Рецепти з яловичим язиком досить популярні в Росії. Цей м’ясний продукт вважається делікатесом. Більш того, він володіє багатим вітамінним і хімічним складом.
Яловичий язик при правильному приготуванні буде ніжним і смачним, з нього можна приготувати вишукані закуски, салати, перші і основні блюда. У відвареному вигляді він відмінно підійде для бутербродів.
Як правильно відварити мову?
Цей делікатес можна зіпсувати, якщо неправильно підійти до процесу приготування. Існує кілька правил, на які варто звернути увагу при купівлі цього продукту на ринку або в магазині:
- повинен бути свіжим;
- не дуже щільним;
- з рожевим відтінком;
- при натисканні на нього пальцем структура швидко відновлюється;
- відсутність кривавих калюж ( свідчать про заморожування).
Перед тим як почати готувати мову, її потрібно добре вимити і зняти всі плівки. Під час варіння перший бульйон зливається. Для готування використовується велика каструля, тому що мова під час варіння сильно розбухне.
Рецепти з яловичим язиком дають покрокові рекомендації по правильній обробці субпродукту, тому для його приготування потрібно користуватися кроками, які вказані нижче.
Мова вагою до 1 кг необхідно відварювати не менше 2-ох годин, тільки тоді він стане м’яким і соковитим. Продукт вагою 1-1,5 кг потрібно розрізати навпіл і готувати близько 3-4 годин, причому опускати його потрібно у вже киплячу воду. Воду не солити, інакше мову вийде жорстким.
Всі спеції закладаються в каструлю за 15 хвилин до готовності. Яловичий язик добре поєднується з корінням петрушки і селери, у відвар можна відправити цілу цибулину і кілька лаврових листів.
Щоб шкіра після приготування добре знімалася, потрібно помістити мову в холодну воду на кілька хвилин.
