Свиняча вирізка: рецепти приготування, відгуки

Аромат і смак гарного шматка м’яса, приготованого з любов’ю для рідних людей, не залишить байдужим навіть самого вишуканого гурмана. Свиняча вирізка – відмінний вибір, якщо мова йде про смачну ситному м’ясній страві. Нижче представлені кілька рецептів приготування свинячої вирізки, а також надано рекомендації щодо маринадів і спецій для свинини.

Сувлакі зі свинини з абрикосами

Рецепти страв з свинячої вирізки можна зустріти на будь-якому кулінарному сайті, але лише деякі з них здатні здивувати та подарувати нові гастрономічні враження. Сувлакі – одне з найпопулярніших страв грецької кухні. Мова йде про міні-шашлик з овочами на дерев’яній шпажці. У Греції сувлакі вважається фаст-фудом і подається практично у всіх бістро.

Щоб приготувати сувлакі зі свинячої вирізки, знадобляться наступні інгредієнти:

Для м’яса:

• цибулю-шалот 2 шт;
• кілька зубчиків часнику;
• свіжий подрібнений орегано;
• гострий перець – 1-2 шт;
• сік одного лимона;
• ½ Склянки оливкової олії класу extra-virgin;
• 1 кг свинячої вирізки

Для абрикосів:

• сік одного лимона;
• ¾ Склянки білого вина;
• 1 цибуля-шалот;
• 12 великих абрикосів;
• подрібнена свіжа м’ята;
• гроно кедрових горішків;
• 1 упаковка грецького йогурту;
• 4 столові ложки меду.

Приготування:

В окремій глибокій мисці змішати подрібнену цибулю, часник, червоний перець, додати сік лимона, оливкова олія і орегано. М’ясо порізати шматочками 5 х 5 см і опустити в маринад. Маринувати в холодильнику не менше 3-4 годин, при можливості залишити на ніч.

Для того щоб карамелізувати абрикоси, на середній вогонь поставити невелику каструлю з вином, соком лимона, подрібненою цибулею, медом. Суміш довести до кипіння, додати абрикоси і варити до стану сиропу.

Паралельно необхідно підготувати шпажки (16-20 шт), замочити на 20 хвилин у воді, щоб в процесі приготування дерево не підгоряло. М’ясо нанизати на шпажки і обсмажити до готовності на добре розігрітій сковорідці гриль. На блюдо викласти йогурт, зверху покласти кілька абрикосів, присипати їх кедровими горішками і подрібненої м’ятою. Поряд з гарніром викласти м’ясо на шпажці.

Згідно відгуками, це блюдо надзвичайно смачне і просто летить зі столу.

Свиняча вирізка з грибами

Рецепти свинячої вирізки в духовці найпопулярніші. Таке м’ясо виходить соковитим, м’яким і рум’яним. Один з таких рецептів – запечена свиняча вирізка з грибами.

Інгредієнти:

• 50 мл оливкової олії класу extra-virgin;
• 4 скибочки бекону;
• 300 грам шампіньйонів;
• кілька зубчиків часнику;
• 30 грам панірувальних сухарів;
• цедра одного лимона;
• один кілограм свинячої вирізки;
• петрушка;
• сіль і перець за смаком.

Приготування:

Оливкову олію розігріти у великій сковороді на середньому вогні.

Бекон порізати соломкою і обсмажити до появи золотистої скоринки.

Додати гриби, нарізані слайсами, посолити, поперчити і довести до готовності, в кінці приготування додати подрібнений часник.

Зняти з вогню, додати панірувальні сухарі, ретельно перемішати і поставити охолоджуватися.

Уздовж свинячої вирізки необхідно зробити надріз глибиною близько 2,5-3 див. В розріз покласти грибний фарш, закріпити шов зубочистками. Збризнути м’ясо оливковою олією, поперчити і посолити.

Духовку розігріти до 200º, запікати 45 хвилин. Перед нарізкою м’яса необхідно відпочити не менше 10 хвилин. Подавати, притрусивши січеною петрушкою.

Медальйони зі свинячої вирізки з ванільним вершковим соусом

Рецепти свинячої вирізки на сковорідці в основному пов’язані з обсмаженням відбитого м’яса в хрусткій паніровці. Не варто поспішати псувати шикарний шматок м’яса. Смажена свиняча вирізка може бути витонченим стравою високої кухні. Приклад тому – медальйони з ванільним соусом на основі вершків. У відгуках господині кажуть, що таке блюдо можна поставити і на святковий стіл.

