Торт “Графські руїни” – це неймовірно легкий у приготуванні, ефектний візуально і дивно ніжний на смак десерт. Один тільки його зовнішній вигляд надає столу урочистості, а настрою – нотки передчуття. А смак цього кулінарного дива просто незабутній!
Ніжні повітряні коржі, повністю просочені делікатним вершковим кремом – все це в сукупності просто тане в роті, залишаючи після себе неповторний присмак. А волоські горішки і скибочки чорносливу – прекрасне поєднання, здатний зробити будь-який десерт воістину незвичайним.
Пару слів про ласощах
З класичним рецептом торта “Графські руїни” можна експериментувати практично нескінченно. Для приготування наповнювача, наприклад, можна скористатися всілякими фруктами, горіхами або шоколадом в будь-якому вигляді. Можна пограти з різновидами кремів або ж зовсім спекти бісквітні коржики. Якщо у вас дуже мало часу, а гості вже майже на порозі, озбройтеся магазинним печивом-безе – інші етапи приготування займуть лічені хвилини.
До речі, для торта “Графські руїни” підійдуть навіть невдалі коржики, можливо, припасені для іншого десерту. А все тому, що це ласощі складається не з суцільних пластів, а зі шматочків. Але незважаючи на простоту приготування, цей десерт забезпечить вам неперевершені смакові відчуття.
Рецепт класичного торт “Графські руїни”
Для приготування основи для цього чудесного ласощі на власній кухні вам потрібно:
- 200 г сметани;
- півтори склянки борошна;
- 2 столових ложки какао-порошку;
- 2 яйця;
- шматочок вершкового масла;
- стакан цукру;
- чайна ложка соди і кілька крапель оцту для її гасіння.
Для того щоб зробити крем, візьміть:
- стакан цукру;
- пакетик ваніліну;
- 500 г жирної сметани, краще всього домашньої.
Зрозуміло, як і будь-який інший десерт, торт “Графські руїни” потребує певного декорі, який виправдовував би назву ласощі. Іншими словами, шоколадна глазур, яка згадується практично в усіх рецептурах цього десерту, є обов’язковою складовою. Так що не нехтуйте нею, тим більше що готується вона простіше простого. Для глазурі вам знадобиться:
- 5 столових ложок цукру;
- таку ж кількість какао-порошку;
- 100 г вершкового масла;
- 4 ложки сметани, бажано натуральної.
До речі, цей рецепт настільки простий, що неодмінно вийде навіть у початківців господарок. Якщо ви хочете здивувати своїх гостей кулінарними талантами, не докладаючи при цьому занадто багато сил і не витрачаючи безліч грошей, зупиніть свій вибір на торт “Графські руїни”.
Виглядає цей десерт дійсно вражаюче, володіючи при цьому вишуканим смаком і простотою у приготуванні. Класичну рецептуру ви можете доповнити будь-якими продуктами на свій смак: наприклад, родзинками, сухофруктами або конфітюром.
До речі, для оформлення десерту вам також знадобляться волоські горіхи і чорнослив.
Вибір продуктів
В рецептурі цього ласощі вказані виключно доступні компоненти, які можна з легкістю знайти в будь-якому магазині. Однак вибираючи продукти для свого торта, обов’язково вивчайте їх склад, віддаючи перевагу тільки якісних інгредієнтів. Постарайтеся утриматися від застосування компонентів, що містять рослинні жири шкідливі. Тільки таке ставлення до продуктів дозволить вам приготувати десерт з натуральним смаком і відмінною якістю.
Борошно в ідеалі повинна бути вищого гатунку. Жирність сметани повинна бути не менше 20%. Правда, найкраще для приготування торта підшукати продукт натурального походження. З такої сметани ви зможете зробити крем, який буде не тільки смачним, але і досить стійким.
Рецепт торта “Графські руїни” з фото
Вбийте яйця в зручну ємність для замішування тіста і присипте їх цукром. Добре перетріть суміш, скориставшись міксером або блендером. В крайньому випадку вашим помічником стане звичайний віночок. Потім відправте в масу сметану і невеликими порціями всипте просіяне борошно. В останню чергу йде сода, яку слід погасити оцтом. В результаті у вас вийде досить-таки рідке тісто, яке має настоятися протягом півгодини.
Змастіть форму для випічки вершковим маслом і вилийте в неї третину приготовленої маси. Надішліть тісто в духовку на 15-20 хвилин при температурі 180 градусів. Готовність коржа перевірте дерев’яною паличкою.
У масу, що залишилася, додайте какао-порошок, розмішайте і розділіть її навпіл. Потім спечіть по черзі два коржа. А поки вони будуть готуватися, займіться кремом.
