Рецепт трикутників з м’ясом і картоплею прийшов до нас від татар. Ця страва є у них національним, і його подають на стіл на всі свята і торжества. В основному трикутники готують з бараниною, але цілком можна скористатися яловичиною або свининою.
Основний рецепт
Для приготування татарських трикутників з м’ясом і картоплею нам знадобиться:
Для тіста:
- тепла вода – 50 мл;
- молоко – 1 стакан;
- яйце сире – 1 шт.;
- сухі дріжджі – 10 г;
- сіль – 1 щіпка;
- сметана 20 % – 1 ст. л.;
- вершковий маргарин – 50 г;
- пісок цукровий – 1 ч. л.;
- соняшникова нерафінована олія – 2 ст. л.;
- борошно – 500-700 р.
Для начинки:
- бульби картоплі – 2-3 шт.;
- лавровий лист – 5 шт.;
- свинини без кістки – 300 г;
- цибуля – 2-3 шт.;
- спеції – за смаком
- яйце сире – 1 шт.;
- вершкове масло – 30 г;
- молоко – 50 мл
Готуємо тісто для трикутників з м’ясом і картоплею: покроковий рецепт
Маргарин викладаємо у скляну миску і ставимо в мікрохвильову піч на 40 секунд. Потім дістаємо розтоплений маргарин з печі і перемішуємо, щоб залишилися грудочки розчинилися. Миску відкладаємо в сторону.
Акуратно висипаємо борошно в сито, а потім просіваємо в глибоку миску. Так ми позбудемося грудок. Завдяки цій дії, тісто буде ніжним і повітряним.
Беремо сухі дріжджі і висипаємо їх у піалу, потім додаємо теплу воду і ретельно перемішуємо. У результаті повинна вийти однорідна рідка маса.
У каструлю вливаємо молоко і ставимо на газову плиту. Вогонь повинен бути маленьким. Підігріваємо молоко до кімнатної температури. Важливо: якщо молоко буде гарячим, то дріжджі і яйце можуть згорнутися, і тісто буде зіпсовано. Переливаємо молоко у велику миску.
В миску, додаємо розтоплений маргарин, сіль та цукровий пісок, перемішуємо, потім додаємо яйце і сметану. Всі інгредієнти добре перемішуємо до однорідної маси. Якщо вирішили скористатися міксером, поставте середню швидкість. В отриману масу додаємо дріжджі, а потім знову все перемішуємо. Тепер додаємо нашу борошно, робити це потрібно поступово, не забуваючи постійно помішувати, щоб не утворилися грудки.
Коли вся мука буде додана, починаємо місити тісто руками, і додаємо олію. Тісто має бути еластичним і м’яким, а також воно не повинно прилипати до рук. Коли наше повітряне тісто не буде прилипати, накриваємо його серветкою і ставимо в темне і тепле місце на годину. Цього часу вистачить, щоб тісто піднялося.
Готуємо начинку
М’ясо для трикутних пиріжків має бути з невеликою кількістю жиру, тоді начинка буде смачніше і соковитіше. Перед тим як порізати м’ясо на шматочки, потрібно його добре промити. Потім відокремити жилки і плівку. Шматочки для начинки не повинні бути дуже великі, досить 1 див. Готові шматочки свинини перекладаємо в миску і додаємо лаврове листя, все перемішуємо і ставимо в бік.
Картоплю промити і почистити. Після цього бульби картоплі потрібно також порізати на шматочки завтовшки 1 див Порізану картоплю додаємо до м’яса і ретельно перемішуємо. Цибулю почистити і дрібно нашаткувати. Додаємо цибулю в миску і знову перемішуємо.
Дістаємо з нашої начинки додаємо лавровий лист і спеції за смаком. Ретельно перемішуємо і відставляємо в сторону. Начинка для трикутників з м’ясом і картоплею готова.
Готуємо пиріжки
Тепер дістаємо тісто. Воно вже піднялося і готове до використання. Наше тісто кладемо на стіл, не забувши насипати спочатку трохи борошна, щоб воно не прилипало до поверхні столу. Розминаємо тісто і ріжемо його на 12 частин. Беремо качалку і розкачуємо кожен шматочок. При цьому товщина пластів повинна бути не більше 0,4 див.
На кожен коржик додаємо приготовану начинку. Потім беремо перший млинець і защипуємо їй краю, так щоб у нас вийшов трикутник. Потім проробляємо ту ж операцію з іншими заготовками. Готові трикутники викладаємо на деко, покрите папером для запікання.
У невелику миску вливаємо молоко і додаємо сире яйце, ретельно перемішуємо до однорідної консистенції. Змащуємо кожен трикутник отриманою масою, вона додасть пиріжкам рум’яний вид.
У розігріту духовку ставимо деко з пиріжками. Випікаємо пиріжки до золотистої скоринки, при температурі не більше 200 градусів. Приблизний час випічки годину. Дістаємо готові пиріжки і змащуємо їх вершковим маслом. Це додасть їм ще більш ніжний смак.
Подавати трикутники з м’ясом і картоплею можна не тільки з гарячими напоями, а також і з різними бульйонами. Головне – подача. Красиво викладіть на тарілці, як на фото, трикутники з м’ясом і картоплею.
Корисні поради до рецептом
Наведемо кілька корисних порад:
- Для того щоб надати трикутниках з м’ясом і картоплею неповторний аромат, потрібно додати часниковий перець.
- Свіжість додасть страві зелень. Досить покласти дрібно порізану кінзу і петрушку в начинку. Це зрадить трикутниках пікантності.
- Щоб пиріжки були ще більш соковитими, в центр кожного трикутника можна налити по 1 чайній ложці м’ясного бульйону. Не забудьте закрити отвір шматочком тесту, для того, щоб волога не випарувалася раніше часу.
- Начинку для трикутників з м’ясом і картоплею можна приготувати не тільки з свинини, але і з яловичини або баранини. У всіх випадках шматочки м’яса не повинні бути занадто жирним. В іншому випадку пиріжки будуть дуже сухими.
