Страви з свинячого мови: рецепти приготування

У цій добірці поговоримо про начебто примітивному субпродукте, одержуваному при обробленні будь туші. Проте страви з свинячого мови можна вважати і самими справжніми делікатесами, і цілком звичайними стравами, звичними на всьому пострадянському просторі. Готували їх, до речі, ще в кінці минулого століття, практично на будь-яке зі свят, так як, завдяки найніжнішої структурі, приємного аромату і смаку, даний субпродукт подобався (та й зараз подобається абсолютно всім домашнім і гостям. Крім того, страви з свинячого мови (фото дивіться у наданій нижче рецептурою), містять знатне кількість вітамінів і протеїнів, зовсім небагато жиру, що робить їх справжньою знахідкою для людей, які займаються своєю фігурою.

Що будемо готувати?

Та практично все: і перше, і друге, і закуску. Багато людей помиляються, коли думають, що з мови можна виліпити мало частувань. Правильно оброблений субпродукт без всяких проблем може стати персональним стравою, так компонентом для страв (страви, закуски). Головне – знати секрети і хитрості кулінарної кухні. Наприклад, не варто відразу очищати субпродукт від пленочки, щоб не пошкодити текстуру. А варити мову необхідно без додавання солі (класти спеції/сіль/перець треба тільки в самому фіналі готування). Особливий аромат з присмаком і післясмаком подарують страв з свинячого мови такого роду інгредієнти, як селера (корінь), морква з цибулею і лавровим листом. Знаючи, як смачно і правильно приготувати мову, ви отримаєте, безсумнівно, схвалення і похвалу від гостей і близьких. Також дуже смачні салати з даними субпродуктом, і перші, і другі страви: суп і рулет, запіканка, наприклад. А прості рецепти страв з свинячого мови здивують усіх присутніх за столом своїм втіленням у вигляді смачних і ніжних страв. А ви преисполнитесь гордістю за своє кулінарне мистецтво.

Заливне

Спробуємо і ми з вами приготувати це традиційне блюдо з свинячого мови для святкового столу, приміром, напередодні Нового року або на інше торжество. Для цього нам знадобляться наступні інгредієнти: кілограм свинячого мови свіжого, 3 цибулини, великий корінь петрушки або селери, пакетик желатину, сіль/спеції за вашим індивідуальним перевагам. Для прикраси готового страви можна використовувати гілочки зелені і пір’я цибулі, колечка яйця відвареного або морквину – як вам буде завгодно.

Готуємо просто

Дане блюдо з свинячого мови готується дуже легко. Промитий субпродукт заливаємо холодною водою, доводять до кипіння. Зменшуємо вогонь, знімаємо пінку, а через деякий час додаємо корінь петрушки, цибулю з морквою – можна цілком. Варимо на малому вогні до готовності (перевіряємо за допомогою вилки, протикаючи мову – вона повинна входити вільно, потім дивимося на що випливає з мови сік: він повинен стати прозорим).

Потім готовий мову витягуємо з каструлі і заливаємо холодною водою, а після знімаємо з нього шкірку і знову відправляємо в бульонное плавання: кип’ятимо і вимикаємо вогонь печі.

Замочуємо желатин в прохолодній воді і залишаємо на час. Відкидаємо желатин на друшляк і з’єднуємо отриману рідину з теплим бульйоном з-під язика. Ретельно перемішуємо і доводимо до кипіння, а потім проціджуємо.

В підготовлені формочки розкладаємо субпродукт, нарізаний тонкими кільцями або півкільцями, заливаємо бульйоном з желатином. Остуджуємо і поміщаємо в холодильник для остаточного застигання.

Перед подачею страви зі свинячим мовою до столу прикрашаємо його зеленню та іншими підручними засобами.

Відварну

Це досить просте блюдо з мови, але дуже смачне. Можна подавати його на будь-який святковий (і буденний) стіл, як холодну закуску, як гаряче з гарніром з овочів, зеленого гороху. А вариться субпродукт протягом 2 годин, на малому вогні з застосуванням спецій і коріння з травами. Вода для варіння повинна бути насиченою ними, тоді страва виходить смачніше. Готовність продукту перевіряємо вилочкою. При вашому бажанні до нього можна подавати і соус (гірчичний, сметанний, томатний кетчуп, молочний з хріном).

Інгредієнти

Для приготування нам знадобиться: кілограм свинячого мови свіжого, перець горошком (чорний і запашний), лавровий лист, морквина, цибулина, корінь петрушки або селери (або і те і інше). І починаємо кулинарить!

Як приготувати

Промиваємо субпродукт у проточній воді (можна навіть вимочити пару годин). Потім викладаємо мову в ємність і заливаємо водою, щоб вона покрила його. Додаємо лаврового листа, перцю горошком. Ставимо на плитку і починаємо варити (як закипить, знімаємо пеночку і прикручуємо вогонь).

Очищаємо моркву, цибулину, моєму селеру і петрушку. Ріжемо всі крупно і додаємо в каструлю. Доводимо знову до кипіння, а потім варимо протягом двох годин (під кришкою).

Готовий субпродукт викладаємо в миску з прохолодною водою. Потім очищаємо шкірку за допомогою ножика. Нарізаємо мова гуртками або півколами. Подаємо до столу.