Інгредієнти:

• ½ Літра курячого бульйону;
• 150 мл жирних вершків;
• 25 грам вершкового масла;
• один кілограм свинячої вирізки;
• 1 стручок ванілі;
• велика морська сіль;
• білий мелений перець.

Приготування:

Бульйон випарувати в невеликій каструлі на малому вогні до половини обсягу. Додати вершки, довести до кипіння і вимкнути.

В добре розігрітій сковорідці розтопити вершкове масло.

М’ясо, порізане на медальйони висотою до 4 см, обсмажити з обох сторін по 3 хвилини. Медальйони зняти з вогню, добре посолити і поперчити.

У сковорідку, де готувалося м’ясо, влити соус.

Розрізати стручок ванілі уздовж, кінчиком ножа зішкребти насіння і додати в соус.

Викласти на сковорідку м’ясо, згасити на слабкому вогні близько 5 хвилин.

Відмінним доповненням до такого м’яса будуть білі гриби, квасоля, груша, томленную в білому вині.

Свиняча вирізка з часником, розмарином і овочами

Запечена свиняча вирізка, рецепт якої наданий нижче, асоціюється з літом, відпочинком в заміському будинку, корисної та смачної річної їжею.

Інгредієнти:

• свиняча вирізка вагою 1-1,5 кг;
• кілька зубчиків молодого часнику;
• кілька гілочок розмарину і чебрецю;
• ½ Кг дрібного рожевого картоплі;
• ½ Кг некрупною морквини;
• пара цибулин;
• рослинна олія;
• сіль і перець за смаком.

Приготування:

М’ясо замаринувати (3-4 години) в подрібненому часнику, травах з додаванням солі, перцю і оливкового масла.

Картоплю розрізати на половинки, моркву нарізати шматочками, відповідними картоплі, цибулини порізати четвертинками і розділити на шматочки.

У пакет зсипати всі овочі, додати спеції і рослинне масло, щільно закрити і ретельно перемішати.

Деко з високими бортами змастити жиром, викласти м’ясо, навколо вирізки викласти овочі, зверху покласти гілки розмарину і чебрецю.

Запікати при температурі 150 º протягом 45 хвилин.

Маринад для свинини

Рецептів приготування свинячої вирізки безліч, кожен з них має свій секрет, родзинку, особливий підхід. Але ніщо так не збагачує смак м’яса, як хороший маринад.

Тим, хто не любить гостру їжу, але при цьому бажає збагатити смак м’яса, слід використовувати м’які, але при цьому мають яскраво виражений букет приправи. До таких приправ можна віднести часник і куркуму. Лимонний часниковий або класичний італійський маринад на основі червоного вина – ідеальний варіант свинячої вирізки. Для тих, хто любить погарячіше, в соус варто додати кайенский перець або халапеньо. Щоб додати східні нотки смаку свинини, маринад можна зробити на основі соєвого соусу, кунжутного масла, імбиру, кориці.

Спеції для свинини

Будь рецепт свинячої вирізки важко уявити без духмяних і пряних спецій. Саме вони роблять смак м’яса особливим, неповторним. Королем спецій на нашій кухні по праву є чорний перець. Ця приправа ідеально підходить для рецептів свинячої вирізки на сковорідці. Орегано як одна з головних приправ італійської кухні ідеально підходить для маринадів, а також супів і бульйонів зі свининою. Відмінний варіант для смаження – розмарин. Ця спеція надає свинині неповторну нотку дикого м’яса. Для рецептів свинячої вирізки в духовці незамінна приправа часник.

Burger Club

Якщо після гучного застілля або сімейного вечері в холодильнику залишилося кілька шматочків запеченої свинячої вирізки, то це м’ясо може стати основою для смачного бургера. У відгуках гурмани стверджують, що такий бургер – ідеальне рішення для галасливої дружньої вечірки. Вирізку необхідно розділити на волокна, додати цибулю. Булочку для бургера розрізати і підсушити на сковорідці. Підрум’янені зрізи збризнути оливковою олією. Викласти м’ясо, овочі і соус за смаком, додати пару скибочок будь-якого сиру. Такий бургер – ідеальний перекус, який порадує і дорослих, і маленьких домочадців.