Незважаючи на свою екзотичність, страви індійської кухні вже не здаються такою дивиною. Знаючи і виконуючи всі тонкощі і хитрощі, їх зможе приготувати будь-яка господиня. Слід зауважити, що рецепти цієї країни можуть разюче відрізнятися один від одного в залежності від регіонів. На території Індії поширені відразу кілька релігій: буддизм, індуїзм і іслам. Саме від віросповідання залежить, які продукти вживати в їжу і яким способом їх приготувати. У нашій статті пропонуємо ознайомитися з найбільш популярними рецептами індійської кухні, з фото і детальним описом приготування.
Багатолика кухня
У нашому розумінні страви, приготовані в південних і центральних регіонах Індії, і є традиційна кухня. Готують в цій частині країни переважно вегетаріанські страви. Одним з улюблених продуктів є рис, який готують різними способами. Дуже популярні різні овочеві рагу, тушковані і варені боби, індійські коржики, фрукти, а також кисломолочні продукти. В Індії не вживають в їжу яловичину, вважаючи корів священними тваринами. Але все ж м’ясні страви індійської кухні є. Приміром, в Пенджабі і Кашмірі готують страви з м’яса, але використовують для цієї мети баранину або птицю. У прибережних районах рецепти місцевої кухні ще більш різноманітні зважаючи на те, що вони піддавалися тривалому впливу заморських кухонь.
Правила подачі
Страви індійської кухні прийнято подавати на тхал. Що він собою являє? Це металевий піднос з невеликими заглибленнями в ньому, або він же, але з розставленими на ній невеликими мисочками. Іноді замість тхал використовують бананові листя. На центр підноса завжди вкладається велика жменя відвареного рису, роті (ще один різновид хлібних коржів) або чапаті. Поруч ставляться мисочки з різними стравами індійської кухні: дхал, овочевий суп, каррі з овочів, саджи, йогурт. Якщо у вас немає спеціального посуду, можна використовувати звичайні страви великого розміру. В середину потрібно покласти відварений рис, інші приготовлені страви розкласти навколо, а для овочевої юшки використовувати невеликі чайні чашки або блюдечка.
Расам
Пропонуємо приготувати за таким рецептом страва індійської кухні — суп рас. Його готують на півдні Індії і їдять з рисом. Це легкий, ароматний і дуже смачний суп. Вважається, що він володіє наступним лікувальним ефектом: допомагає при кашлі, застуді або ознобі. Для його приготування нам знадобляться наступні компоненти:
- томати;
- тамариндовая паста (сік лайма);
- приправа рас (для неї змішуються кумін, коріандр, горохова борошно, чорний перець);
- тур дав (інакше – голубиний горох, замінюємо квасолею або сочевицею);
- коріандр;
- сіль;
- листя каррі;
- куркума;
- листя коріандру;
- перець чилі;
- насіння гірчиці.
Як приготувати
Спочатку підготуємо голубиний горох, його нам знадобиться половина склянки, заливаємо горох 1,5 склянки води і проварюємо до готовності. У глибоку каструлю наливаємо 750 мл води, додаємо дві ст. л. пасти тамаринду, сіль, куркуму і дві ч. л. спецій рас, дуже популярних в індійській кухні. Два томату нарізаємо кубиками і кладемо в каструлю. Доводимо до кипіння і кип’ятимо близько 10 хвилин, після чого додаємо тур дав і варимо ще 5 хвилин, не допускаючи википання води. Далі в каструлю вносимо подрібнене листя каррі і коріандру і ч. л. розтопленого масла. На розпечену сковороду наливаємо трохи олії і обсмажуємо червоний перець чилі і насіння гірчиці. Як тільки спеції почнуть потріскувати, прибираємо з вогню і додаємо їх в суп рас. Він подається в гарячому вигляді, можна використовувати для цього піали.
Приготування страв індійської кухні в домашніх умовах
Хочеться сказати, що все ж справжню індійську їжу можна спробувати лише в Індії. Тому великим шанувальникам індійських страв рекомендується відвідати цю дивовижну країну і ближче познайомитися з національною кухнею. Пропонуємо рецепт коржів, які печуть на всій території Індії.
Чапаті
Це, швидше за все, і не страва, а індійський національний хліб, який являє собою тонку круглу коржик. Вперше побачивши чапаті, можна подумати, що це лаваш, але це не так. Для випічки такого хліба індійської кухні (на фото можна побачити) використовується борошно грубого помелу з вмістом висівок. Для того щоб його приготувати, будуть потрібні наступні продукти:
- 3 ст. л. палив. масла;
- 150 мл води;
- 2,5 чашки борошна грубого помелу;
- 0,5 ч. л. солі.
