часник порізати кубиками. Моркву подрібнити на крупній тертці.

У сковороді добре розігріти олію.

Пасерувати в ньому цибулю з часником, потім додати моркву і продовжити обробку, поки овочі не стануть достатньо м’якими.

Ввести тертий імбир. Він додасть потрібну пікантність соусу.

Викласти на сковороду томати і перемішати. Потрібно почекати, поки не випарується частина рідини.

Ввести інші компоненти. Прогріти все разом 60 секунд і зняти з вогню. Останнім засипати рубаний кріп і перемішати.

Отриману масу перемолоти в блендері.

Такий соус можна відразу подавати до готовим голубців. Його іноді готують заздалегідь. До речі, така маса може добре зберігатися в холодильнику не менше тижня.

Соус з майонезом

Майонез – це прекрасне доповнення не лише до будь-якого салату. На його основі можна також приготувати чудовий соус для голубців. Робити його зовсім не складно. Та й для роботи знадобиться всього 5 основних компонентів:

• 300 г свіжих помідорів;
• сіль;
• 2 зубки часнику;
• 100 г будь-якого майонезу;
• половинка солодкого перцю.

Процес приготування соусу буде складатися з двох етапів:

Овочі добре вимити, а потім перемолоти в м’ясорубці. Разом з ними подрібнити і очищений часник. Вийде маса, яка дуже нагадує домашню аджику. Якщо м’ясорубки в будинку немає, то можна скористатися блендером.

Додати майонез і ретельно все перемішати. Цей компонент зробить соус більш ніжним. Крім того, до загального аромату додасться специфічний присмак самого майонезу.

На приготування такого соусу йде не більше десяти хвилин. Тому робити його заздалегідь немає необхідності.

Соус на молоці з сиром

Любителям оригінальних ароматів обов’язково сподобається сирний соус для голубців. Його краще готувати в каструлі з товстими стінками або сотейнику. Для приготування такої суміші знадобляться не зовсім звичайні компоненти:

• 400 мл молока;
• 40-50 г борошна;
• 2 г гірчичного порошку;
• ½ Чайної ложки кисло-солодкого вустерського соусу;
• 100 г вершкового масла;
• 80 г твердого сиру.

В даному випадку процес буде дещо іншим:

Спочатку потрібно розтопити в сотейнику масло.

Додати борошно. Обсмажити її в олії протягом двох хвилин.

Тонкою цівкою влити молоко. При цьому масу необхідно постійно помішувати, щоб вона не збиралася в грудки.

Засипати гірчицю і ввести акуратно вустерський соус. Після цього суміш необхідно спробувати на смак. При необхідності її можна злегка підсолити.

На закінчення залишиться лише додати тертий сир і ще раз все добре перемішати.

Цей соус бажано подавати гарячим. З-за наявності сиру при охолодженні він буде швидко загусати.

Класичний томатний соус

Найчастіше господині роблять соус для голубців з томатної пасти. Цей класичний варіант підкуповує своєю простотою. Крім того, для роботи використовуються продукти, які можна практично завжди знайти на будь-якій кухні:

• 240 мілілітрів води;
• 150 грам цукру;
• 120 грам томатної пасти;
• чверть чайної ложки меленої гвоздики і стільки ж кориці;
• 2-3 грама чорного перцю;
• 10 грам солі.

Технологія приготування такого соусу гранично проста:

Спочатку окремо потрібно закип’ятити воду. Поки чайник гріється, можна підготувати інші компоненти.

Відміряну кількість пасти покласти в миску.

Додати всі інші інгредієнти за рецептурою.

Добре перемішати. Зробити це в гарячій воді не складе великої праці.

Такий соус має досить приємний аромат. До речі, це універсальна суміш. Її можна використовувати не тільки для голубців. Із цим соусом будуть гарні також макарони, гречка або відварний рис. Крім того, він ідеально підійде в якості заливки для гасіння.

Соус для ледачих голубців

Той, хто не любить возитися з загортанням фарш в капустяне листя, може приготувати, так звані ліниві голубці. Це, по суті, ті ж котлети, до складу яких входять всі основні компоненти голубців. Після формування їх укладають на деко, а потім запікають у духовці.

