Супи з баранини: рецепти, особливості приготування

Як суп з баранини приготувати? Які потрібні для цього інгредієнти? Відповіді на ці та інші питання ви знайдете в статті. Суп з баранини – страва, традиційне для східної кухні. У силу релігійних і культурних особливостей там здавна готують це блюдо.

Опис

Що являє собою суп з баранини? Російські супи в давнину іменували юшка, і тільки Петро I почав чужоземні страви називати супами. Пізніше практично всі юшки стали носити цю назву.

Сьогодні існує близько 150 видів супів. Вони діляться майже на 1000 рецептів, і кожен з них при цьому стряпается різними націями у своєму варіанті. Баранина вже багато століть вважається азійських преференцією, тому супи, виготовлені з неї, у своїй основі мають азіатські коріння. Хоча суп вважається страв лише осілих народностей.

Лише узбецька шурпа є винятком, яка більше нагадує друге блюдо, хоча і вважається супом. Одним з важливих властивостей супів з баранини є те, що вони подаються з значною кількістю прянощів та зелені. Їх склад варіюється в залежності від галузі, проте майже завжди в нього входять кріп, перець, петрушка і кінза.

Підготовка продуктів

Приготування супу з баранини – процес дуже цікавий. Велику увагу тут слід приділити, звичайно ж, м’яса. Як правило, це повинна бути кісточка, взята із задньої частини, лопатки або шиї тварини. Якщо її розрубати поперек кістки, в бульйоні виявиться мозкова рідина, яка зробить його більш наваристим.

З великих шматків у вас вийде прозорий бульйон. Знавці м’яса радять для приготування розглянутого нами страви брати м’ясо самки барана. Воно відрізняється від м’яса самця тим, що має меншу кількість жиру і більш темний колір. Також його запах набагато приємніше.

Підготовка посуду

Азіатські супи завжди готувалися в казанку або казані. В домашній кухні зазвичай беруть просту емальовану каструлю. Якщо ви готуєте густий суп, він вийде набагато смачніше в товстостінній важкої посуді.

Іноді баранину обсмажують окремо. Для цього вам потрібно мати сковороду. Хоча можна поєднати приготування і в казані: спочатку м’ясо обсмажити, а потім завершити в ньому створення супу.

Шурпа: традиційний суп

Розглянемо рецепт смачного супу з баранини. Справжня шурпа є інтернаціональною стравою і повноцінним обідом. Це смачне, ситне середньоазіатську блюдо вважається перлиною східної кухні.

Узбеки кажуть, що шурпа володіє цілющими якостями, так як завдяки поєднанню пекучого перцю, цибулі ріпчастої та баранини можна запросто позбутися від простудних недуг. Деякі народності це страва готують без червоного перцю. Вони додають в нього фрукти, щоб суп став ще м’якше.

Шурпу на природі потрібно варити в казані. Можна для цієї мети застосувати і казанок на багатті. Якщо ви готуєте шурпу будинку, візьміть звичайну каструлю. На виготовлення цього супу ви витратите багато часу, але в підсумку отримаєте суп з неповторним ароматом часнику і спецій. Отже, беремо:

• 1 кг баранини;
• пару морквин;
• три картоплини;
• дві цибулини;
• три зубки часнику;
• кінзу;
• петрушку;
• перець;
• сіль.

Як готувати?

Багато господинь стверджують, що шурпа – самий смачний суп з баранини. Для його створення виконайте наступні дії:

Наріжте м’ясо на порційні шматочки. До речі, суп готується в казані на природі з м’яса тазостегнової частини однорічного баранчика. Головним принципом тут є те, що шматочки повинні бути великими. Однак великі шматки по півкіло класти в суп не варто.

Залийте м’ясо на 2/3 зверху холодною водою і закип’ятити.

Додайте цибулини цілком і слідкуйте за пінкою. Варіть півтори години.

Відправте в казан часник, моркву і варіть ще 30 хвилин.

Тепер покладіть в суп картопля. Щоб суп не вийшов каламутним, краще брати ті сорти, які не сильно розварюються.

Зелень і спеції кладуть за 5 хвилин до готовності.

Розливайте шурпу по піалах і приступайте до трапези.

Бозбаш: суп з баранини з азербайджанською

На Сході перевага віддається баранині. Багато людей запитують: «Який самий смачний суп з баранини?» Рецепти цієї страви всі гарні. З’ясуємо, як приготувати бозбаш. Це блюдо кавказької кухні. Його автор невідомий, так як бозбаш зустрічається і в азіатських, і в кавказьких країнах. Але тільки азербайджанський мову володіє точним перекладом цього найменування: бозба означає сіра голова. Ймовірно, тут мається на увазі бараняча голова, з якої це блюдо виходить неймовірно смачним.