Приготування
Борошно з’єднуємо з сіллю, додаємо воду і замішуємо м’яке, трохи вологе, однорідне тісто. Вимішуємо близько 6-10 хвилин, скроплюємо водою і закриваємо зверху вологою тканиною. Залишаємо тісто відпочити на 30-45 хвилин. Випікаються чапаті на сухій чавунній сковороді. Смажаться коржі, поки не з’являться бульбашки на поверхні, а краю не почнуть переживати догори. Після цього коржик перевертається на інший бік і гарненько просушується. Як тільки виріб зняли зі сковороди, його рекомендується зачинити руками з обох сторін, щоб вийшло повітря, після чого одну сторону слід змастити маслом.
Каррі з рубаним м’ясом
Хочете порадувати своїх рідних надзвичайно смачним і незвичайним блюдом? Приготуйте в домашніх умовах за рецептом індійської кухні таке блюдо — каррі з рубаним м’ясом. Знадобиться:
- 500 г м’якоті баранини;
- 1 велика цибулина;
- 2 зубчики часнику;
- 35 мл р. масла;
- ст. л. карі (порошку);
- 60 г томатної пасти;
- сіль;
- ½ Склянки йогурту;
- листя зеленого салату.
Технологія приготування
Часник і цибулю подрібнюємо і обсмажуємо в маслі, до них додаємо порошок каррі, прогріваємо ще пару хвилин і вносимо томатну пасту. Масу прогріваємо ще кілька хвилин, потім до неї додаємо дрібно нарубленное м’ясо, йогурт, вносимо сіль і тушкуємо до готовності. При подачі каррі з бараниною оформляємо листям салату. Як гарнір подаємо відварений розсипчастий рис.
Курча тандурі
Пропонуємо ще один дуже цікавий рецепт індійської кухні — курча тандури. Таку назву страви пов’язано з індійської піччю тандури, в якій запікається м’ясо курчати. Так як в нашій країні складно знайти таку піч, м’ясо можна приготувати в духовці. Нам знадобиться:
- за два стегенця на порцію;
- 250 р сметани;
- 1 середня цибулина;
- лимон.
Спеції:
- 2 см імбирного кореня;
- перець чилі;
- сіль;
- 3 зубки часнику;
- мелений коріандр;
- кумін (мелена зіра);
- куркума.
Рекомендації з приготування
В першу чергу з стегенець необхідно зняти шкіру, потім зробити по три глибоких надрізи на гомілках, бедрышках, на кожному суглобі, а також, що дуже важливо, необхідно надрізати всі сухожилля. Приготувати суміш з солі, лимонного соку, чилі і гарненько натерти стегенця, з особливою ретельністю в розрізах. Далі необхідно приготувати маринад: для нього змішуємо сметану, вносимо натертий на тертці імбир і часник, додаємо сіль, лимонний сік і перераховані в рецепті спеції. Якщо колір вийшов недостатньо червоним, необхідно додати паприку або харчовий барвник. Стегенця обмащуються густим шаром отриманого маринаду, після чого прибираються в холодильну камеру на одну годину.
Жарова шафа розігріти до максимальної температури, поставити решітку, під неї деко, щоб у нього стікав сік при запіканні. Якщо у вас немає в наявності решітки, то шматочки курчати можна покласти на крупно нарізані тверді овочі, викладені на деко. Запікаємо практично до повної готовності, потім укладаємо на стегенця нашатковану тонкими кільцями цибулю, поливаємо лимонним соком і доводимо до готовності. Таке блюдо подається зі свіжими овочами та соусом. У результаті повинно вийти страва яскраво-червоного насиченого кольору, в оригіналі такого результату досягають з допомогою червоного кашмірського перцю. Як більшість страв індійської кухні, курча тандури виходить дуже гострим, пікантним смаком. Тому, якщо хочете, щоб м’ясо вийшло менш гострим, а колір залишився колишнім, можна зменшити кількість гострого перцю, замінивши його на паприку або харчовий барвник, в тому випадку якщо ви використовуєте для приготування страв барвники.
