Мова – яловичий або свинячий – є справжньою знахідкою для економною господині. Оскільки він вважається субпродуктом, то і коштує дешево. Але за смаком мова нічим не поступається м’ясу першої категорії. А за деякими параметрами навіть перевершує його. У мови м’яка ніжна текстура і вишуканий смак. До того ж, оскільки цей орган – суцільна м’яз, він практично не містить вуглеводів. Зате в його складі багато протеїнів і корисних мінералів. Серед останніх варто особливо згадати цинк, який допомагає виробляти природний інсулін. Таким чином, цей субпродукт слід частіше вживати хворим на діабет. Але цинку більше в яловичому мовою, а от свинячий відомий вмістом лецитину, необхідного для нормального функціонування нервових клітин. У субпродукте немає сполучних тканин, а значить, він добре перетравлюється і може служити дієтичною їжею. У даній статті ми розглянемо, як зробити смачний свинячий мову. Рецепти приготування, скільки часу варити субпродукт, щоб зберегти його корисні якості, які страви можна додавати – все це буде описано нижче.
Як вибрати хороший мову. Попередня підготовка продукту
Багато приписи того, як готувати цю страву, починаються зі слів: «Візьміть відварний язик і поріжте його…». Наче в такому вигляді продукт продається в магазині! І в разі якщо ви – початківець кулінар, подібний рецепт поставить вас у тупик. На щастя, процес варіння мови зовсім не складний. Правда, досить тривалий. Але що б ви не збиралися робити з мови – суп, салат, холодець, запікати його в духовці, – спершу його слід відповідним чином підготувати до кулінарній обробці. В магазині віддавайте перевагу не замороженому, а охолодженого продукту. Саме в ньому зберігається увесь запас вітамінів і корисних мінералів. Заморожений мова придатний хіба що для фаршу, але хорошого заливного з нього не вийде. Але якщо ви все-таки придбали цей продукт, потрібно дати йому достатньо часу, щоб він відтанув. Будь рецепт приготування свинячого мови передбачає поступову його розмороження. Спочатку перемістіть продукт в холодильник. А потім хай мова полежить в дуже холодній воді. Її потрібно час від часу міняти, щоб вона не нагрілася. Після години-півтори вимочування мова буде легше почистити. Але і в даному випадку не обійтися без щітки.
Мова свинячий відвареної: рецепт приготування з фото
Первісна обробка субпродукту безпосередньо впливає на смак страви. Щоб свинячий язик вийшов соковитий, з ніжним запахом, потрібно знати кілька секретів. Не варто очищати субпродукт від покриває його шорсткою шкіри. Цей процес залиште на потім, коли мова повністю звариться. Вас бентежить те, що ніякими зусиллями не змогли відтерти шкіру від темних плям? Ось як можна дотримати санітарні норми. Заливаємо охолоджений язик водою. Через півгодини злийте рідину. Наберемо в каструлю нову і поставимо варитися. Коли вода закипить, почекаємо з чверть години. Зіллємо і цю воду. Таким чином, весь бруд, в’їдаються в волокна шкіри мови, піде, а заодно з нею і неприємний запах сирого субпродукту. Знову набираємо чисту холодну воду. І якщо ви зібралися варити суп з мови, то це і буде ваш майбутній бульйон. На цей раз старанно знімаємо піну шумівкою. Так ваш суп вийде бурштиновим і прозорим. Не потрібно поспішати і варити бульйон на великому вогні. Досить, якщо він буде ледь булькати.
Час варіння
Під час термічної обробки шкіра мови стає білою й твердою, як гумовий мішечок. Важко вгадати, чи достатньо приготувалася їстівна частина субпродукту. Тому багатьох початківців кулінарів цікавить питання: скільки варити свинячий мову? Рецепти приготування не дають чіткої відповіді. Адже час варіння залежить не тільки від розмірів мови, але і від віку тварини. Можна дати лише приблизний відповідь. Якщо ціла мова важить близько 300-400 грамів, то він, швидше за все, належав молодий свині. Такий субпродукт вариться від півтора до двох годин. Якщо вага делікатесу досягає півкіло, то він узятий у дорослої свині. Такий продукт вимагає більш тривалого варіння – приблизно два з половиною години чи навіть більше. Нагадуємо: не варто поспішати і розводити під каструлею великий вогонь. Мова виходить ніжним і соковитим, коли його варять довго на повільному вогні. Готовність перевіряємо так. Витягуємо язик з каструлі на тарілку. Протикаємо ножем в самому товстому місці. Якщо з’явиться безбарвний сік, значить, можна вимкнути вогонь.
