Вся радянська випічка славилася нехитрим набором продуктів і простотою приготування. Адже жінки працювали нарівні з чоловіками і не мали можливості довго стояти біля плити. Але в будь-якій сім’ї обов’язково знайдеться свій, неповторний рецепт торта “Зебра”, адже кожна мама, тітка або бабуся готувала його по-своєму, з властивою тільки їй родзинкою. Хочете хоча б трохи повернутися в дитинство? Приготуйте для своїх улюблених такий же десерт! Пропонуємо вашій увазі покроковий рецепт домашнього торта “Зебра” – з фото, порадами та підказками. Приступимо?
Історія десерту
Нескладно здогадатися, що свою назву торт “Зебра” отримав за схожість розрізу коржів з шкурою однойменного тварини. Такий ефект досягається за рахунок чергування шарів ванільного тесту з шоколадним. Насичений чорний або коричневий колір темного тесту досягається шляхом додавання в нього шоколаду, какао або харчового барвника. Однак перші два варіанти більш кращі. Адже будь-які барвники досить шкідливі, а тому без потреби не варто псувати ними класичний рецепт. Домашній торт “Зебра” завоює ваше розташування з першого укусу, тільки уявіть: розсипчасте і водночас вологе тісто розкривається ніжним ванільним смаком у вас у роті, миттєво змінюючись пряними і шоколадними відтінками. Заманливо, чи не правда? Саме час почати готувати!
Інгредієнти
Рецепт торта “Зебра” можна сміливо назвати бюджетним, адже велика частина інгредієнтів найчастіше вже є в холодильнику і коморах запасливих господинь, але навіть якщо доведеться докупити, це не сильно вдарить по кишені. Якість продуктів має бути дуже високим, постарайтеся, щоб все було свіжим і завчасно охолодженим. Адже запорука успішності випічки – однакова температура всіх складових. Для втілення рецепту торт “Зебра” в домашніх умовах вам знадобиться:
- Пшеничне борошно, бажано вищого сорту – 320 р.
- Білий або коричневий цукор – 200 р.
- Нежирна сметана, пахта, нейтральний йогурт або кефір – 250 мл
- Курячі яйця, бажано добірні – 3 шт.
- Натуральне вершкове масло, а не спред – 50 р.
- Якісний какао – 40 р.
- Розпушувач – 1 пакетик.
- Екстракт ванілі – кілька крапель.
- Сода – 1/2 ч. л.
- Щіпка солі.
Ванільне тісто
Приготування торта починається з ванільного тесту. Для зручності розглянемо етапи випікання. Покроковий рецепт торта “Зебра” такий:
Крок 1
Для початку в охолоджену миску покладіть яйця, сіль і цукор. Збийте всі продукти до однорідності. Можна використовувати як міксер, так і звичайну вилку або віночок. В результаті маса повинна являти собою густу белесую піну. Якщо хочете істотно полегшити збивання, то поставте чашку з сумішшю на водяну баню – так цукор набагато швидше вступить в реакцію з яйцем.
Крок 2
Додати в яєчно-цукрову суміш сметану і заздалегідь розм’якшене вершкове масло. Злегка перемішайте, але не перестарайтеся. Застосування надмірної сили може зруйнувати всі бульбашки повітря, і випічка осяде або буде погано підніматися.
Крок 3
Порційно введіть у суміш борошно, попередньо просіяне не менше п’яти разів. Адже не секрет, що просіювання збагачує продукт киснем, а значить, випічка буде більш легким і пухким. Також на цьому етапі можна додати розпушувач і соду. Гасити останню немає необхідності: сода вступить в реакцію з кисломолочними продуктами і дасть необхідний ефект. За консистенцією тісто має вийти досить густим і спадати з лопатки невеликими порціями. Якщо тісто стікає – значить борошна недостатньо, додайте ще небагато. Як тільки завершіть змішування, візьміть ваги і розділіть суміш на 2 рівні частини. В одну з них можна відразу додати кілька крапель екстракту ванілі.
Якщо ви не змогли знайти його у своєму місті, завжди можна обійтися ваніліном або ванільним цукром. Головне в цій справі – не переборщити.
Шоколадне тісто
Крок 4
В решту тіста додайте просіяне какао і ретельно перемішайте масу. Дайте суміші трохи постояти, какао-порошок повинен трохи розійтися, інакше він буде неприємно скрипіти на зубах під час дегустації, а ми ж не хочемо псувати враження від десерту, чи не так?
