Короп – дуже корисна, а головне – смачна риба, яку можна приготувати різними способами. Процес приготування страв з коропа досить простий, необхідно знати точні рецепти, а також деякі особливості при обробці продукту. Тут представлені досить оригінальні рецепти, які слід спробувати втілити в життя кожному любителю риби.
Багата вуха
Класичним рецептом юшки з коропа вже нікого не здивуєш, але якщо додати ракові шийки і сушені гриби, то звичайне перша страва перетворюється на справжній кулінарний шедевр. Для приготування цієї страви необхідно підготувати досить велика кількість інгредієнтів:
- філе коропа – 300 г;
- ракові шийки – 300 г;
- по 100 г моркви, цибулі і кореня селери;
- 30 г кропу;
- 2 зубчики часнику;
- 250 мл медового пива;
- 50 г сушених грибів;
- 1-2 бульйонних кубика;
- 100 г вершкового масла;
- 150 г очищеного картоплі.
В якості спецій у цьому випадку рекомендується використовувати білий перець, лавровий лист, хмелі-сунелі, сіль.
Приготування юшки
Першим ділом потрібно взяти філе коропа і витягнути пінцетом з нього всі кістки. Проводити цю процедуру потрібно з особливою увагою, щоб зробити м’ясо повністю чистим. Після цього слід очистити овочі і нарізати їх невеликим кубиком, потім обсмажити на сковороді з додаванням вершкового масла.
Взяти каструлю, наповнити її наполовину водою, покласти туди очищений і нарізаний дрібним кубиком картоплю. Поставити на вогонь і дочекатися кипіння, після закинути всі запашні овочі та рибу, варити близько 10 хвилин. Потім у каструлю додати медове пиво і сушені гриби. Варити ще деякий час, після закинути ракові шийки.
За 5-7 хвилин до готовності необхідно покласти бульйонні кубики і всі інші спеції. Тим часом можна нарізати кріп, коли юшка з коропа буде готова, закинути подрібнену зелень і накрити кришкою. Нехай блюдо трохи настоїться і через 10 хвилин його можна розливати по порційних тарілках.
Запечений короп
Багато господинь задаються питанням про те, як запекти цілком коропа в духовці, щоб він був справді смачним і соковитим. Дуже часто риба виходить занадто прісною і з яскраво вираженим запахом, який подобається далеко не кожній людині. Тут же використовується особливий соус, завдяки якому короп вийде неймовірно смачним. Для приготування необхідно взяти такі компоненти, як:
- один великий короп;
- 150 р сметани;
- столова ложка гірчиці;
- сік з одного лимона;
- рослинна олія;
- кілька зубчиків часнику.
З спецій необхідно використовувати червоний мелений перець, паприку, сіль, куркуму. Коли всі ці продукти будуть підготовлені, можна сміливо приступати до втілення в життя цієї страви.
Маринівка і запікання
Щоб не ускладнювати собі процес приготування, рекомендується слідувати інструкції:
Тепер ви знаєте, як запекти коропа в духовці цілком, в цьому немає нічого складного.
Фарширована риба
Вже протягом багатьох десятиліть зіркою будь-якого святкового столу була і залишається фарширована риба. З роками в кулінарії змінилося практично все, але тільки не це блюдо. Навіть в самих хороших, сучасних ресторанах подають приготованого за класичним рецептом фаршированого коропа. Список необхідних інгредієнтів:
- один короп (вагою близько 1.5 кг);
- моркву і цибулю по 150 г;
- підчеревок – 200 г;
- батон – 150 г;
- 2 яйця;
- 250 мл молока.
Також рекомендується використовувати різні спеції, в цьому випадку можна взяти невелику кількість розмарину і чебрецю, сіль, перець. Також не буде зайвим використання прованських трав.
Спосіб приготування
Приготування класичного фаршированого коропа слід починати зі зняття шкури. Для цього продукт потрібно випатрати, видалити зябра, очі і дуже ретельно промити. Після цього в області черевної порожнини ножем акуратно підчепити шкуру і акуратно відокремити її від м’ясної частини. Кулінарними перерізати ножицями хребет біля голови і хвоста. Шкуру ще раз промити, а м’ясо ретельно відокремити від кісток.
Тепер слід очистити і нарізати півкільцями моркву з цибулею, також потрібно нарізати середніми шматочками подчеревок, все обсмажити на сковороді до готовності. Поки продукти проходять теплову обробку, в молоці слід замочити необхідну кількість батона.
