Рецепт збірної м’ясної солянки добре знайомий будь-дослідної господині. Це споконвічно російська, дуже ситний і наваристий суп, у якого особливий смак з ароматом копчення і відтінками солоного огірка. Обов’язковими інгредієнтами вважаються маслини, скибочка лимона, дрібно порубана зелень сметана, які прикрашають цю страву і надають йому особливий смак.
Історія солянки
Перші згадки про рецепт збірної м’ясної солянки відносяться ще до XV сторіччя. Його можна відшукати у відомому “Домострої”, класичному вітчизняному посібнику з ведення домашнього господарства, на якому був заснований уклад життя протягом кількох століть.
В ті часи солянку готували дуже густий, на смак вона була гостро-кислий, ніж багато в чому схожа з сучасним втіленням цієї страви. Подавали її, як правило, у трактирах і будинках селян. Тому в ті часи багато її ще називали селянкою. Досить часто вона виконувала функцію закуски до випивки чи могла бути ефективним сніданком для зняття похмілля. До речі, помідори в неї почали додавати тільки в XIX столітті, тоді ж її визнали в будинках знаті і дворянства.
Мало хто знає, але в кулінарії існує цілих три види солянки. Крім м’ясної, вона може бути рибної і грибний. Якщо ви готуєте класичну м’ясну солянку, то додайте в неї чотири різного виду м’яса. Це обов’язкова умова. До речі, у цій солянці використовують тільки тверді огірки.
Цікаво буде дізнатися, що історик російської кухні Віктор Похльобкін називав це блюдо “фундаментальною основою російської кухні”.
Класичний рецепт
Незважаючи на те, що основи приготування цієї страви єдині, практично у кожній досвідченій господині є власний рецепт збірної м’ясної солянки. В результаті страва може вийти з особливим, унікальним смаком. Розберемо кілька таких рецептів, почнемо, звичайно, з класичного.
Для нього нам потрібно буде взяти:
- 3,5 літра м’ясного бульйону;
- 200 грамів вареної яловичини;
- 200 грамів напівкопченої ковбаси;
- 300 грамів ріпчастої цибулі;
- 300 г маринованих огірків;
- помідор середнього розміру;
- 3 чайні ложки томатної пасти;
- 100 г маслин;
- половину лимона;
- 30 мл рослинного масла;
- пучок зелені;
- сіль – за смаком.
Спосіб приготування
Рецепт збірної м’ясної солянки такий. Спочатку відварюємо м’ясо, воду при цьому солити не потрібно. Бажано, щоб м’ясо було на кістки, в цьому випадку бульйон вийде жирним, наваристим і дуже ситним.
М’ясо треба нарізати на невеликі шматочки. Паралельно нарізаємо ковбасу, огірки дрібними кубиками, цибулю ретельно натираємо на крупній тертці. Беремо добре розігріту сковороду, в яку додаємо трохи олії. Для початку три хвилини обсмажуємо ковбасу. Після відкладаємо її, пару хвилин обсмажуємо огірки. Потім також окремо обсмажуємо помідор, а до нього додаємо дрібно перетертий цибулю, ретельно перемішуємо, до повної готовності він повинен провести на сковороді близько п’яти хвилин.
Тепер повертаємося до бульйону. Додаємо в нього огірки, ковбасу, м’ясо, попередньо обсмажену томатну пасту. Все це необхідно поварити на середньому вогні близько десяти хвилин. Потім додаємо маслини і варимо ще хвилин десять, не збільшуючи і не зменшуючи вогонь. На завершення видавлюємо в нашу солянку сік половини свіжого лимона, вимикаємо газ і солимо суп по смаку.
На стіл подається гарячим, прикрашеним свіжою зеленню і з ложкою жирної сметани. Рецепт з фото збірної м’ясної солянки допоможе вам швидко приготувати це блюдо.
Солянка з картоплею
Варто визнати, що ще більш ситної виходить збірна м’ясна солянка з картоплею. Покроковий рецепт цієї страви наведено у статті. Це відмінний варіант для ситного обіду або вечері холодної взимку, тому що у вас вийде щось середнє між наваристим супом і повноцінним другим блюдом.
