Найчастіше страви з баранини відносять до традиційному східному «колориту». Баранина дуже популярна серед жителів Середземномор’я, Кавказу, Сходу. Але останнім часом спостерігається приємна тенденція – м’ясо молодих баранів, молочних ягнят і овець, вік яких не перевищує 3 років, стає частим гостем на російських і європейських столах. З даного виду м’яса готуються як перші і другі страви, так і закуски, салати, випічка. Баранина вважається одним з найбільш корисних і легко засвоюваних організмом видів м’яса.
Нюанси і хитрощі
Дуже часто господині проходять повз рецептів страв з баранини тільки тому, що вважають непривабливим смак або аромат баранячого жиру. Однак проблема легко можна виправити, якщо перед приготуванням м’ясо ретельно оглянути, промити, видалити жир, жили і інші небажані частини. Важливо пам’ятати, що баранина не терпить тривалого готування. Досвідчені кухарі радять залишати м’ясо злегка недожаренним, рожевим кольором. Східні кулінари, знаючи особливості і примхливий характер баранини, воліють її гасити або варити.
Це м’ясо відмінно поєднується з:
- фруктами (яблука, абрикоси, фініки, груша, айва);
- овочі (гарбуз, помідори, картопля, болгарський перець, боби, пекучий перець);
- ароматними травами і спеціями (майоран, базилік, орегано, чебрець, коріандр, часник, зіра, імбир, розмарин, петрушка, чебрець, кріп);
- різними видами сирів, соусів і вин (червоне сухе, біле сухе).
Баранина з айвою
Це дуже простий рецепт страви з баранини, яке переважно готується в казані. Якщо можливості зайнятися приготуванням на природі немає, то замість багаття і казана можна використовувати звичайну глибоку каструлю з товстим дном і газову плиту. Спеції для страви підбираються на розсуд господині, але використання зіри є обов’язковим.
Продукти
Для цієї страви знадобиться:
- 1,8 кг баранини;
- велика морквина;
- кілька цибулин;
- болгарський перець;
- спеції для баранини;
- айва – 3 шт;
- 1 ст. сухого вина;
- дрібку зіри;
- масло.
Як приготувати
Для рецепту рекомендується використовувати баранину на кістки. Безпосередньо шматки м’яса з кісточки зрізаються, а останні вирушають у невелику каструлю для варіння бульйону. Не забуваємо додати в бульйон лавровий лист, невелику цибулину, дрібку солі і горошинку перцю. Час приготування становить близько години.
Айва нарізати на четвертинки і ще навпіл. Насіння і серцевина видаляються. З моркви і перцю робимо тонку соломку. З ріпчастої цибулі – півкільця. Першим у казан наливають масло, в якому через кілька секунд почне обсмажуватися айва. Важливо пам’ятати, що інгредієнти додають у масло тільки після того, як воно ґрунтовно прогрілося. Можна додати невелику ложку спецій, дрібку солі. Коли айва обсмажиться, прибираємо її на тарілку. В масло викладаємо цибулю, моркву, перець. Інтервал між додаванням нової порції овочів 2-3 хвилини.
Через 10 хвилин гасіння виливаємо в казан склянку вина і выпариваем половину. Викладаємо м’ясо, додаємо спеції і бульйон. Тушкуємо баранину близько 15 хвилин, потім відправляємо до неї овочі та айву. Тримаємо на вогні ще близько 10 хвилин.
Бараняча нога з квасолею
Бобові відмінно поєднуються з даним видом м’яса. Пропонуємо вам цікавий, але дуже простий у приготуванні рецепт страви з баранини. З фото і детальним описом процесу приготування новачкам буде простіше освоїти рецептуру. Для готування потрібно недорогий і доступний набір інгредієнтів.
Що потрібно для приготування
Знадобиться:
- бараняча ніжка – 2 шт.;
- 800 мл бульйону;
- 700 г білої квасолі;
- 120 г в’ялених помідорів;
- 320 мл червоного вина;
- лимон, розмарин, чебрець, червоний лук, петрушка;
- часник;
- сіль.
Спосіб приготування страви з баранини
Приготування починається з оброблення основного інгредієнта. Баранячу ногу необхідно промити, зрізати зайві шматки жиру, зробити близько 15-17 розрізів. У кожен з них поміщається невеликий зубчик часнику. Можна покласти половину зубчики, четверту частину (все буде залежати від вашої любові до цього ароматного продукту). Вся поверхня ніжки натирається сіллю, перцем і спеціями.
Щоб м’ясної шматочок вийшов м’яким, соковитим і ніжним смаком, приготуємо маринад. Змішаємо вино, цедру і сік лимона, оливкова олія, чебрець, суху петрушку, розмарин, щіпку солі. Заллємо отриманою сумішшю і залишимо блюдо в холодному місці на 3-4 години.
Після гарного і тривалого маринування м’ясні шматки необхідно перекласти у великій деко або форму для запікання. Додамо зверху до м’яса частину ароматних трав, посипаємо спеціями, з боків укладаємо великі кільця цибулі. У духовці, яка була розігріта до 220 градусів, м’ясо знаходиться близько 20 хвилин. Потім вогонь трохи зменшуємо, виймаємо деко і додаємо бульйон, квасоля, томати. Тушкуємо це просте страву з баранини ще 15 хвилин. Викладаємо м’ясо з бобовими та овочами на велику плоску тарілку, прикрашаємо свіжою зеленню.
Плов з бараниною на кісточці
Погодьтеся, ведучи розмови про різноманітних, загальнодоступних і простих у приготуванні рецепти з фото страв з баранини, не можна не обговорити найпопулярніший з них. Мова, звичайно ж, йде про плов в казані. Досвідчені господині кажуть, що плов являє собою не просто смачне, ароматне, ситна та поживна страва, він є відмінною річної альтернативою шашликів. Приготувати його можна як на вулиці, так і в будинку.
