Свинина в кисло-солодкому соусі по-китайськи: рецепт з фото

Свинина в кисло-солодкому соусі – це оригінальне блюдо, яке можна вважати справжньою візитною карткою знаменитої китайської кухні. Виглядає дуже незвично. Та й за смаком відрізняється від того м’яса, яке зазвичай готують російські господині. Тим не менш, таке блюдо простіше, ніж може здатися на перший погляд. Щоб переконатися в цьому, можна спробувати повторити один з таких рецептів.

М’ясо в соусі з овочами

Готується свинина в кисло-солодкому соусі, на диво, дуже швидко. Незважаючи на це, для такої страви знадобиться досить значний список вихідних інгредієнтів:

• 350 грам свинячого філе;
• 150 мл курячого бульйону;
• яйце;
• половинка апельсина;
• 1 морква;
• по 1 столовій ложці рисового вина і томатної пасти (або кетчупа);
• 25 грам цукрового піску;
• стручок болгарського перцю;
• 20-25 грам оцту (краще брати яблучний);
• 90 грам кукурудзяного крохмалю;
• кілька пір’їнок зеленої цибулі;
• 1 столова ложка соєвого соусу;
• 5 грам води.

Методика приготування незвичайного страви:

Свіже м’ясо промити, обсушити і акуратно нарізати великими кубиками поперек волокон. Скласти їх в тарілку, залити вином і соєвим соусом, перемішати, а потім залишити на 25-40 хвилин для маринування.

Морква також покришити кубиками. Після цього її треба поварити в киплячій воді близько п’яти хвилин і відразу відкинути на друшляк.

Крохмаль, перемішати з яйцем і гарненько збити. У цю масу покласти підготовлене м’ясо і ретельно перемішати.

Масло розігріти на сковороді, а потім порційно в ньому обсмажити свинину. Готові шматочки з рум’яною скоринкою викласти на серветку.

Для соусу в окремій посуді перемішати цукор, бульйон, оцет, пасту (кетчуп) і соєвий соус. Ємність відразу поставити на плиту і довести її вміст до кипіння.

У приготовлену суміш ввести подрібнені овочі.

Крохмаль розвести у воді. Перелити його в ємність з киплячими овочами. Суміш повинна ще раз закипіти.

Додати в неї шматочки м’яса і апельсин, розділений на часточки.

Масу трохи прогріти (але не кип’ятити) і зняти з вогню.

Виходить просто дивовижна свинина. Весь процес, як правило, займає трохи більше півгодини. Зате результат неодмінно порадує любителів екзотичної кулінарії.

Свинина з ананасом

Варіантів приготування такої страви кілька. Тим, хто вирішив долучитися до східної кухні, обов’язково сподобається свинина в кисло-солодкому соусі з ананасом. Поєднання не зовсім звичне. Але це блюдо варто того, щоб його спробувати. Для роботи знадобиться:

• 0,5 кг свинячого м’яса;
• по 30 грам крохмалю та пшеничного борошна;
• 1 стручок солодкого перцю;
• півсклянки темного соєвого соусу.
• морквина;
• 3 скибочки ананаса;
• 1 помідор.

Для соусу:

• 30 грам оцту;
• 65 грам цукру;
• 4 столові ложки будь-якого кетчупу.

Процес приготування проходить у кілька етапів:

М’ясо відбити, а потім нарізати на порційні шматки.

Додати соєвий соус, борошно, крохмаль і добре все перемішати. На деякий час залишити м’ясо в бік.

Овочі вимити й подрібнити. Морква і перець краще нарізати соломкою, а ананас і томат – кубиками. Підготовлені продукти злегка обсмажити на оливковій олії. Попередньо у помідора потрібно зняти шкірку.

На іншій сковороді шматочки м’яса по черзі обсмажити з двох сторін.

Одночасно можна робити соус. Для цього інгредієнти треба просто перемішати.

Все смажене м’ясо зібрати на сковороду, додати до нього соус, овочі і тушкувати все це разом приблизно 7-8 хвилин.

Страву можна подавати в тарілці окремо або з будь-яким гарніром.

Оригінальне м’ясо в клярі

Є ще один рецепт, за яким свинина в кисло-солодкому соусі готується багатьма кухарями китайських ресторанів. Він трохи відрізняється від інших варіантів. По суті, таке блюдо складається з двох основних частин: м’яса, смаженої у фритюрі, і соусу з овочами. Для його приготування знадобиться:

• 450 грам свинячого м’яса;
• 3 стебла цибулі-порею;
• 1 морква;
• цибулина;
• 2 стручка солодкого перцю різного кольору;
• олія рослинна;
• 2 зубки часнику;
• 60 грам борошна.

Для кляру:

• 200 грам води;
• по половині склянки борошна і крохмалю;
• щіпка солі;
• 12 грам харчової соди.