Відразу будьте готові, що на приготування доведеться витратити близько двох годин. Знадобиться мати під рукою такі інгредієнти:
- 600 грамів яловичих ребер;
- 300 грамів яловичого бульйону;
- велика картоплина;
- 2 молочні сосиски;
- 150 г копченої або напівкопченої ковбаси;
- 2 великих солоних огірка;
- 2 дрібні морквини;
- банка зелених оливок;
- 2 столові ложки томатної пасти;
- 2 зубчики часнику;
- пучок петрушки;
- часточка лимона;
- столова ложка сметани.
Детальна інструкція
Детальний рецепт з фото збірної м’ясної солянки змусить вас відразу взятися за приготування цього неймовірно смачного страви, адже виглядає воно дуже апетитним, таким же вийде і у вас на кухні.
Для початку потрібно ретельно обробити м’ясо, яке будете використовувати в супі. Для цього з м’яса уважно зрізаємо все жилки, адже солянка і так виходить дуже жирної і насиченою, а з-за жилок суп може багатьом не сподобатися. Шматочок м’яса, з якого ви будете варити бульйон, потрібно нарізати великими шматками, обов’язково поперек волокон. Заливаємо м’ясо водою, краще налити її з запасом, тому що вона може почати сильно википати.
В покроковому рецепт збірної м’ясної солянки потрібно приділити увагу приготування бульйону. Коли він починає кипіти, потрібно обов’язково зняти утворилася пінку, а потім посолити за смаком. Сильно не перестарайтеся, тому що вам належить ще додати оливки, які, як правило, зберігаються в дуже солоному розсолі. Посоливши, кладемо в наш бульйон моркву і невелику цибулину. Бульйон вариться до повної готовності м’яса.
Паралельно почнемо займатися ковбасними виробами, а також іншими інгредієнтами. Дрібно нарізаємо оливки, подрібнюємо ретельно вимиту зелень. Зазначимо, що вважається класичним рецепт збірної м’ясної солянки з картоплею. Тому картоплю нарізаємо кубиками, а часник – досить великими шматочками. Нарізаємо солоні огірки, при бажанні їх можна очистити від шкірки, багатьом здається, що так виходить ще смачніше. Коли м’ясо вже зварено, виймаємо його з бульйону, даємо йому охолонути. Сам бульйон необхідно ретельно процідити, паралельно відварюємо картоплю.
В покроковому рецепті класичної збірної м’ясної солянки частина компонентів рекомендується готувати в казані. Наприклад, в ньому буде доречно обсмажити цибулю, а потім додати туди приблизно ополоник яловичого бульйону і томат. Тушкуємо близько хвилини. Відправляємо до цибулі дрібно порізане м’ясо, туди ж кладемо інші ковбасні вироби, попередньо нашаткувати. Коли картопля практично зварився, вливаємо бульйон з картоплею в казан.
Тепер залишилося додати оливки, огірки і розсіл. Не забудьте про часник і зелень. Перед подачею на стіл спробуйте суп на сіль, при необхідності досоліть. Попередньо прикрасити скибочкою лимона, обов’язково на столі має бути жирна сметана, яку кожен з гостей кладе на свій розсуд.
Як бачите, рецепт збірної м’ясної солянки з картоплею нескладний, але вам доведеться потрудитися на кухні.
Оригінальний рецепт солянки
Оригінальний рецепт збірної м’ясної солянки, заснований на свинини і телятини, використовують кулінари. Так що якщо ви хочете здивувати своїх гостей і близьких, то запасіться такими інгредієнтами:
- 250 грамів свинини і телятини;
- 400 г копченої ковбаси і варених сосисок;
- 150 грамів шинки;
- 3 ріпчасті цибулини середнього розміру;
- 3 середніх солоних огірка;
- банка маслин без кісточок;
- 2 столові ложки томатної пасти;
- пучок петрушки;
- рослинне масло, яке буде потрібно для смаження;
- сіль, приправа і суміш перців – за смаком.
Готуємося всіх дивувати
Варимо бульйон з м’яса яловичини та свинини. В цей час готуємо зажарку і інші інгредієнти. Для цього середні цибулини нарізаємо кубиками і обсмажуємо на рослинному маслі. Соломкою нарізаємо три невеликих огірка і трохи обсмажуємо. Додаємо дві столові ложки томатної пасти, яку теж необхідно обсмажити. Вливаємо півсклянки бульйону і даємо трохи потомитися.