Список необхідних інгредієнтів
Отже, підготуємо:
- баранину на кісточці – 1,2 кг;
- 3 великі цибулини;
- морква;
- 560 г рису;
- 3 великі головки часнику;
- воду;
- спеції для плову (зіра, мелений часник, перець гострий чилі, паприка);
- сіль;
- масло.
Опис процесу приготування
Як вже зазначалося вище, всі підготовлені продукти кладуть у казан тільки після того, як масло в ньому добре прокалилось. Як тільки пішов легкий димок, відправляємо кільця цибулі. Через пару хвилин – скибочки моркви. Виймаємо обсмажені овочі, на їх місце викладаємо порційні шматочки м’яса. Обсмажуємо його на дуже сильному вогні до отримання ароматної, золотистої хрусткої скоринки.
Повертаємо овочі в казан, насипаємо необхідну кількість рису і додаємо воду у розрахунку один до одного. Не забуваємо поперчити страву з баранини, додати ароматні спеції, часник, сушені трави. Тушкуємо на повільному вогні близько 40-50 хвилин. Як тільки вся вода вбереться в рис, можна вимикати плов. Залишаємо страву в спокої на 5-10 хвилин. Подаємо з овочами та свіжої кінзою.
Пельмені з баранини
Пельмені – ще один дуже популярний і затребуваний кулінарами всього світу рецепт. Це страва з баранини не тільки дуже швидко і легко готується, але й може виступати у ролі як першого, так і повноцінного другого блюда. Тісто для пельменів можна взяти вже готове магазинне, щоб не витрачати багато часу на його приготування. Якщо у господині є навички готування пельменного тесту, то можна вибрати і домашній варіант.
Які потрібні продукти
Інгредієнти зазвичай наступні:
- упаковка тесту;
- 470 г баранини;
- 5 цибулин;
- 140 мл води;
- зелена цибуля;
- мелений чорний перець;
- сіль.
Як приготувати
Приготування цього смачного страви з баранини починаємо з подрібнення м’яса. Пропускаємо його через м’ясорубку 2 рази, додаючи на другому колі ріпчасту цибулю. У фарш можна покласти не тільки сіль і перець, але і зелений лук. Ретельно вимішуємо масу до однорідного стану.
Магазинне тісто розгортаємо в тоненький пласт. Далі робота може піти двома шляхами. Якщо в будинку є спеціальне пристосування для приготування пельменів у вигляді кола з дірочками, то можна скористатися ним. Якщо ж пельменницы немає або просто хочеться отримати варіант, який в народі називається «ручна ліпка», то йдемо другим шляхом. Розкатаний пласт в даному випадку розрізається на велику кількість однакових квадратів. У центр кожного з них поміщається шматочок фаршу. Складаємо квадрат навпіл по діагоналі, ретельно скріплюємо між собою.
140 мл води необхідно вилити в невелику каструлю, додаємо туди сіль і перець горошком. Доводимо воду до кипіння. Відправляємо в окріп пельмені. Тонкі домашні пельмені ручної ліпки готуються дуже швидко. Середній час – 3-4 хвилини. Виймаємо пельмені за допомогою шумівки, викладаємо на тарілку, прикрашаємо зеленою цибулею, шматочком вершкового масла або майонезним соусом з часником.
Медові баранячі реберця
Ми запропонували вже чимало смачних і швидких в приготуванні домашніх страв з баранини. Однак не можна не включити в цей список баранячі реберця з медом. Рецепт має кілька версій приготування, господиня зможе вибрати найбільш зручний, з її точки зору. Хтось готує реберця на сковороді, постійно помішуючи і стежачи за стравою. Комусь зручніше покласти їх у духовку і забути на 30 хвилин про готуванні. Деякі господині додають у медовий маринад гостру паприку, інші ж воліють кисло-солодкі соуси. Ми радимо для початку замаринувати реберця в суміші часнику, соєвого соусу, рідкого меду, лимонного соку і паприки. Якщо захочеться додати пікантну нотку, то просто посипаємо м’ясні шматочки гострим червоним перцем.
Необхідні інгредієнти:
- 2 кг баранячих реберець;
- 35 мл соєвого соусу;
- лимон;
- 65 г рідкого меду;
- сіль;
- спеції;
- 3 часточки часнику.
Як правильно приготувати страву
Складаємо порубані на порційні шматки баранячі ребра в об’ємну посуд. Додаємо туди кружечки лимона, трохи солі, соєвий соус і мед. Ретельно перемішуємо руками, щоб соус рівномірно покрив всі м’ясні шматки. Щедро посипаємо меленою паприкою, видавлюємо часникові зубчики і знову заважаємо. Накриваємо ємність кришкою, залишаємо маринуватися на годину. Чим довше буде проходити цей процес, чим більш насиченим буде маринад, тим смачніше вийде блюдо. Не заощаджуємо ні на спеції, ні на часі.
Застеляємо деко фольгою повністю. На неї поміщаємо баранячі реберця. Хтось кожне реберце огортає у фольгу, інші господині просто накривають шар м’яса другим шаром фольги. Який варіант вибрати-вирішуйте самі. Головне, щоб реберця були заховані від вогню духовки під шаром фольги. Визначаємо температуру до 220 градусів. Засікаємо 50 хвилин. Страва подається з розсипчастим рисом, легким овочевим салатом або картопляним пюре.
Ми запропонували сьогодні найпростіші рецепти страв з баранини, які під силу кожній господині, навіть молодий і тільки починає свій кулінарний шлях. Приємного апетиту!
