Найчастіше страви з баранини відносять до традиційному східному «колориту». Баранина дуже популярна серед жителів Середземномор’я, Кавказу, Сходу. Але останнім часом спостерігається приємна тенденція – м’ясо молодих баранів, молочних ягнят і овець, вік яких не перевищує 3 років, стає частим гостем на російських і європейських столах. З даного виду м’яса готуються як перші і другі страви, так і закуски, салати, випічка. Баранина вважається одним з найбільш корисних і легко засвоюваних організмом видів м’яса.
Нюанси і хитрощі
Дуже часто господині проходять повз рецептів страв з баранини тільки тому, що вважають непривабливим смак або аромат баранячого жиру. Однак проблема легко можна виправити, якщо перед приготуванням м’ясо ретельно оглянути, промити, видалити жир, жили і інші небажані частини. Важливо пам’ятати, що баранина не терпить тривалого готування. Досвідчені кухарі радять залишати м’ясо злегка недожаренним, рожевим кольором. Східні кулінари, знаючи особливості і примхливий характер баранини, воліють її гасити або варити.
Це м’ясо відмінно поєднується з:
- фруктами (яблука, абрикоси, фініки, груша, айва);
- овочі (гарбуз, помідори, картопля, болгарський перець, боби, пекучий перець);
- ароматними травами і спеціями (майоран, базилік, орегано, чебрець, коріандр, часник, зіра, імбир, розмарин, петрушка, чебрець, кріп);
- різними видами сирів, соусів і вин (червоне сухе, біле сухе).
