Тефтелі в томатному соусі: рецепти приготування з фото

Тюфтельками прийнято називати блюдо з фаршу, приготоване у вигляді кульок невеликого розміру. Воно зустрічається в національних кухнях різних країн світу. Зазвичай тефтелі готують з м’яса. Але в склад вихідної суміші можуть входити також овочі (морква, капуста, цибуля), різні крупи (рис, вівсяні пластівці, гречка), яйця і хліб (іноді у вигляді панірувальних сухарів). Деколи в тефтелі навіть додають гриби. Існують десятки різних рецептів. Оригінальні кульки з фаршу можна варити, смажити, тушкувати, а також запікати в духовій шафі. До столу їх, як правило, подають із соусом (томатний, вершковий, сметанний та інші). Іноді його готують окремо, але найчастіше разом з самими тюфтельками. Варіантів тут кілька. Найпопулярнішими вважаються тефтелі в томатному соусі. Рецепт і спосіб приготування такої страви, в першу чергу, залежить від набору вихідних інгредієнтів.

Тефтелі з хлібом в сотейнику

Для початку варто розглянути класичний варіант. Це – тефтелі в томатному соусі. Рецепт цікавий тим, що в якості сполучних інгредієнтів крім яєць використовується також м’якоть звичайного батона. З них готові вироби стають більш м’якими і ніжними. Для роботи господині будуть потрібні наступні основні продукти:

• 1 цибулина;
• по 350 грам яловичого і свинячого фаршу;
• 80 грам звичайного батона;
• 1 яйце;
• 60 грам свіжої м’яти;
• 3 грама меленого перцю;
• 15 грам морської солі;
• 900 грам томатного пюре;
• 60 мл оливкової олії.

Щоб приготувати такі тефтелі, необхідно виконувати наступні кроки:

Обидва види фаршу перекласти в глибоку посуд.

Додати до них м’якоть батона. Попередньо її треба замочити у воді, а потім добре віджати.

До загальної маси додати очищений цибулю. Перед цим його потрібно дрібно покришити або скористатися блендером.

Продукти добре перемішати.

Потім слід ввести яйце, спеції і дрібно нарізані листя м’яти. Після остаточного перемішування маса повинна вийти досить однорідною.

Вологими руками з фаршу зліпити акуратні кульки. Для кожної заготовки потрібно приблизно одна чайна ложка суміші.

Обсмажити їх в олії з усіх боків до утворення щільної рум’яної скоринки.

Томатне пюре залити в сотейник.

Додати до нього сіль і довести масу до кипіння.

Перекласти в сотейник обсмажені тюфтельки і тушкувати під кришкою 20 хвилин при слабкому кипінні. При цьому м’ясо не повинно залишатися сирим.

Готові тефтелі разом з ароматним соусом залишається тільки перекласти в порційні тарілки. Їх можна подавати окремо або з будь-яким гарніром (кашами, макаронами або картоплею).

Тефтелі з грибами

Любителям експериментів обов’язково сподобається ще один оригінальний рецепт. Тефтелі в томатному соусі можна зробити, додавши у фарш трохи грибів. З таким доповненням м’ясні кульки набувають незвичайний смак і приємний аромат. Потрібні такі компоненти:

• 250 грам свинячого і 150 грам яловичого фаршу;
• базилік;
• 250 г будь-яких грибів;
• 1 середня головка цибулі ріпчастої;
• яйце;
• сіль;
• олія соняшникова.

Для соусу:

• 2 середніх томата;
• 100 грам сметани і стільки ж томатної пасти;
• спеції;
• стакан води.

Методика приготування тефтелькою з грибами:

Очистити від лушпиння цибулі. Гриби перебрати і ретельно промити.

Підготовлені продукти дрібно порубати і злегка обсмажити в олії.

З’єднати їх з фаршем, посолити, додати яйце добре все це ретельно перемішати.

З отриманої маси сформувати маленькі тюфтельки. Потримати їх в холодильнику кілька хвилин.

Окремо приготувати соус. Для цього спочатку треба обдати окропом томати, а потім акуратно зняти з них шкірку. М’якоть перетерти в блендері. Додати до неї інші інгредієнти і перемішати.

Соус вилити в каструлю і повільно довести його до кипіння.

Туди ж засипати тефтелі і продовжувати тушкувати на невеликому вогні.

Через 10 хвилин додати базилік. Він зробить страву більш ароматним.

З моменту закипання соусу тефтелі треба гасити приблизно близько півгодини.

