Що собою являє рецепт сирного фондю? Які необхідно мати інгредієнти для приготування цієї страви? Ви знайдете у статті відповіді на ці та інші питання. Фондю – це зимовий альпійське блюдо. Якщо ви бажаєте найближчі вихідні провести разом із сім’єю за бесідою і обмакувания хліба в гарячий сир, приготуйте його! У цьому вам допоможуть наведені нижче інструкції.
Легенда
Небагатьом відомий рецепт сирного фондю. Класичне фондю – це сир, розплавлений у вині, в який занурюють підсушені скибочки пшеничного хліба. Вважається, що це блюдо з’явилося в Швейцарії, хоча воно популярне і в інших альпійських країнах.
Легенда свідчить, що фондю винайшли пастухи. Але виготовити його, не знаючи певних тонкощів, досить складно. І все ж цим майстерністю може оволодіти кожен, так як секрети створення фондю не тримаються в таємниці.
Сир
Головним інгредієнтом розглянутого нами страви є сир. В Швейцарії використовують до п’яти видів цього продукту, хоча можна і обмежитися одним. Важливо, щоб він ставився до твердих сирів, але був плавким і гнучким, не кришився і мав високий вміст жирів.
В Швейцарії перевагу віддають сирам «Емменталь», «Грюйер», «Аппенцеллер», «Вашерен». Також для фондю чудово підходять «Гауда», «Ламбер», «Едам», «Тильзитер», «Російський». При бажанні серед продукції вітчизняних виробників можна знайти іншу альтернативу.
Тут важливо не брати занадто твердий сир (він погано плавиться) і сири розсільні. Також можна купити набір для фондю вже готовий.
Вино
Рецепт сирного фондю вивчити бажає кожен. Другим важливим компонентом цієї страви є вино. Застосовують лише біле, іноді сухе, напівсухе. Кислота, яка міститься в вині, сприяє швидкому розплавлення сиру, надає унікальний смак страви.
Від якості вина залежить багато, тому не варто на цьому економити. Воно необхідне не тільки для створення страви. Адже фондю прийнято запивати білим вином. Деякі фондю готують без вина, хоча це вже є відступом від оригінального рецепту. Наприклад, у домашніх умовах можна застосовувати молоко, яблучний сік або яблучний, виноградний сік.
Як розплавити сир у вині?
Рецепт сирного фондю нехитрий. Як правило, сир розплавляють у вині на плиті, помістивши в особливий горщик, який іменують какелоном. У народі він називається фондюшницей. До нього пальник додається, на яку він ставиться після того, як сир розтопився і придбав необхідну консистенцію.
Це для того потрібно, щоб сир довше перебував у розплавленому стані. Якщо ви бажаєте фондю виготовити без фондюшниці, вам потрібно забезпечити довгострокове охолодження сиру. Для цього будинку ви можете використовувати глиняні горщики, що довго зберігають потрібну температуру. Просто нагрійте їх перед тим, як помістити в них сир, кожен вливши по 50 мл води і відправивши на 10 хв в мікрохвильовку.
Нюанси
Рецепт сирного фондю, в домашніх умовах виготовленого, подобається всім. Відомо, що для цього страви бажано брати пшеничний хліб, який не сильно кришиться. Добре перед трапезою його підсушити.
Подавати фондю потрібно відразу після того, як сир розтопився. Його не можна перетримувати, так як воно стане тягучим і щільним і буде з працею разжевываться.
Якщо маса сирна розшаровується на рідину і сир або вийшла дуже рідкою, додайте трохи крохмалю. Якщо страва дуже густе, розбавте його вином.
Коли ви в сир занурюєте вилку, трохи поверніть її так, щоб шматочок хліба покрився сиром повністю.
Під час трапези потрібно стежити, щоб на вогонь пальника фондюшниці не потрапила тканина або папір, інакше може статися загоряння.
Подавати до фондю що-небудь ще немає необхідності, так як це блюдо вважається самодостатнім. Однак можна поставити на стіл ще й шматки в’яленого м’яса, овочі мариновані.
