Четвертий етап
Після того як картопля приготується, додаємо в суп цибулю і моркву. На цьому ж етапі кладемо близько 350 г рибного філе. Досвідчені господині радять різати для супу з сьомги з вершками рибу великими шматками. Рибі властиво увариваться, тому брусочки повинні бути за розміром трохи більше шматків картоплі. Варимо близько 15 хвилин. Додаємо 240 мл вершків. Все ретельно перемішуємо, залишаємо суп нудитися ще на 5 хвилин.
Свіжу зелень додають на останньому етапі приготування. Якщо звичайний суп, то зелень кладемо відразу після вершків. Якщо передбачається робити пюре, то кріп або петрушку краще насипати у вже готовий перемелений суп.
Подається вершковий суп з сьомгою на пару з хрустким багетом або часниковим сухариком .
Секрети та хитрості
- Якщо додати за 5 хвилин до готовності в рибний суп гілочку чебрецю, то страва буде володіти приємним гармонійним післясмаком. Кулінари вважають, що саме ця приправа чудово поєднується одночасно і з рибою, і з вершками.
- Важливо пам’ятати, що вуха являє собою дещо інше блюдо, ніж рибний суп. У суп ви можете додавати абсолютно будь-які овочі, спеції, зелень, ароматні трави, морепродукти. Фантазія обмежена лише розміром гаманця чи місткістю холодильника. Головне, щоб в супі з сьомги були присутні хороші вершки і якісна риба.
- Рибне філе не рекомендується відварювати цілком. Брусочки додаються на останніх етапах приготування. Вариться сьомга дуже швидко. Щоб отримати міцні та рівні шматки, які не розваляться при першому дотику, необхідно відправляти рибу в бульйон в правильний момент.
- Якщо для приготування бульйону використовують різні частини риби, не тільки голови, але і кістки, то рекомендується кілька разів його процідити.
- Перед тим як почати приготування ароматної і наваристого супу з сьомги, обов’язково переконайтеся в свіжості головних інгредієнтів. Неякісна риба або погані вершки можуть зіпсувати все блюдо. Що стосується риби, то тут важливо оцінити колір зябер. Вони обов’язково повинні бути яскраво-червоними. Будь інший світ буде свідчити про те, що риба зіпсована.
- Для приготування рибного супу і бульйонів не рекомендується використовувати такі види риб, як плотва, лящ, вобла і сазан. Як би якісно не була разделана риба, бульйон в процесі варіння все одно придбає гіркуватий присмак.
- Якщо не вдалося дістати свіжу сьомгу і доводиться варити суп із замороженої риби, то опускати її рекомендується виключно у холодну воду.
- Щоб надати рибного супу клейкість і більш цікавий вишуканий смак, рекомендується змішувати сьомгу з окунем, йоржем, сигом або минем. М’ясо цих видів риб володіє ніжним солодкуватим смаком.