Деякі правила кулінарної обробки
Будь рецепт приготування відварного свинячого мови наказує за півгодини до готовності покласти в бульйон лавровий лист, очищені моркву і петрушку, полклубня селери, цибулину. І це – незалежно від того, чи плануєте ви використовувати бульйон чи ні. Просто ці приправи додадуть мові додаткові нюанси смаку і аромату. Тоді ж, і не раніше, бульйон потрібно посолити. Відразу ж після того, як ви вимкнули вогонь під каструлею, мову потрібно дістати і занурити на п’ять-десять хвилин у холодну воду. Від температурного перепаду шкірка відстане від м’якоті, і її легко буде зрізати. Для деяких страв мову можна порізати слайсами і в шкірці, зразок ковбаси. Але більшість рецептів все-таки вимагають повністю очистити продукт від твердої білої оболонки. Мова без шкіри повертаємо в гарячий бульйон. Нехай полежить там з півгодини і вбере в волокна додаткову вологу. Так продукт стане більш ніжним на смак.
Готуємо в мультиварці
Як бачимо, сам процес теплової обробки мови нескладний. Але він вимагає значного часу. Та й кухарю потрібно постійно знімати пінку з бульйону. Але ми ж живемо в XXI столітті! Сучасні кухонні девайси допоможуть нам зробити смачний вареної свинячої мову. Рецепти приготування в мультиварці цього субпродукту дуже прості. Ретельно вимиємо і почистимо щіткою мова вагою 300 грамів. Покладемо його в чашу мультиварки. Відразу ж помістимо туди і овочі: розрізані на чотири частини цибулину і моркву, а також цілих два зубчики часнику. Наллємо літр холодної води. Опустимо кришку, включимо програму «Гасіння». Через півтори години в чашу мультиварки додамо лавровий листочок, дві горошини перцю, сіль, інші спеції за смаком. Якщо необхідно, поділлям воду. Знову запустимо програму «Гасіння», але на цей раз на півгодини. Після звукового сигналу дістаємо мову і опускаємо його на десять хвилин у крижану воду. Чистимо, даємо йому полежати в гарячому бульйоні.
Салат з свинячого мови: рецепт приготування з фото
Чесно кажучи, цей субпродукт дуже смачний сам по собі. Наріжте його слайсами, подайте з гірчицею або тертої бурячком з хріном. Відмінна закуска під російську горілку! Що ж стосується салатів, то відварний язик можна застосовувати в будь-якому рецепті, де використовується м’ясо або ковбасу. Спробуйте зробити таким чином набив оскому олів’є. Тобто замість ковбаси поріжте те ж кількість відварного язика. Ви побачите, як зміниться смак всього страви. Не дарма варіант цього салату називається «Олів’є для буржуя». А ось ще один рецепт. Він так і називається – «Салат з язика». Відварної і охолоджений субпродукт наріжемо маленькими брусочками. Сто грамів чорносливу заллємо гарячою водою. Коли сухофрукти розм’якшаться, виберемо кісточки, а м’якоть поріжемо шматочками. Цибулину нашинкуем півкільцями, кладемо в миску, посолити і посиплемо перцем, збризніть рослинним маслом і оцтом. Замаринуем близько 10 хвилин. Змішуємо всі інгредієнти. Заправляємо майонезом. Викладаємо на блюдо салатні листи. Прикрашаємо листочками петрушки.
Холодець
Простий рецепт приготування заливного свинячого мови допоможе вам створити коронну закуску на святковий стіл. Дві штуки цього субпродукту відварюємо до готовності за вищеописаним методом. Очищаємо, ріжемо скибочками. Желатин (20 г) заливаємо неповним склянкою холодної кип’яченої води. Очищаємо моркву і половину бульби селери. Розкладаємо на блюді скибочки мови. Прикрашаємо зірочками брусочками моркви і селери. Беремо з бульйону, в якому варився язик, 350 мл рідини. Проціджуємо через марлю. Яєчний білок злегка збиваємо виделкою і вливаємо в гарячий бульйон. Колір рідини відразу ж посвітлішає. Ставимо її на вогонь. Після закипання варимо бульйон 3 хвилини. Окремо підігріваємо в гуртку набряклий желатин. Вимішуємо до повного розчинення жовтих крупинок. Виливаємо в гарячий бульйон. Вимішуємо. Заливаємо цією рідиною блюдо з мовою. Ставимо на холод.
