Що собою являє сирний пиріг? Як його приготувати? У статті ми відповімо на ці та інші питання максимально детально. Сирні пироги на Русі готували споконвіку, тому їх сміливо можна назвати класикою російської кухні. Ця випічка чудово підходить на сніданок, так як сир вважається ситним і корисним продуктом. Сирне тісто добре комбінується з фруктовими і ягідними начинками або соусами, якими перед подаванням поливають готові вироби. Вивчимо деякі цікаві рецепти цієї страви нижче.
Користь
Базовим інгредієнтом сирного пирога є сир, у складі якого знаходяться амінокислоти, вітаміни, мінеральні речовини. Саме тому цей продукт дуже корисний для людей будь-якого віку.
Так, амінокислоти потрібні для обміну жирів і білків, кальцій зміцнює кісткову систему і зуби, фосфор бере участь у створенні кісткової тканини. У сирі міститься холін, який покращує діяльність нервової системи. Тут є і білки, які засвоюються значно легше м’ясних.
Сир, між іншим, є одним з найдавніших кисломолочних продуктів. Давньоримський філософ Колумелла говорив, що це «бажане страва», яке обов’язково повинно бути на столі і незаможних, і багатіїв. Ймовірно, зерниста і щільна маса дозволяла нашим предкам урізноманітнити меню, приваблювала їх бездоганними смаковими якостями і, без сумніву, для фізичної праці давала необхідну енергію.
Класичний рецепт
Для створення класичного сирного пирога візьміть:
- масло – 100 г;
- розпушувач – 1/2 ч. л.;
- два яйця;
- ст. борошна;
- цукор – півсклянки.
Начинку готуйте з таких компонентів:
- 1 ст. л. цукру;
- сир – 250 г;
- ванільною есенції – 1 ч. л.;
- 2 яйця.
Цей рецепт сирного пирога обумовлює реалізацію таких кроків:
Всипте в миску борошно і розпушувач.
Сюди ж додайте цукор і масло домашньої температури.
Руками розітріть всі компоненти в крихту.
Приготуйте начинку. Для цього викладіть сир в окремий посуд, додайте яйця, цукор, ванільний екстракт і ретельно все перемішайте.
Тісто розрізати на дві частини. Одну викладіть в квадратну форму параметрами 20 х 20, застелену пергаментом, і трохи утрамбуйте.
Сирну начинку розкладіть поверх тіста.
Посипте все рештою тестом і відправте в духовку, нагріту до 200 °С, на 40 хвилин.
Охолодіть виріб, розріжте на шматки і подавайте до столу. Цей пиріг можна сфабрикувати разом з малюками, довіривши їм, приміром, розтирати компоненти для тіста. Потім дітлахам буде цікаво заповнювати цим тестом форму і формувати пиріг. Само собою, діти будуть першими, хто спробує пиріг і оцінить. Напевно вони будуть просити добавки!
Зі сметаною
Розглянемо ще один рецепт сирного пирога. Беремо:
- півсклянки цукру;
- півтори склянки борошна;
- розпушувач – 1 ч. л.;
- тваринне масло – 125 р.
Для створення сирної начинки купите:
- 1 ч. л. ванільного цукру;
- півкіло сиру;
- цукор – півсклянки;
- 3 яйця;
- склянка сметани;
- нарізані невеликими кубиками сухофрукти або родзинки.
Цей смачний пиріг сирний стряпайте так:
Розітріть з цукром розм’якшене коров’яче масло.
Змішайте борошно з розпушувачем і відправте до маслу. Перемішайте руками всі компоненти так, щоб у вас вийшла борошняна крихта. Це і є тісто.
Розімніть сир виделкою або протріть за допомогою заглибного блендера.
Додайте яєчні жовтки і сметану до сиру, добре розмішайте.
Збийте з цукром білки в стійку піну, з’єднайте з сирною масою і акуратно перемішайте.
Насипте 2/3 тіста на деко або у форму для випікання.
Зверху викладіть білково-сирну масу, посипте залишилися тестом.
Випікайте сирний пиріг в духовці півгодини при 180 °С.
