Рецепти з яловичим язиком досить популярні в Росії. Цей м’ясний продукт вважається делікатесом. Більш того, він володіє багатим вітамінним і хімічним складом.
Яловичий язик при правильному приготуванні буде ніжним і смачним, з нього можна приготувати вишукані закуски, салати, перші і основні блюда. У відвареному вигляді він відмінно підійде для бутербродів.
Як правильно відварити мову?
Цей делікатес можна зіпсувати, якщо неправильно підійти до процесу приготування. Існує кілька правил, на які варто звернути увагу при купівлі цього продукту на ринку або в магазині:
- повинен бути свіжим;
- не дуже щільним;
- з рожевим відтінком;
- при натисканні на нього пальцем структура швидко відновлюється;
- відсутність кривавих калюж ( свідчать про заморожування).
Перед тим як почати готувати мову, її потрібно добре вимити і зняти всі плівки. Під час варіння перший бульйон зливається. Для готування використовується велика каструля, тому що мова під час варіння сильно розбухне.
Рецепти з яловичим язиком дають покрокові рекомендації по правильній обробці субпродукту, тому для його приготування потрібно користуватися кроками, які вказані нижче.
Мова вагою до 1 кг необхідно відварювати не менше 2-ох годин, тільки тоді він стане м’яким і соковитим. Продукт вагою 1-1,5 кг потрібно розрізати навпіл і готувати близько 3-4 годин, причому опускати його потрібно у вже киплячу воду. Воду не солити, інакше мову вийде жорстким.
Всі спеції закладаються в каструлю за 15 хвилин до готовності. Яловичий язик добре поєднується з корінням петрушки і селери, у відвар можна відправити цілу цибулину і кілька лаврових листів.
Щоб шкіра після приготування добре знімалася, потрібно помістити мову в холодну воду на кілька хвилин.
Під сметанним соусом
Ця страва може подаватися як в холодному, так і в гарячому вигляді, до нього підійде будь-який гарнір.
Заздалегідь відваріть мова невеликого розміру. Середню цибулину очистіть, наріжте невеликими кубиками і обсмажте на сковороді з двома столовими ложками вершкового масла до золотистого кольору.
У готовий цибулю викладіть 200 г сметани, мова наріжте кубиками не більше 1.5 см завтовшки і покладіть в сотейник. Залийте сметанно-цибульним соусом і тушкуйте протягом 10 хвилин.
Подайте блюдо, попередньо прикрасивши його нарубаної свіжої зеленню. Як гарнір відмінно підійде класичне картопляне пюре.
Рецепт салату з яловичого мови з фото
На приготування цієї страви піде приблизно 90 хвилин. До його складу входять досить дорогі продукти, але результат виправдовує всі очікування. Нам знадобляться такі інгредієнти:
- морква – 3 шт.;
- картопля – 3 шт.;
- мова – 0.5 кг;
- огірок свіжий і маринований по 1 шт.;
- яйця – 4 шт.;
- червона ікра – 30 г;
- зелень.
Овочі добре вимити. Морква, картопля і яйця відварити до готовності, нарізати однаковими невеликими кубиками. Зелень подрібнити.
Огірки нашаткувати кубиками, як і відварні овочі. Для приготування субпродукту використовується рецепт відвареного яловичого мови, який представлений вище. Готовий язик нарізати кубиками середнього розміру.
Цей салат відноситься до однієї з варіацій “Олів’є”, тільки замість вареної ковбаси чи м’яса кладеться ніжний яловичий язик. Червона ікра може включатись за бажанням, але з неї страву знаходить оригінальний і пікантний смак.
Всі інгредієнти акуратно перемішуються і заправляються майонезом. Подають салат або порційно, оформивши циліндричною формою, або в невеликій салатниці.
Заливне
Цей рецепт приготування яловичого мови зажадає трохи терпіння і часу, а ви зможете насолодитися ніжним смаком страви.
Спочатку відварюється субпродукт. Рецепт приготування відвареного яловичого мови дано вище. Зверніть увагу на те, що бульйон не виливається. Мова нарізається тонкими скибочками. 150 мл бульйону остуджується, змішується з 20 г желатину і отставляется для набухання. Не забувайте періодично перемішувати! Через 10-15 хвилин потрібно додати ще 700 мл бульйону, поставити на повільний вогонь і нагрівати, не доводячи до кипіння.
Коли желатин розчиниться, у формочки наливають невелику кількість бульйону і відправляється на 20 хвилин у холодильник. Заздалегідь відварену моркву і яйце нарізають кільцями.
Формочки дістають з холодильника, на трохи застиглий бульйон кладуть по кружечку морквини і яйця. Можна додати невелику гілочку петрушки. Шматочки мови викладаються у формі квіточки і заливаються рештою бульйоном.
Форми відправляються до повного застигання у холодильник. Перед подачею опустіть їх на 30 секунд в теплу воду, а потім переверніть на дрібну тарілку. Заливне акуратно має випасти, не пошкодивши краю.
В клярі
Цим покроковим рецептом з яловичим язиком зможе скористатися будь-яка господиня. Закуска виходить хрусткою і ситної. Для її приготування використовується 300 г відвареного язика.
Язик нарізати скибочками товщиною 0.5 см. Для приготування кляра потрібно збити 2 яйця з дрібкою солі і чорним меленим перцем. Скибочки добре умочують в яйці і відправляються на розігріту сковорідку з рослинним маслом.