Для соусу:

• 70 грам томатної пасти;
• 4 столові ложки будь-якого соєвого соусу;
• по 100 мл цукру і оцту (яблучного або винного);
• чайна ложка устричного соусу.

Готується просто і швидко:

Спочатку треба зробити кляр. Для цього потрібно добре перемішати всі необхідні інгредієнти. Маса повинна бути схожа на сметану.

М’ясо порізати на шматки і обваляти їх у борошні.

Кожен свинячий кубик занурити в кляр, а потім обсмажити в киплячому олії (у фритюрі). Гарячі шматочки скласти на серветку.

Овочі крупно покришити і обсмажити їх з додаванням часнику.

Інгредієнти для соусу змішати в тарілці.

Залити ними овочі і довести масу до кипіння.

М’ясо з’єднати з ще гарячим соусом і дати йому трохи постояти.

В тарілці таке блюдо виглядає дуже оригінально, а смак у нього просто дивовижний.

Спрощений варіант

Китайські кухарі відрізняються великою винахідливістю. Вони можуть приготувати будь-яку страву, навіть не маючи для цього всіх необхідних продуктів. Використовуючи свою багату фантазію, місцеві кулінари можуть повторити будь-який рецепт. Свинина в кисло-солодкому соусі, наприклад, виходить не менш смачною, якщо готувати її з наступних компонентів:

• 700 грам м’яса;
• 150 грам крохмалю;
• масло рослинне (будь-яке);
• 100 мілілітрів води;
• 60 грам густої пасти томатної;
• 10 грам солі;
• по столовій ложці кунжутного масла і оцтової есенції (70%).

Щоб отримати бажаний результат, всі дії потрібно виконувати покроково:

Зі свинини гострим ножем акуратно зрізати всі зайві плівки і прожилки. Решту чисту м’якоть порізати довільно на шматочки середнього розміру.

Продукти скласти в глибоку миску, посипати сіллю, трохи пом’яти руками і дати постояти буквально 5 хвилин.

Присипати їх крохмалем, залити водою і перемішати.

У сковорідці з товстим дном розігріти олію.

Поступово обсмажити в ньому все паніровані шматочки м’яса до утворення апетитною рум’яною кірочки.

На іншій сковороді приготувати соус. Спочатку в ній потрібно розігріти цукор з водою і пастою.

Крохмаль розвести водою і дати йому настоятися.

У киплячу томатну масу влити есенцію.

Через 4 хвилини додати злегка набряклий крохмаль.

Покласти ще 10 грам рослинного масла і вимкнути вогонь.

Як тільки соус загусне, закинути в нього м’ясо і прогріти його на плиті пару хвилин.

Кунжутне масло додається в самому кінці.

Дивно, але свинина, приготовлена за таким рецептом, за смаком дуже нагадує знамените класичне китайське блюдо.

Справжнє м’ясо «по-китайськи»

Є ще один варіант, який часто використовують кухарі китайських ресторанів. В домашніх умовах його повторити зовсім не складно. Для цього потрібно взяти:

• 600 г свинини;
• 120 грам крохмалю;
• 200 мілілітрів масла рослинного;
• 1 морква;
• 60 мл соєвого соусу;
• 10 грам свіжої петрушки;
• 1 чайну ложку насіння кунжуту.

Для оригінального соусу:

• 2,5 грама кунжутного масла;
• 45 грам оцту;
• 100 грам цукру;
• півсклянки води;
• 60 грам томатної пасти;
• 35 грам будь-якого рослинного масла.

Свинина по-китайськи в кисло-солодкому соусі робиться просто:

М’ясо нарізати тонкими пластинками.

Скласти його в тарілку, залити соєвим соусом, ретельно перемішати і залишити на 20 хвилин. Свинина повинна добре промаринуватися.

Засипати м’ясо крохмалем і ще раз перемішати. Вийде щось на зразок кляру.

У сотейнику розігріти олію і смажити м’ясо у фритюрі по 2 хвилини з кожної зі сторін. Готові шматочки дістати шумівкою і перекласти на серветку.

Моркву порізати тонкою соломкою. При бажанні можна скористатися корейської теркою.

Петрушку дрібно порубати.

В каструлі (або сотейнику) спочатку розігріти цукор з томатною пастою.

Як тільки він розчиниться, додати воду, оцет і дати суміші пару хвилин покипіти.

Ввести обидва масла і почекати ще приблизно 2 хвилини.

Засипати в каструлю м’ясо і добре перемішати. Соус повинен рівномірно розподілитися між шматками.

Додати терту моркву з зеленню і дати суміші покипіти буквально 2 хвилини.

Готове блюдо в тарілці залишиться тільки посипати насінням кунжуту.

