Для адептів здорового способу життя, діабетиків, людей, які вважають калорії, замінник цукру є важливою частиною раціону. З ним готують десерти, додають в чай, какао або кави. І якщо раніше цукрозамінники були тільки синтетичного походження, то зараз великою популярністю користуються натуральні. Але не потрібно бездумно споживати даний продукт, необхідно спочатку вивчити користь і шкоду стевії.
Історія і призначення
Батьківщиною цієї трави є Південна і Центральна Америка. Індіанці з давніх часів заварювали з нею чай, який називається мате. Європейці почали її використовувати набагато пізніше, так як не надавали значення звичаїв індіанських племен. Лише з початку двадцятого століття жителі Європи оцінили рослина по достоїнству і почали використовувати стевію, користь і шкоду якій вивчаються донині.
Для промислових потреб рослину вирощують в Криму і Краснодарському краї. Але для власної необхідності її можна виростити в будь-якій частині Російської Федерації. Насіння у відкритому доступі, і купити їх може будь-хто. Єдине, що в будинку стевія зростати не буде, так як цій рослині потрібен постійний приплив свіжого повітря, родюча земля і велика вологість.Тільки при дотриманні всіх цих умов користь і шкода стевії будуть очевидні. Сама рослина схоже на кропиву, мелісу або м’яту.
Ця трава має солодкість за рахунок основного глікозиду – стевиазида. Цукрозамінник добувають з екстракту трави і застосовують у промисловості як харчову (Е960) або біологічно активну добавку.
Калорійність стевії
При використанні сушених листя калорійність буде не вище 18 калорій на 100 грам. У разі цукрозамінника з екстрактом стевиозида у вигляді таблеток, сиропу або порошку, калорійність дорівнює нулю.
Скільки вуглеводів?
Кількість вуглеводів набагато нижче калорійності. На 100 грамів припадає 0,1 грама вуглеводів. Вже давно точаться суперечки, чи приносить замінник стевія користь або шкоду при цукровому діабеті. І було доведено, що приносить користь і допомагає уникнути ускладнень, тому що її екстракт не підвищує рівень цукру в крові. Не впливає стевіозид на ліпідний обмін, не є причиною підвищення ЛПНЩ і тріглецерідов.
Білки, жири і вуглеводи розподілилися так:
- жири – 0 грам;
- вуглеводи – 0,1 грама;
- білки – 0 грам.
Корисні властивості стевії
Як і будь-який інший продукт, вона приносить користь і шкоду. Стевія має такі лікарські властивості:
Потрібно пам’ятати, що всі випробування проводилися на тваринах і результати характерні для них же. Користь і шкода замінника цукру стевія для тварин одні, а для людини зовсім інші.
Дослідження
Заковика полягає в тому, що досліджували екстракти цієї рослини, а не листя в натуральному вигляді. Як екстрактів використовують стевиозит і ребаудиозид А. Це дуже солодкі компоненти. Користь і шкода замінника стевія перевершують ті ж показники цукру в багато разів.
Але стевіозид є десятою частиною листя стевії, якщо вживати з їжею листя, то позитивного ефекту (подібного екстракту) добитися не можна. Необхідно розуміти, що видимий лікувальний ефект досягається за рахунок застосування великих доз екстракту. Не буде результату, якщо використовувати цей цукрозамінник тільки для підсолоджування їжі. Тобто в цьому випадку тиск не знизиться, рівень глюкози залишиться на місці і цукор в крові теж. Для лікування потрібно проконсультуватися з лікарем. Самодіяльність завдасть серйозної шкоди здоров’ю.
Невідомо, як точно працює екстракт стевії. Але по дослідним даним зрозуміло, що стевіозид блокує канали кальцію, набуваючи властивості гіпотензивного медикаментозного засобу.
Також стевіозид підвищує сприйнятливість до інсуліну і його рівень в організмі.