Цей рецепт можна назвати кюфта-бозбаш, так як у вільному перекладі з більшості тюркських мов фрикадельки звучать як кюфта. Візьміть:

• баранину з кістками;
• 30 г курдючного сала;
• півсклянки рису;
• нут;
• 1 ст. аличі;
• дві цибулини;
• чотири картоплини;
• приправи (кріп, чорний перець, барбарис, імбир, шафран).

Готуємо бозбаш

Ймовірно, це і є рецепт самого смачного супу з баранини. Вам потрібно виконати такі кроки:

Відокремте м’ясо від кісток. Але трохи на них залиште.

Приготуйте фарш. Для цього м’ясо з цибулею пропустіть через м’ясорубку і додайте рис.

Покладіть в каструлю кістки, залийте водою. Під час варіння час від часу знімайте піну.

Через 40 хвилин додайте нут.

Обдайте аличу окропом і видаліть кісточки.

Тепер приготуйте кюфту. Для цього на середину м’ясного колобка (з фаршу) потрібно покласти пару штук аличі і закатати їх.

Через півтори години бульйон стане наваристим. Саме тоді опустіть кюфту в каструлю. Далі покладіть нарізані дрібними кубиками картоплю і курдючний жир.

Тепер відправте в суп зелень. Частина її подавайте до столу в окремій тарілці.

Суп буде готовий тоді, коли колобки спливуть вгору (через 30 хвилин варіння).

Накрийте суп кришкою і дайте йому постояти ще трохи. Після розлийте по тарілках.

Баранячий бульйон і спеції дають просто неперевершений запах, а колобки м’ясні з аличею піднімають страву на сходинку вище інших супів.

У горщиках

Бажаєте дізнатися, який смачний суп з баранини виходить? Приготуйте цю страву в горщиках. Вам знадобиться:

• 0,5 кг баранини;
• 500 г картоплі;
• баклажани (250 г);
• 200 г болгарського перцю;
• 150 г моркви;
• помідори (250 г);
• 20 г цибулі;
• сіль;
• перець;
• чебрець.

Це блюдо готуйте так:

Дрібно поріжте цибулю. Викладіть м’ясо в горщики, зверху покладіть трохи цибулі, 4 горошини перцю, моркву і залийте водою.

Закрийте горщики кришками і відправте в духовку на півгодини.

Поки м’ясо готується, наріжте баклажани і помідори кубиками, очистіть і покришіть перець.

Дістаньте горщики і помістіть в них картоплю, потім помідори, три гілочки чебрецю, баклажани, сіль, перець.

Відправте в духовку, розігріту до 180 °С ще на годину.

У вас повинен вийти ситний, корисний і ароматний суп. Замість баклажанів ви можете взяти кабачки. Як завжди подавайте страву зеленню.

Корисні поради

Багатьом цікаво знати, які супи з баранини прості в приготуванні. Вивчивши представлені нами рецепти, ви зможете самі відповісти на це питання. Ми скажемо лише, що, створювати будь-яку страву треба в доброму настрої, і тоді у вас вийде дуже смачним. Досвідчені кулінари радять наступне:

• Якщо ви бажаєте з баранини отримати білий бульйон, на початку варіння залийте м’ясо половиною кількості води. Коли знімете піну, долийте всю воду і поставте на слабкий вогонь.
• Дуже добре до супу з баранини подавати часникові сухарики, які можна зробити своїми руками. Для цього потрібно перемішати шматочки хліба з тиском часником і відправити в мікрохвильову піч або духовку на пару хвилин. При подачі їх потрібно викласти на тарілку. Це страва буде просто танути в роті.

Харчо

Пропонуємо вам ознайомитися з дивним рецептом супу харчо з баранини. Це гострий, густий суп з м’ясом, рисом і помідорами.

Для створення цієї страви вам потрібно мати:

• 0,3 кг баранячої грудинки;
• 350 р рису;
• одну цибулину;
• 1 ст. л. олії пісного;
• 30 г томатного пюре;
• 5 г перцю чилі;
• три зубчики часнику;
• 1 ст. л. ткемалі;
• 15 г кінзи;
• 1 г «Хмелі-сунелі»;
• 1 г чорного меленого перцю;
• 1 г гвоздики;
• 1 г кориці меленої;
• 1 л води;
• 10 г аджики.

Рецепт супу «Харчо з баранини передбачає виконання таких кроків:

Наріжте на шматочки баранячу грудинку масою приблизно по 30 г і відваріть.

Дрібно поріжте цибулю, перемішайте його з свіжомеленим чорним перцем.

Обсмажте томатне пюре на пісному маслі.

Дрібно порубаєте зелень і часник, змішайте.

Додайте в киплячий бульйон, томатне пассерованное пюре, перчений цибулю і заздалегідь замочену рисову крупу. Варіть до готовності.

За п’ять хвилин до закінчення варіння додайте в суп, соус ткемалі, часник, змішаний з зеленню, перець чилі, нарізану кільцями, корицю, «Хмелі-сунелі», аджику і гвоздику. Доведіть суп до готовності.

