Телятина дуже цінується не лише серед професійних кухарів, але і серед звичайних споживачів. М’ясо завжди виходить дуже ніжним і соковитим. Особливо рекомендується до вживання маленьким дітям і людям з проблемами шлунково-кишкового тракту. У цій статті ми дізнаємося, що можна приготувати з цього м’яса, рецепти смачних і простих страв. А таких страв з телятини і рецептів чимало. Адже її можна смажити, тушкувати, варити, запікати, робити різні смачні страви з фаршу. Ця стаття буде корисною для кожної господині.
Тушкована телятина (рецепт з фото)
У вас вийде дуже смачне м’яке м’ясо з овочами.
Інгредієнти:
- 550-600 г телятини.
- Дві або три моркви.
- 150 грам зеленого горошку (це трохи більше половини банки).
- Дві цибулини середнього розміру.
- Трохи вершкового масла.
- 100 грам сметани.
- 1/2 чайної ложки цукру.
- 1/2 лимона.
- Столова ложка просіяного борошна.
- Сіль і перець за смаком, один лавровий лист для аромату.
Приготування телятини за рецептом:
М’ясо потрібно добре промити і нарізати шматочками такої величини, яка вам сподобається. Після цього посипати цукром, перцем, сіллю і полити лимонним соком. Таке замариноване м’ясо має настоятися протягом двадцяти хвилин. У цей час на сковороді можна розігріти вершкове масло, а настоявшееся м’ясо обкачати в борошні та обсмажити, доки не стане рум’яним.
Очистити цибулю і моркву. Цибульні кільця потрібно розділити на чверті, а морквяні залишити цілими. Далі візьміть каструлю і викладіть на її дно нарізану цибулю і лавровий лист, а зверху слід помістити обсмажене рум’яне м’ясо і кружечки моркви. В звільнилася сковороду додайте приблизно склянку кип’яченої води і вилийте все це в каструлю, куди вже склали овочі та телятину. Рідина не повинна повністю покривати вміст, але зробіть так, щоб вона доходила до її краю. У такому вигляді вміст каструлі гаситься протягом години.
Після закінчення цього часу у страву додають зелений горошок і залишають на слабкому вогні ще на десять хвилин, а після цього слід додати ще і сметану і знову протушкувати десять хвилин.
Філе в томатному соусі
Що може бути краще, ніж тушковане теляче м’ясо, а особливо філейна частина! А якщо ще приготувати смачний соус, то гості просто не захочуть вставати з-за столу.
Вам знадобиться:
- Сімсот грам телячого філе.
- З овочів: з однієї моркви і цибулині, кілька зубчиків часнику.
- З приправ: томатний соус, чорний і червоний перець, кілька лаврових листів, сіль і зелень за смаком, а також олію.
Овочі потрібно очистити, помити і нарізати. Моркву можна залишити у вигляді кружечків, а цибулю порізати півкільцями. Обсмажити овочі на олії до золотистого кольору. Поки вони смажаться, слід нарізати м’ясо, посолити, посипати сумішшю перців і нарізаним часником. Потім шматочки філе потрібно відправити до овочів і згасити хвилин 20-25. Далі додати томатний соус і лавровий лист. Також допускається застосування різних прянощів, які призначені спеціально для приготування м’яса. Залишити тушкуватися телятину на одну годину. Перед подачею слід посипати зеленню. Досить хороший і простий рецепт яловичини тушкованої.
“Подарунок чоловікові”
Це запечена телятина, рецепт якої відомий вже дуже давно. М’ясо тут виходить дуже смачним і ніжним, а їсти його можна не тільки гарячим, але і холодним і навіть використовувати для приготування бутербродів.
Вам знадобиться:
- півтора кілограма яловичини;
- п’ять зубчиків часнику (залежить від розміру);
- додаються такі спеції: розмарин, чорний і гострий перець, а також сіль;
- потрібно взяти три столові ложки майонезу.
Ви можете вибрати для себе самі: різати м’ясо на шматочки або ж запікати цілим. Однак тим, хто вирішив випікати цілком, слід врахувати, що в такому вигляді воно буде випікатися значно довше.
Отже, на кожному шматочку необхідно зробити невеликі надрізи, але ні в якому разі не розрізати їх повністю. Заздалегідь приготуйте соус, для якого потрібно всього лише змішати видавлений часник і майонез, трохи підсолити і додати спеції за смаком. Таким соусом потрібно промазати кожен шматочок. У деко налийте трохи води, це потрібно для того, щоб уникнути пригорання, м’ясо загорніть у фольгу і покладіть на деко. Під час випікання слідкуйте за тим, щоб вся вода не википала, і додавайте по мірі необхідності.
Заздалегідь поставте духовку на розігрів, щоб до моменту відправки туди м’яса в ній було 200 градусів. Там ваше блюдо пробуде не менше двох годин. Щоб м’ясо було рум’яним, потрібно за двадцять хвилин до повної готовності зняти верхню фольгу. Можна подавати тушковану телятину з картоплею, рецепт цього не виключає, та з іншими гарнірами. Крім цього, м’ясо, приготоване таким способом, зробить смачним сендвіч, якщо додати до нього зелені та маринованих овочів.
