Ніжні, надзвичайно смачні, тануть у роті сочні з сиром – істинно російське ласощі до чаю, яке користується популярністю протягом десятків років.
Класичні сочні – це випічка з прісного тіста з начинкою з сиру, яблук та інших фруктів, варення, ягід, м’яса або капусти. Від звичайних пиріжків сочні відрізняються тим, що їх краю навмисне залишають відкритими так, щоб наповнювач злегка визирав.
Трохи інформації про ласощах
В радянські часи найпопулярнішими вважалися сочні з сиром. Рецепт їх передбачає приготування пісочного тіста з кефіру або сметани. Зрозуміло, що присутність цих інгредієнтів у складі робить булочку не зовсім розсипчастою, а більш вологою і повітряної. У результаті виходить м’яке здобне тісто з ніжною сирною начинкою – незабутнє поєднання. Саме такі сочні вважаються традиційними і добре знайомими з дитинства тим, хто виріс в радянські часи.
Візуально ці булочки частенько нагадують собою великі вареники з відкритими краями. До речі, така незвичайна назва сочні отримали завдяки тому, що їх було прийнято готувати напередодні святвечора. У давні часи сочні робили різними способами і з різними начинками, тому їх видів існувало дуже багато. У кожному куточку Росії було за честь мати власний, особливий рецепт соковитою.
Особливості
З моменту появи цієї чудесної випічки пройшло вже багато десятиліть. Звичайно ж, за цей час рецепти соковитою з сиром істотно змінилися, доповнилися іншими компонентами і способами виготовлення. До речі, це лише підтверджує їх величезну популярність, яка не падає з року в рік.
Існує маса рецептів соковитою з сиром з пісочного, заварного, прісного тіста. І у кожного з них є свої шанувальники. Найпоширенішим вже давно вважається спосіб виготовлення цієї випічки по ГОСТу. Печуть такі булочки і в шкільних їдальнях, і в дитячих садках, і в кондитерських, і вдома.
Ви можете вибрати найлегший рецепт соковитою з сиром і зробити чудове частування своїми руками. Сім’я напевно зрадіє можливості поласувати ароматною домашньою випічкою з ніжною і корисною начинкою.
Секрети приготування смачних соковитою
За час існування споконвічного ласощі накопичилося безліч секретів приготування випічки, які дозволять вам спекти в домашніх умовах саме чудове частування:
- Щоб зробити краю булочок хвилястими, необхідно обрізати їх спеціальним круглим ножем з відповідною насадкою.
- Якщо низ печива вже підрум’янився, а наповнювач все ще не готовий, поставте в духовку форму з водою.
- Можна приготувати не тільки солодкі булочки, але і сочні з солоною начинкою. Для цього сир потрібно злегка присолити, додати до нього дрібно нарізаний кріп, натертий часник, приправи і сметану. При цьому в тісто потрібно покласти менше цукру, щоб воно не було надто солодким.
- Щоб урізноманітнити рецепт соковитою з сиром, досить додати в начинку трохи цукатів, горіхів, ізюму, сухофруктів або шоколаду.
- Зберігати приготовані булочки можна 2-3 дні при кімнатній температурі.
- Якщо у вашому розпорядженні немає блендера, ні сита, ні м’ясорубки, сир перетріть вручну або виделкою, старанно розім’явши великі грудочки.
- Для дітей ви можете приготувати мініатюрні сочні, розкачати коржі вдвічі менше звичайних. До речі, їх випікання прискорюється у два рази.
Підготовка продуктів
Отже, для приготування смачних соковитою з сиром в домашніх умовах по рецепту вам буде потрібно (для тесту):
- 150 г вершкового масла;
- стакан цукру;
- 2 яйця+1 яйце для змащування;
- 100 мл сметани;
- 10 г ваніліну;
- стільки ж розпушувача;
- 3 склянки борошна.
А для начинки підготуйте:
- 4 столових ложки сметани;
- чайну ложку ваніліну;
- півсклянки цукру;
- 400 г сиру.
Що стосується сиру, то для соковитою найкраще підготувати сухий продукт, без сироватки. Якщо він занадто вологий, то заздалегідь відіжміть його, помістивши в марлю. Це необхідно для того, щоб в процесі випічки сочні не розповзлися, а начинка не витекла.
Врахуйте, що для приготування випічки сир слід ретельно підготувати: перетерти через сито, пропустити через м’ясорубку або змолоти в блендері. Тільки так ви зробите начинку по-справжньому повітряної і ніжною.
Сметану намагайтеся брати жирну, густу, щоб булочки вийшли пористими і вологими.
Покроковий рецепт соковитою з сиром (з фото)
Ці булочки були на піку популярності ще в радянські часи. Приготовані за класичним рецептом сочні з сиром з пісочного тіста завжди виходять надзвичайно ніжними, м’якими і смачними.