Свинина з імбиром і гострим соусом

Китайці готують своє традиційне блюдо різними способами. При цьому, відповідно, змінюється і склад вихідних інгредієнтів. Для даного рецепту необхідно взяти:

• 350-380 грам свинячої вирізки;
• 150-180 грам готового бульйону (овочевого або курячого);
• 10 грам кукурудзяного крохмалю;
• 1 маленький гострий перчик чилі;
• 200 грам ананасів (консервованих);
• сіль;
• по 1 столовій ложці арахісової олії, соєвого соусу і ароматного сухого хересу;
• 2,5 см кореня імбиру.

Як готується з цих продуктів свинина в кисло-солодкому соусі? Фото не зможе не привернути уваги гурмана своєю вишуканістю.

Спочатку корінь імбиру треба потерти на дрібній тертці, а перчик порубати, видаливши попередньо все насіння. Скласти їх в тарілку і залити сумішшю хересу з соєвим соусом.

Туди ж додати бульйон і 150 мілілітрів сиропу від ананасів.

М’ясо нарізати тонкими шматочками товщиною не більше 1 сантиметра.

Обсмажити їх у киплячому маслі не більше двох хвилин. Для цього знадобиться сковорода (або каструля) з товстим дном.

Залити м’ясо приготованим соусом і дати йому покипіти 5 хвилин.

Крохмаль трохи розвести водою.

Додати цю масу до м’яса, перемішати, посолити і дати продуктів поваритися разом на середньому вогні ще 5 хвилин.

Після цього страву можна викладати на тарілки і подавати гостям, прикрасивши його свіжою зеленню.

М’ясо в медовому соусі

Недосвідченим господаркам може знадобитися фото-рецепт свинини в кисло-солодкому соусі. Звичайно, адже для приготування такої страви використовуються дуже різні інгредієнти. Ну а досвідчені кулінари можуть сміливо попрактикуватися в приготуванні м’яса в медовому соусі. Для цього необхідно:

• 400 грам свинини;
• 300 грам ананасів (консервованих);
• 1 великий стручок болгарського перцю;
• 5 столових ложок соєвого соусу;
• 2 цибулини;
• 45 грам оцту;
• чайна ложка тертого імбиру;
• 25 грам меду;
• 3 столові ложки кетчупу;
• півтори чайні ложки каррі;
• мелений чорний перець;
• 6 столових ложок сиропу від ананасів;
• листочки базиліка;
• будь олія рослинна.

Робити таку страву необхідно покроково:

Спочатку м’ясо треба нарізати тонкими довгими шматочками.

Посипати його перцем, карі і імбиром, потім додати оцет, мед, кетчуп, сироп ананаса, соєвий соус і перемішати. У такий заливці м’ясо повинно трохи промаринуватися.

Нарізати кільцями цибулю, а солодкий перець покришити крупною соломкою.

У каструлі розігріти олію.

Злегка обсмажити цибулю, поки він не зарум’яниться.

Засипати перець і обробити овочі разом приблизно 6-7 хвилин.

Перекласти в каструлю м’ясо (разом з маринадом). Загасити все це 5 хвилин. В самому кінці ввести базилік і порізані ананаси шматочками.

Продукти повинні разом пройти теплову обробку під кришкою протягом 15 хвилин. При цьому утворюється багато рідини. Щоб випарувати її, за 5 хвилин до закінчення роботи потрібно зняти кришку.

Подається таке блюдо, як правило, з гарніром з відвареного рису.

Свинина в оригінальному соусі з грибами

У китайській кухні дуже багато страв готується з додаванням грибів. Зазвичай вони використовують для роботи шиітаке. Але у нас знайти такі гриби не так-то просто. Тому можна використовувати звичні гливи або печериці. Саме з ними в ресторанах найчастіше готується дивовижна китайська свинина в кисло-солодкому соусі. Рецепт її приготування, по суті, гранично простий. Для роботи потрібні самі звичайні інгредієнти:

• 400 грам свинини;
• півсклянки води;
• 100 г свіжих печериць;
• 50 мл соєвого соусу;
• 2 солодких перцю;
• 10 грам цукру;
• 20 грам кетчупу і стільки ж борошна;
• 10 мл оцту.

Весь процес складається з кількох послідовних кроків:

Гриби довільно порізати і злегка обсмажити в олії.

На іншій сковороді те ж саме проробити з м’ясом і овочами. Вони повинні трохи зарум’яниться.

Об’єднати оброблені продукти, додати води і тушкувати приблизно 20 хвилин.

Ввести інші інгредієнти. Разом їм достатньо буде покипіти 5 хвилин.

У результаті виходить ніжне м’ясо з ароматними грибами і соковитими овочами в оригінальному кисло-солодкому соусі. Таке блюдо здатне прикрасити будь-яке свято.