Страви на мангалі: рецепти з фото

Наближається час пікніків на природі: свіже повітря, компанія друзів, багаття з мангалом і все таке… І головною стравою виступає, звичайно, шашлик! Але ж це так банально (хоча і смачно). Пропонуємо урізноманітнити пікніковий меню. Адже страви на мангалі, на вугіллі – це не тільки шашлики, але і «перше, друге і компот», тобто і супи і гарніри, і навіть десерт. Ну що, готові до експериментів? Тоді приступаємо.

Чорба – всьому голова!

Почнемо з так званого першого. Ось вам рецепт страви на мангалі з східної кухні – страви, що має у різних народів різна назва: шурпа, шорпо, сорпа, чорба. По суті своїй, це густий м’ясний суп з безпосередньою участю овочів. І особливо смачною чорба вийде, якщо її зварити на мангалі, при відкритому вогні. До речі, сама страва досить трудомістка, проте, оскільки ви весь день все одно знаходитесь на природі, біля вогнища, вона, не поспішаючи, поспіє і заряджає своєю енергією. Традиційну шурпу роблять з баранини (свіжої корейки, вирізки). Але можна взяти і телятину, і нежирну свининку.

Інгредієнти

Нам знадобляться:

• кілограм баранини (вирізки або з невеликою кісточкою);
• трохи курдючного жиру;
• кілограм цибулі;
• стільки ж картоплі;
• півкіло свіжих помідорів;
• 5 штучок морквин;
• 5 болгарських перців;
• сіль з перцем і спеціями;
• зелень свіжа.

Не забудьте взяти на пікнік очищену воду. Для цієї страви знадобиться приблизно п’ятилітрова бутель. Для маринування візьмемо традиційний склад, щоб надто не перейматися: оцет, вода, сіль з цукром і спеціями.

Як приготувати

Для цієї страви на мангалі спершу маринуємо цибулька. Беремо половину від наявної кількості (півкіло), нарізаємо кільцями або півкільцями, солимо і заливаємо заздалегідь підготовленої маринадних сумішшю. Ставимо під гніт і прибираємо з очей на годину-другу (можна цю процедуру і вдома зробити, безпосередньо перед виїздом на пікнік).

Щоб приготувати хорошу чорбу, нам знадобиться казан з товстим дном. Для спорудження даного страви на мангалі розтоплюємо в казані жир з курдюка (грамів 100).

М’ясо нарізаємо крупно і обсмажуємо зі спеціями (зіра з барбарисом, коріандр – бажані). Потім баранину тимчасово прибираємо з ємності. На растопившемся жирку обсмажуємо нарізану моркву і залишився лук. Повертаємо в казан і обсмажену баранину. Додаємо крупно нарізані помідори з болгарським перцем. А потім тушкуємо м’ясо з овочами ще хвилин 5.

Потім заливаємо все водою, накриваємо казанок кришкою і тушкуємо на вугіллі близько 2 годин. Періодично знімаємо пінку. У фіналі гасіння додаємо крупно нарізану картоплю, перець (горошок). Солимо і посипаємо спеціями за індивідуальним смаком.

Смачне блюдо на мангалі практично готове. Через 15 хвилин вже можна пригощати чорбою (шурпою) товаришів. Розкладаємо страва по тарілках. Робимо так: бульйон наливаємо в одну ємність, а м’ясо з овочами – в іншу. Бульйон ж посипаємо порізаної свіжої зеленню (потрібно покласти в нього і маринована цибулька). Відмінно йде на свіжому повітрі!

Гамбургери на природі

Сендвічі з котлетами та з овочами – ще одне блюдо на грилі і мангалі, яке, в принципі, вважається фаст-фудом. Але приготоване власноруч, ще і в похідних умовах, власне, таким словом і назвати просто язик не повернеться, зовсім інше за смаком і ароматом виходить.

До всього, приготувати гамбургери досить просто. Отже, беремо:

• 10 булочок;
• 3-5 середніх цибулин;
• 10 скибочок тостового сиру (на кожну з булочок з квадратика);
• помідори;
• огірки мариновані;
• листя салату;
• кетчуп (або інший соус);
• гірчицю – за індивідуальним бажанням.

Для котлеток використовуємо:

• півкіло фаршу яловичого;
• цибуля;
• сир тертий;
• сіль/перець/спеції;
• сухарі панірувальні;
• вустерський соус (такий пікантний і ферментований, що виготовляється на основі оцту з цукром і рибою, але можна і без нього чудово обійтися).

Як приготувати

Рецепт страви на мангалі – бургерів – досить простий, але є і свої нюанси. До речі, булочки для нього також можна створити власноруч, але ми з вами не будемо додатково морочитися, а візьмемо магазинні.

Інструкція:

Спершу треба приготувати фарш (і зробити це бажано до поїздки на пікнік, так сказати, в домашніх умовах). Свинина для фаршу занадто жирна, тому краще всього використовувати телятину, яловичину, з птиці – індичку. Пропустимо м’якоть без кістки через м’ясорубку. А цибулини почистимо і дрібно поріжемо. Потім обсмажимо на пісному маслі «до золота». 200 грамів твердого сиру (можна брати і найдешевший варіант, без вишукувань і цвілі) тремо на тертці крупно. Змішуємо всі інгредієнти в ємності, солимо, перчимо, додаємо трохи вустерського соусу і даємо просочитися. Потім формуем котлети для гамбургерів і обвалюємо в сухарях. М’ясні складові у нас повинні порівнюватися за своїми габаритами з набутими булочками. А всередині кожного з хлібних виробів треба зробити поглиблення, щоб при готуванні кінцевий продукт не втратив свою форму.

