Приготування тіста
Для того, щоб зробити домашній торт “Наполеон” з заварним кремом, треба приготувати правильне листкове тісто. Всі рецепти такого десерту передбачають створення сухих тонких коржів, на приготування яких потрібна велика кількість часу і терпіння.
Тісто для торта “Наполеон” з заварним кремом робиться на основі борошна та вершкового масла. Для його створення потрібно всипати у тару, обрану для його приготування, половину склянки холодної очищеної води, додати до неї половину яєчного білка, а також чайну ложку оцту. Інгредієнти треба злегка збити до того стану, щоб вони рівномірно розподілилися між собою.
В окремому посуді приготувати інші складові для тіста. На стіл треба висипати 4 склянки попередньо просіяного борошна. До неї треба додати 400 г холодного вершкового масла. Інгредієнти треба разом порубати ножем до того моменту, поки масло не перетвориться в крихту, обсипану в борошні. Після цього інгредієнти треба зібрати воєдино, сформувати з них гірку, зробити в ній поглиблення і дуже акуратно, тонкою цівкою, влити в неї приготовлену раніше рідина, зроблену на основі води, білка і оцту. З утвореної маси слід замісити тісто. На виході повинен вийти досить твердий і дуже ніжний згусток білого кольору.
Готове тісто слід розділити на 16-18 частин, скатав кожну з них в кульку. У такому вигляді їх треба укласти на деко і відправити на пару годин в холодильник.
Після закінчення зазначеного часу треба дістати з холодильника один ком і дуже тонко розкачати його на поверхні, попередньо посипаній борошном. Домогосподарки, практикуючі приготування торта “Наполеон” з заварним кремом за даним рецептом, запевняють, що чим тонше будуть розкатані пласти, тим смачніше вийде готовий десерт. Після цього, утворився пласт треба викласти на деко для запікання, попередньо змащений невеликою кількістю рослинного масла. Практика показує, що робити це краще всього за допомогою качалки. Професійні кулінари радять на даному етапі проткнути корж виделкою в декількох місцях – таким чином можна уникнути здуття коржа.
Підготовлене виріб треба відправити для випікання в духовку, розігріту до температури 200 градусів. Коли пласт придбає золотавий відтінок, це буде свідчити про його готовність.
Після того, як корж приготується, цю процедуру треба зробити з іншими кульками, які знаходяться в холодильнику. Коли всі коржі будуть готові, їм треба дати постояти протягом деякого часу – за невеликий період вони охолонуть і будуть готові до формування торта. Деякі домогосподарки готують торт “Наполеон” з заварним кремом протягом декількох днів. Пов’язано це з тим, що коржі, на приготування яких йде чимала кількість часу, можуть зберігати свою свіжість протягом 2-3 днів.
