Тірамісу: рецепти та особливості приготування

В даній статті запропоновано кілька рецептів тірамісу в домашніх умовах з покроковими рекомендаціями. А також рецепт печива, яке використовується при приготуванні. У статті детально пояснюється приготування італійських тортів, в їх числі і створення в домашніх умовах за класичним рецептом тірамісу.

Вишуканий десерт з ніжним вершково-сирним кремом та просоченням

Ці смачні десерти мають кілька видів. Наприклад, з ромом, коньяком, млинці тірамісу, з бренді, з вершками, з лікером, з молоком, з сиром, з віскі, з шоколадним соусом, італійський, з полуницею та ігристим вином. А також класичний рецепт торта.

Тірамісу – це кулінарна традиція Італії. Існує безліч різноманітних адаптацій десерту. Але практично всі варіанти тірамісу готують з використанням сиру маскарпоне (це м’який вершковий сир кремоподібної консистенції). Якщо необхідно (наприклад, у разі відсутності в продажу в магазині), його можна замінити ніжним сиром високої жирності або сиром “Філадельфія”.

З приготуванням цього дива доведеться повозитися, але повірте, воно того варто. Адже смак у цього чудового десерту просто незабутній. Навіть назва такого ніжного торта пестить слух.

Щоб по-справжньому насолодитися чудовим десертом, готувати його варто заздалегідь, приблизно за кілька годин до вживання. Тірамісу потрібно час, щоб печиво промокло, а крем настоявся. Рахувати калорії в таких тортах з великою кількістю крему та вершків просто безглуздо, адже їх дуже багато.

Нижче представлені кілька варіантів приготування десерту в домашніх умовах.

Рецепт тірамісу з маскарпоне і ромом

У таблиці наведено кількість продуктів для приготування 12 порцій і послідовність дій.

Інгредієнти

Інструкція приготування

6 яєчних жовтків; ¾ Склянки білого цукрового піску; 1 склянку молока (так як за рецептом молоко кип’ятять разом з жовтками, сирих яєць не варто боятися); ½ Чайної ложки екстракту ванілі; 450 г сиру маскарпоне; ¼ Чашки міцно завареної кави кімнатної температури; 2 ст. ложки рому; 80 грам печива Ladyfinger («Дамські пальчики»); 1 столова ложка не підсолодженого какао-порошку або дрібно-дрібно натертого шоколаду; ¼ Склянки жирних вершків.

У каструлі збити цукор і жовтки. Після змішати з молоком і варити на середньому вогні, постійно перемішуючи, поки не почне кипіти. Кип’ятити на повільному вогні одну хвилину, зняти з вогню, трохи остудити. Щільно закрити і поставити в холодильник на одну годину. У мисці збити вершки з ваніллю до утворення піків. Сир маскарпоне, який повинен бути кімнатної температури, збити в суміші з жовтками до однорідної маси. В окремій ємності змішати каву та ром. Розрізати печиво уздовж навпіл і змочити сумішшю з кавою так, щоб печиво промокло, але не було дуже мокрим. Розташувати половину просоченого печива на блюді, а поверх нього викласти половину суміші з маскарпоне, після і половину вершків, які збивали. Повторити шари знову, після закінчення їх формування – посипати какао. Накрити кришкою і залишити в холодильнику на чотири години. Сервіровка може бути абсолютно будь-який. Торт може бути прикрашений ягодами або фруктами, горіхами або посипаний шоколадною крихтою поверх какао. Шоколадну крихту можна порубати в блендері, попередньо заморозивши плитку шоколаду.

Рецепт з шоколадним соусом

Приготування і продукти на 8 порцій – в таблиці.

Інгредієнти

Інструкція приготування

2 ч. ложки цукрової пудри; 25 шт. печива Ladyfinger («Дамські пальчики»); 4 курячих яйця (жовтки і білки відокремити); 100 г цукру; 500 г маскарпоне; 2 чашки кави еспресо; 2 ч. лож. какао-порошку. Для шоколадного соусу: 1 ч. л. ваніліну (есенція); 5 ч. л. несолоного вершкового масла; 9 ч. л. какао-порошку; ¼ Склянки цукру; ½ Склянки молока; ½ Ч. л. меду.

Крем з маскарпоне. Яєчні білки збити в мисці, поки не утворюються тверді піки. Відкласти. В окремій мисці збити яєчні жовтки і цукор до вершкового або блідо-жовтого кольору. Додати сир в суміш з жовтками і збити до отримання однорідної маси. Викласти цю масу в суміш з яєчними білками. Збірка торта. По одній штуці занурювати печиво до кави і укладати в блюдо плоскою стороною вниз, щоб зробити шар. Викласти половину суміші сиру над печивом і розгладити за допомогою ложки. Повторити описані вище кроки, щоб зробити другий шар торта. Змішати какао і цукрову пудру разом, просіяти поверх торта. Накрити поліетиленовою плівкою і зберігати в холодильнику протягом 2-4 годин. Приготування шоколадного соусу. На водяній бані в пароварці або в каструлі розтопити масло і змішати з какао-порошком. Коли суміш повністю розплавиться і стане гладка, змішати з цукром і перемішувати до однорідної маси. Додати молоко, продовжувати помішувати, поки шоколадна суміш не розчиниться в молоці, а потім додати мед. Коли шоколадний соус охолоне, додати в нього ванілін. Подавати тірамісу разом з шоколадним сиропом.

