Напевно багато чули про таку страву, як курник. Але що це насправді, знають небагато.
Курник – це великий російський пиріг з начинкою. Існує думка, що свою назву блюдо отримало з тієї причини, що спочатку його готували з м’ясом курки. У давні часи він служив справжньою окрасою столу. Кожна господиня зберігала свої секрети приготування, які не розголошувалися стороннім. Рецепт страви передавалися в родині з покоління в покоління.
Трохи історії
Тісто для курника може бути пісочним, листковим або прісним. Основна частина пирога – начинка.
Старовинне російське блюдо – це справжній кулінарний шедевр, який має давню історію. Колись курники подавали до царського столу з особливо важливих подій. Протягом багатьох століть він обов’язково був присутній на весільних бенкетах.
Страва наших предків зовні нагадувало закритий пиріг, який готувався з здобного прісного тіста з неймовірно складною начинкою. У неї входила каша, куряче м’ясо, яйця, гриби, смачний молочний соус. В даний час навіть складно уявити собі настільки грандіозне блюдо. Його приготування потребувало дуже багато часу, адже різні види начинок переслаивали тонкими млинців. Випікали пиріг звичайно ж в російській печі на березових дровах. Страву на стіл подавали з молочним соусом. Пиріг-курник – справді царський, він просто не може не подобається.
Звичайно ж, сучасний курник не настільки грандіозне блюдо, яким воно було в старовину. Зараз пиріг готують за спрощеним рецептами. Пшоно і гречку в ньому замінюють на картоплю з цибулею або рис. Для приготування використовують меншу кількість шарів начинки, а млинцями і зовсім не перешаровують. Господині все рідше використовують здобне прісне тісто, частіше на столі з’являється листкове, пісочне, дріжджове тісто для курника.
Курник на кефірі
Найпростіше тісто для курника на кефірі готується дуже легко, а виходить приголомшливо м’яким. Випічка не черствіє, навіть якщо полежить трохи в холодильнику.
Інгредієнти:
- маргарин – 110 г;
- борошно – 465 м;
- 1 ч. л. солі;
- 2 яйця;
- 2 ч. л. цукру;
- кефір – 235 р.
Маргарин перед початком приготування слід розтопити і дати йому трохи охолонути. Яйця збиваємо і додаємо до маргарину. Після засипаємо цукор і сіль. Не припиняючи заважати, частинами вводимо просіяне борошно. Вимішуємо м’яке тісто для курника, загортаємо його в харчову плівку і ховаємо в холодильник. Використовувати його для приготування курника можна не раніше ніж через годину. Його можна зберігати до трьох діб, при цьому тісто не втратить своїх властивостей.
Тісто на майонезі
Досить цікавий рецепт тіста для курника на майонезі. Він сподобається тим, хто віддає перевагу тонке тісто. Воно нагадує пісочне, тільки еластичніші і м’якше. З ним дуже легко працювати, воно не рветься, не прилипає до рук і добре розкочується.
Інгредієнти:
- масло рослинне – 3 ст. л.;
- борошно – 380 г;
- по 120 г майонезу і води.
У склянці змішуємо майонез зі сметаною до однорідного стану. Додаємо рослинне масло і сіль. У густу сметанно-майонезну масу порціями всипаємо просіяне борошно і замішуємо еластичне і м’яке тісто.
Здобне тісто
Класичним варіантом можна назвати здобне тісто для курника. Воно неймовірно пластична і ніжне, ніколи не рветься і чудово тримає форму. З нього можна робити прикраси для пирога. Так, коли-то страва була справжнім святковим пирогом, яке щедро і пишно прикрашали.
Інгредієнти:
- сметана – 5-6 ст. л.;
- борошно – 585 м;
- молоко – 135 г;
- 3 яйця;
- по 1 ч. л. цукру, солі та соди.
Сметану та молоко дістаємо з холодильника, даємо їм нагрітися до кімнатної температури. Збиваємо з сіллю і цукром яйця, додаємо молоко і сметану. Ретельно все перемішуємо і починаємо поступово додавати просіяне борошно. В результаті наше тісто має вийти не липким, але і не тугим. Можливо, вам не знадобиться вся мука. З тіста формуємо кулю і накриваємо його натуральною тканиною. Через 25 хвилин з нього можна випікати пиріг.
Тісто на маргарині
Одним з найкращих варіантів є пісочне тісто для курника. В якості начинки для страви беруть овочі, гриби, м’ясо та крупи.
Інгредієнти:
- маргарин – 1 пачка;
- борошно – 780 г;
- чайна ложка розпушувача;
- сметана – 235 р.
Необхідно розтопити Маргарин, злегка остудити і додати в нього сметану. Заздалегідь просіваємо борошно, змішавши її з розпушувачем. Вводимо поступово борошно в масу з маргарину і сметани. Замішуємо пластичне тісто і охолоджуємо протягом години. Тісто готове до випічки.