Індійське овочеве рагу
Радимо приготувати овочеве рагу, яке називається сабджі в індійській кухні, в домашніх умовах. Воно є класикою індійської ведичної кухні. За своїм зовнішнім виглядом страва нагадує звичайне рагу і відрізняється лише присутністю в ньому величезної кількості різних спецій. Для роботи нам знадобиться:
- 50 г сл. масла;
- 5 великих картоплин;
- ¼ Частину качана капусти;
- одна морква;
- 100 г сметани;
- 3 ст. л. зеленого горошку;
- 100 г сиру панір (можна використовувати адигейський);
- 120 г води;
- 1/6 ч. л. асафетиди (індійська приправа, схожа за смаком з часником);
- ½ Ч. л. куркуми;
- чорний перець;
- по ¼ ч. л. меленого імбиру і коріандру;
- лавровий лист.
При бажанні до перерахованих продуктів можна додати цвітну капусту, гарбуз, брюссельську капусту або спаржу.
На дно глибокої каструлі кладуть нарізану середніми кубиками моркву, на неї укладають капусту, а потім картоплю. Якщо при приготуванні використовуєте гарбуз, її потрібно класти на самий верх. Вливаємо воду, кладемо лавровий лист і на слабкому вогні тушкуємо протягом 20 хвилин, при цьому страва не перемішуємо. Знімаємо з вогню, додаємо зелений горошок, масло, сир, сметану і спеції, залишаємо на 5 хвилин.
Плов біріані
У кожному штаті країни існує свій фірмовий рецепт плову біріані. Варіантів приготування цієї страви чимало: у нього додають морепродукти, курку, овочі. Пропонуємо вашій увазі рецепт біріані з бараниною. Нам знадобиться:
- 1,5 кг баранини (ціла лопатка і грудинка);
- 2 моркви;
- дві цибулини;
- 70 грамів сл. масла;
- один гранат (в якості прикраси);
- 1 ч. ложка р. масла;
- 3 зубчики часнику;
- 0,5 кг рису (бажано басматі або хоча б довгозернистого).
Спеції:
- 10 шт. кардамону зеленого і 1 шт. чорного;
- мелений коріандр;
- 8 шт. перцю чорного горошком;
- 10 шт. гвоздики;
- куркума;
- 3 ст. л. барбарису;
- 1 лавровий листок;
- ½ Ч. л. кориці.
Секрети приготування
М’ясо розрізаємо на невеликі шматочки, овочі ріжемо соломкою, рис і барбарис замочуємо у воді. Кардамон і перець перемелюємо і з’єднуємо з іншими спеціями. Беремо широку сковороду, наливаємо в неї масло і сильно розжарюємо. М’ясо підсолюємо і дуже швидко обсмажуємо на сильному вогні до золотистої скоринки для того, щоб зберегти в ньому найбільшу кількість соку. Потім додамо до нього дві ч. л. спецій і обсмажуємо ще протягом хвилини. Після чого вливаємо воду і тушкуємо до готовності. Моркву і цибулю обсмажуємо до рум’яної скоринки, додати куркуму, заздалегідь пропарений рис і барбарис. Акуратно перемішуємо і викладаємо м’ясо, ще раз перемішуємо. Приправляємо ще однією ч. л. спецій, кладемо неочищений часник і тушкуємо ще протягом 15 хвилин. Готовий плов викладаємо на велике блюдо, по центру ставимо пропарену головку часнику і прикрашаємо зернами граната.
Солодощі за рецептом індійської кухні
В домашніх умовах нескладно приготувати смачні, ароматні індійські солодощі. Приготуємо їх з нуту і сухофруктів. Для приготування беруться тільки натуральні компоненти: інжир, мед, нут, курага. Зверніть увагу, що в рецепті інжир і курагу замочують у коньяку. Тому якщо готуються солодощі для дітей, краще використовувати для цієї мети який-небудь сік. Напевно, викликає здивування наявність в рецепті такого інгредієнта, як нут (боби турецького походження з горіховим смаком). Це цілком зрозуміло: в Індії велика частина населення є вегетаріанцями, тому навіть всі солодощі ситні і поживні. Нут за своєю поживністю прирівнюється до м’яса. Для приготування нам знадобиться:
- 1 ст. л. коньяку;
- 30 г меду;
- 40 г кунжуту;
- 200 грам нуту;
- по 8 шт. кураги і сушеного інжиру;
- 3 ст. л какао;
- кориця, цукрова пудра за смаком.
Приготування
Нут замочуємо на цілу ніч у воді, а курагу і інжир в коньяку (апельсиновому соку). На наступний ранок нут, а також інжир з курагою пропускаємо через м’ясорубку або подрібнюємо за допомогою блендера. В отриману масу додаємо мед і цедру лимона, перемішуємо і скачуємо кульки завбільшки з волоський горіх. Обвалюємо кульки на свій розсуд в подрібненому шоколаді, крихті волоського горіха або в суміші, що складається з какао, кориці і мускатного горіха.