Олів’є

Це салат, який став для багатьох сімей традиційним. Але у кожної господині своя рецептура. Салат «Олів’є», де замість ковбасної або м’ясний складової використовується мова, теж можна спробувати приготувати. Для цього нам знадобляться наступні інгредієнти: півкіло вже відвареного заздалегідь мови, 4 картоплини середнього розміру, десяток яєць, банка зеленого горошку (консервованого), півкіло солоних огірочків (бажано бочкових, без оцту). Деякі ще додають такі інгредієнти, як цибуля, яблука. Але ми сьогодні обійдемося без цих вишукувань. А для заправки використовуємо не дуже жирний майонез (скільки візьме салат), сіль з перцем.

Готуємо страву

Яйця відварюємо круто, охолодити, очистити від шкаралупи. Потім ріжемо кубиками (і білок, і жовток).

Солоні огірки ріжемо дрібно.

Картоплю варимо прямо в мундирах, а потім очищаємо і ріжемо кубиками.

Мова свинячий ріжемо смужками або кубиками.

Всі інгредієнти перемішуємо в підходящою за розмірами ємності і заправляємо майонезом і спеціями (в основному перцем чорним меленим або сумішшю перців різних сортів).

Відставляємо олів’є з участю мови в холодильник і даємо йому годинку настоятися. А тепер можна і на стіл виставляти! Прикрашаємо салат зеленню і тертими жовтками (можна, наприклад, використовувати зелений горошок і тертий сир).

Гарячі страви з свинячого мови: рецепти

З даного субпродукту можна готувати і перше, і друге. У ньому міститься оптимальна кількість білків, і при цьому – не надто велика кількість кілокалорій. Розглянемо з вами кілька рецептів гарячих страв на основі цього смачного інгредієнта.

Супчик

Він буде ситним і наваристим. А приготувати його може будь-яка господиня. Для цього потрібні наступні інгредієнти: півкіло мови, 3 середні картоплини, 2/3 склянки гречки, морквина, цибулина, сіль/перчик, сметана – півсклянки, зелень для прикраси.

Приготування

Мова відварюємо (1,5-2 години) і виймаємо з бульйону. Остуджуємо і видаляємо з нього шкіру, нарізаючи на великі шматки. Отриманий бульйон проціджуємо.

Промиваємо і очищаємо картоплю з морквою. Нарізаємо кубиками і кружечками – відповідно.

Вводимо овочі в каструлю з бульйоном.

Промиваємо відправляємо туди ж і гречку.

Коли крупа буде майже готова, додаємо в масу шматки мови свинячого.

Цибулю шаткуємо і тушкуємо в олії, а потім додаємо в каструлю.

Солимо і перчимо в міру. Даємо настоятися супчику. А при подачі до столу можна прикрасити рубаною свіжої зеленню і додати сметанки. Смачно – просто пальчики оближеш!

В сметанному соусі

Другі страви з свинячого мови не так вже і часто можна зустріти на столі, і зовсім даремно! В якості прикладу рекомендуємо наступний рецепт. І до речі, мінімум зусиль, максимум смаку — приголомшливе поєднання. Нам потрібні наступні інгредієнти: 700 грамів свинячого мови, цибулина, сметана (стакан), пісне масло, трохи борошна, 250 грамів печериць (можна і не вводити їх в блюдо), сіль з перцем і спеції за індивідуальним бажанням.

Як готувати

Першим ділом моєму мову і викладаємо його в каструлю, наповнену холодною водою. Варимо на повільному вогні години півтори-два (до м’якості продукту). Підсолюємо в кінці.

Дістаємо субпродукти з бульйону, остуджуємо і ріжемо середніми кубиками або скибочками.

На дно ємності для приготування наливаємо трішки олії і відправляємо туди печериці. Обсмажуємо на малому вогні. Паралельно обсмажуємо до золота і порізаний дрібно цибулю. Потім додаємо обсмажений цибуля в сотейник з грибами, продовжуйте готування ще кілька хвилин.

Викладаємо туди і свинячий мову. Додаємо улюблені спеції.

У малій кількості бульйону розводимо трохи борошна. З’єднуємо суміш зі сметаною, потім виливаємо в сотейник з іншими інгредієнтами. Акуратно перемішуємо і залишаємо потушиться ще хвилин 15. Перед подачею на стіл посипаємо блюдо свіжою зеленню, і розкладаємо порційно.

Жульєн

Це страва з свинячого мови в духовці. Незвичайний, смачний жульєн з мовою запікається саме в ній. А готувати його потрібно з цибулею, з грибами, з молочним або сметанним соусом. Нам потрібні наступні інгредієнти: два відварених свинячих мови, 300 грамів печериць або глив, цибулина, 100 г масла вершкового, сіль з перцями, борошно – півсклянки, склянку жирного молока, 300 грамів сиру твердих сортів.

Як приготувати

Відварену заздалегідь і очищений від шкірки мова нарізаємо невеликими кубиками або смужками.

Гриби нарізаємо кубиками, а цибулю дрібно рубаємо. Обсмажуємо печериці з цибулею на олії (а половину його залишимо для соусу). Солимо/перчимо.

Твердий сир (не обов’язково використовувати найдорожчий) тремо на тертці крупно.

Викладаємо трошки сиру у форми для запікання. На сир викладаємо мову. Потім додаємо гриби і цибулю.

На маслі обсмажуємо борошно. Вона повинна добре перемішатися з маслом. Потім додаємо туди ж і молоко, розмішуємо до загустіння. Отриманий соус розливаємо по формах для запікання, зверху посипаємо рештою сиру.

Запікаємо в розігрітій до 180 гр. духовці (близько 20 хвилин, до рум’яної скоринки).

Ось і готово у нас чергове гаряче блюдо з свинячого мови. Жульєн подається до столу порційно, прямо в формочках для випічки. Прикрашати не треба, але можна використовувати рубану зелень. Приємного всім апетиту!