Курячий бефстроганов
Бефстроганов – дуже відомий і багатьма улюблена страва вітчизняної кухні, яка в класичному рецепті готується з невеликих шматочків яловичини, які заливають гарячим і палючим сметанним соусом. Однак у наш час існує й альтернативний варіант цієї страви з філе курки та картоплі.
Цікаво, що сам по собі бефстроганов – це виключно російський кулінарний рецепт, який вперше можна зустріти у книзі Олени Молоховець “Подарунок молодим господаркам”, опублікованої в 1871 році. Примітно, що це саме придумане досвідченими кухарями блюдо, яке не має ніяких коренів російської народної кухні.
Назвали його на честь графа Олександра Строганова, який жив переважно в XIX столітті. Як і багато надзвичайно багаті вельможі тих років, він міг дозволити собі тримати так званий “відкритий стіл”, на який міг прийти кожен, хто був утворений і пристойно виглядав. Як раз для таких “столів” і було винайдено блюдо бефстроганов. У нього було кілька незаперечних переваг, які робили його таким популярним і затребуваним. Його було дуже просто і зручно готувати, до того ж воно легко поділялося на порції. У той же час було і дуже смачно. Блюдо нітрохи не поступалося кращим м’ясних делікатесів, які подавали на званих обідах того часу.
Одного з кухарів графа вдалося здійснити справжній кулінарний шедевр, з’єднавши французьку кулінарну технологію з традиційними прийомами російської кухні. До першої відноситься спосіб обсмажування м’яса і подача його з певним соусом, а до другої – звичай подавати страву у підливі прямо разом з м’ясом.
Існує ще одна поширена версія, згідно з якою бефстроганов винайшов кухар графа Андре Дюпона, який приїхав з Франції. Причому зробив він це не для “відкритих столів”, а спеціально для графа, якого в старості було важко жувати тверду їжу, так як більшість зубів до того часу у нього випали.
Незабаром блюдо стало надзвичайно популярним не тільки в Росії, але і у всьому світі. Сьогодні його подають у закладах громадського харчування за все планеті. А до кінця XX століття воно офіційно увійшло до реєстру міжнародної ресторанної кухні, саме як російське блюдо. Хоча національним російським воно насправді не є. Тим цікавіше, що в наші дні з’явилися рецепти, за якими бефстроганов готується не на основі яловичини, а з використанням більш дієтичного курячого м’яса. Виходить неймовірно ніжне блюдо, яке до того ж дуже швидко готується: набагато швидше, ніж яловичина.
Для його приготування нам знадобляться такі компоненти, яких вистачить в середньому на чотири порції:
- 600 грамів курячого філе;
- 2 столові ложки сметани;
- столова ложка томатної пасти;
- 2 ріпчасті цибулини;
- половина склянки борошна;
- 2 столові ложки рослинного масла;
- півтора склянки бульйону;
- сіль і чорний мелений перець – за смаком.
