Неймовірна користь цієї риби не завжди береться до уваги. А між тим вона корисна і для тих, що худнуть, і для тих, хто веде здоровий спосіб життя. Величезна кількість способів приготування внесе різноманітність в раціон. Що ж такого хорошого в трісці?
Історичні дані
Тріска протягом тисячоліть відіграє важливу роль в Європі та Америці. Наприклад, лофотенских вікінги харчувалися сушеної тріскою. Спочатку вони його ловили, після повісив сушити на відкритому просторі. На три місяці про рибу забували, а потім відбивали до м’якості філе, щоб легше було жувати.
В європейських країнах популярність тріски обумовлена можливістю вживання під час постів.
З 1958 по 1976 рік ця риба стала причиною політичного конфлікту. Підставою було введення Ісландським державою 200-мильної межі по основній окружності, що забороняє британським рибалкам ставити мережі.
До речі, сама велика піймана рибина важить 96 кілограмів.
Загальні відомості
Ця риба входить в підвид тріскових, дорослий екземпляр може досягати 2-метрової довжини. У неї оливкова з зеленуватим відтінком забарвлення спинки з коричневими вкрапленнями, черевце білого кольору. Живе риба в помірній області в Атлантичному океані. В печінці тріски знаходиться 74 відсотки жирів, які необхідні для організму людини. Множинні вітаміни і мікроелементи в поєднанні з неймовірно корисним жиром роблять цю рибу дуже важливим промисловим видом. Калорійність свіжої риби – 78 ккал на 100 р. Тріска легко витримує мінусові температури. А тривалість її життя доходить до чверті століття. З неї виготовляють рибні консерви і жир для фармацевтичних компаній.
Як вибрати і приготувати
Щоб не розчаруватися в трісці, потрібно ще в магазині звернути увагу на те, як виглядає ціла рибина або філе. У неї не повинно бути неприємного запаху. Якщо він є, то риба переморожена. Перемороженная риба під час приготування буде виділяти багато води і не мати смаку.
Високоякісне філе, приготоване правильно, має ні з чим не порівнянний запах, насичений смак.
Страв з тріски безліч: смажена і запечена риба, супи, холодні закуски, риба на пару, тушкована тріска, гарячі закуски, маринована, риба на грилі, копчена, солона.
Риб’яча печінка, ікра консервуються і додаються в салати, бутерброди, паштети й інші закуски.
Тріска і схуднення
Калорійність тріски дуже невелика — всього 78 кілокалорій на 100 грамів. Зате кількість білка становить до дев’ятнадцяти відсотків, а жиру менше одного відсотка (від 0,3 до 0,9). Саме всі перераховані властивості і прирівнюють цю рибу до дієтичного продукту. Тресковый білок високої якості з успіхом замінює жирні сорти м’яса, такі як яловичина і свинина. При цьому людський організм не відчуває збиток від цієї заміни.
Користь промислової риби
Чим корисна тріска? Почнемо з того, що хімічний склад цієї риби дуже багатий. У ній є все — від вітамінів до мікроелементів, що особливо необхідно дітям. Педіатри радять додавати в дитячий раціон тріску вже на дев’ятому місяці життя, але при відсутності ускладнюючих факторів (проблеми з переварюванням їжі, схильністю до алергії). Спочатку дають не більше половини чайної ложки, потім кількість зростає.
Тріска багата йодом, тому обов’язково її присутність в раціоні людей, які мають проблеми з щитовидною залозою. Також йод сприяє активізації мозкової функціональності, пам’яті та концентрації уваги. Здоровий і глибокий сон теж залежить від добового споживання цієї речовини.
Зміст антиоксидантів уповільнює старіння і покращує зовнішній стан.
Кісткова тканина, а також нігті, волосся стають сильнішими завдяки макроелементів, що містяться в рибі.
Тресковая печінка робить позитивний вплив на чоловічу потенцію і активізує сексуальне бажання. Але вживання потрібно дозувати, так як, на відміну від самої тріски, калорійність печінки більше – близько 600 ккал на 100 г продукту.
Існує ще як різновид червона тріска. Її відрізняє сіро-рожеве забарвлення, що і дало привід для назви. Гормон щастя, який у ній міститься, покращує переварювання їжі і знімає напругу.