Тушкований мова по-китайськи
Субпродукт можна використовувати не тільки в якості холодної закуски, але і подавати його як основне гаряче блюдо. Спочатку зваримо мову. Очистимо його від шкірки. Наріжемо тонкими скибочками вареної свинячої мову. Рецепт приготування страви китайської наказує точно так само подрібнити 30 грамів сала. Кинемо його на розпечену сковороду і зробимо хрусткі шкварки. Змішаємо пару ложок бульйону, в якому варився язик, з тією ж кількістю соєвого соусу. Додамо стопку горілки (бажано, рисового). На велику сковороду викладемо скибочки мови. Заллємо приготованим соусом і жиром зі шкварками. Перемішаємо і доведемо до кипіння. Ложечку крохмалю розведемо невеликою кількістю води. Увіллємо тонкою цівкою на сковороду. Тушкуємо ще дві хвилини і подаємо, прикрасивши страву свіжою зеленню.
Гливи з мовою під сметанним соусом
Продовжуємо розглядати варіанти приготування субпродукту у складі гарячих страв. Ось рецепт приготування свинячого мови в сметані з грибами. Спочатку відварюємо субпродукт до готовності, очищаємо його. На два свинячих мови буде потрібно 300 грамів глив. Це гриби, на яких практично немає шкірки, тому ми їх не чистимо, а просто моєму під проточною водою. Цибулину дрібно нашинкуем. У сковороді розтопити 50 г вершкового масла. Спассируем цибулю до золотистого кольору. Додамо крупно порізані гливи. Накриємо сковороду і згасимо гриби близько чверті години. Додамо ложечку борошна. Перемішаємо. Наллємо 150 грамів сметани. Якщо вона надто густа, можна розбавити її молоком. Розмішуємо, опускаємо кришку. Тушкуємо ще хвилин 5-10. Відварний язик нарізаємо довільними шматочками. Викладаємо на сковороду з грибами. Тушкуємо ще десять хвилин. Солимо блюдо. На гарнір подаємо картопляне пюре, відварений рис або макарони.
Пиріг «Казковий»
Свинячий язик можна запекти. Але попередньо її слід відварити і очистити від шкірки. Далі рецепт приготування в духовці свинячого мови наказує укласти у форму тонко розкатаний пласт готового листкового тіста. Це – основа нашого пирога. Один плід цукіні або молодого кабачка очищаємо, нарізаємо соломкою. Обсмажуємо на сковороді або печемо на грилі. Відварний язик нарізаємо точно такими ж смужками, як і кабачок. Викладаємо на тісто, перемішуючи з цукіні. З чотирьох великих ложок сметани і двох маленьких тертого хрону робимо заправку. Додаємо в неї посічений часник і два зубчики пропущені через прес. Змішуємо заправку до однорідності, розподіляємо поверх мови і кабачків. Наступний шар пирога – свіжі помідори. Ріжемо кружальцями. Верх пирога посипаємо густим шаром тертого сиру. Ставимо у гарячу духовку. Печемо при 200 градусах близько півгодини.
Смажений мову по-польськи
Не розпалюючи духовки, приготуємо смачне гаряче блюдо. Польський рецепт приготування свинячого мови вимагає спочатку відварити субпродукт до готовності і очистити його. Тепер готуємо кляр. Два яйця злегка взболтаем виделкою з невеликою кількістю води і солі. Додамо 2 столові ложки борошна. Зробимо тісто. Під кінець додамо в нього 1-2 супові ложки рослинної олії. Відварної і остиглий мова нарізаємо тонкими скибочками. Тепер ставимо на вогонь сковороду з рослинним маслом. Скибочки мови по одному занурюємо в кляр. Викладаємо в розпечений жир. Смажимо по три хвилини з кожного боку. До цієї страви підійде гарнір з варених або смажених овочів.
Картопляна запіканка
Для цієї страви потрібно відварити окремо вісім молодих бульб і дві штуки свинячого мови. Рецепт приготування запіканки гранично простий. Картоплю ріжемо кружечками. Викладаємо їх у змащену олією форму. Зверху посипаємо січеним часником (2-3 зубчики). Мови без шкіри теж ріжемо кружальцями. Викладаємо у форму поверх картоплі. Посолимо, приправимо улюбленими спеціями. Змішаємо 200 грамів сметани з одним яйцем. Виллємо на шматочки мови. Відправляємо в духовку, розігріту до 180 градусів. Через чверть години блюдо, посиплемо тертим сиром. Відправимо допекаться ще хвилин на десять.
Суп
Серед рецептів приготування свинячого мови є і перші страви. Їх дуже багато, але робляться вони з одного і того ж принципу. Бульйон, в якому варився язик, не виливається, а проціджують і освітлюється за допомогою сирого яєчного білка. Овочі, які зазвичай кладуть при варінні мови цілими, ми гарно нарізаємо. В такі супи можна додати картоплю.
