Основні інгредієнти
Для приготування страви потрібно використовувати наступні продукти:
- 550 грам сьомги;
- морква;
- три картоплини;
- ріпчаста цибуля;
- 120 г сиру;
- 240 мл жирних вершків;
- зелена цибуля;
- спеції;
- 25 г вершкового масла;
- сіль;
- лавровий лист.
А також зелень за смаком.
Перший етап приготування
Як і будь-яка інша рибна юшка, суп з сьомги готується на основі хорошого, добротного, наваристого бульйону. Для його приготування можна використовувати всі неліквідні рибні частини: хребет, голову, плавники, хвіст. Як правило, кухарі радять купувати цілу рибу, смажити її будинку. З отриманого філе можна буде приготувати другу страву, а з “залишків” – смачний суп. Причому, як вважає більшість норвезьких господинь, чим більше голів і кісток в бульйоні, тим краще вийде рибна юшка.
На першому етапі готування займаємося рибою. Відрізаємо голову. Обов’язково видаляємо очі і зябра. Відправляємо в каструлю з холодною водою скелет, хвіст, голову, шкіру. Рибного філе можна взяти лише невелика кількість. Ставимо варитися бульйон для рибного супу з сьомги на вогонь, доводимо до кипіння, видаляємо пінку, зменшуємо вогонь до мінімуму. На самому маленькому вогні варимо близько 30 хвилин. Останні кроки першого етапу — проціджування бульйону через дрібне сито.