Фахівці визначили захворювання, при яких тріска повинна стати невід’ємною частиною раціону хворого:
- авітаміноз;
- артроз;
- порушення в опорно-руховому апараті;
- недуги головного мозку;
- серцеві недуги;
- гіпертонія;
- остеопороз;
- алопеція;
- рахіт;
- постійні застуди;
- депресія, нервові порушення.
Протипоказання до вживання тріски
Велика кількість вітамінів і корисних речовин, а також невелика калорійність тріски (78 ккал га 100 г продукту) начебто підходять всім, але існує ряд обмежень, при яких ця риба до вживання протипоказана:
- желчнокаменное захворювання;
- мочекаменное захворювання;
- вагітність;
- ниркові хвороби;
- знижений артеріальний тиск;
- велика кількість кальцію в крові;
- алергічна реакція на морепродукти;
- вживання тільки тріски на протязі довгого часу.
Як зберігати
Самим тривалим способом зберігання є висушування. Все тому, що в ній дуже мало жиру, і це подовжує придатність для вживання. Саме із-за малого вмісту жиру тріска піддається вялению навіть без солі і зберігає всю свою цінність цілий рік. Також її зберігають у замороженому вигляді.
В супермаркетах зазвичай продають охолоджене філе або стейки. У такому разі особливо важливо дотримання усіх умов зберігання і обробки риби.
Особливості приготування
Найпопулярніша страва у жителів півночі — вуха. Для приготування тріски потрібні мови, щоки і голови риби. Найцікавіше, що в даний час тріскові щоки і мови сприймаються як їжа для гурманів. Але вуха не є основним блюдом з тріски, способів її обробки величезна кількість. Отже, як приготувати тріску?
Тріска, запечена по-грецьки
Інгредієнти:
- Тресковое філе – 2 штуки.
- Коріандр – 2 столові ложки.
- Сік лимона – половина столової ложки.
- Оливкова олія – 1 столова ложка.
- Сіль і чорний мелений перець – опціонально.
Приготування запеченої тріски:
Суху розігріваємо сковороду і смажимо коріандр не менше 5 хвилин, даємо охолонути. Після охолодження товчемо в ступці з сіллю і перцем. Змастити деко олією оливи, викладаємо на нього оброблене приправами філе. Готуємо не менше 25 хвилин. Дістаємо гаряче філе і поливаємо лимонним соком.
Тріска з овочами
Інгредієнти:
- Філе тріски – 1 кілограм.
- Лимон – половина.
- Часник – 2 зубчики.
- Цибуля ріпчаста – 1-2 середні головки.
- Солодкий болгарський перець – 1 штука.
- Оливкова олія – 3 столові ложки.
- Помідори – 3 штуки.
- Петрушка – опціонально.
- Орегано – чверть чайної ложки.
- Чорний мелений перець, сіль – опціонально.
Приготування тріски:
Тріску нарізати порційними шматками. У чашці перемішується оливкова олія, орегано, роздавлений часник, перець чорний мелений, сіль і лимонний сік. Рибу викладають в суміш олії зі спеціями і добре обвалюють у ній. Помідори ріжуться кубиками, перець на смужки, а цибулю півкільцями. В овочі всипати петрушку, посолити, поперчити, перемішати. На деко спочатку викладається овочевий шар, потім рибний. Все це накривається фольгою і поставити в духовку на 40 хвилин при 180 градусах. Калорійність тріски тут невелика – 90 ккал на 100 г продукту. Вживати страву можна навіть котрі худнуть.
Паштет з тріски і сиру
Інгредієнти:
- Тресковое філе – 500 грамів.
- Сир – 300 грамів.
- Зелена цибуля – пучок.
- Ріпчаста цибуля – середня головка.
- Вершкове масло – 1 столова ложка.
Приготування:
Рибне філе відварюємо в підсоленій воді. Ріпчасту і зелену цибулю ріжемо дрібними шматочками. Прижариваем на вершковому маслі. Пропускаємо через м’ясорубку рибне філе і сир з смаженою цибулею. Додаємо сіль і перець за смаком і можна подавати до столу.
Консерви з тріски
Хочеться ще відзначити такий вид приготування цієї риби, як тріска консервована. У ній міститься трохи більше калорій, ніж у свіжій рибі – 105 на 100 грамів. Але всі корисні властивості, наявні в свіжій рибі, залишаються і консервованою. Ці консерви додають в супи, закуски, роблять з неї начинки для страв із тріски, салати.
Тріска – дуже корисна риба, якщо її вживати в міру.