Листкове тісто
Не менш смачним виходить тісто для курника на маргарині. Листкові пироги завжди гарні. Багато господинь вважають за краще купувати готове тісто, а не витрачати час на його приготування. Хоча з домашньою випічкою ніщо не зрівняється за смаком.
Інгредієнти:
- борошно – 400 г;
- маргарин – 385 г;
- оцет – 0,5 ст. л.;
- вода – 185 г;
- 2 яйця;
- сіль.
Борошно необхідно просіяти на робочу поверхні, перш ніж приступати до приготування. Приблизно 200 г борошна необхідно ставити осторонь. Суху масу формуємо у вигляді гірки. В центрі робимо поглиблення і вбиваємо туди яйця, додаємо сіль, оцет і вливаємо холодну водичку. Замішуємо Руками тісто і обминаємо його до тих пір, поки воно не перестане прилипати до рук.
Борошно змішуємо з м’яким маргарином, розкачуємо тісто в пласт, в центр кладемо маргарин. Звертаємо з тіста конверт і знову розгортаємо його. Подібну процедуру краще повторити 4-5 разів. Між кожним підходом тісто слід охолоджувати в холодильнику протягом 30-40 хвилин. Готову масу можна заморозити і зберігати до тих пір, поки вона не знадобиться. Приготування листкового тіста не відрізняється простотою і швидкістю, але зате результат перевершує будь-які очікування. Такий курник – справжнє диво.
Інгредієнти для приготування курника
Пропонуємо нашим читачам приготувати класичний курник з дріжджового тіста. Блюдо зовсім не просте, а тому для його приготування нам буде потрібно час.
Пиріг можна спекти на святковий стіл. Для щоденного меню можна використовувати більш спрощені варіанти випічки. Справжній старовинний рецепт заснований на використанні декількох варіантів начинок і млинців, не рахуючи дріжджового тіста. Курник з картоплею, грибами і м’ясом курки – класичний варіант страви.
Інгредієнти для млинців:
- яйце;
- молоко – 480 м;
- цукор 2 ч. л.;
- щіпка солі;
- борошно – 185 р.
Для тіста:
- яйце;
- молоко – 240 г)
- масло – 65 г;
- дріжджі – 1 ч. л. сухої маси;
- масло вершкове – 65 г;
- цукор – 1 ст. л.;
- 2 щіпки солі;
- борошно – 585 р.
Для начинки:
- філе курки – 385 г;
- відварений рис – 145 г;
- сметана – 475 г;
- 2 яйця (варених),
- гриби – 480 м;
- 2 цибулини.
Рецепт курника
Приготування пирога починаємо з тіста для млинців. Яйця і молоко збиваємо, додавши цукор і сіль. Вводимо борошно порціями, постійно помішуючи, щоб не утворювалися грудочки. З рідкого тіста готуємо тонкі млинці звичайним способом. Сковороду періодично змащуємо маслом. Для приготування пирога достатньо шести млинчиків.
Далі можна переходити до замішування дріжджового тіста, яке є здобним, адже воно готується на дріжджах і молоці. Розводимо дріжджі в теплому молоці і чекаємо хвилин 10-15 хвилин. Тим часом збиваємо міксером цукор з яйцями, додаємо топлене масло і сіль, вводимо молоко і поступово всипаємо борошно. Масу вимішуємо до отримання еластичного і м’якого тіста. Залишаємо його настоюватися на годину, а самі переходимо до підготовки начинки.
Куряче філе необхідно відварити. Якщо ви використовуєте іншу частину курки, то після приготування м’ясо необхідно відокремити від кісток. У готову масу додаємо пару ложок сметани, сіль і трохи перцю. Нарізаємо відварені яйця, змішати з відварним рисом і додаємо трохи сметани. Начинку солимо і перчимо.
Подрібнюємо гриби і цибулю, обсмажуємо їх на рослинній олії до повного випаровування рідини.
Готуємо лист, застеливши його пергаментом. Тісто ділимо на дві рівні частини: одну з них розкачуємо таким чином, щоб шар був в діаметрі трохи більше, ніж млинці. На його викладаємо шар курячої начинки. Зверху кладемо один млинець. Далі викладаємо рис, поверх нього – ще один млинець, а потім шар грибної начинки, який вкриваємо ще одним млинчиком. Якщо ви викладали начинку тонким шаром, то можна повторити шари ще раз. Другу частину тіста розкачуємо набагато ширше першого. Накриваємо цим пластом пиріг і защипуємо краю. У центрі випічки зверху можна зробити отвір для виходу пари, щоб виріб не урвався в процесі приготування. Випікаємо пиріг не менше 40 хвилин при температурі 180-200 оС.
Замість післямови
Приготування курника – досить трудомісткий і тривалий процес. Не дарма в давнину ця страва вважалося царським. Сучасні господині можуть використовувати спрощені рецепти. Звичайно, страва не буде настільки цікавим, але все-одно смачним. Якщо ж ви хочете здивувати гостей або порадувати сім’ю, то скористайтеся старовинним рецептом страви і приготуйте цей курник.