Ось такий простий рецепт телятини в духовці.
Азу
Блюдо досить ситне і неймовірно смачне. Воно прийшло до нас з татарської кухні. Приготувати азу з яловичини дуже просто.
Вам знадобиться:
- Один кілограм м’яса, який краще взяти з задньої ноги.
- Візьміть сто грам рослинного і сто грамів топленого масла.
- Півтори столові ложки томатної пасти.
- З овочів: чверть кілограма цибулі, 300 г солоних огірків, близько кілограма картоплі, триста грам помідорів і кілька зубчиків очищеного часнику.
- Крім цього, вам знадобиться столова ложка просіяного борошна і стільки ж солі, чорний перець можна додавати за смаком.
- А також підготуйте один стакан води, кілька лаврових листів і улюблену зелень.
Вимите м’ясо треба нарізати невеликими брусочками і підсмажити на заздалегідь розігрітій рослинній олії. До м’яса слід відразу додати перець, сіль. Протягом п’ятнадцяти хвилин м’ясо повинно обсмажуватися на слабкому вогні.
В цей час на іншій сковороді займіться пассеровкой томатної пасти. На це слід витратити не більше п’яти хвилин. Через п’ятнадцять хвилин в м’ясо додаємо воду, але не всю, і пассерованное на іншій сковороді томатне пюре. Яловичину накривають кришкою і забувають про неї на сорок хвилин.
Поки м’ясо буде тушкуватися, можна зайнятися борошном. Її потрібно підсушити на сковороді, а потім залити залишилася водою і добре перемішати. Очищені від шкірки огірки нарізають соломкою, а цибулю – півкільцями. На рослинній олії цибулю обсмажують до придбання ним золотистого відтінку і викладають на тарілку. До м’яса відправляють огірки, борошно та цибулю і залишають цю суміш на вогні ще на десять хвилин.
Тим часом можна очистити і нарізати брусочками картоплю і теж підсмажити до утворення золотистої скоринки. Після цього картоплю також надсилається до м’яса в “компанії” з лавровим листом і перцем. У такому вигляді тушкуватися страва ще двадцять хвилин. За цей час можна нарізати помідори кубиками і видавити часник. Спробуйте картоплю і м’ясо на готовність. Тільки при повній готовності можна додати помідори і часник, а також подрібнену зелень. Азу залишається на вогні ще на п’ять хвилин. Ось і готова тушкована телятина з картоплею, рецепт якої може бути доданий в книгу кожної господині.
М’ясо з грибами
Інгредієнти:
- Півкілограма м’ясної вирізки.
- Двісті грам свіжих печериць.
- Одна велика цибулина.
- Кілька ложок рослинного масла.
- 100 грам сметани.
- Пару столових ложок борошна.
- Півсклянки води.
- Сіль і мелений чорний перець за смаком.
Приготування:
М’ясо слід нарізати тонкими пластинками і відбити, а після цього нарізати брусочками, але стежте за тим, щоб ніж був розташований поперек волокон. Гриби теж нарізати невеликими пластинками. Цибулю, нарізану півкільцями, підсмажити на рослинній олії протягом чотирьох хвилин, а потім додати до нього шматочки грибів і залишити на вогні ще на п’ять хвилин.
На іншій сковороді обсмажити м’ясо так, щоб воно було рум’яне, і потім додати до нього борошно, добре перемішати. Гриби змішайте зі сметаною, додайте трохи чорного перцю. Добре перемішайте і змішайте з м’ясом, посоліть за смаком. Після цього залити водою і залишити тушкуватися на півгодини під закритою кришкою. Подавати можна абсолютно з будь-яким гарніром або взагалі без нього.
Експрес-стейк
Інгредієнти:
- один кілограм телятини;
- спеції для додання смаку та аромату: гірчиця, чебрець, розмарин, хрін, сіль і рослинне масло.
Трави нарізаються максимально дрібно, наскільки це можливо, і приправляють сіллю. А м’ясо треба нарізати шматочками вздовж волокон. Кожен шматочок потрібно скропити рослинним маслом і обваляти в суміші трав. В цей час на вогні вже повинна грітися сковорода з соняшниковою олією. Смажити можна так, як вам подобається. Адже хтось любить м’ясо з кров’ю, а хтось- тільки добре просмажене. Не варто нарізати готові стейки відразу. Це загрожує тим, що м’ясо стане сухим із-за того, що витече весь сік. Охолоджені і нарізані стейки викладають на блюдо, яке повинно бути змазано гірчицею і хріном.
Фунчоза з м’ясом
Для приготування цього оригінального блюда вам знадобиться:
- 200 грам фунчозы;
- 400-500 г телячого м’яса;
- по одній цибулині і моркви;
- невеликий пучок зеленої цибулі;
- візьміть також половину чайної ложки тертого кореня імбиру і соєвий соус за смаком.
