Як приготувати піті в горщиках
Рецепт цієї страви завжди починається з гороху нохут. Підготовка цього інгредієнта займає найбільшу кількість часу. Після того як горох був ретельно перебраний, його необхідно замочити на 12-14 годин. Як тільки ви побачите, що горошини добре розбухли, можна знімати з них верхню оболонку. Важливо пам’ятати, що тільки нижня частина гороху йде в блюдо. Для приготування потрібно кисла зливу. В оригінальному традиційному рецепті – це алича. Її необхідно добре промити, вийняти кістку.
Досвідчені господині кажуть, що приготування азербайджанського страви займає як мінімум 6-7 годин. Дуже важливо довести м’ясо до правильної консистенції. Тільки потрібна кондиція м’яса дозволяє зробити блюдо насиченим, поживний, ситний. Як ви розумієте, баранина – це не курка, варити її потрібно досить довго. Якщо вже зважилися приготувати даний кавказьке блюдо, то запасайтеся терпінням.
Цікавий нюанс. Всі інгредієнти страви повинні складатися в горщик шарами. Першим буде шар досить крупно шинкованої лука. Баранина миється, нарізати порційними шматочками і відправляється в горщик. Це буде другий компонент нашої імпровізованої кулінарної піраміди. Злегка присолим м’ясо і додамо мелений чорний перець.
Наступний етап —добре вимочений нохут. Після нього приходить час додавати аличу. Рекомендується попередньо нарізати досить дрібними кубиками. За класичним рецептом піті готується на воді, але можна використовувати і бульйон. Наливаємо 1,5 склянки рідини в горщик і закриваємо кришкою. Встановлюється посуд тільки в добре прогрітий духова шафа. Первісна температура 80-100 градусів, потім страва готуватиметься при 190 градусах. Важливо розуміти, що вода буде випаровуватися, тому через годину доливаємо склянку води у кожен горщик.
Через 55 хвилин можна додати дрібно порубані зубчики часнику. Обов’язково дивимося за кількістю води. Якщо її мало, доливаємо знову. Залишаємо суп ще на 2 години. Тільки на останньому етапі приготування до страви додають спеції і зелень. Коли горщик буде вийнято з духовки, йому ще раз дають час на відпочинок. Тепер вже це 10-15 хвилин.
