Корисні властивості спаржі відомі з давнини. Вона прекрасно підходить для здорового харчування, включення в раціон дітей. На жаль, спаржа одержала найбільше поширення в Європі, ніж в Росії. Саме з цієї причини на наших столах вона рідкісний гість. Але це в корені неправильна позиція, яку потрібно міняти.
Історія спаржі
Використовувати цю рослину почали ще три тисячі років тому. І це не голослівне твердження, а підкріплене знайденими на кришках саркофагів малюнками спаржі. Єгиптяни шанували аспарагус, вважаючи його божественним. На їхню думку, рослина впливало на продовження людського роду.
У Стародавній Греції не відставали і теж задіяли спаржу в міфах і легендах. Без неї не поклонялися Афіні, богині родючості й любові. В ліжко молодят підкладали спаржу, вважаючи, що це допоможе плодючості подружжя.
І тільки в Стародавньому Римі спаржа перестала бути лише ритуальним атрибутом, а стала застосовуватися в їжу. З того моменту аспарагус придбав статус імператорського овоча. А щоб овоч став остаточно недоступний для простолюдинів, римський імператор Діоклетіан видав указ, у якому заборонив продаж спаржі на ринках.
Тільки в п’ятнадцятому столітті ця рослина виявилося в Європі. Франція і Німеччина першими дізналися, що це таке. Але в Середні століття по всій Європі також була під забороною відкрита продаж спаржі на ринках. Зараз же, як протест колишньої дискримінації спаржі, проводяться тематичні фестивалі.
Походження і вирощування
Сімейство спаржевих досить обширно, є декоративні кімнатні та садові види. Саме аспарагус використовують в їжу. Для їжі придатні тільки молоді відростки, вони вважаються особливим ласощами, тому що мають найніжнішим смаком.
Аспарагус відноситься до багаторічним рослинам, він покритий великою кількістю голок, з-за чого створюється оманливе враження пухнастості і ажурності. З центральної частини потужної кореневої системи у весняний період з’являються бруньки, з яких виростають пагони.
Чим старше спаржа, тим вона стає жорсткішим і несъедобнее. Спаржа може жити від п’ятнадцяти до двадцяти років. Легко переносить заморозки, але для молодих пагонів вони небажані. Вони рано прокльовується і в середині весни вже дають перший урожай.
Росте там, де клімат помірний. Це Австралія, Північна Америка, Північна Африка і значна частина Європи і Азії. Новозеландці намагаються спаржу культивувати.
Дика рослина можна виявити серед кущів, на полях, лужках, в степах.
Щоб виростити аспарагус, не потрібно особливих зусиль. А ось специфічний догляд необхідний. І звичайно ж, терпіння, тому як насолодитися спаржею можна буде не раніше ніж через три роки. Перед висадкою потрібно переконатися, що на ділянці хороший доступ світла. Як правило, висаджують вже пророщені насіння, удобрюють, зрошують і закривають від морозів. Це робиться кілька років поспіль до зміцнення бульб. З моменту зміцнення аспарагус плодоносить і зростає двадцять і більше років.
З чого складається спаржа?
Це рослина дуже люблять дієтологи за його легку засвоюваність і мізерну калорійність. Корисні властивості спаржі добре відомі лікарям з давніх часів.
У ній міститься величезна кількість вітамінів групи В, С, А, Е. Досить багатий склад містяться мінералів. У спаржі багато заліза, цинку, магнію та інших мінералів. Якщо включити її в раціон тим, хто худне, то це сильно прискорить і спростить процес. Адже калорійність складає всього 22 калорії на 100 грамів. У спаржі багато клітковини – 1,5 грама, яка, в свою чергу, нормалізує роботу кишечника.
Корисні і шкідливі властивості спаржі
В даний час не менше ста видів аспарагуса придатні в їжу і по-своєму корисні для людини.
Під корисними властивостями спаржі розуміються такі:
- Високий вміст фолієвої кислоти. Виходячи з цього, її рекомендують вагітним жінкам. Дітьми з вадами розвитку фахівці також радять включати в раціон спаржу. Не менш ефективна фолієва кислота при хронічної втоми.
- Присутність аспарагінової кислоти, що стимулює виділення сечі. При сечокам’яної хвороби має лікувальний ефект.
- Грубі харчові волокна допомагають переварюванню їжі, меншому газоутворення, нормалізують мікрофлору кишечника.
- Знижує холестерин в крові і оптимізує жировий обмін за рахунок сапонінів.
- Завдяки каротинам сприятливо впливає на зір і зменшує ризик розвитку онкології.
- Покращує роботу серцево-судинної системи за рахунок кумарину, який надає дію на стінки судин. Залізо і калій виконують ту ж функцію.
- Антиоксиданти, що містяться в спаржі, сприяють молодості, захист від захворювань.
- Велика кількість вітамінів, про користь для людського організму яких знає кожен.
- Аспарагус знімає похмільний синдром і допомагає клітинам печінки захиститися від отруєння токсинами.
- Корисні властивості спаржі для жінок також очевидні – мала калорійність.
- Сік спаржі активно використовують косметологи.
Шкідливі властивості спаржі
Все зрозуміло з корисними властивостями спаржі. І протипоказання у цього продукту теж є. Які саме?
Людям, у яких проблеми зі здоров’ям немає, не тільки можна, але і потрібно вживати спаржу. Але якщо в анамнезі є хронічні захворювання, то бездумне поїдання цієї рослини може завдати шкоди організму.
В дитяче меню спаржу можна вводити лише з двох років.