Соус для голубців готується окремо. Потім його додають до котлет, і далі продукти тушкують разом до готовності. Зазвичай для такого варіанту використовується томатно-сметанний соус. Його роблять з наступних продуктів:

• 150 г нежирної сметани;
• сіль;
• 30 г борошна;
• 2 столові ложки кетчупу (або готового томатного соусу);
• 250 мл води;
• перець і свіжа зелень.

Готувати цей соус потрібно відразу після того, як голубці опиняться на деку:

Спочатку на сковороду потрібно вилити воду.

Потім по черзі додати всі інші компоненти. Зелень попередньо треба дрібно порубати гострим ножем.

Масу добре перемішати і повільно довести до кипіння.

Після цього залишиться тільки готовим, ще гарячим соусом залити голубці і відправити деко в духовку.

Сметанний соус

Людям, у яких є проблеми зі шлунком, часом протипоказаний гострий кетчуп або помідори взагалі. У цьому випадку можна зробити ніжний соус для голубців із сметани. За смаком він нічим не гірше томатного. Для його приготування потрібні найпростіші продукти:

• 1 склянку бульйону (овочевого або м’ясного);
• 50 г вершкового масла;
• 250 грам сметани;
• сіль;
• 60 г борошна;
• перець.

Готується цей соус так:

Масло розтопити на сковороді.

Засипати до нього борошно і обсмажити її до золотистого відтінку. Вогонь при цьому повинен бути невеликим.

Постійно помішуючи ложкою, поступово тонкою цівкою ввести бульйон. Необхідно стежити, щоб не з’явилися грудки.

Як тільки маса закипить, її потрібно поварити на малому вогні приблизно 10 хвилин.

Додати сметану і тушкувати продукти разом ще хвилин 5, не більше.

Соус готовий! Тепер його можна подавати в окремому посуді до столу або використовувати для подальшого гасіння основного продукту (голубців).

Готуємо в мультиварці

Тим, у кого в будинку є сучасна кухонна техніка, цікаво буде дізнатися, як приготувати соус для голубців в мультиварці. Спосіб цей не зовсім звичайний. А ось інгредієнти для нього потрібні найпростіші:

• 250 мл води;
• сіль;
• 1 цибулина;
• олія рослинна;
• 30 г томатної пасти;
• перець мелений;
• 1 помідор;
• будь-які спеції.

Готуємо соус для голубців:

Очищену цибулю потрібно нарізати півкільцями.

Те ж саме зробити з добре вимитим помідором.

Масло вилити в чашу мультиварки.

На панелі встановити режим «смаження».

Засипати в чашу цибулю і пасерувати до золотистого кольору.

Додати томати і перемішати.

Пасту окремо розвести водою. Після цього її потрібно посолити і додати спеції.

Томатну суміш залити в каструлю.

Туди ж додати склянку води і готувати 40 хвилин в режимі «гасіння».

Соус виходить ніжний, в міру гострий і дуже смачний. А голубці, политі такою ароматною сумішшю, нікого не залишать байдужим.

Морквяний соус

Щоб звичайні (або ледачі) голубці вийшли дійсно смачними, їх краще тушкувати в спеціальному соусі. Причому по консистенції він повинен бути досить рідким. Адже під час уварювання частина вологи випаровується. Якщо маса буде надто густий, то додавати його слід в самому кінці гасіння. В іншому випадку голубці можуть пригоріти.

Любителі незвичайних смаків можуть спробувати приготувати морквяний соус для гасіння голубців. В цьому випадку вам знадобляться:

• 100 г цибулі;
• 10 г томатної пасти;
• 300 г моркви;
• ½ Склянки овочевого бульйону;
• олія рослинна.

Готується такий соус у три прийоми:

Спочатку очищений цибулю і моркву необхідно подрібнити.

Злегка обсмажити їх в олії. Першим на сковороду необхідно покласти цибулю. Як тільки він зарум’яниться, можна додавати моркву.

Ввести пасту і залити все бульйоном. Продукти повинні покипіти приблизно чверть години.

Після цього ще гарячою сумішшю треба полити голубці і тушкувати до готовності.