Тефтелі з рисом

На практиці найчастіше використовується інший рецепт. Тефтелі в томатному соусі в більшості випадків готують з рисом. Причому його можна попередньо відварювати або додавати сирим. Результат в обох випадках виходить чудовий. В якості яскравого прикладу можна спробувати на практиці один з варіантів, для якого треба:

• 700 грам будь-якого фаршу;
• 1 літр холодної води;
• стакан рисової крупи;
• 2 зубки часнику;
• 85 грам рослинної олії;
• сіль;
• 1 цибулина;
• 30 грам борошна пшеничного;
• перець мелений;
• 1 морквина;
• 60 грам томатної пасти;
• 45-50 грамів зелені (свіжої або замороженої).

Технологія приготування тефтелькою:

Рис залити водою (300 мл) і варити до напівготовності.

Цибулю з часником очистити і максимально подрібнити. Для цього підійде звичайний гострий ніж. Причому цибулі слід брати приблизно ¾ головки.

Подрібнені продукти додати в м’ясний фарш разом із сіллю, яйцем і перцем. Гарненько все це перемішати.

З цієї маси змоченими у воді руками зліпити кульки. При бажанні їх можна злегка обсмажити. Але робити це зовсім не обов’язково.

Очищену моркву потерти на тертці (великої або середньої). Покришити залишки лука. Окремо борошно з сіллю розвести водою.

Першим на сковороді потрібно обсмажити цибулю. Потім до нього треба додати моркву і томатну пасту. Далі киплячу масу залити водою, а потім ввести розведене борошно, перець і зелень. Суміш повинна добре потушиться і трохи загуснути.

Тефтелі скласти у форму, залити їх приготованим соусом і відправити в духовку на 30 хвилин. Запікання проводити при 180 градусах.

Готові ароматні кульки з соусом добре подавати разом з вареними спагетті.

Курячі тефтелі без рису

У випадку, коли використовується м’ясо птиці, крупу додавати не обов’язково. М’ясні кульки і без того вийдуть досить м’які і ніжні. Щоб правильно приготувати, наприклад, курячі тефтелі в томатному соусі, рецепт з фото мати не обов’язково. Сам процес настільки простий, що з ним цілком може впоратися навіть початківець кулінар. Для роботи обов’язково знадобиться мінімальний набір інгредієнтів:

• півкілограма курячого фаршу;
• 200 мл томатного соку;
• 1 невелика цибулина;
• зелень (будь-яка);
• 1 яйце;
• середня морквина.

Спосіб приготування включає в себе 4 основних етапи:

Фарш посолити, додати рубану зелень, яйце і трохи перцю. Продукти ретельно перемішати.

З цієї маси зліпити акуратні круглі тюфтельки.

Очищену цибулю подрібнити і обсмажити його разом з тертою морквою на олії. Додати до овочів томатний сік. Дати продуктів трохи покипіти.

Перекласти в соус тефтелі. Загасити їх 15 хвилин при малому рівні полум’я.

Такий варіант дуже зручно використовувати на випадок, якщо треба швидко і смачно нагодувати всю сім’ю.

Тефтелі з сирим рисом в мультиварці

Сьогодні у багатьох господинь у домі є спеціальна кухонна техніка, зокрема, мультиварка. З нею набагато простіше і зручніше готувати, наприклад, тефтелі в томатному соусі. Покроковий рецепт потрібен для того, щоб дотримуватися певну послідовність. Адже всі компоненти страви будуть готуватися в одній і тій же ємності. Для такого варіанту знадобиться:

• 400-500 грам будь-якого м’ясного фаршу;
• ½ Склянки сирого рису;
• 2 цибулинки;
• сіль і спеції (паприка, перець, орегано).

Для заливки:

• 45 грам борошна;
• 0,4-0,5 літра холодної води;
• 60 грам томатної пасти;
• 3 грама солі;
• 4 грама цукру.

Приготування тефтелькою:

Цибулю очистити, дрібно покришити, а потім злегка пасерувати в олії.

Додати у фарш разом з сіллю, перцем і промитої рисовою крупою. Ретельно перемішати.

Зліпити мокрими руками тефтелі і скласти їх у чашу мультиварки.

Борошно окремо розвести з водою, а потім додати інші компоненти і перемішати.

Залити тефтелі приготованим соусом.

Включити режим «випічка» і готувати не менше години.

Після сигналу таймера мультиварку можна вимикати і готуватися отримувати задоволення від соковитого і дуже ароматного страви. Під час гасіння рис поступово набухає, тому тефтелі збільшуються в розмірі практично вдвічі.