Готовий суп «Харчо з баранини розлийте по тарілках і прикрасити.

Лагман

Лагман є найпоширенішим азіатським блюдом, яке виготовляється з молодої баранини, овочів і довгою тянутой локшини. Візьміть:

• 800 г борошна;
• одне яйце;
• 1 кг м’яса молодого ягняти;
• 150 г квасолі стручкової;
• два солодких перцю;
• пару помідорів;
• головку часнику;
• пучок кінзи;
• пучок цибулі зеленої;
• пучок кропу;
• 50 мл олії пісного;
• 100 г селери;
• 1 ч. л. паприки;
• сіль (за смаком);
• півтора ст. води;
• одну цибулину.
  

Готувати цю страву потрібно так:

Розчиніть в холодній воді сіль. Всипте борошно невеликими партіями, вбийте яйце. Замішайте пластичне, але не м’яке тісто, загорніть в плівку і залиште на 2 години.

Очистіть перець, помідори, цибуля, часник, стебла селери, квасоля. Вилийте пісне масло в казан і відправте сюди м’ясо, нарізане на невеликі шматки, обсмажуватися. Потім поступово підкладайте подрібнені овочі: цибулю, через 4 хвилини – селера, потім часник і всі інші приправи, крім паприки.

Тушкуйте страву близько двох годин, за двадцять хвилин до закінчення готування відправте в нього паприку і квасоля. Суп розмішайте, для отримання потрібної консистенції додайте м’ясний бульйон, закип’ятіть.

Готове тісто розділіть на кілька частин, промажте кожну з них пісним маслом і розкачайте в довгий джгут. Потім розтягуйте не сильно джгути по черзі руками, то в одну, то в іншу сторону. Після цих дій скрутіть їх в плоский коло на тарілці. У такому вигляді залиште ще на 15 хвилин.

Розкрутіть і пропустіть через пальці, закріпіть та намотуйте на руку у вигляді символу нескінченності, потроху розтягуючи майбутню локшину.

Викладіть на друшляк або сито сиру локшину і занурити в підсолену закипающую воду, готуйте три хвилини. Дістаньте, змити прохолодною водою, розкладіть порціями в тарілки. Готову підливу з м’ясом розлийте на локшину зверху, посипте кінзою, кропом і зеленою цибулею.

Сорпа

Традиційно сорпу готують з баранини. У холодні вечори це ароматне, обжігающе-гаряче і ситне блюдо є найкращим вечерею. У чоловіків після такого супчика піднімається настрій. Вам знадобиться:

• 1 кг грудинки баранини;
• 1 кг картоплі;
• одна морквина;
• одна цибулина;
• 5 лаврових листків;
• перець чорний;
• сіль;
• три зубчики часнику.

До сорпе добре подавати баурсаки. Готуйте цей суп таким чином:

Вимийте баранину і помістіть в каструлю з холодною водою. Закип’ятіть, зніміть піну, зменшіть вогонь. Додайте лавровий лист, сіль, накрийте кришкою і варіть до готовності м’яса близько двох годин.

Коли м’ясо буде готове, дістаньте його з каструлі, а бульйон процідіть.

Очистіть овочі, вимийте. Цибулину від лушпиння не потрібно очищати повністю. Моркву наріжте півкільцями, а картоплю – великими скибочками. Складіть в каструлю з бульйоном овочі і варіть сорпу до готовності на середньому вогні.

М’ясо наріжте великими шматками і теж відправте в бульйон. Якщо бажаєте, можете разом з овочами всипати жменьку пшона. Тоді суп буде ще ситніше і гущі.

Сорпа готова! Розливайте по тарілках і подавайте до столу.

З сочевицею

Баранина чудово поєднується з сочевицею. Для створення супу з цих продуктів беремо:

• 900 г молодої баранини (грудинки, шиї або лопатки);
• 175 г червоної сочевиці;
• три зубчики часнику;
• 225 г картоплі;
• 5 гілочок чебрецю;
• 3 гілочки зелені петрушки;
• один лавровий лист;
• половину цибулини;
• одну гвоздику;
• 2 л води або овочевого відвару;
• сіль;
• перець горошком.

Готуйте цю страву так:

Вимийте м’ясо, наріжте на шматки. Помістіть в каструлю, додайте лавровий лист, чебрець і гвоздику, пару зубків часнику. Залийте водою і закип’ятити. Варіть на малому вогні одну годину, поки м’ясо не стане м’яким.

Червону сочевицю промити і відправте в м’ясний бульйон.

Додайте перець горошком і картоплю, нарізану кубиками. Якщо під час варіння м’яса википіло багато рідини, долийте води.

Накрийте кришкою і варіть до повної готовності на маленькому вогні ще півгодини.

Перед подачею додайте в суп нарізану зелень і товчений часник. Їжте на здоров’я!