Приготування просочення
У глибокій мисочці змішайте цукор зі сметаною і ретельно обробіть суміш міксером. На процес збивання має піти не менше 5-7 хвилин. Кристалики цукру повинні повністю розчинитися в сметані. На завершення висипте в масу ванілін і ще раз обробіть її. У вас повинен вийти досить-таки густий, стійкий крем. Відразу після виготовлення помістіть його в холодильник. Там маса ще більше загусне і придбає необхідну для торта консистенцію.
Спечені остиглі коржики наріжте кубиками або просто розламайте руками хаотично. Цілим залиште тільки світлий бісквіт, на який, власне, і слід укладати шматочки. Отримані кубики по черзі вмочайте в приготований сметанний крем і відправляйте на основу. У вас повинна виходити своєрідна гірка. Залишився крем акуратно вилийте зверху. Тепер залишилося тільки приготувати глазур.
Оформлення торта
В одній ємності змішайте всі компоненти і поставте на водяну баню. Доведіть їх до максимальної температури перед кипінням і зніміть. В результаті у вас повинна вийти досить густа гладка глянсова суміш.
Охолодженої глазур’ю полийте верхівку сформованого торта, покривши його повністю або прикрасивши красивими орнаментами. На завершення присипте торт подрібненим чорносливом і порубаними горіхами. Поставте десерт в холодильник на всю ніч або хоча б на кілька годин для просочення. На цьому приготування розкішного торт “Графські руїни” закінчено.
Другий варіант
Якщо ви вирішили порадувати своїх домашніх смачним десертом, то справедливо буде дізнатися ще про один спосіб приготування цього кондитерського дива. Рецепт торта “Графські руїни” з безе не менш популярний, а тому заслуговує належної уваги. До того ж він порадує шанувальників поживного масляного крему, який в цьому ласощах теж присутня.
Отже, для приготування безе вам потрібно:
- 4 білка;
- чайна ложка соку лимона;
- 200 г цукру;
- щіпка солі.
Для того щоб зробити масляний крем, заздалегідь підготуйте:
- 300 г згущеного молока;
- 200 г вершкового масла.
А для прикраси торта візьміть:
- 100 г гіркого шоколаду;
- 50 мл молока;
- 100 г волоських горішків.
Процес приготування
Охолоджені білки, відокремлені від жовтків, збийте в миску і посоліть. Почніть збивати їх на мінімальній швидкості міксера, поступово додаючи потужність. Коли білки почнуть пінитися, відправте до них сік лимона. Обробіть суміш протягом ще двох хвилин, після чого введіть цукор. Дочекайтеся повного розчинення кристалів. Зазвичай на це йде 10 хвилин. В результаті у вас повинна вийти досить повітряна, але при цьому щільна і густа маса.
Готове тісто для безе зовсім не розтікається, чудово утримуючи форму. За допомогою кондитерського мішка або звичайної ложки сформуйте на застеленому пергаментом деку печива. Поставте їх у духовку на годину при температурі 100 градусів.
Важливо тільки одне – не допустити потемніння меренги. Пам’ятайте, що безе – це виключно білосніжне ласощі. Готове печиво повинне бути легким і сухим на дотик. Діставши меренгу з духовки, дайте їй трохи охолонути. А тим часом можете зайнятися приготуванням крему.
Вершкове масло слід заздалегідь дістати з холоду, щоб воно стало м’яким. Перекладіть теплий продукт в миску і почніть його збивати відразу на максимальній швидкості. Необхідно, щоб масло стало повітряним. Цей процес займає приблизно пару-трійку хвилин. Потім акуратно влийте згущене молоко, не зменшуючи швидкості.
Збивати масу необхідно до тих пір, поки вона не стане пишною, однорідною і гладкою. Зазвичай це відбувається швидко – всього за 5 хвилин. Готовий крем прекрасно тримає форму, завдяки чому його можна використовувати відразу.
Залишилося лише зібрати і прикрасити десерт. В цьому вам допоможуть фото торта “Графські руїни”, які підкажуть різні варіанти прикраси ласощі. На сервірувальне блюдо викладіть перший шар безе з круглої форми. При цьому низ кожного печива слід змастити кремом. Таким чином зберіть всі інші верстви, не забуваючи про просочення. В результаті у вас повинна вийти гарна гірка, яку слід змастити з усіх боків залишилися кремом. Тепер настала черга глазурі.
Розламаний на шматочки шоколад покладіть в миску. Розігрійте молоко, не доводячи його до кипіння і влийте до плитки. Поки маса гаряча, розмішайте її виделкою, не залишаючи грудочок. В результаті у вас вийде однорідна гладка глазур. Полийте нею сформовану гірку і прикрасьте торт подрібненими горішками.
