Ви любите пончики і не знаєте, як їх готувати? Ми розповімо! Необхідні інгредієнти, популярні рецепти приготування і секрети господинь – все в нашій статті! Рецепт пончиків сирних стане для вас ідеальним шансом навчитися готувати чудову випічку для рідних і близьких.
Варіанти приготування
Якими можуть бути пончики? З начинкою або без неї. Звичайні пампушки без начинки готувати швидко і легко. А ось з фаршированими доведеться повозитися. Причому начинку можна засунути в вироби і з густого тесту, і з м’якого, схожого на сметану.
Якщо тісто густе, начинка вводиться при формуванні кожного пампуха. Процес трудомісткий і вимагає багато часу.
При м’якому мазеобразном тесті все простіше. Викласти перший шар тіста, центр – трохи начинки, і вона покривається таким же шаром тесту. Після цього лопаткою виріб викладається в киплячу олію для смаження. Якщо в рецепті використовується запікання в духовці, формування відбувається безпосередньо на деку, застеленому тонкої пекарської папером.
Які начинки?
Найпопулярніший варіант начинки для пончиків – це густе повидло. Але можна використовувати й інші види:
- дрібно нарізані фрукти – свіжі або консервовані (малосочные, або після нарізки зайвий сік слід зливати);
- густе ягідне пюре;
- варена згущене молоко.
Формування пончиків
Вручну формувати пончики з густого тесту довго. Доведеться розрізати тісто на приблизно рівні смужки і формувати кожен пончик окремо.
Більш легкий варіант, коли шматочки м’якого жидковатого тесту формуються в звичайний кулька-пончик. Це роблять двома столовими або чайними ложками. В одну набирається тісто, а інший воно знімається в киплячий жир (фритюр). Так можна готувати маленькі пампушки і побільше. А якщо вас цікавить випічка крихітного розміру, формуйте тісто двома кавовими ложками.
З таким формуванням сирні смажені пончики (рецепт досить простий) виходять однаковими і вигідно виглядають при подачі.
Ще один спосіб формувати тісто – використовувати спеціальну форму для пончиків. Вона буває антипригарна або силіконова з однаковими виїмками для круглих заготовок з отвором всередині.
Смаження або запікання?
Рецепт пончиків сирних передбачає два види приготування десерту: смаження у великій кількості масла або запікання в духовці. Останній варіант відмінно підходить для спеціальних кондитерських форм.
Рецепт сирних пончиків. Швидко і просто
Представляємо самий простий і швидкий рецепт сирних пончиків в маслі. Єдине їхнє негативне якість – висока калорійність. Але це можна виправити. Готові вироби укладайте на пару хвилин на складені в декілька шарів паперові рушники. Вони вберуть зайвий жир, калорійність помітно знизиться.
Які взяти інгредієнти:
- сир – 500 г;
- жовтки від курячих яєць – 3 шт.;
- цукор – 2-3 ст. л.;
- сіль – щіпка;
- ванілін – щіпка;
- борошно пшеничне – 3-4 ст. л.;
- пекарський розпушувач – 1/3 ч. л.
Це продукти для приготування тіста, а для смаження у фритюрі знадобиться відносно багато соняшникової олії – близько 400 р.
Сирні пончики смажені (рецепт з фото наведено нижче) готуються наступним чином:
- Сир протріть через сито. Так тісто вийде більш однорідним і ніжним. Але якщо сир для приготування взято м’який домашній, цю процедуру можна опустити.
- Додайте до тіста жовтки і добре перемішайте масу.
-
Потім всипте цукор, сіль, ванілін, борошно і розпушувач. Місіть масу, поки консистенція не стане однорідною. Використовуйте для цього звичайний ручний віночок або міксер (перша швидкість).
- Готове тісто поки залиште в стороні, щоб всі його компоненти почали взаємодіяти один з одним.
- Окремо в каструлю налийте рідкого масла і поставте на помірний вогонь. Як тільки вона нагріється, можна формувати пончики.
- Візьміть дві столові ложки і викладайте ними тісто в киплячий жир. Вироби відразу будуть схоплюватися.
-
Смажте їх до готовності – на поверхні з’явиться рум’яна золотава скоринка.
-
Готові пончики викладайте на тарілку і за бажанням посипайте цукрової пудрою. Ось такі вийшли сирні пончики, смажені в олії. Рецепт закінчено, залишається тільки подати десерт.
Якщо вживати пампушки без пудри, в якості соусу до них можна подати солодке варення або джем з ягід або фруктів. Хоча за смаком підійде і домашнє гарбузове варення з апельсинами.
Майже за таким же рецептом можна зробити і дріжджові пончики. До сирної маси додайте 30 г вершкового масла, чайну ложку дріжджів і побільше пшеничного борошна. Тісто має бути м’яке, пружне і не рідке. В цьому випадку доведеться чекати підйому тесту, а після формування виробів – їх вистоювання в теплому місці.
Урізноманітнити випічку допоможуть додаткові інгредієнти в тісті або використання глазурі.
Додаткові продукти та спеції
В рецепт пончиків сирних за смаком можна включити і додаткові інгредієнти. Їх вмішують в тісто:
- мелена кориця;
- кардамон в порошку;
- ізюм або подрібнені в пюре інші сухофрукти;
- кондитерський мак;
- мелені горіхи;
- десертна зелень – базилік, м’ята, щавель;
- цукати в дрібної нарізки;
- насіння кунжуту або соняшнику, обсмажені на сухій сковороді.
Пончики в глазурі – складно?
Випечені пончики у багатьох рецептах покриваються апетитною солодкої глазур’ю. Такими можуть бути і сирні пончики. Рецепт з фото глазурі дивіться нижче.
Звичайна шоколадна глазур виготовляється з розведеного на водяній бані шоколаду з якісним жирним маслом. У цю суміш можна додати трохи вершків, якщо глазур виходить густоватой.
Деякі господині додумалися поливати гарячі пампушки щойно звареним цукровим сиропом, змішаним з вершковим маслом. Але тут є умова – сироп не повинен бути занадто густим або рідким.
Є рецепти заварний глазурі з яєчних білків і цукрового сиропу і безліч інших.
Давайте познайомимося з самими простими варіантами.
Рецепт глазурі для пончиків (без заварювання)
Які взяти інгредієнти:
- цукрова пудра – 5-6 ст. л.;
- лимонний сік – 1 ч. л.;
- яєчні білки – 3 шт.
Якщо хочете урізноманітнити глазур і зробити її кольоровий, слід підготуватися заздалегідь. Придбати в магазині харчові барвники або змайструвати їх самостійно. Наприклад, можна взяти 2-4 варіанти різного за кольором варення: з обліпихи, з апельсина, з чорниці.
Підійде також екстракт, сироп або свіжий сік:
- для зеленого кольору – шпинатовий або щавлевий;
- для бордового – вишневий;
- для помаранчевого – морквяний;
- для фіолетового – буряковий;
- для рожевого – малиновий.
Рецепт:
Лимонний сік в списку інгредієнтів може замінити лимонна кислота – одна щіпка. Вона відразу втручається в білки перед збиванням.
З глазур’ю рецепт сирних пончиків трохи ускладнюється і займає більше часу. Але швидку глазур можна зробити, поки пончики остигають, а потім тут же покрити нею вироби.
Остигати випічку краще залишати на решітці і нічим не накривати, бо тісто залишиться пишним і пухким.