Незважаючи на те, що ця рослина надає лікувальну дію при багатьох недугах, воно може і загострити інші захворювання. Потрібно дуже ретельно стежити за кількістю спаржі в раціоні або зовсім від неї відмовитися, якщо є хоча б одне із цих захворювань:
- діабет;
- цистит;
- виразки кишечнику і шлунку;
- простатит;
- суглобові хвороби.
Не менш важливим вважається те, що аспарагус має властивості афродізіака. І в тому випадку, якщо це небажаний ефект в якійсь ситуації, від вживання спаржі краще відмовитися.
Незручна ситуація може виникнути і від надмірного поїдання спаржі. Такі симптоми, як здуття живота, метеоризм, діарея, болі, нудота, безпечні для здоров’я і носять лише побічний характер.
Якщо є алергія на часник або цибуля (ріпчаста або порей), то значить, з великою ймовірністю на спаржу теж буде алергія.
При подагрі або сечокам’яної хвороби треба також обмежити її вживання.
Аспарагус сприяє збільшенню концентрації літію в тілі людини, що може завдати шкоди. Цей овоч має гарні сечогінні властивості, тому необхідно розмежовувати прийом їжі зі спаржею і прийняття ліків, які теж володіють сечогінним ефектом.
Приблизно 40 % вживають аспарагус відзначають появу специфічного запаху тіла і сечі. Справа в тому, що це виділяється сірка, це не небезпечно для здоров’я.
Спаржа і вагітність
Корисні властивості спаржі роблять благотворний вплив і на дитину. Але є важливий момент – не застосовувати ніяких біологічно активних добавок з екстрактами аспарагуса, так як із-за них може порушитися гормональний фон. Вживання можливе тільки як продукту харчування.
Під час грудного вигодовування від спаржі краще відмовитися. Вона є причиною підвищеного газоутворення і може спровокувати кольки у дитини.
Спаржа для чоловіків
Корисні властивості продукту поширюються на потенцію і сексуальне бажання. Також спаржа знімає похмільний синдром.
Яка спаржа буває?
Особливо поширені кілька видів аспарагуса:
- Зелена спаржа. Корисні властивості її більш виражені порівняно з іншими видами, а також вона має більш пікантний смак. Зелений колір пагонів підтверджує наявність хлорофілу, постачає організм киснем.
- Червона спаржа – досить екзотичний продукт для справжніх гурманів. Її цікава особливість – це те, що під час приготування вона змінює колір з червоного на зелений. Має гіркуватим смаком.
- Біла спаржа. Один час вчені вважали її самої корисної різновидом, але потім це оману було розвіяно. Білий аспарагус вважається їжею аристократів.
Спаржа соєва
Чомусь побутує думка, що спаржа соєва і спаржа-рослина – одне і те ж. Це не так. Фучжу (спаржа соєва) є своєрідним напівфабрикатом з білка, який дуже поширений в Японії та Китаї. По суті, це плівка, з’являється поверх молока з сої. Сухе соєве спаржу залишають у воді до розмокання і використовують для приготування гарнірів і закусок. Потрібно пам’ятати, що корисні властивості соєвого спаржі і рослини відрізняються.
Соєве різновид спаржі може чинити вплив на щитовидну залозу, статевий розвиток, принести шкоду язвенникам.
Існує варіант приготування спаржі по-корейськи. Корисні властивості її не особливо виражені, але смакові дуже гідні
Основою цієї страви є соєвий напівфабрикат. Його вимочують і додають характерні гострі спеції і овочі. Після чого настоюють протягом ночі, а потім вживають.
Як вибрати і зберегти?
При виборі найголовніше – як виглядає спаржа. Мляві стебла говорять про те, що рослина неправильно зберігали. А якщо аспарагус на прилавку без відливу, то значить, що це рослина нездорово. Скрип при потирании листя між собою говорить про якість продукту.
Зберігається аспарагус в холодильнику протягом двох днів.
У якому вигляді краще вживати аспарагус?
В будь-якому вигляді ця рослина корисно. Хай то сушена, сира або маринована спаржа. Корисні властивості має і вона, але строго заборонений для людей з хворим шлунком. Але якщо таких проблем немає, то таку спаржу дуже зручно використовувати, і вона виручає, коли терміново потрібно накрити стіл.
Сушена спаржа ідеальна для корейських салатів. Вона зберігає у собі все корисне, що було в свіжому овоче, і свій зовнішній вигляд. Незважаючи на всі ці позитивні сторони, треба все-таки дотримуватися помірності у вживанні спаржі.
Самий кращий за поєднанням смакових якостей і корисних властивостей – це печена аспарагус. При додаванні соусу спаржа стає повноцінним поживною стравою.
Як приготувати?
Найголовніша премудрість в приготуванні – це щоб спаржа не втратила свого кольору. Її можна додавати практично в усі страви, адже поєднання з будь-яким іншим продуктом буде смачним.
Бланшировка спаржі – найпростіший спосіб приготування. У рослини обрізається товста частина, і воно протягом чотирьох хвилин вариться в киплячій воді. Користь спаржі нікуди не зникає, а смак купується ніжний і соковитий.
Аспарагус можна запекти. Для незабутнього смаку досить вимиту спаржу укласти на деко і посипати тертим пармезаном. На додаток подати соус з жовтків або лимонний соус.
Також спаржу відварюють. Спочатку пов’язують стебла в пучок і опускають у киплячу воду так, щоб вони стояли. Виходить, що вершки готуються паровим способом, тому що стирчать з води. Як би дивно не було, але так овоч виходить рівномірно приготованим, тому що стебла довше готуються. Додавши лимонний сік, можна поліпшити смак.
Щоб аспарагус залишався хрустким і не втратив колір, необхідно після приготування опустити овоч у крижану воду на кілька секунд. Тоді смак цієї рослини не залишить байдужим нікого.