Зазвичай фондюшницю розміщують в центрі столу, поруч ставиться посуд з скибочками хліба, перед кожним гостем кладеться особлива вилка для фондю і менажниця. Вилка оснащена трьома зубчиками. Ручки вилок часто розрізняються за кольором. Це зроблено для того, щоб гості свій прилад столовий з чужим не переплутали.
Класичний Рецепт
А зараз розглянемо класичний рецепт сирного фондю. Для створення цієї страви вам потрібно мати:
- 400 г сиру «Грюйер»;
- 400 г сиру «Емменталь»;
- 0,4 л сухого білого вина;
- 400 г пшеничного хліба;
- один зубок часнику;
- щіпку мускатного горіха;
- трохи суміші перців;
- трохи меленої паприки;
- щіпка сушеного лука;
- трохи часнику сушеного.
Погодьтеся, класичний рецепт сирного фондю досить простий. Готувати страву потрібно так:
- Розріжте часник на дві частини.
- Стінки какелона натріть з внутрішньої сторони шматочками часнику.
- Тепер влийте в цю ємність вино.
- Далі натріть на дрібній тертці сир, дрібно поріжте зубок часнику.
- Горщик поставте на сильний вогонь і закип’ятити вино.
- Всипайте потроху сир, помішуючи вміст горщика. Необхідно, щоб весь сир розтопився.
- Додайте підготовлені спеції і часник, розмішайте. Ви не можете додавати спеції. Ними можна періодично посипати сир під час трапези.
- Якщо вас не влаштовує консистенція фондю, розбавте його вином або крохмалем загустіть, додаючи його по половині ч. л. та розмішуючи сир.
- Ваш сир придбав оптимальну структуру? Фондюшницю переставте з плити на особливу грілку.
Тепер запрошуйте швидко гостей до столу і насолоджуйтеся неповторним смаком знаменитого у всьому світі швейцарського страви і спілкуванням. Що залишилася на стінках горщика скоринку викидати не потрібно, так як вона дуже смачна. Ви можете дозволити собі з’їсти будинку, не викликаючи збентежених поглядів.
Як приготувати без фондюшниці?
Отже, ви вже знаєте, як готувати в домашніх умовах сирне фондю. Рецепт розглянемо наступний. Для виготовлення розглянутого нами страви без фондюшниці вам потрібно мати:
- 0,25 мл білого вина;
- 0,3 кг твердого сиру;
- пару зубків часнику;
- крохмаль (скільки знадобиться);
- спеції.
На середній вогонь поставте маленьку каструлю і натріть часником її дно і стінки. Влийте в неї вино і закип’ятіть його. Тепер натріть сир на дрібній тертці, змішайте його з однієї ч. л. крохмалю картопляного. Малими порціями всипайте в сир і вино, перемішуючи, дочекайтеся, поки він розтопиться. Доведіть за допомогою крохмалю фондю до потрібної вам консистенції.
Керамічні або глиняні горщики для спекотного нагрійте в мікрохвильовій печі або духовці, наповніть їх фондю і поставте на стіл. Цей простий рецепт сирного фондю є одним з найбільш доступних. Вам тут навіть не потрібно фондюшниця, яка на кухні є не у всіх.
Фондю без вина
Таке блюдо можна їсти навіть малюкам. Рецепт сирного фондю без вина вивчити потрібно всім. Для створення цієї страви вам потрібно мати:
- півкіло сиру «Гауда» або аналогічного;
- 0,25 л молока;
- 100 г масла коров’ячого;
- п’ять яєчних жовтків;
- спеції за смаком.
Рецепт сирного фондю без алкоголю передбачає виконання наступних кроків:
- Сир наріжте маленькими шматочками, залийте молоком і відправте на годину в холодильник.
- Покладіть в киплячу воду ємність з молоком і сиром. Помішуючи, варіть півгодини на водяній бані.
- Додайте масло коров’яче і варіть до тих пір, поки суміш не стане густою.
- Перелийте суміш у фондюшницю. Встановіть її на особливу грілку.
