В останні роки лазанья стає все більш популярним блюдом, що набирає популярність у всьому світі. Тому багато домогосподарки сьогодні мріють навчитися віртуозно готувати її.
Деяким в якості основи для неї досить і напівфабрикатів, а іншим хочеться навчитися готувати страву повністю своїми руками, без використання аркушів, що продаються в магазині. І, звичайно, їм буде цікаво дізнатися рецепт тіста для лазаньї, а також деякі хитрощі, пов’язані з підготовкою і подачею.
Історія лазаньї
Лазанья прийшла до нас з Італії. Що й не дивно – де ж ще настільки люблять макарони, сири і соуси, щоб об’єднати ці інгредієнти в одному блюді?
Складно сказати, коли була приготована перша лазанья у світі. Але сама назва походить від терміна “ласана”, що означає “гарячі пластини”. А рецепт її вперше був записаний ще в XIV столітті. Щоправда, авторство встановити не вдалося, але сама рукопис, виявлена в Неаполі, отримала назву “Кулінарна книга”.
Деякі експерти стверджують, що саме слово “ласана” прийшло в Італію з Давньої Греції. Інші ж заперечують, що спочатку це були звичайні коржі, натерті для поліпшення смакових якостей сиром і спеціями. Тому від сучасної лазаньї грецьке блюдо дуже далеко. А отже, його батьківщиною є тільки Італія.
Втім, через дивовижної популярності страви собі його винахід намагаються приписати англійці і навіть скандинави. Але італійці непохитно вірять тільки в їхній дивній країні міг бути вперше приготований такий вишуканий і смачний кулінарний шедевр.
Яке тісто використовувати?
Навколо цього питання експерти сперечаються не перший рік. Одні вважають, що найбільш вдалою виходить лазанья з листкового тіста. Дійсно, смакові якості такої страви просто незрівнянні. При готуванні тісто поділяється на найтонші шари, які швидко просочуються соусом. Тому смак виходить особливо витонченим і вишуканим. Однак навряд чи італійські кухарі використовували листкове тісто півтисячі років тому. Це було б дуже клопітно. Судячи за всіма свідченнями, вони віддавали перевагу коржиків із звичайного прісного тіста. Їх робили максимально тонкими, завдяки чому ті чудово просочувалися.
Тому тут у сучасних кулінарів є певний простір для творчості. Спробуйте різні варіанти, щоб визначити, що смачніше – лазанья з листкового тіста або ж з прісного.
Які інгредієнти потрібні для тіста
Якщо ви не збираєтеся купувати готові листи для лазаньї, які продаються в багатьох магазинах, вирішивши приготувати це італійське блюдо повністю самостійно, потрібно дізнатися, які саме продукти знадобляться. На щастя, перелік не надто великий. Інгредієнти тіста для лазаньї такі:
- 600 грамів борошна;
- 50 мл оливкової олії;
- 3 яйця курячі;
- 100 мл кип’яченої охолодженої води;
- сіль.
Мабуть, на більшості кухонь знайдеться все, що потрібно, щоб трохи долучитися до італійської кухні.
Вибираємо відповідну борошно
Однак у приготуванні лазаньї просто немає дрібниць. Тому, якщо ви хочете освоїти класичний рецепт тіста для лазаньї, варто постаратися знайти борошно з твердих сортів пшениці. Комусь це може здатися несуттєвою дрібницею. Але адже саме від цього інгредієнта залежить, якими властивостями буде володіти тісто, а значить, і готову страву.
Досвідчений кулінар легко визначить її, просто торкнувшись. Чому потрібна саме борошно, приготовлена з пшениці твердих сортів? Тому що в ній міститься велика кількість клейковини. Така борошно поглинає більше води, зате і розкачувати готове тісто значно легше – воно менш пластичне і краще зберігає надану форму. А це саме те, що потрібно в процесі готування.
Готуємо тісто своїми руками
Якщо ви хочете приготувати тісто для лазаньї своїми руками, то приготуйтеся до того, що на цей нескладний процес піде не менше 20 хвилин старанної роботи:
- Борошно просівають через дрібне сито, щоб вона стала більш повітряної.