Класичний рецепт тірамісу

Класичний рецепт – це основа для створення свого власного виду тірамісу. Повітряне пористе печиво “Савоярді” іноді замінюється м’яким бісквітом довгастої форми. В домашніх умовах можна приготувати і сир маскарпоне.

Приготування 6 порцій.

Інгредієнти

Інструкція приготування

Для кавового сиропу: 1 чашка еспрессо або зварений міцну каву (з однієї склянки гарячої води, змішаної з двома столовими ложками розчинної кави або порошку еспрессо); 2 ст. л. вина, темного рому, коньяку або мигдального лікеру; 2 ст. л. цукрового піску. Для начинки: 1/3 склянки (70 г) гранульованого цукру; 2-3 ст. л. вина, темного рому або бренді; ¾ Склянки (180 мл) густих вершків; 1 склянку (227 г) маскарпоне; 3 яєчних жовтка; близько 200 м (20-24 одиниць) печиво «Дамські пальчики» або «Савоярді»; просіяний какао-порошок або тертий шоколад.

Для кавового сиропу у невеликій мисці змішати гарячу каву, дві столові ложки цукру і пару столових ложок вина. Змішувати, поки цукор не розчиниться. Відкласти, щоб суміш охолола. Для начинки змішати яєчні жовтки, цукор і вино в каструлі. Встановити її над водяною банею (тобто помістити каструлю з сумішшю над каструлею з киплячою водою, вона не повинна торкатися води). Зменшити газ, постійно збивати, поки суміш не збільшиться в об’ємі. Вона повинна бути гарячою і мати щільну пінисту консистенцію. Тримати близько 5-10 хвилин. Зняти з вогню і залишити, щоб суміш трохи охолола (приблизно 15 хвилин). В іншій чаші збити вершки міксером до жорсткої форми піків. Після цього в охолоджену суміш з яєчними жовтками додати маскарпоне і збити за допомогою віночка до однорідної маси. Потім акуратно з’єднати дві суміші і розмішати до однорідної маси. Збірка тірамісу за класичним рецептом. Швидко занурити печиво в кавовий сироп і викласти в один шар (кількість печива залежить від розміру страви). При необхідності зламати кілька штук, щоб підігнати їх за розміром страви. Поверх викласти половину начинки і розрівняти лопаткою або ложкою. Повторити з другим те ж саме, викласти решту крему. Накрити кришкою і зберігати в холодильнику протягом 4-6 годин. Увага: заморожування тірамісу зруйнує його структуру. Подавати холодним. Безпосередньо перед подачею зверху посипати какао або тертим шоколадом.

Рецепт італійського тірамісу

Принадність цього рецепту в тому, що можна використовувати посуд будь-якого розміру і глибини. Італійський тірамісу неймовірно ніжний і дуже солодкий на смак. Він мало кого залишить байдужим. Цей смачний десерт можна запросто приготувати вдома.

В таблиці – процес приготування та інгредієнти на 12 порцій.

Інгредієнти

Інструкція приготування

6 яєчних жовтків; ¼ Склянка цукру; ¼ Склянки маскарпоне; ¾ Склянка збитих вершків; 20-24 одиниці печиво «Дамські пальчики» або «Савоярді»; ¼ Склянки лікеру “Калуа”. Додатково: 1 ч. л. несолодкого какао-порошку; 1 плитка будь-якого шоколаду.

Для початку охолодити чашу в холодильнику (щоб збивати в ній крем). Об’єднати яєчні жовтки і цукор у верхній частині пароварки. Якщо немає пароварки, закип’ятити воду і помістити іншу каструлю зверху. Зменшіть вогонь до мінімуму. Протягом 10 хвилин перемішувати жовтки і цукор. Через 10 хвилин перемішування зняти суміш з вогню. Дати їй трохи охолонути, потім віночком збити цукрову суміш з жовтками до її збільшення в об’ємі. Додати маскарпоне до збитою з цукровою сумішшю жовтків. Все змішати. Взяти охолоджену миску з холодильника, в ній збити вершки, поки не утворюються тверді піки. Акуратно викласти збиті вершки в суміш з жовтками і цукром, а потім це все на час відкласти. Розрізати печиво навпіл уздовж так, щоб воно не розсипалося і не зламалося. Розкласти по дну і боків страви. Змастити печиво лікером “Калуа” і дати просочитися. Зверху покласти половину кремової начинки. Після зібрати другий такий же шар. Верхній шар начинки посипати какао або шоколадною крихтою (або всі разом). Поставити в холодильник на всю ніч або на кілька годин.