З ягодами
А як сфабрикувати з ягодами пиріг сирний? Покроково рецепт розглянемо наступний. Вам знадобляться:
- 150 г масла коров’ячого;
- півтора ст. борошна;
- одне яйце;
- порошок для випічки – 1 ч. л.;
- цукор – 100 р.
Для створення начинки беремо:
- два яйця;
- сметану – 100 г;
- півкіло сиру;
- цукор – 100 г;
- 300 г ягід малини (можна замінити чорницею, вишнею, журавлиною або смородиною).
Цей рецепт сирного пирога, в духовці виготовленого, обумовлює реалізацію таких кроків:
Просійте борошно з розпушувачем.
Наріжте шматочками холодне масло, відправте в борошно і розітріть до стану вологою крихти.
Додайте яйце і цукор, замісіть тісто. Загорніть в поліетилен і відправте на півгодини на холод.
Состряпайте начинку. Для цього сир протріть через сито, додайте цукор, сметану і яйця збийте до однотипності маси міксером.
У роз’ємну форму, намазала маслом, викладіть тісто. Вылепите бортики висотою 4-5 див.
Вилийте Начинку в тісто, насипте зверху ягоди.
Випікайте сирний пиріг в духовці 35 хвилин при 180 °С.
Охолодіть виріб і вийміть з форми.
Творожник
Цей пиріг з начинкою сирною є надзвичайно ароматної і смачною випічкою. Це бездоганний варіант для тих, хто сир не любить в чистому вигляді, але знає про його якостях і бажає ввести в свій раціон. Беремо:
- 80 г борошна;
- цукор – пару ст. л.;
- одне куряче яйце;
- коров’яче масло – 40 р.
Для начинки візьміть:
- 150 мл вершків;
- 70 г цукру;
- два яйця;
- сир – 250 р.
Особливості створення творожника
Верх цього десерту ви можете прикрасити так, як вам подобається. Можна посипати пиріг кокосовою стружкою або тертим шоколадом, використовувати будь-яку глазур. Також ви можете полити творожник розплавленим шматком шоколаду. Якщо додасте в нього горіхи, смак вийде ще цікавіше.
Як готувати?
Це незвичайний сирний пиріг. Рецепт покроково реалізуйте так:
Спершу виготовити для пирога пісочну основу. Для цього з’єднаєте коров’яче масло з малою кількістю цукру.
Додайте в суміш яйце куряче і розітріть все з допомогою віночка. Маса однотипної не вийде, але це не має значення на даному етапі.
Борошно просіяне всипте, замісіть еластичне і м’яке тісто. Якщо воно липне до рук, додайте ще трохи борошна.
Викладіть тісто у форму, намазала тваринним маслом, розрівняйте. Відправте на 7 хвилин в духову шафу, розігрітий до 160 °С. Тут краще використовувати роз’ємну форму. Деякі господині рекомендують розміщувати форму в ємність, наповнену водою. Але якщо ваша духовка пироги не сильно підсушує, ви можете обійтися без цього.
Тепер в глибоку посуд розбийте яйця, всипте цукор і збийте міксером.
Відправте в масу вершки, сюди ж сир протріть через дрібне сито.
Збийте компоненти до однотипного стану.
Дістаньте з духовки испекшийся корж і на нього вилити сирну масу.
Знову відправте в духовку і печіть при 160 °С півгодини. Зверху виріб краще прикрити фольгою, щоб воно не стало занадто темним.
Готовий пиріг охолодіть, а потім перекладіть його на блюдо.
Полийте творожник розплавленим шоколадом і відставте в сторону.
Коли шоколад застигне, ви можете десерт розрізати на порційні шматочки, а можете подавати цілком.
З яблуками
Творожно-яблучний пиріг люблять і дорослі, і діти. Для його створення вам будуть потрібні:
- 4 яйця;
- коров’яче масло – 200 г;
- два склянки борошна;
- цукор – півтори склянки;
- сметана – 100 г;
- 4 яблука;
- 10 г пекарського порошку;
- кориця (за бажанням);
- півкіло сиру.