Тефтелі з каперсами з духовки

Ще простіше робити тефтелі в томатному соусі в духовці. Рецепт при бажанні можна урізноманітнити, якщо додати в склад вихідної суміші не зовсім звичайні компоненти. Взяти, приміром, оригінальний варіант, в якому використовуються такі інгредієнти:

• 300 грам свинячого фаршу;
• 1 яйце;
• 30 грам борошна;
• 5 грам паприки;
• сіль;
• 2 зубки часнику;
• 35-40 грам оливкової олії;
• 400 грам консервованих томатів у натуральній заливці;
• перець мелений;
• 1 чайна ложка нарізаних каперсів;
• 2 чайні ложки подрібненого маслин.

Як приготує такі тефтелі:

Спочатку необхідно включити духову шафу, щоб він встиг прогрітися до 200 градусів.

Свинину, яйце, борошно, а також подрібнену цибулю, оливки і каперси зібрати в одній ємності і гарненько перемішати. Готову масу посолити і додати трішки перцю.

З цієї суміші зліпити круглі заготовки діаметром не більше двох сантиметрів.

Обсмажити їх в олії на сковороді. На це піде приблизно 8-9 хвилин.

Оброблені тюфтельки перекласти у форму.

У каструлю (або сотейник) скласти томати, часник і цибулю. Додати сіль і перцем і тушкувати на середньому вогні приблизно 10-12 хвилин.

Готовий соус перелити у форму і поставити її в духовку.

Через 20 хвилин соковиті тефтелі будуть готові. Завдяки незвичайному складу вироби набувають оригінальний аромат, який відразу ж викликає апетит.

Тефтелі на сковороді без рису

При бажанні можна приготувати не менш смачні тефтелі в томатному соусі на сковороді. Рецепт, по суті, досить простий, але вимагає наявності наступних обов’язкових компонентів:

• 500 грам фаршу (бажано свинячого);
• 160 мл води;
• 1 столова ложка приправ (спеціально для м’яса);
• 80 грам готового томатного соусу;
• 2 чайні ложки рубаної зелені (петрушка).

Готувати страву потрібно поетапно:

У фарш засипати приправу і ретельно їх перемішати.

Зліпити руками заготовки у вигляді кульок розміром не більше звичайного грецького горіха.

Обсмажити їх у киплячому маслі на сковороді, щоб на поверхні утворилася характерна скоринка. Для цього буде потрібно не більше 5-6 хвилин.

Додати на сковороду соус і залити все водою. Тушкувати під кришкою 20 хвилин. Щоб вироби не пригорали, їх бажано періодично помішувати.

Практично готові вироби посипати рубаною зеленню.

Через 5 хвилин після цього вогонь можна виключати, а тефтелі перекладати на тарілки і нести до столу.

М’ясні кульки в томатному соусі зі сметаною

Щоб страва була не тільки смачним, але й корисним, то до складу вихідної суміші можна додати більше різних овочів. Крім того, заливка вийде більш ніжною, якщо для її приготування крім соусу використовувати сметану. Для роботи можна використовувати просту глибоку сковороду. В результаті виходять чудові тефтелі в томатно-сметанному соусі. Рецепт гарний тим, що в даному випадку ніякого гарніру не потрібно. Спочатку слід зібрати всі необхідні компоненти:

• 1 кілограм м’ясного фаршу;
• 200 грам сметани;
• 1 цибулина;
• 500 грам білокачанної капусти;
• 60 грам томатної пасти;
• 1 морква;
• 1 яйце;
• перець-горошок;
• сушений чебрець;
• тертий мускатний горіх.

Процес приготування таких тюфтельок буде дещо іншою:

Спочатку треба нашаткувати капусту, дрібно порубати лук і потерти на крупній тертці моркву.

Овочі згасити до м’якості на сковороді з додаванням вершкового або рослинного масла.

Фарш перекласти в глибоку ємність. Додати до нього яйце, мускатний горіх, сіль і добре перемішати.

З’єднати його з тушкованими овочами.

З приготовленої маси зліпити маленькі акуратні кульки.

Обробити їх на сковороді в рослинному маслі, поки поверхня заготовок не придбає приємний коричневий відтінок.

Додати на сковороду томат разом з сіллю, перцем і спеціями.

Через півгодини ввести сметану. Гасити ще приблизно 10 хвилин.

Готові тефтелі виходять ніжні і повітряні. Крім того, вони досить добре тримають обсяг і не розсипаються.