У екстракту стевії дуже сильна біологічна активність, з-за цього у великих дозах цей замінник цукру приймати не можна, тільки за прямим призначенням. Інакше превысится шкоду, а користь цукрозамінника стевії зменшиться.
Шкідливі властивості стевії
Яких-небудь характерних негативних властивостей у стевії немає, але є люди, яким її споживання краще обмежити:
Як застосовувати?
Який би вид не мав стевіозид (в порошках, таблетках чи сиропі), його солодкі властивості перевершують цукор в 300 разів. По таблиці можна подивитися пропорції стевії та цукру.
|
Цукор |
Порошок з листя стевії |
Стевіозид |
Екстракт стевії в сиропі |
|
одна чайна ложечка |
чверть чайної ложечки |
на кінці ножа |
від двох до шести крапель |
|
одна ложечка їдальня |
три чверті чайної ложечки |
на кінці ножа |
восьма частина чайної ложечки |
|
один гранований стакан |
одна або дві столові ложки |
одна третина або половина чайної ложечки |
одна або дві чайної ложки |
Є кілька способів споживання:
- відвар з рослини;
- виділений екстракт у вигляді порошку, таблеток або сиропу.
Порошок або таблетки мають дуже солодкий смак, і користуватися ними потрібно дуже обережно. Хтось вважає, що одна форма випуску стевії шкідливіше іншого. Це не так, користь і шкоду стевії в таблетках точно такі ж, як і стевії в іншій формі. Крім екстракту, в них присутні ароматизатори і синтетичні підсолоджувачі. Концентрація порошку настільки велика, що це швидше стевиозит в чистому вигляді.
Уваривая листя стевії до стану густого варення, сироп одержують. Ще є готові страви та напої зі стевією. Наприклад, цикорій з додаванням стевії. Стевіозид додають в домашню випічку, чай, кава, какао, соки, коктейлі, десерти. Для додавання в тісто рекомендується купувати цей цукрозамінник у порошковій формі. Для рідин підходять таблетки або сироп.
Смакові якості
Незважаючи на чудові якості цього рослини, далеко не всі можуть його вживати. Справа в специфічному смаку, точніше – в гірчинці. Ця гірчинка проявляється чи ні, що залежить від методу очищення сировини і самої сировини. Перш ніж відмовитися від такого продукту, варто спробувати замінник цукру декількох виробників або спробувати зробити домашню настоянку.
Рецепт домашньої настоянки
Так як трава стевія користю та шкодою не відрізняється від готових цукрозамінників, то можна спробувати приготувати настій будинку. Залити склянкою води подрібнене листя стевії (1 столову ложку). Дати закипіти і залишити на вогні ще хвилин на 5. Перелити відвар в термос і залишити настоюватися на ніч. Вранці проціджений відвар перелити в чистий бутель. Листя, що залишилися після проціджування, знову залити половиною склянки окропу і залишити в термосі на 6 годин. По закінченні часу перемішати два проціджених настою і прибрати в холодильник. Зберігати не більше 7 днів. Цей настій може стати гарною альтернативою цукрового піску.
З чого складається стевія
Фахівці вивели безпечну добову дозу стевії – це 2 мг на кілограм ваги. У ній багато корисних речовин, що і відрізняє рослину від цукру. У листі містяться:
- кальцій;
- фтор;
- марганець;
- кобальт;
- фосфор;
- хром;
- селен;
- алюміній;
- бета-каротин;
- аскорбінова кислота;
- В6;
- вітамін К;
- нікотинова кислота;
- рибофлавін;
- камфорне масло;
- арахідонова кислота.
Стевія в дитячому раціоні
При відсутності алергії на рослини родини складноцвітих (ромашку, кульбаба) стевію цілком можна включити в дитяче меню. Крім того, доведено її нетоксичність.
Стевіозид і захворювання
Список протипоказань для вживання стевії дуже малий. Її можна використовувати в їжу при онкологічних захворюваннях, пієлонефриті, хворобах жовчних шляхів, хронічному панкреатиті.