Копчену ковбасу нарізаємо соломкою, так само чинимо з шинкою. Коли м’ясо зварилося, його виймаємо з бульйону і теж нарізаємо тонкою соломкою. У вигляді соломки повинні бути сосиски і варена ковбаса. Все обсмажуємо і відправляємо в бульйон копчену ковбасу, шинку і м’ясо.
Беремо велику каструлю об’ємом від п’яти до шести літрів. Туди кидаємо невелику банку маслин і трохи розсолу. Потім відправляємо туди ж зажарку, порізану варену ковбасу. Настав час спецій. Використовуйте мелений перець і ваші улюблені приправи, при бажанні можна трохи посолити.
Перед подачею на стіл солянці потрібно дати настоятися хоча б чверть години. Тепер ви знаєте рецепт, як приготувати солянку збірну м’ясну.
“Моя фантазія”
Деякі господині дають авторськими рецептами солянки власні назви. Наприклад, відомий спосіб приготування “Моя фантазія”. Щоб його втілити в життя, вам потрібно:
- 100 грамів буженини;
- 200 грамів шинки;
- 2 сосиски підкопчені;
- 100 г копченої яловичини;
- 70 грамів грудинки;
- 3 солоних огірка;
- 200 грамів курячої грудки;
- половина банки чорних маслин без кісточок;
- 2 столові ложки томатної пасти;
- 3 репчатых цибулини;
- 50 грамів варено-копченої ковбаси;
- лимон, зелень, спеції – за смаком.
Рецепт солянки за авторським рецептом
Для початку відварюємо курячі грудки, додаючи перець горошком і лавровий лист. Паралельно нарізаємо кубиками грудинку, кидаємо все на сковорідку разом з дрібно нашаткованим цибулею. Як тільки всі потушилось, необхідно викласти солоні огірки і томатну пасту. Тушкуємо засмажку ще близько чверті години. Бульйон проціджуємо, відклавши курячі грудки в бік, тільки після цього додаємо в нього засмажку. Кубиками нарізаємо м’ясну нарізку, а курячі грудки поділяємо на волокна. Додаємо лимон, оливки і зелень. Варимо солянку в каструлі разом з м’ясною нарізкою ще чверть години, даємо настоятися і подаємо на стіл.
Солянка з курячим окорочком
Щоб приготувати солянку на основі курячого стегенця, запасіться такими компонентами:
- 150 грамів курячих стегенець;
- 150 грамів карбонаду;
- 150 грамів свинячої шийки;
- 150 грамів яловичини;
- 5 сосисок;
- 11 невеликих солоних огірочків;
- 5 репчатых цибулин;
- 2 літри бульйону;
- 4 столові ложки томатної пасти;
- 100 г зелених оливок;
- 100 г маслин;
- пучок зеленої цибулі;
- столова ложка цукру;
- 3 столові ложки каперсів;
- половина чайної ложки чорного перцю горошком;
- сіль – за смаком.
Куряча солянка
Для курячої солянки огірки наріжемо, тушкуємо їх на маленькому вогні. Цибулю нарізаємо півкільцями і додаємо до огірків. Коли цибуля обмякнет, додайте 4 столові ложки томатної пасти. Все ретельно перемішуємо і тушкуємо з водою ще 40 хвилин.
В цей час приступаємо до нарізки м’яса. Цікаво, що м’ясний набір, представлений в списку інгредієнтів, може змінюватись, додавайте свої улюблені м’ясні смаколики, головне, щоб їх було не менше чотирьох різновидів. Також нарізаємо оливки і приступаємо до складання солянки.
У киплячий бульйон кладемо основу. Всі продукти варимо недовго, зазвичай вистачає 5-7 хвилин. Багато не солимо, адже серед компонентів є солоні огірки, які дадуть необхідну кількість солі. Не забуваємо про каперси, лавровий лист і чорний запашний перець горошком.
Після того як солянка зварилася, їй обов’язково треба дати кілька хвилин настоятися. Досвідчені кулінари кажуть, що потрібно як мінімум півгодини, щоб смак вийшов насиченим і гармонійним. Тоді всі ваші гості гарантовано будуть у захваті.