Готуйте творожно-яблучний пиріг наступним чином:
Розбийте яйця і відокремте жовтки від білків. У чисту суху посуд помістіть три жовтка. Залишився жовток перемішайте з сиром, а білки відправте в окрему миску.
Всипте до трьох жовтків 0,5 склянки цукру, додайте сметану, борошно, розпушувач і коров’яче масло. Замісіть тісто, сформуйте з нього кулю і на годину надішліть на холод.
Очистіть від шкірки яблука, видаліть серцевини, натерти на крупній тертці або наріжте тонкими скибочками.
Всипте в сирну масу третину склянки цукру і розмішайте.
У форму для випічки викладіть тісто, розрівняйте і сформуйте бортики. Зверху покладіть сирну масу, поверх неї додайте яблука. Посипте корицею і відправте форму на півгодини в духовку, нагріту до 180 °С.
Збийте білки з рештою цукром в міцну піну. Викладіть білки на яблука і продовжуйте пекти пиріг ще 7 хвилин.
Охолодіть чудовий сирний пиріг з яблуками і подавайте на стіл.
З кульками з сиру
З’ясуємо, як готувати дивовижний шоколадний пиріг з сирними кульками. Вам знадобляться:
- 4 яйця;
- три великих ложки какао;
- сир – 250 г;
- пучку солі;
- 110 р цукру;
- 50 г чорного шоколаду;
- два яєчних жовтки;
- 5 ст. л. крохмалю;
- щіпка розпушувача;
- дві ложки борошна;
- 60 г ванільного цукру.
Це дуже гарний пиріг сирний. Покроково виконайте наступні дії:
Спершу змішайте цукор (50 г) з сиром, жовтком і крохмалем (3 ст. л.). Гарненько розмішайте до отримання однотипної маси сформуйте кульки.
Потім відокремте жовтки від білків. Жовтки збийте з ваніліном і цукром (30 г) до гладкої світлої маси. Влийте розплавлений шоколад.
В шоколадно-яєчну масу введіть какао, розпушувач, сіль, просіяне борошно і крохмаль (2 ст. л.), розмішайте. До стійких піків збийте білки з цукром (30 г). Обережно введіть в суміш і, перемішуючи лопаткою зверху вниз, разом з’єднайте.
Застеліть пергаментом форму для випічки, кульки викладіть в неї. Зверху залийте шоколадною масою.
Випікайте сорок хвилин при 180 °С. Готовий виріб полийте зверху шоколадною глазур’ю.
З пісочної крихтою
Пропонуємо вам приготувати смачний пиріг сирний з крихтою пісочної. Він хороший для тих, хто не любить возитися з випічкою і тестом. Крім того, цей десерт містить мало калорій, тому зашкодити вашій фігурі не зможе. Отже, вам потрібно мати:
- одне яйце;
- чотири ложки сметани;
- сир – 400 г;
- масло коров’яче – 200 г;
- 260 г борошна;
- шість ложок цукру;
- дрібку солі;
- 1 ч. л. пекарського порошку.
Стряпайте пиріг сирний з крихтою пісочної наступним чином:
Всипте в посуд борошно. Додайте розпушувач, цукор і розмішайте.
На великій тертці натріть масло коров’яче і відправте до борошна. Гарненько перемішайте всі компоненти.
Тепер приготуйте начинку. Для цього відправте в блендер цукор, сир, сметану і одне яйце, розмішайте ложкою. Увімкніть блендер і збийте продукти так, щоб вийшла сирна повітряна маса.
Форму для випікання намажте коров’ячим маслом, всипте в неї 1/2 частина вершкового тіста, сформуйте з нього цілісний і рівний шар. Сирну масу вилийте зверху і розрівняйте.
Другою частиною тіста посипте верх пирога.
Надішліть заготовку в духовку, нагріту до 200 °С, на півгодини.
Готовий десерт ви можете викласти на красивий піднос або подати порційно.
З вишнею
Бажаєте спекти чудовий сирний пиріг з вишнею? Для створення начинки візьміть:
- два яйця;
- сир – 600 г;
- 300 г заледенелой вишні;
- 160 г цукру;
- ложку борошна.