Але про шоколадному тесті хочеться розповісти окремо. Адже на даному етапі приготування ви можете відійти від традиційного рецепту і проявити трохи творчості, додавши нові смакові відтінки в старий добрий рецепт. Торт “Зебра” може заграти новими фарбами, якщо додати в шоколадне тісто трохи бренді або коньяку, меленої кориці, цедра апельсина або горіхів. Не бійтеся експериментів. Можливо, вам вдасться створити свій авторський рецепт торта “Зебра”, який буде десятиліттями передаватися від господині до господині в вашій родині.
Тонкощі формування малюнка
Малюнок всередині коржів можна сформувати за своїм розсудом або повторити прийом, який демонструється на фото. З покроковим рецептом торта “Зебра” ми розібралися, залишилося ознайомитися з методами викладення тесту для формування візерунка. Є кілька нехитрих способів:
- Помістіть обидві порції тіста в різні кондитерські мішки. В підготовлену форму для випікання викладайте тісто невеликими смужками, чергуючи світлий і темний кольори. Робити це можна колами або по діагоналі, в будь-якому випадку кінцевий результат вас приємно здивує.
- Ще один спосіб підходить тим, хто не хоче сильно заморочуватися над малюнком. Для цього чергуйте порції ванільного і шоколадного тіста і викладайте їх на форму невеликими порціями, порядок може бути хаотичним. Коли закінчиться тісто, злегка струсніть форму, візьміть товсту дерев’яну шпажку і зробіть довільні рухи руками, як би перемішуючи шари тіста, всередині і зовні. Тут можна сміливо проявити фантазію, а найцікавіше в тому, що пиріг кожен раз буде виходити з неповторним малюнком.
- Класичний спосіб формування смугастого малюнка для торта “Зебра” також дуже простий. Для цього наливайте по ложці тесту точно в центр форми. Чергуйте кольору до тих пір, поки все не закінчиться. Ширину смуг можна регулювати кількістю тесту, чим більше ви будете наливати в центр, тим ширше будуть лінії. Якщо ж ви хочете зробити частий малюнок, то за один раз викладайте не більше столової ложки.
Особливості випікання
Перед випіканням обов’язково підготуйте форму, можна застелити дно пергаментом, а можна використовувати “французьку сорочку”. Якщо ваша форма з силікону або кераміки, то нічого не потрібно застосовувати, випічка і так буде легко вийматися. Духовку потрібно попередньо розігріти, якщо у вас електричний шафа – встановіть режим верх-низ і функцію кругового обдування.
Оптимальна температура для випікання кексів на кисломолочних продуктах – 160-165 градусів. При даному температурному режимі м’якуш коржів залишиться вологим, але в той же час буде розсипчастим і легким. Що стосується часу, то процес займе близько 45-50 хвилин. Через 35 хвилин від початку випікання можна регулярно перевіряти кекс на готовність за допомогою шпажки. Як тільки вона буде виходити сухою – вимикайте вогонь. Відкрийте дверцята і залиште форму в духовці ще на 25-30 хвилин. Потім вийміть “Зебру” з форми і залиште до повного охолодження на блюді або решітці.
Крем або глазур?
Чим гарний торт “Зебра”, так це тим, що навіть в самостійному вигляді без просочення і крему він дуже хороший собою. Його можна подати як кексу, і будьте впевнені: після відходу гостей не залишиться ні шматочка. Однак для любителів всього шоколадного є приємний бонус: торт може заграти новими фарбами і перетворитися в складний і досить пристойний десерт, якщо облагородити його топінгом.
Тут на вибір цілих 2 варіанти:
- Шоколадна глазур. Традиційно готується на основі якісного шоколаду або какао, вершків та масла. Можна трохи ускладнити рецепт і приготувати гляссаж на желатині. Він відрізняється від класики дзеркальним блиском і відмінно тримає форму після застигання. Робоча температура глазурі – приблизно 37 градусів, при такій консистенції ви можете покрити всю верхівку кексу, і по краях вийдуть красиві патьоки.
- Крем. Тут можна дати волю фантазії і приготувати крем на основі білків, вершків або сиру. Але обов’язкова умова – наявність в рецепті шоколадних відтінків, адже нам потрібно підкреслити смак темного тіста.
Складання і оформлення торта
Якщо вам сподобався описаний нами рецепт торта “Зебра” і фото , представлені в якості ілюстрації, ви без праці можете оформити свій десерт в подібному стилі. Для цього розділіть готовий кекс на дві частини, кожну половинку просочіть сиропом на основі алкоголю або неміцним кави. Потім приготуйте шоколадний крем з вершками або сирний крем з какао.
Зберіть торт, промазуючи кожен корж хорошим шаром крему, і не забудьте про оформлення зовні. Як посипання можна використовувати горіхи, конфетті, кольоровий цукор, какао або тертий шоколад.
Дайте волю своїй фантазії і створіть свій неповторний рецепт торта “Зебра”!