Всі підготовлені інгредієнти перекрутити два рази через м’ясорубку. Зверніть увагу! Навіть якщо вам здалося, що і після першого разу прокрутіть через м’ясорубку фарш вийшов хорошим, то все одно необхідно пропустити продукти ще раз. У такому разі начинка буде більш ніжною і соковитою.
У фарш додати два яйця, всі спеції, сіль і перець. Ретельно перемішати, сформувати невелику котлету і обсмажити її на сковороді, спробувати на смак. Якщо чогось не вистачає, то додати і приступати до фарширування.
Останні приготування і термічна обробка
Тепер рибу слід покласти на деко спиною вниз. Покласти фарш рибу, трохи утрамбувати його. Карпа зашивати не потрібно, сучасні кулінари придумали більш простий спосіб приготування. Рибу слід просто перевернути черевної частиною на деко і поставити запікатися. Готувати страву з коропа необхідно протягом 1 години при температурі 180 градусів.
Після закінчення відведеного часу рибу дістати з духовки і почекати 10 хвилин. На столі розстелити велика кількість харчової плівки, покласти готового коропа черевом униз. Тепер рибу потрібно дуже сильно загорнути в плівку, щоб вона набула правильну форму. Поставити готовий продукт в холодильник на ніч, за цей час фарширований короп застигне і буде готовий до нарізці і викладанню на велику тарілку.
Дієтичне блюдо з коропа: рецепт на пару
Ця риба добре підійде тим людям, які знаходяться на особливому харчуванні і не мають можливості вживати смажені або запечені продукти. Більш того, калорійність карпа буде значно нижче, ніж при приготуванні іншими способами. 100 г готового продукту має всього 105.3 ккал. Для приготування цієї страви потрібно взяти:
- 2 філе коропа (одна ціла рибина);
- соєвий соус;
- імбир;
- чебрець;
- естрагон;
- сіль.
Всі продукти призначені для маринування страви, якщо ви не вживаєте, то можете замінити будь-якими іншими спеціями.
Як готувати?
В першу чергу необхідно філірувати рибу. Спочатку розрізати черевну порожнину і видалити нутрощі, після видалити голову, ретельно промити продукт. Взяти гострий ніж, починаючи від місця, де була голова, уздовж хребта почати відокремлювати м’ясо від кісток. Коли дійдете до хвостової частини, вийде перше філе, перевернути рибу на інший бік і провести таку ж процедуру.
Тепер потрібно ножем зрізати великі реберні кістки, після взяти пінцет і дістати інші кісточки. Промаринувати філе в необхідних продуктах, додати спеції. Відкласти коропа на 1 годину, щоб всі інгредієнти краще вбралися в м’ясо.
Взяти аркуш фольги, змастити його олією, викласти на нього промариновані рибні філе. Покласти в чашу пароварки, готувати її протягом 25-35 хвилин.
Смажений короп
Багато людей люблять смажити на сковороді коропа в клярі, він виходить дуже ніжним і соковитим, з хрусткою скоринкою зовні. Необхідні інгредієнти:
- один короп середнього розміру;
- склянка борошна;
- три яйця;
- один лимон.
В якості спецій до цієї рибі краще всього використовувати тархун, розмарин, сіль і перець.
Процес приготування
Як і в минулих випадках, готування страви слід починати з оброблення риби. Її потрібно випатрати, відрізати голову і промити. Взяти великий ніж і нарізати порційними круглими шматками товщиною в 1-1.5 див. Кожен шматочок коропа слід посипати спеціями і збризнути лимонним соком. На кілька хвилин, відставити убік.
Тим часом слід приготувати кляр, для цього необхідно змішати борошно з яйцями і додати зовсім трохи води або молока. Маса повинна бути, як густа сметана. Поставити на вогонь сковороду, налити в неї досить велику кількість рослинного масла і добре розігріти. Вмочити кожен шматочок у кляр і обсмажити на сковороді з двох сторін. Якщо шматки вийшли занадто товстими, то скоринка зверху вже почне обгорати, а всередині продукт залишиться сирим. В такому випадку страву з коропа можна довести до готовності в духовці.
Всі перераховані вище рецепти приготування цієї страви перевірені часом і є дуже смачними. Тому любителі риби повинні втілити в життя кожного з них. Не рахуючи дієтичних страв, калорійність коропа в готовому вигляді становить близько 200 ккал на 100 г продукту.