Рецепт з полуницею та ігристим вином

Ігристе вино може бути біле, рожеве або червоне, сухе, напівсухе, солодке або напівсолодке.

Все, що потрібно для 6 порцій, зазначено в таблиці.

Інгредієнти

Інструкція приготування

Для крему: 250 г маскарпоне; 200 мл збитих вершків; 80 г цукру; 2 яєчних жовтка; 6 ст. л. білого ігристого вина або шампанського. Для рожевого печива: 2 яйця; 100 г ванільного цукру; 90 г борошна; 45 грам кукурудзяного крохмалю; 5 г дріжджів; червоний барвник. Для фруктової бази: 1,5 кг полуниці; 5 ст. ложок білого ігристого вина або шампанського; 1 щіпка тертого ванілі; 1 паличка кориці; 80 г цукру; 1 ст. л. лимонного соку.

Полуницю як слід вимити, розрізати ягоди на невеликі шматочки. Приготування печива. Збивати яєчні жовтки з цукром протягом п’яти хвилин. Додати один яєчний білок і збивати ще дві хвилини. Додати щіпку червоного барвника і перемішати. Додати другий яєчний білок і знову збивати протягом двох хвилин. Просіяти борошно, кукурудзяний крохмаль і дріжджі. Додати борошно в суміш цукру і яєць і перемішати. Зробити кондитерський мішечок для тіста довжиною десять сантиметрів з пергаментного паперу. Розігріти духовку до 180°. Посипати викладене стрічками на папір для випічки тісто великою кількістю цукру перед випічкою. Випікати близько 12 хвилин. Сухе печиво дуже швидко нарізати на невеликі прямокутники. Поставити в холодильник на півгодини. Приготування крему. Підготувати водяну баню (не доводячи до кипіння). Поставити каструлю на водяну баню і збити в ній яєчний жовток з цукром і вином до збільшення маси в розмірах. Дати суміші трохи охолонути. Збити вершки в охолодженій мисці. Додати в суміш маскарпоне. Замочити печиво в полуничному соку. Розкласти на блюдо шарами, чергуючи шари печива, полуниці і крему з маскарпоне. Прибрати в холодильник на дві години, а подавати протягом доби. Є ще один спосіб – розкласти тістечка порційно шарами з блюдцем.

Печиво для торта

Для приготування тірамісу в домашніх умовах в рецептах вказано печиво, яке традиційно використовується для того, щоб готувати італійські торти. Його можна замінити бісквітом, важливо, щоб він просочився. Якщо немає покупного печива, то можна приготувати його самостійно в домашніх умовах.

Рецепт печива «Савоярді»

Зрозуміло, кожна поважаюча себе господиня зобов’язана вміти пекти печиво, яке користується популярністю по всьому світу, і балувати цим ласощами своїх близьких. Це просто, якщо знати кілька тонкощів приготування повітряного печива. Час приготування – близько 30 хвилин.

Інгредієнти

Інструкція приготування

5 яєчних білків; 4 яєчних жовтка; ¾ Склянки цукру (не більше, щоб печиво не здавалося на смак приторно солодким); ½ Чайної ложки розпушувача; 1 склянка борошна; 1 щіпка ваніліну.

Розігріти духовку до 350 градусів. Розділити білки і жовтки в дві окремі миски. Збити білки на високій швидкості до отримання густої піни. Додати дві ложки цукру і продовжувати збивати до жорсткої форми піків, потім на якийсь час відкласти. В окремій мисці змішати і збити ванілін і решту цукру з яєчними жовтками. На час прибрати. Просіяти разом борошно і розпушувач. З’єднати половину першої суміші з яєчними білками з другої масою з жовтками. З’єднати з борошняною сумішшю. Додати половину яєчних білків в отриману масу. Покласти тісто в кондитерський мішечок. Видавлювати з мішечка тісто на змащений лист паперу для випічки. Зазвичай тісто формується у вигляді паличок розміром з палець, але форма печива може бути змінена. Випікати близько 6 хвилин.

На що варто звернути увагу при виборі рецептів і при приготуванні тірамісу

Цей багатошаровий десерт подається і прикрашається по-різному, але у всіх рецептах статті крем складається з сирих яєць. Деякі кухарі готують заварний, при якому не доведеться боятися сирих яєць. Також начинкою може послужити сирний крем або з додаванням згущеного молока.

Важливо знати, що при збиванні яєць віночки повинні бути чистими і сухими.

Варіанти тірамісу

Існує безліч рецептів торта тірамісу, у тому числі і класичний. Крім нього, можна спробувати і інші: з ягодами, бананами або іншими фруктами, мигдалем або горіхами, зі сметаною, в креманках, з морозивом, зі згущеним молоком, з молоком, з сиром, з шоколадним кремом.