- Збийте жовтки і введіть їх в сирну масу поступово.
Тепер запрошуйте гостей покуштувати дивовижне сирне частування.
Фондю «Нешатель»
У статті представлені фото фондю. Рецепти цієї страви багато господинь колекціонують. До речі, в будь-сирне фондю можна додавати зелень і дрібно порізані шампіньйони. Це додасть страві нові відтінки смаку. А як сфабрикувати фондю «Нешатель»? Вам потрібно мати такі інгредієнти:
- 450 г сиру «Грюйер»;
- 0,3 л сухого білого вина;
- один зубок часнику;
- 225 р сиру «Емменталь»;
- 10 г картопляного крохмалю;
- одну ч. л. лимонного соку;
- кірш (1,5 ст. л.);
- щіпку мускатного горіха;
- мелений перець чорний (за смаком).
Цей рецепт сирного фондю з вином вельми привабливий. Для того щоб виготовити страва, виконайте такі дії:
- Натріть горщик для фондю всередині часником. Потріть крупно сири і перемішайте в горщику. Поставте на середній вогонь, додайте вино, сік лимонний і крохмаль. Помішуйте дерев’яною ложкою, вимальовуючи цифру “8”, поки сир не розтопиться.
- Додайте мускатний горіх, кірш і перець. Тримайте на вогні до тих пір, поки маса не стане однорідною. Потім додайте на пальнику (сир повинен кипіти постійно). Вмочуйте кубики хліба на довгих вилках у фондю.
З овочами
Для виготовлення сирного фондю з овочами вам потрібно купити:
- 400 г сиру «Грюйер»;
- одну ч. л. сушеного меленого часнику;
- три ч. л. борошна пшеничного;
- 1,75 ст. сухого білого вина;
- ¼ Ч. л. мускатного горіха;
- брюссельську капусту (за смаком);
- цвітну капусту (за смаком);
- один перець солодкий;
- хліб цільнозерновий (за смаком);
- 30 г помідорів чері;
- морква (по смаку).
Готувати цю страву слід так:
- Змішайте борошно з сиром.
- Натріть часником каструлю всередині, поставте на середній вогонь і налийте в неї вино.
- Додайте сир до того, як вино закипить. Потім горіх мускатний.
- Зменшіть вогонь на малий і помішуйте, поки сир не розтопиться і не почне пузиритися.
- Перенесіть суміш у чашу для фондю. Помішуйте її час від часу.
Фондю з шампанським і трьома видами сиру
Для приготування цієї страви вам потрібно мати:
- чотири ч. л. крохмалю кукурудзяного;
- одну ст. л. лимонного соку;
- один цибуля-шалот;
- 1,25 ст. сухого шампанського;
- 200 г сиру «Грюйер»;
- 85 г сиру «Брі»;
- 140 г сиру «Емменталь»;
- щіпку мускатного горіха;
- щіпку меленого білого перцю;
- один французький багет.
Для виготовлення цієї страви виконайте такі дії:
- У маленькій мисці змішайте сік лимонний і крохмаль.
- У каструлі з товстими стінками змішайте подрібнений шалот і шампанське. Поставте На середній вогонь і нагрівайте пару хвилин.
- Зніміть з вогню і додайте дрібно нарізаний сир «Брі», а також весь інший сир, натертий на тертці. Гарненько перемішайте. Тепер додайте сік лимонний і крохмаль.
- Знову поставте каструлю на середній вогонь, дочекайтеся розплавлення сиру і кип’ятіть масу 12 хвилин. Додайте перець білий і мускат. Поставте на пальник для фондю і стежте, щоб страва не охололо.
- Поломайте хліб на невеличкі шматочки і подавайте до страви.
Необхідно відзначити, що газовані напої з сирним гарячим фондю не поєднуються категорично. Також замість коров’ячого сиру можна використовувати твердий козячий сир. Таке фондю буде більш гострим і насиченим, за смаком воно буде ідентично блакитним сири з благородною цвіллю. Приємного апетиту!