Крок 1. Насамперед слід замісити основу для майбутніх булочок. Для цього пересипте цукор в зручну глибоку ємність, до нього відправте м’яке вершкове масло, нарізане шматочками. До речі, його ви можете замінити більш доступним маргарином для випічки. Але в такому разі продукту знадобиться в два рази більше.
У масу вбийте підготовлені яйця, додайте ванілін, сметану і розпушувач. Якщо раптом його немає, можете сміливо скористатися содою, гашеного кількома краплями оцту. Всі інгредієнти ретельно перемішайте з допомогою виделки або віночка.
Крок 2. Поступово введіть просіяне борошно, постійно розмішуючи суміш. Коли маса стане густою, почніть вимішувати тісто руками. Намагайтеся не використовувати занадто багато борошна, щоб сочні вийшли м’якими і повітряними. Тісто повинне вийти трохи вологим, але при цьому однорідним. Готову масу накрийте рушником і відставте в сторону.
Крок 3. Поки тісто “відпочиває”, займіться приготуванням сирної начинки. Для цього насамперед підготуйте кисломолочний продукт, старанно перетер його будь-яким зручним для вас способом. Потім в ємність з сиром відправте сметану, ванілін і цукор. Ретельно перемішайте всі інгредієнти. Дуже важливо, щоб суміш вийшла не дуже рідкою, але і не жорсткою.
Крок 4. Присипте стіл невеликою кількістю борошна і викладіть тісто. Розкачайте його в пласт товщиною 2-3 мм. Традиційно сочні мають хвилясті краї. Для того щоб вийшли саме такі, потрібно скористатися спеціальною формочкою або ножем. Можна також вдатися до іншим підручним пристосуванням: наприклад, використовувати залізні формочки для кексів.
Випікання
Крок 5. На зроблені заготовки чайною ложкою розкладіть сирну начинку. Майте на увазі, що її не повинно бути занадто багато, інакше вона просто витече.
Потім кожен виріб складіть навпіл і перекладіть на застелений пекарської папером деко. Пергамент додатково змастіть будь-яким маслом або посипте борошном, щоб булочки не прилипли. У невеликій піалі збийте яйце, що залишилося.
Не забудьте залишити між заготівками відстань у кілька сантиметрів. Змастіть всі заготовки збитим яйцем і відправте в розігріту до 180 градусів духовку. За рецептом сочні з сиром слід випікати 20-25 хвилин.
Готові булочки повинні значно збільшитися в розмірах і покритися красивою золотистою скоринкою. Вийнявши сочні з духовки, дайте їм трохи охолонути, а потім відразу ж подавайте до столу. Не сумнівайтеся у вас вийдуть дивно ароматні, апетитні і повітряні сочні.
Навіть полежавши кілька днів, ці булочки практично не черствіють і залишаються неймовірно смачними. Тільки зберігати їх потрібно в паперовому пакеті.
Рецепт з фото соковитою з сиром з кефіру
Тісто, приготоване таким способом, виходить неймовірно легким і повітряним. Ніжні булочки з кефіру відрізняються не тільки чудовим смаком, але і величезною користю, особливо якщо доповнити їх яблуками або іншими свіжими фруктами.
Отже, для приготування тіста для соковитою з сиром по рецепту вам знадобиться:
- 0,2 л кефіру;
- 100 г вершкового масла;
- 0,5 чайної ложки соди;
- півсклянки цукру;
- яйце;
- 0,5 кг борошна.
Для начинки візьміть:
- 200 г сиру;
- білок одного яйця;
- 2 столових ложки цукру;
- велике яблуко;
- ложку манної крупи.
Спосіб приготування
У глибоку мисочку вбийте яйце, додайте до нього цукор, соду і м’яке масло. Ретельно вимісіть продукти, а потім влийте до них теплий кефір. Його бажано злегка розігріти або хоча б просто заздалегідь викласти з холодильника. Додайте щіпку солі і почніть поступово вводити борошно. Не забудьте її попередньо просіяти – це обов’язкова умова будь-якої якісної випічки.
Майте на увазі, що борошна може знадобитися трохи більше, ніж зазначено в рецепті. Консистенція тіста повинна вийти досить-таки м’якою, еластичною і практично не липкою. Після приготування масу загорніть в пакет і відкладіть в сторону “відпочивати”.
Заключний етап
Тепер поговоримо про начинку. Ретельно перетертий сир з’єднайте з цукром, потім відправте до нього дрібно натерте яблуко, очищене від шкірки, і збитий до крутий піни білок. Додайте в суміш манну крупу і ретельно перемішайте всі компоненти до однорідності. Начинка не повинна бути рідкою.
Тісто розкачати в тонкий пласт, виріжте з нього однакові коржі, скориставшись спеціальною формочкою або простим склянкою. Потім викладіть на кожну заготовку по чайній ложці сирної начинки і акуратно складіть їх навпіл.
Перекладіть вироби на деко, змастіть верхівку збитим яйцем і відправте в духовку. Випікати сочні слід 20-25 хвилин при 200 градусах.
