Стручкова (або спаржева) квасоля – це дуже корисний овоч, який має успіх і у прихильників здорового харчування, і у вегетаріанців. Але і звичайні люди теж можуть насолодитися стравами з неї. Родом ця квасоля з Південної Америки, індіанці, які її вирощували, вірили в цілющі властивості цього виду бобових. Існує багато різновидів цього овочу – зеленого, жовтого і навіть фіолетового кольору. З нього готують найпоширеніші страви – роблять гарніри, запіканки, омлети, салати. Але сьогодні ми з вами навчимося робити суп зі стручковою квасолею. Рецепти з фото цієї страви допоможуть нам уявити собі процес приготування цікавого і корисного першого страви.
Чим гарний суп зі спаржевої квасолі
Це блюдо вважається дуже легким. Тому супи із стручкової квасолі готуються досить швидко. Їх дуже цінують ті, хто стежить за фігурою. Адже такі перші страви містять мінімум калорій. До того ж у спаржевої квасолі є вітаміни А, Е, С і групи В, а також цинк, калій, хром і магній. Від регулярного вживання цього продукту поліпшується стан нігтів і волосся. А як воно чудесним образом приводить в норму організм після свят і новорічних свят! В такому випадку суп дуже хороший вранці. Стручки квасолі можна використовувати і свіжими, замороженими, і навіть консервованими. Таким чином ви будете насичувати організм вітамінами на цілий рік.
Простий рецепт супу з квасолею
Фото цього готового страви не може не викликати апетит! Крім того, що він смачний і корисний, цей суп ще й досить оригінальний. Але спочатку підготуємо всі необхідні інгредієнти. Беремо 300 грам квасолі. Якщо зараз її сезон, то зазвичай беруть свіжий продукт. Але можна приготувати цей суп із замороженої стручкової квасолі. Також нам знадобиться приблизно така ж кількість м’яса (свинини або яловичини), кілька картоплин, по одній цибулині і моркви, трохи борошна, рослинна олія, спеції (сіль, перець мелений і запашний, лавровий лист), а також зелень. Остання може бути і сушеної. Ну ось, це основні продукти для базового супу. Іноді рекомендують крім моркви використовувати невеликі шматочки кореня пастернаку і селери.
Перший етап приготування
Спочатку зваримо бульйон. Адже ми зараз робимо суп із стручкової квасолі, який підійде людям, які не практикуючим дієти і не тримає посту. М’ясо потрібно помити і нарізати не дуже великими шматками. Потім наливаємо в трилітрову каструлю холодну воду, кладемо туди м’ясо і ставимо на не надто великий вогонь. Як тільки закипить, зменшуємо газ і знімаємо утворилася пінку. Варити бульйон краще в каструлі з товстим дном і кришкою. Тоді він буде рівномірно кипіти на не дуже великому вогні. Тепер закладаємо спеції і варимо м’ясо хвилин 20.
Тепер настала черга головного продукту. Якщо ми готуємо суп із замороженої стручкової квасолі, потрібно дочекатися, поки вона стане м’якою. Тепер приступимо до її обробці. Зрізаємо краю стручків і шаткуємо їх на шматочки. Вони повинні теж бути не занадто маленькими – 2-3 сантиметри в довжину. Готуємо й інші овочі. Чистимо картоплю, моркву та цибулю. Останній компонент дрібно нарізаємо. Морква краще крупно потерти. Так само варто вчинити з селерою і пастернаком. Картоплю нарізаємо невеликими брусочками або кубиками.
Послідовність закладки
Щоб суп із стручкової квасолі вийшов смачним, необхідно дотримуватися порядок додавання продуктів в бульйон. Першою у нас йде картопля, яку ми кидаємо в киплячу воду. Вона повинна поваритися хвилин сім. Після цього ми кладемо підготовлену квасолю і чекаємо, поки обидва продукту не приготуються. Нагадуємо, що вогонь повинен бути невеликим. Крім того, самої рідини має бути вдвічі більше, ніж твердих інгредієнтів. У цьому полягає головний секрет цього супу.
Тепер настала черга засмажки. Її ми готуємо з моркви з цибулею, а також селери і пастернаку, якщо ви їх використовуєте. Для цього розігріваємо на сковороді кілька ложок рослинної олії (краще оливкової), обсмажуємо і теж відправляємо до нашого супу. Якщо ви віддаєте перевагу більш густе блюдо, підігрійте на жирі борошно в окремому посуді, влийте води, перемішайте, щоб вийшло щось на зразок підливи щільної консистенції. Все це теж влийте в суп. Всього овочі повинні тушкуватися не більше півгодини. Тоді вони стають м’якими і віддадуть бульйону свій смак. На останньому етапі, за п’ять хвилин до готовності, додайте зелень і лавровий лист.
Супу краще всього залишити настоятися на плиті хвилин десять-п’ятнадцять перед тим, як ви подасте його на стіл.
Суп із зеленою квасолею
Перше страву з цієї різновиди бобових багатше вітамінами та іншими корисними компонентами. Готується він практично так само, як і базовий суп зі стручковою квасолею, рецепт якого ми навели вище. До перерахованих вище інгредієнтів ми додаємо ще пару зубчиків часнику і два помідори. М’ясо і квасоля ми готуємо, як у попередньому рецепті. А ось в овочеву заправу додаємо помідори, які підсмажуємо на сковорідці разом з цибулею. Після того як суп фактично готовий, ми вимикаємо газ і разом із зеленню кладемо в каструлю роздавлений або ж дуже дрібно нарізаний часник. Таке блюдо настоюється трохи довше – близько двадцяти хвилин.