Помадку готуйте з таких компонентів:
- крохмалю – 1 ч. л.;
- 100 мл вишневого соку;
- 1 ст. л. цукру.
Для коржа вам знадобляться:
- 200 г печива;
- масло коров’яче – 100 р.
Цей десерт стряпайте так:
Розтопіть коров’яче масло і змішайте з покришеним печивом.
Застеліть форму пергаментом, намажте маслом і викладіть в неї печиво з маслом. Відправте в холодильник на 1 годину.
Розморозьте вишню, відкиньте на друшляк і зачекайте, поки стече вишневий сік. Збийте з цукром яйця і змішайте з сиром. Вилийте на корж половину сирної суміші.
Потім викладіть вишню.
Вилийте залишилася сирну масу. Випікайте при 160 °С 45 хвилин. Духова шафа вимкніть, відкрийте дверцята. Дайте пирогу так постояти 20 хвилин.
Тепер состряпайте помадку. Якщо у вас вийшло мало вишневого соку, ви можете додати в нього води і трохи крохмалю. Прогрійте сік з цукром, поки він не стане однотипним. Далі закип’ятіть і додайте розведений у воді крохмаль. Знову закип’ятіть. Полийте виріб.
Листковий пиріг
Для створення цього десерту вам будуть потрібні:
- три яйця;
- масло вершкове – 50 г;
- 700 г сиру дрібнозернистого;
- 0,5 ст. цукру;
- ваніль;
- листкове тісто – 700 р.
Цей пиріг готується дуже швидко, так як ви будете використовувати тісто, придбане в магазині. Вам необхідно лише дістати його з морозилки за півгодини до початку готування. Отже, виконайте такі кроки:
Збийте яйця з цукром, розтопленим маслом і ваніллю. Всипте сир і розмішайте виделкою до однотипності.
Ви можете сюди також додати подрібнені горіхи, родзинки або цукати.
Розкачайте розморожене тісто досить тонко. Гострим ножем розріжте вздовж на три частини.
Покладіть рівною доріжкою сирний наповнювач на кожну смужку. Щоб вийшла довга ковбаска, защипайте поздовжні краю.
Укладіть у форму по колу всі три ковбаски.
Поверхня намажте яйцем, збитим з малою кількістю цукру.
Випікайте при 180 °С 40 хвилин.
Дріжджовий пиріг
За цим рецептом зможе приготувати чарівний пиріг навіть недосвідчена господиня. Беремо:
- молоко – 250 г;
- 150 г вершкового масла (для тесту);
- 600 г борошна;
- 80 г вершкового масла (для посипки);
- 20 г свіжих дріжджів або 1 упаковку сухих;
- ванілін;
- 250 г кисломолочного сиру нежирного;
- одне яйце;
- 75 г цукру (для тесту);
- 175 г цукру (для посипки).
Цей десерт необхідно готувати так:
Відправте в миску просіяне борошно, дріжджі (якщо свіжі, дрібно покришіть), розтоплене масло, тепле молоко, яйце, сир і необхідну порцію цукру. Замісіть некруте тісто. Коли воно почне відставати від стінок, сформуйте кулю, накрийте тканиною і залиште на годину, щоб підійшло.
Застеліть деко пергаментом, тісто викладіть товстим шаром, зверху пальцями зробіть неглибокі ямки. Накрийте полотном і залиште щоб підійшло хвилин на 20.
Заледенелое масло натріть поверх тесту на крупній тертці, посипте цукром.
Випікайте пиріг одну годину або трохи більше при 200 °С.
Відкритий пиріг
Для створення цього оригінального пирога з бісквітом і повітряним наповнювачем візьміть:
- чотири яйця;
- ваніль;
- цукор – 120 г;
- пакетик пекарського порошку;
- 120 г борошна першого сорту.
Наповнювач стряпайте з таких компонентів:
- півкіло сиру солодкого;
- желатину – 24 м;
- вершків – 400 мл;
- 250 г будь-яких фруктів консервованих;
- цукру – 150 р.
Виконайте такі кроки:
Збийте яйця з цукром, всипте розпушувач, ванілін і борошно, розмішайте.