- До неї додають інші інгредієнти: яйця, сіль, масло і воду. До речі, воду слід виливати не всю відразу, а частинами.
- Замісіть тісто. Якщо воно вийшло занадто жорстким, не пластичним, додайте води. Вливайте її потроху, постійно вимішуючи. Доводиться підлаштовуватися під конкретну борошно, щоб тісто вийшло не дуже рідким і в міру жорстким.
- На процес вимішування йде до 15 хвилин. У результаті повинно вийти еластичне, м’яке, пружне тісто. Залиште його в мисці на 30-40 хвилин. А щоб воно менше висихало, його слід накрити паперовою серветкою, рушником або харчовою плівкою.
- За півгодини тісто настоїться, клейковина остаточно змішається з вологою, в результаті чого вийде ідеальна структура.
- Тепер розділіть тісто на шість частин. Кожну з них ретельно розкачайте. Тут не шкодуйте сил! Не забувайте, яке тісто потрібно для лазаньї – максимально тонке, бажано, не тольще 1,5-2 мм.
- Розкачані листи бажано обрізати для отримання квадратної або прямокутної форми – під розмір листа, на якому буде готуватися лазанья.
Як говорилося вище, рецепт передбачає обов’язкове використання яєць. Але деякі люди хотіли б приготувати тісто для лазаньї пісне. Звичайно, в нього додавати яйця не потрібно – трохи збільште кількість води, щоб компенсувати недолік вологи. Проте будьте готові до того, що готовий продукт не буде настільки еластичним.
Тепер ви легко зможете приготувати тісто для лазаньї своїми руками. Але ж це тільки половина справи. Треба розібратися ще й з начинкою – вона може бути дуже різноманітною. Замінюючи один-єдиний інгредієнт, ви отримаєте абсолютно різні страви.
Яку начинку можна використовувати
Звичайно, класичний рецепт приготування передбачає використання цього м’ясного фаршу. Найчастіше яловичого або трохи рідше свинячого. У першому випадку страва вийде менш жирним, зате у другому – більш соковитим.
Але на сьогоднішній день все більшою популярністю користується курка – вона набагато дешевше, ніж яловичина і свинина. Тому багато домогосподарки широко використовують його. Можна використовувати як курячий фарш, так і дрібно порзане м’ясо.
Але деякі люди, знаючи, як зробити тісто для лазаньї пісним, хотіли б дізнатися і про повне рецепті приготування страви, якими можна побалувати сім’ю в пост. В такому випадку м’ясо можна замінити дрібно порубаними і добре обсмажені з цибулею гриби.
Займемося класичної лазаньєю
Експерти стверджують, що класична лазанья готується з соусом болоньєзе і з використанням певних сортів сиру. Отже, для приготування соусу вам знадобляться:
- 500 грамів фаршу;
- 700 грамів помідорів;
- сіль, чорний перець.
Приготувати соус нескладно:
Залишилося тільки взяти 300 грамів сиру (пармезану, моцарели або рікотти) і натерти його на дрібній тертці. Все необхідне для приготування у вас вже є.
Можна приступати до збірки:
Італійська лазанья готова!
Правильна подача до столу
Але не досить знати рецепт тіста для лазаньї і спосіб її приготування. Важливо мати уявлення про правильній подачі страви, щоб гості отримали максимум задоволення. Тут є декілька хитрощів:
- Подавати її потрібно на гарячих тарілках (тільки не палючих!), щоб лазанья довше залишалася теплою (охолола, вона втрачає частину смаку).
- Оптимальний розмір нарізки для подачі – 10 х 10 сантиметрів. Якщо порізати дрібніші шматочки будуть виглядати занадто скромно і швидко охолонуть. А більш великі незручно їсти.
- Перед подачею не зайвим буде посипати виходить пором ласощі подрібненою зеленню – петрушкою, базиліком або материнкою.
Ну ось і все! Тепер ви не тільки знаєте рецепт тіста для лазаньї, але і зможете правильно приготувати це італійське блюдо і подати до столу.