З птицею
Якщо хочете приготувати більш дієтичне блюдо, можна спробувати зробити ще один суп – із стручкової квасолі і курки (або індички). Він теж дуже простий. Для цього ми беремо практично всі продукти рецепта із зеленою квасолею, тільки до овочів додаємо зелень селери. Лавровий лист можна не класти. М’ясо ми, зрозуміло, замінюємо на філе птиці. Варимо бульйон, як зазвичай, тільки врахуйте, що курка готується трохи менше, ніж свинина або яловичина. Зажарка в цьому вигляді супу робиться просто з лука. Інші овочі ріжуться скибочками і закладаються прямо в бульйон.
У деяких випадках за кілька хвилин до того, як ви вимкніть газ, додають пару столових ложок дрібної тонкої вермішелі, краще всього італійської. Після того як суп буде готовий, його посипають сумішшю нарізаної зелені: петрушки, селери і кропу.
Крем-суп
Таке перше блюдо сподобається вегетаріанцям, тому що там немає ні грама м’яса. Для приготування крем-супу з квасолі стручкової рецепт рекомендує взяти по 300 грам бобових і картоплі, склянка молока, столову ложку з верхом вершкового масла, а також сіль і перець. Тепер підготуємо продукти. Дві третини стручків квасолі потрібно очистити, зрізати кінчики, а потім подрібнити у блендері. Так само слід вчинити і з очищеним і нарізаною кубиками картоплею. Інші стручки наріжте невеликими шматочками і відваріть окремо. Кашку з овочів залийте гарячою водою і обережно готуйте на маленькому вогні, постійно помішуючи, щоб не пригоріло. Посоліть і поперчіть за смаком. Після того як овочі зваряться, протріть їх через сито, заправити ще гарячі маслом і розведіть гарячим молоком. Перед подачею покладете в нього відварені шматочки стручків квасолі. Можна додати суміш прованських трав. Обов’язково дайте страві настоятися.
Італійський варіант
Рецепти супу з стручкової квасолі є в багатьох кухнях світу. Італійці, наприклад, люблять робити таке перше блюдо в поєднанні зі шпинатом. Для того щоб приготувати такий суп, потрібно взяти два літри вже готового м’ясного бульйону, 200 г стручкової квасолі, півсклянки білих бобів, 2 морквини, стебло порею, одну цибулину і пару картоплин. Ще нам знадобляться 250 грам свіжого шпинату, 100 г хороших італійських макаронів з твердих сортів пшениці і 4 столові ложки тертого пармезану. З спецій беремо тільки сіль і перець.
Починаємо підготовку супу заздалегідь – на ніч замочуємо боби і відварюємо їх у бульйоні. Всі овочі, крім шпинату, картоплі і спаржевої квасолі, ріжемо дрібними кубиками і обсмажуємо на оливковій олії. Потім повертаємося до бульйону з бобами. У киплячу рідину кидаємо нарізані шпинат і картоплю, засмажку з овочів, стручкову квасоля, макарони, присмачую спеціями і варимо до готовності. Вегетаріанці можуть використовувати овочевий бульйон замість м’ясного.
Писту
Французький рецепт супу зі стручковою квасолею відбувається з Провансу. Називається таке перше блюдо «писту». Чим-то він за способом приготування схожий на італійський мінестроне. Для цього супу потрібні тільки свіжі овочі, а м’яса туди взагалі не кладуть. Хоча в горах можуть робити його і зі свинячої рулькою, і з куркою, особливо взимку, щоб було більше калорій.
Для цього супу беруть по 250 г стручкової квасолі, бобів і зеленого горошку, 450 грам цукіні, по дві цибулини і моркви, 1 великий помідор, 7 зубчиків часнику, оливкова олія і пармезан. А ось спецій і приправ в це блюдо кладуть багато – потрібен буде і пучок свіжого базиліка, і чебрець і лавровий лист крім солі і перцю.
Боби, як завжди, замочують на ніч, потім заливають 2 літрами холодної води. Варять до готовності не менше години, з лавровим листом. Воду потім не зливають. Потім слід подрібнити цибуля, цукіні, моркву і часник. Один зубчик потрібно залишити на потім. Обсмажуємо цибулю на оливковій олії у великій сковороді. Додаємо туди інші подрібнені овочі, коли він стане прозорим. Потім кладемо в цю ж суміш нарізану шматочками стручкову квасолю, чебрець. Солимо на цьому етапі. Коли овочі стануть м’якими, додаємо їх у воду з бобами. Кидаємо ще зелений горошок. Можна залити ще літром або двома води, в залежності від того, наскільки густий суп ви любите. Коли він закипить, кидайте макарони і варіть до готовності.
Соус до прованскому супу готується окремо, і за інгредієнтами і назвою нагадує італійський песто. Потрібно розтерти в ступці або подрібнити в блендері пучок базиліка з зубчиком часнику. Солимо, і по краплі, а потім тонкою цівкою вливайте 100 грам оливкової олії і розтирайте, поки не утворюється суспензія. Під кінець потрібно додати стовчений помідор без шкірки і тертий пармезан.
Як подавати суп із стручкової квасолі
Їдять це перше блюдо гарячим. Суп буде ще смачніше, якщо ви посыплете його свіжою нарубаної зеленню – петрушкою або кінзою. Заїдають страву хлібом, а окремо до нього можна подати сметану. Іноді її кладуть прямо в тарілки з супом. Можна зробити блюдо погостріше. Тоді його посипають гострим перцем в тарілках. Це дуже зігріває в холодну погоду і бадьорить вранці.
Італійський суп посипають не тільки зеленню, але і пармезаном. В домашніх умовах його можна замінити будь-яким твердим сиром, який треться в дрібну крихту.
