Дана стаття містить рецепт торта «Норка крота», покроково пояснює, як правильно приготувати популярний нині десерт. Також вказані варіації для начинки і основи торта – бісквіта. Варто зауважити, що кількість інгредієнтів для приготування десерту на шість – вісім чоловік, якщо ж необхідна менша кількість торта, то слід зменшити дозу наполовину.
Необхідні інгредієнти для основи
Щоб приготувати оригінальний торт «Норка крота» з бананами за рецептом, слід підготувати такі продукти:
- шість яєць;
- три ст. ложки какао-порошку;
- 260 грам цукрового піску;
- 6 ст. ложок теплої води;
- 1,5 ч. ложки розпушувача для тіста;
- 220 грам пшеничного борошна.
Приготування бісквітного тіста
По рецепту торт «Норка крота» готується на основі звичайного шоколадного бісквіта, який готується наступним чином: яйця слід розділити на білки і жовтки. Білок збиваємо міксером до стійкої міцної піни, яка добре зберігає піки, зроблені ложкою. Коли маса буде готова, в іншому посуді збиваємо жовтки (також з допомогою міксера), при цьому в процесі поступово додається тепла вода, яка допоможе масі стати більш пінистої.
Потім невеликими порціями підсипаємо цукор, не зупиняючи процес збивання жовтків до тих пір, поки маса не побіліє, а цукор повністю не розчиниться. Ось тоді поверх яєчної маси ложкою викладаємо білкову, не змішуючи їх. Зверху всього цього пишності висипаємо борошно, змішану з розпушувачем і какао, тільки тоді ложкою, рухами знизу-вгору акуратно змішуємо вміст посуду, перетворюючи його в ніжне тісто. Ні в якому разі не слід застосовувати міксер – на цьому етапі він зіпсує всю повітряну структуру: бісквіт для торта «Норка крота» не вийде – він буде плоским і неживим, а адже його пухка структура є основою для оформлення готового десерту.
Випічка основи
Виливаємо тісто в підготовлену заздалегідь круглу форму: її слід викласти пергаментом і трохи змастити маслом для того, щоб готовий бісквіт було простіше вийняти з форми. Він може прилипнути, тоді порушиться його цілісна форма, яка дуже важлива. Поміщаємо основу для торта «Норка крота» в духову шафу, який уже розігрітий до 190 °С, і випікаємо до готовності, ні в якому разі не відкриваючи дверцята духовки перші півгодини, інакше бісквітне тісто осяде.
Готовність перевіряється дерев’яною паличкою: проткнути бісквіт до середини і помацати її – на дотик паличка повинна бути абсолютно сухою, значить, основа для торта готова. Не слід відразу ж виймати випечений бісквіт з форми, нехай постоїть в ній хоча б п’ятнадцять хвилин і тільки потім, обережно перевернувши її, звільняємо тісто від пергаментного паперу. До слова: верхня частина бісквіта при випічці – це низ готового торта: вона більш щільної текстури, що добре для цілісності готового страви.
Продукти для начинки
Для приготування наповнювача з вершкового суфле з бананами в торт «Норка крота» потрібні такі інгредієнти:
- шість великих бананів середньої стиглості;
- 250 грам свіжого сиру, якщо є можливість, то краще придбати домашній;
- 0,5 літра вершків або сметани;
- 1\3 ч. ложки ваніліну;
- 25 грам швидкорозчинного желатину, замоченого в 100 грамах води;
- 170 г цукру, замість нього можна використовувати цукрову пудру, щоб кристали швидше розчинялися;
- 200 грамів чорного шоколаду без добавок і наповнювачів.
Приготування начинки-суфле
Один банан разом з сиром і половиною норми цукру збиваємо блендером до однорідної консистенції. В окремому посуді змішуємо вершки, ваніль і цукор, що залишився, збиваємо до легкого загустіння маси.
Шоколадну плитку натираємо на тертці з великими отворами: повинна вийти стружка, яку необхідно обережно ложкою змішати з сирною масою. Набряклий желатин нагріти на водяній бані до розчинення і влити в шоколадну масу, постійно помішуючи, щоб він рівномірно розподілився. Після змішуємо воєдино починає застигати масу з сиру і збиті вершки, діючи ложкою активно, але м’яко.
Збірка і прикраса торта
«Норка крота» не дарма має таку назву: при розрізі цей десерт нагадує підземні ходи дрібного хижака. У повністю охолодженого бісквіта виймаємо м’якоть так, щоб недоторканими залишилося дно і бокові сторони, товщина яких повинна бути не менше півтора сантиметрів. Простіше всього це зробити чайною ложкою з гострим краєчком.
В утворену «мисочку» викладаємо очищені, але цілі банани так, щоб вони заповнили все дно, при необхідності підрізаємо банани для зручності, тільки не потрібно різати на шматочки або гуртки. Заливаємо їх готовою начинкою практично повністю, зверху присипаємо шматочками бісквіту, що залишилися від основи. Ставимо торт в холодильник, щоб суфле трохи застигло, тоді буде простіше оформити інше.
Коли маса стане більш пружною завдяки желатину, продовжуємо оформлення «Норки крота»: торт на фото нагадує гірку, тому зверху викладаємо залишився крем, який теж практично застиг, тому він буде мати грудочки неправильної форми, створюючи необхідну «гору землі». Отриману гірку обсипаємо залишками бісквітної крихти: вона дійсно стане нагадувати гірку землі у кротовьей нори. Якщо хочеться більш оригінального вигляду, то можна невелику жменю волоських горіхів подрібнити і посипати ними верх торта шматочками бісквіту – це буде нагадувати пісок і камінчики в землі.
Варіанти приготування
Суфле для торта «Норка крота» можна приготувати, замінюючи вершки на йогурт без добавок, а якщо хочеться більш дієтичний і легкий варіант, на свіже молоко в такій же кількості, але збільшивши дозування желатину вдвічі. Деякі господині в цілях економії банани розрізають вздовж на дві половини, роблячи два ходи крота маленькими і практично несхожими на оригінал. За порадою провідних кулінарів, краще цього не робити, адже родзинка страви якраз у формі цих фруктів, в іншому випадку торт перетворюється в звичайний десерт з сирною начинкою.
Також існує версія приготування торта на основі масляного, а не класичного бісквіта для тих, у кого немає часу або навичок на тривалі збивання яєць. Для приготування масляного бісквіту потрібно взяти чотири яйця і злегка збити з однією склянкою цукру, додати до них 150 грам розтопленого масла, 100 грам сметани або кислого молока, три столові ложки какао-порошку, 1\3 чайні ложки соди. Все вимішати до однорідної маси і додати до неї дві склянки просіяного борошна. Отримане тісто помістити в вистелений пергаментом форму, випекти при температурі 190 °С до готовності в духовій шафі. З остившім бісквітом чинимо згідно з рецептом, описаному вище. Виглядає цей торт оригінально, апетитно і красиво. Не потрібно купувати десерт в магазині, спробуйте зробити його самостійно.