Цукровий діабет і стевиозит
Більшість цукрозамінників мають синтетичну природу і підходять далеко не всім людям, що страждають діабетом. Тому вчені і лікарі шукали максимально натуральний замінник цукру. І на цю роль підійшла ідеально стевія. Шкода і користь при цукровому діабеті та інших захворюваннях розглянуті нами вище. Найважливіше для діабетиків властивість цієї рослини – воно додає їжі солодкість і не підвищує рівень інсуліну в організмі. Але зловживати їй теж не можна, інакше стевія при цукровому діабеті почне приносити не користь, а шкоду.
Важливо! Перед покупкою потрібно уважно прочитати склад. Якщо в ньому відсутня фруктоза і сахароза, то можна купувати.
Використання стевії при цукровому діабеті
Змішати звіробій (листя) в кількості трьох столових ложок і стевію (2 столові ложки), подрібнити, залити склянкою окропу. Перелити в термос і залишити на годину. Відвар приймається по 60 грам перед прийомом їжі тричі на день. П’ється відвар курсами (місяць), далі слід тижневу перерву і все повторюється.
Схуднення і стевиозит
Якщо хтось думає, що як тільки замінить цукор стевією, то негайно схудне, його спіткає глибоке розчарування. Стевія не є жиросжигающие засобом і ніяк не може активізувати підшкірний жир, з цієї причини прямого схуднення від неї не буде. Необхідно правильне харчування і фізичні вправи. При цьому харчування тут на першому місці, хоча і без рухової активності не обійтися.
Суть всіх цукрозамінників полягає в тому, що, виключаючи з раціону цукор і солодощі, за рахунок дефіциту калорій людина починає худнути. Завдяки тому, що інсулін не викидається в кров у величезних кількостях, організм переходить на правильну роботу і починає без стресів віддавати жир.
Де шукати стевію?
Натуральний цукрозамінник виробляють по всьому світу. Пов’язано це з невибагливістю даної рослини. Звичайно, препарати різних фірм відрізняються, тому що багато залежить від місця збору і переробки врожаю, виробничої технології, складу, форми випуску.
Відгуки людей, які страждають діабетом
Як і будь-які інші цукрозамінники, приносить стевія користь і шкоду. Відгуки в основному позитивні.
Люди, хворі на діабет, щасливі, що тепер вони можуть дозволити собі відчути всю повноту смаків без наслідків для здоров’я. Вони активно рекомендують для своїх друзів-діабетиків стевію. Кажуть покупці про користь і шкоду стевії при діабеті.
Їм доставляє радість, що стевія знижує тиск, а це супутня проблема всіх діабетиків. Є, звичайно, і негативні сторони. Все частіше виробники додають ароматизатори та барвники в замінники цукру. Не потрібно пояснювати, як це шкідливо, особливо для людей, хворих на діабет. Зараз всі, хто страждає цим захворюванням, шукають місця, де продають суху натуральну траву стевії.
Споживачі відзначають, що стевія – це один з небагатьох підсолоджувачів, який по-справжньому натуральний і подобається навіть дітям.
Люди, що використовують рослину, відзначили, що їм дуже сподобалося, адже так багато відгуків про шкоду і користь стевії. Багато практично повністю відмовилися від цукру. У перший раз зазвичай переборщують, але потім розуміють, що досить 2-3 крапель.
Можуть діабетики використовувати стевію в якості підсолоджувача? Звичайно, так. Лікарі, які мають багаторічний досвід по ожиріння і цукрового діабету, позитивно ставляться до стевиозиду. На особистих консультаціях радять і надійні місця покупки замінника. Людям, що страждають діабетом другого типу, стевія допомагає зменшити вагу і добове споживання вуглеводів. Все частіше і частіше ендокринологи і дієтологи позитивно відгукуються про стевії як про замінники цукру.