Випікайте бісквіт при 180 °С 20 хвилин. Дістаньте виріб і охолодіть.
Розведіть желатин у теплій воді (50 г), на 15 хвилин залиште набухати. Потім перелийте в 0,5 скл. соку, взятого з консерви. Прогрійте на слабкому вогні так, щоб желатин повністю розчинився.
Збийте вершки в міцну піну, всипте сир і цукор. Далі желатинову суміш влийте тонкою цівкою і знову збийте.
Застеліть глибоку форму целофаном, укладіть спершу бісквіт, далі 1/2 частина крему, великі шматки фруктів і знову крем. Ретельно розрівняйте поверхню.
Форму з тортом відправте в холодильник для застигання.
Прикрасьте готовий виріб шоколадом і фруктами і починайте трапезувати.
Тертий пиріг
Цей пиріг готується не важче будь-якого іншого, виходить дуже легким і повітряним. Цілком може зайняти місце святкового торта. Вам знадобляться:
- півсклянки сметани нежирної;
- маргарин – 100 г;
- порошок пекарський – 2 ч. л.;
- борошно – 2,5 склянки;
- 1 склянку цукру.
Для начинки візьміть:
- склянка кефіру;
- 400 г сиру гладкого;
- три яйця;
- цукор – 1/2 склянки;
- сметану – 0,5 склянки;
- 6 яблук;
- трохи лимонної цедри;
- сиру манку – 1 ст. л.;
- дрібку кориці.
Стряпайте цей десерт так:
Розітріть м’який маргарин і цукор. Додайте розпушувач, сметану і яйце.
Безупинно помішуючи, малими порціями всипте борошно.
Зліпіть еластичне тісто в кулю, загорніть в плівку і відправте на холод.
Тепер стряпайте начинку. Якщо сир не дуже гладкий, через сито його перетріть. Додайте всі компоненти, зазначені у переліку, крім яблук і кориці. Розмішайте до однотипності маси.
Тісто розділіть на два неоднакових шматка.
Форму застелити пекарським папером, більшу частину тіста натріть рівномірним шаром.
Далі викладіть яблука, нарізані скибочками, посипте корицею.
Зверху додайте всю сирну масу, потім знову яблука з корицею.
Випікайте пиріг 45 хвилин при 180 °С. Повністю охолодіть перед подачею.
З абрикосами
Цей рецепт сподобається любителям вологою випічки. Вам будуть потрібні:
- 100 мл олії;
- три яйця;
- 240 г борошна;
- 7 абрикосів;
- 200 г цукру;
- 320 г сиру;
- 15 г розпушувача.
Стряпайте цей ніжний десерт наступним чином:
Розбийте в миску яйця, всипте цукор і збийте вінчиком.
Влийте в тісто пісне масло.
Розімніть сир і відправте в яєчну суміш. Знову розмішайте. До речі, сир краще брати сухіше, так як якщо він буде занадто вологий, вам доведеться додати більше борошна.
Просійте в сирну масу борошно з розпушувачем, розмішайте. Це сирне тісто для пирога з абрикосами повинно вийти досить щільним.
Видаліть кісточки з абрикосів. Якщо плоди великі, розрізати кожну половинку ще на дві частини.
Застеліть форму пергаментом і помістіть в неї тісто. Зверху викладіть абрикоси.
Випікайте пиріг близько години при 180 °С. Готовність перевіряйте дерев’яною шпажкою, встромивши її в виріб.
Охолоджений пиріг посипте цукровою пудрою і подавайте до столу.
Відгуки
Що кажуть люди про сирних пироги? Та всі в один голос заявляють, що це дуже смачно і корисно! Багато скаржаться, що у них в сім’ї сир не любить ніхто. Але як тільки по квартирі пошириться запах смачної випічки, домашні поспішають на кухню. А що ж відбувається далі? Сирний десерт миттєво зникає з страви.
Одні люди стверджують, що смачніше сирного пирога нічого не може бути. Інші щодня їдять на сніданок з чаєм. Треті готують його лише влітку зі свіжими ягодами. Спробуйте і ви зробити цей дивовижний десерт.