Мова обсмажується по 10 хвилин з кожного боку до появи красивого золотистого кольору. Подається на блюді, прикрашеному свіжими овочами та зеленню.
Салат “Царське полювання”
До його складу входить багато ситних продуктів:
- відварний язик;
- 1 відварене куряче філе;
- 2 яйця;
- 200 г маринованих грибів;
- 1 гранат;
- майонез;
- зелень.
Мова, курятину і яйця наріжте невеликими кубиками. Мариновані гриби (залежно від виду) нашаткуйте соломкою або кубиками.
Всі інгредієнти змішайте у великій мисці, додайте 100 г нежирного майонезу. Зверху викладіть дрібно порубану зелень. З граната вийміть всі зерна і викладіть на зелень рівномірно, закривши практично повністю нижній шар.
Для оформлення краще використовувати плоске блюдо середнього розміру.
Жульєн
Рецепт з смачним яловичим язиком допоможе приготувати чудова основна страва – жульєн. Нам знадобляться:
- 2 невеликих яловичих мови;
- 1 цибулина;
- 400 г печериць;
- 2 столові ложки вершкового масла;
- 2 столові ложки борошна;
- 400 г твердого сиру;
- 200 мл жирних вершків.
Необхідно заздалегідь відварити два невеликих яловичих мови і нарізати їх невеликими кубиками.
1 цибулина і 400 г печериць шинкують маленькими кубиками і обсмажують на сковороді до появи рум’яного кольору. Для обжарювання використовується хороше вершкове масло.
400 г будь-якого твердого сиру натріть на крупній тертці. У підготовлені форми для запікання або кокотниці викладіть сир на дно невеликим шаром. Зверху акуратно розкладається мову, наступним шаром йдуть обсмажені гриби з цибулею.
Далі можна приступити до приготування соусу. У сотейнику розпустити 2-3 столові ложки вершкового масла і обсмажити в ньому 2 столові ложки борошна. У цю масу поступово влити жирні вершки (200 мл) і, постійно помішуючи, тушкувати соус до загусання. Головне – не перекип’ятити.
Заливаємо готовий соус на шар з грибами, зверху присипаємо залишилися сиром. Форми відправляємо в розігріту духовку на 25 хвилин при температурі 180 °С. Цей рецепт з яловичим язиком з фото стане улюбленим у святковому меню.
Мова в тесті
Така закуска зможе здивувати будь-якого гостя на торжестві. Інгредієнти:
- 1 мова;
- 4 шт. моркви;
- 100 г сиру;
- 3 зубчики часнику;
- майонез.
Мова відварюється і очищається. Морква вариться до готовності і очищається.
Мова розріжте вздовж на дві частини, акуратно виріжте середину. 100 г твердого сиру натріть на крупній насадці і змішайте з 3 зубками розчавленого часнику. Суміш заправте майонезом і посоліть.
Мова нафаршируйте сирним салатом і з’єднайте дві половинки.
Тісто (можна купити готове листкове в магазині) тонко розкачайте, на всю поверхню викладіть рівним шаром натерту варену моркву.
Зверху засипте подрібнену зелень, трохи притисніть масу руками. В середину помістіть фарширований мову і загорніть в тісто. Поверхню акуратно змастіть збитим жовтком.
Випікайте рулет в духовці при температурі 180 °С до утворення золотистої скоринки. Дайте страві повністю охолонути, а потім наріжте скибочками. Перед подачею прикрасьте мова часточками свіжих овочів.
Салат по-китайськи
Це блюдо має пікантний смак, давайте вивчимо рецепт. З яловичим язиком слід вчинити так: відваріть 400 г субпродукту у воді з додаванням соєвого соусу, очистіть і наріжте невеликими брусочками.
Середню червону цибулину наріжте дрібними півкільцями, додайте до нарізної мови і залийте 2 ст. л. соєвого соусу. Мова має бути ще теплим. Відставте для маринування.
Свіжий огірок і великий солодкий перець очистіть від шкірки, наріжте брусочками середнього розміру, 2 зубки часнику дрібно наріжте ножем або пропустити через чеснокодавку. Для заправки 2 ст. л. соєвого соусу змішуються з 1 ч. л. кунжутного масла і трохи підсолюють.
На порційні тарілки викладіть мову, зверху овочі. Заправте салат 1 ч. л. соусу, зверху присипте насінням кунжуту.
Паста з мовою
Вишукана запіканка сподобається всім членам сім’ї. Заздалегідь відваріть два середніх яловичих мови. Будь-яку пасту (250 г) відваріть до напівготовності у воді з додаванням солі і 1 ч. л. соняшникової олії.
Відкиньте пасту на друшляк, промийте холодною водою і залиште для стікання. У цей час можна зайнятися соусом: 1 ст. л. вершкового масла розтопити в сотейнику, поступово введіть 3 ст. л. борошна і обсмажте, постійно помішуючи, до появи горіхового запаху.
Готовий соус зніміть з вогню, влийте 100 мл гарячих, але не киплячих сливок, гарненько перемішайте. Соус приправити улюбленими спеціями і сіллю за смаком. Форму для запікання змастіть вершковим маслом, на дно налийте невелику кількість соусу і розподіліть його по всій поверхні.
Зверху рівним шаром викладаються макарони, на них – порізаний скибочками язика, зверху – решту соусу. 150 г будь-якого твердого сиру натріть на тертці і присипте запіканку.
Форма відправляється в духовку для запікання на 20 хвилин при температурі 170 °с Перед подачею запіканка нарізається і прикрашається нарубаної ароматною зеленню.
