Дюшбара
Цей варіант супу являє собою перше блюдо з маленькими пельменями у великій кількості бульйону, який, у свою чергу, присмачений великою кількістю зелені і всіляких приправ. На перший погляд, виходить звичайний суп з пельменями (фото додається), але на ділі це цілий букет відмінно поєднуються між собою незвичайних смаків і ароматів.
Бульйон, як правило, виготовляється виключно з баранини на кісточці. Іноді просто з кісток, з яких ґрунтовно зрізане м’ясо. У воду для бульйону кидається десяток горошин чорного перцю, кладеться корінь селери або петрушки, цибулина в лушпинні, половинка моркви.
Після варіння бульйон обов’язково позбавляють від прянощів і коренів шляхом проціджування. Бульйон доводять до кипіння і відправляють туди маленькі пельмені домашнього ліплення. Важливо приготувати пельмені таким чином, щоб начинка не випадали під час варіння. Досвідчені господині жертвують кількістю м’яса в пельменях, компенсуючи це кількість самих пельменів в супі. За формою пельмені, як правило, трикутні або ромбоподібні. Хоча, якщо навичок готування цієї страви у вас немає, то можна взяти і магазинний варіант, просто правильно підібрати спеції і зварити смачний бульйон.
Під час варіння додається в суп: куркума, кориця, шафран, сушена м’ята, зелений лук, кінза, свіжа петрушка. На останньому етапі приготування роздавлюється пара зубчиків часнику і відправляється в суп. Подається дюшбара зі спеціальним соусом з винного оцту, який маку пельмені.