Підготовлені заздалегідь котлетки акуратно викладаємо на решітку (барбекю) таким чином, щоб вони не стикалися один з одним, і обсмажуємо на мангалі з двох боків до рум’яності.

Булочки хлібним ножем акуратно ріжемо вздовж і підсушуємо злегка на решітці мангалу, щоб вони розм’якли, коли соковиті котлети будуть поміщатися всередину. До речі, при бажанні, як доповнення, можна підсмажити і шматочки бекону.

Приступимо тепер до збирання цього смачного страви на мангалі (фото кінцевого результату подивіться внизу). Тут вже ніщо не зупинить нашу кулінарну фантазію, тому що варіантів безліч. Приміром, на нижню частину булочки викладаємо лист салату (щоб уберегти від розмокання хліб), поливаємо кетчупом, збризкуємо гірчицею (або іншим соусом на індивідуальний смак), кладемо соковиту котлетку, а вже на неї зверху — шар сиру. Далі йдуть мариновані (або свіжі) огірочки, помідори і маринований цибулю півкільцями (його теж краще зробити в умовах кухні, а не на природі). Зверху накриваємо більшою частиною булочки. Гамбургер готовий до вживання – смакота!

Люля-кебаб

Існує кілька різновидів цієї страви. Ми приготуємо люля з фаршу, який буде нанизаний на шампури (зразок шашлику) і обсмажена на мангалі. В класиці жанру за рецептом блюдо робиться з баранини, проте можна використовувати яловичину, нежирну свинину, навіть курятину і індичку. Особливість фаршу полягає в тому, що в нього яйця і хлібні вироби не додаються. Лише м’ясо з цибулею і спеціями йде в обіг.

Інгредієнти для кебаба

Візьмемо в цей раз кілограм баранячої м’якоті, курдючний жир – 200 грамів, 3-4 середніх цибулини, зелений цибулька свіжий, сіль з перцем і спеціями беремо згідно з індивідуальним схильностям. І до речі, фарш на люля-кебаб краще приготувати заздалегідь, в домашніх умовах. Тоді вам на природі залишиться тільки нанизати його і відправити на вугілля. Заодно страва, яку готують на мангалі, буде більш соковитим і смачним, так як м’ясо «настоїться» і просочиться спеціями.

Готуємо просто!

Коли вугілля в мангалі вже набрали жар, фарш (заздалегідь зроблений будинку з перерахованих вище інгредієнтів за допомогою м’ясорубки) нанизуємо на шампури (ковбаски повинні бути шириною 3 і в довжину приблизно 15 сантиметрів). Змочуємо періодично руки водою, щільно притискаємо фарш до шампурам і формуємо. Смажаться люля швидко, подаються до столу з аджикою (можливий і інший, улюблений вами соус), лавашем, свіжими овочами та зеленню.

Рибні страви на мангалі: рецепти з фото

Візьміть сьомгу – ця смачна, поживна представниця роду лососевих відмінно підходить для приготування на вугіллі. Все що потрібно: купити стейки і замаринувати їх попередньо в простенькому соусі. Його споруджуємо з оливкової олії, сік 1 лимона, солі і перцю з іншими спеціями. Коли м’якоть риби гарненько промаринувалася, а вугілля «підійшли», злегка обсушуємо шматки і викладаємо їх на решітку. Смажимо на вугіллі з кожної зі сторін стейк до рум’яності. А при подачі на пикниковую «скатертину-самобранку» використовуємо різні соуси для умочування шматочків (наприклад, тартар або сметанний) – дуже смачно!

Візьміть тушки скумбрії без голови: ця мешканка океанів і морів також дуже добре готується на вугіллі в мангалі. Тільки попередження: риба досить жирна, і її необхідно додатково загорнути в харчову фольгу, а потім вже готувати. Робиться це дуже просто. Якщо риба була заморожена, розморожуємо її в природних умовах. Промиваємо під проточною водою (якщо є – прибираємо голову і нутрощі), обсушуємо рушником і посипаємо сіллю зі спеціями (добре підійдуть набори з трав). Потім загортаємо тушки в харчову фольгу, додаючи в кожну порцію часточки лимона. Коли вугілля в мангалі добре підготовлені, викладаємо на решітку скумбрію і доводимо до готовності (зазвичай це відбувається досить швидко, протягом 15 хвилин, а перевірити можна, розгорнувши одну з конструкцій). Жирну і смачну рибку можна подати прямо у фользі, нехай кожен з учасників пікніка на природі розгортає її самостійно й акуратно.

Дієтичні страви на мангалі

Тим, хто дотримує свою фігуру, або, наприклад, дотримується одну з дієт без м’яса і риби, теж можна скористатися прекрасними варіантами рецептів на мангалі.

По-перше, відмінно тут виходять всілякі овочі, запечені на решітці. Це і баклажани і перці болгарські, і традиційна картопля. Занадто морочитися не варто. Беремо вибрані овочі і моєму. Шкірку не очищати не потрібно. Коли вугілля дійдуть до кондиції, розкладаємо продукти на решітку і через деякий час перевертаємо на інший бік. Кондицію визначаємо по м’якості – протикаємо виделкою.

По-друге, є ще й банани і яблука, і навіть апельсини. Десерти (наприклад, морозиво) з запеченими на мангалі фруктами – просто смакота. Вони напевно припадуть до вподоби і вам, і вашим дітям. Знову ж таки, для приготування яких не потрібно великих зусиль. Викладаємо фрукти на решітку мангала і запікаємо до готовності. Потім очищаємо і подаємо на стіл. Приємного апетиту всім і веселих пікніків на лоні природи!