Та не обійтися без рослинної олії. Для подачі вам знадобиться чайна ложка кунжутного насіння.
На упаковці з фунчозой є інструкція, якої ми дотримуємося при приготуванні локшини. М’ясо нарізати тоненькими смужками і обсмажується на рослинному маслі до придбання їм м’якості. Моркву потрібно нарізати соломкою, а цибулю – півкільцями. Що стосується зелені цибулі, то її потрібно нарізати невеликими шматочками. Всі овочі відправляються на сковороду до м’яса. Трохи обсмажуємо і додаємо натертий імбир. Все це потрібно протушкувати, але так, щоб овочі не стали повністю м’якими. Через п’ять або шість хвилин в сковороду до м’яса і овочів відправляється фунчоза, а за нею – соєвий соус. Все це слід добре перемішати і залишити гаситися ще хвилин на п’ять. Перед подачею можна посипати кунжутним насінням.
Клефтіко
Клефтіко – це запечена телятина, рецепт якої, за легендою, був придуманий розбійниками.
- 700 грам телячого м’яса.
- Одна велика цибулина.
- 1/2 чайної ложки чебрецю і стільки ж солі.
- Кілька щіпок куміна і чорного меленого перцю.
- Трохи рослинного масла.
- Лавровий лист.
- Кілька листочків свіжої м’яти.
Нарізане порційними шматочками м’ясо пересипають такими спеціями, як: кумін, чебрець, сіль і чорний перець. Добре перемішати і залишити приблизно на півгодини, щоб настоялося. Після закінчення цього часу м’ясо переміщують в горщики і заливають водою до плічок. При відсутності на ньому жиру, можна додати трохи олії. Воно врятує м’ясо від пересихання. Зверху викладають лаврове листя, півкільця цибулі і листочки свіжої м’яти. Духовка повинна бути розігріта до 220 градусів. М’ясо випікається протягом півтора, а іноді й двох годин.
Можна подавати прямо в горщику, а можна викласти на тарілку. Дуже хороший варіант приготування телятини в духовці, рецепт досить простий і доступний кожній господині.
Телятина з вишнями
- Трохи більше половини кілограма телячої вирізки.
- Півтора склянки свіжих вишень.
- Сіль і перець додаються за смаком.
- 50 грам вершкового масла.
- Столова ложка борошна.
- Пів чайної ложки мускатного горіха.
- Приблизно сто грам рідких вершків.
Вишні необхідно відокремити від кісточок. М’ясо добре промити та нарізати шматочками приблизно по два сантиметри товщиною, обов’язково поперек волокон. Після цього шматочки потрібно злегка відбити, посолити і поперчити за смаком. В цей час поставте розігріватися сковороду з соняшниковою олією. Викладіть туди шматочки телятини і обсмажте з кожної сторони не більш ніж за вісім хвилин.
Поки смажиться м’ясо, вишні повинні пустити сік в окремій каструлі. А також заздалегідь розігрійте духовку до 180 градусів. Підсмажене м’ясо перекладається в каструлю з вишнями і відправляється в духовку на сорок п’ять хвилин.
Коли м’ясо буде готове, його виймають, а соусу дають охолонути і після цього разом з ягодами подрібнюють за допомогою блендера. Отриману однорідну масу необхідно підігріти, помішуючи, додавати вершки, мускатний горіх і борошно. Довести масу до кипіння і зняти з вогню. Солити за смаком. Потім м’ясо, викладене на тарілку, поливають отриманим соусом і відправляють в духовку ще хвилин на п’ятнадцять, щоб воно ввібрало соус і стало більш соковитим. Таким чином, у вас вийде смачна телятина з підливою, рецептом якій ви можете ділитися з друзями та користуватися самі.
Яловичина в пиві з чорносливом
Необхідні продукти:
- один кілограм свіжої яловичини;
- пів-літра світлого пива;
- трохи більше половини склянки чорносливу, можна більше або менше, кому як подобається;
- кілька цибулин;
- дві столові ложки томатної пасти;
- перець і сіль за смаком.
В першу чергу підготуйте м’ясо. Його потрібно добре промити, краще під проточною водою і нарізати порційними шматочками. Цибулю ріжуть кільцями і обсмажують до золотистого кольору. Потім до м’яса приєднується яловичина і гаситься протягом тридцяти хвилин. Не забувайте періодично помішувати. Після цього додати томатну пасту і знову перемішати. За цей час трохи підігрійте пиво і залийте м’ясо. В такому стані м’ясо повинно гаситися ще близько сорока хвилин до бажаної м’якості. Чорнослив промийте і додайте до м’яса. Залиште під кришкою ще хвилин на двадцять. Особливо добре їсти таку яловичину з картопляним пюре.
Висновок
Як бачите, яловичина – це універсальний продукт. Можна приготувати тушковану, печену, смажену яловичину. Додавати різні спеції, ягоди, овочі і фрукти. Готуйте страви з телятини, рецепти яких можна взяти в цій статті.
