Цибуля-порей – це овоч, який полягає в спорідненості з звичайним, звичним всім ріпчастою цибулею. Однак він має одне основне відмінність – смакові якості. Нескладно помітити, що порей має більш м’який, вершковий смак, ніж ріпчаста. Саме завдяки цьому відмінності він неймовірно любимо багатьма гурманами.
Який же цінністю має такий продукт і що можна приготувати з ним? Про це докладніше – далі.
Користь порею
Цибуля-порей – це справжнє джерело вітамінів і мінералів, які необхідні людському організму для нормального розвитку і щоденної життєдіяльності. Як зазначають дієтологи, найбільш важливою частиною такого лука є біла частина стебла – саме в ній сконцентровані всі корисні мікроелементи. Зелень продукту досить убога на такі компоненти, однак, незважаючи на це, багато гурмани дуже люблять вживати її в їжу, а в багатьох рецептах з цибулею-пореєм вона зустрічається в якості інгредієнта.
У складі цибулі є велика кількість каротину, який сприятливо впливає на зір людини і стан волосся. Крім цього, в ньому є залізо, фолієва кислота, натрій, калій і фосфор, а також білок. У структурі порею є величезна кількість ефірних масел, які підвищують імунітет людини, а також сприятливо позначаються на стані шкіри.
У складі розглянутого продукту також високо вміст вітамінів груп В, С і Е.
У зв’язку з цим овоч широко застосовується в галузі медицини (лікування ревматизму, авітамінозу, подагри, ревматизму, серцево-судинних захворювань і проблем з печінкою), а також в косметології та дієтології. Крім всього цього, при регулярному вживанні такого продукту у людини значно підвищується рівень життєвої енергії, що, безумовно, є позитивним впливом.
Шкоду
Крім корисних властивостей, цибуля-порей має невелику кількість шкідливих. Вживання такого овочу в їжу категорично протипоказано людям, страждаючим захворюваннями шлунково-кишкового тракту, так як його ефірні олії подразнюють слизову цих внутрішніх органів. Не рекомендується його вживання людям з алергічними реакціями на даний продукт або на нікель, що міститься в ньому.
Лікарі також не радять харчуватися пореєм тим людям, яким властиво підвищений артеріальний тиск або така алергічна реакція, як кропив’янка. Годуючим матерям також слід утриматися від вживання в їжу цибулі-порею – з грудним молоком його компоненти можуть потрапити в шлунок дитини і викликати його роздратування.
Як правильно вибрати порей
Правильно обрані інгредієнти – запорука смачно приготованої страви. Як вибрати смачний цибуля-порей? На фото, представленому нижче, зображений ідеальний овоч, який додасть будь-якій страві неповторний смаковий букет.
Купуючи даний сорт цибулі на ринку, рекомендується звертати увагу на його забарвлення: ідеальний порей буде мати рівномірно забарвлені в зелений колір листя і низ білий. Ні на одній його частині не повинно бути ніяких сторонніх вкраплень.
Смачний цибуля буде мати великий діаметр стебла – близько 1,5 см і більше, а його поверхня повинна бути гладкою, без тріщин.
Теплий салат з пореєм
Оригінальним і корисним салатом з цибулею-пореєм можна порадувати своїх домочадців. Перед початком його приготування слід зробити соус. Для цього в одній посуді потрібно змішати сік, видавлений з половини лимона, чверть чайної ложки солодкого соусу чилі, а також чайну ложку соєвого соусу. До таких інгредієнтів потрібно додати пару роздавлений зубків часнику і ретельно перемішати.
Пару курячих грудок слід вимити, обсушити і, порізавши соломкою, обсмажити протягом 4-5 хвилин на розпеченій сковороді, використовуючи оливкова олія. Після того як вона охолоне, в загальну глибоку тарілку слід додати попередньо вимиті, очищені та подрібнені болгарський перець, одну моркву, а також три стебла порею. Всю масу слід заправити заздалегідь приготовленим соусом і дрібно рубаною петрушкою. В такому складі салат слід відправити смажитися на сковороду протягом пари хвилин. Після закінчення відведеного часу салат можна знімати з плити і подавати в гарячому вигляді.
Крем-суп
Смачний і низькокалорійний суп з цибулі-порею можна приготувати в короткий термін. Для цього слід взяти 50 г червоної сочевиці і, добре промивши її кілька разів, зварити до стану повної готовності, не додаючи сіль.
Тим часом у каструлі з товстим дном потрібно розігріти чайну ложку соняшникової олії, додати в нього 6 см стебла порею і через деякий час залити 1,5 склянками бульйону (можна використовувати воду). Як тільки все почне закипати, до нього потрібно відправити по 150 г кореня селери і моркви, попередньо нарізані соломкою. В такому складі інгредієнти потрібно варити протягом 15 хвилин.
Після закінчення зазначеного часу в каструлю слід додати чайну ложку аджики і попередньо зварену сочевицю. Суп потрібно посолити і поперчити за смаком.
В кінці приготування в суп потрібно видавити сік одного апельсина і, давши йому трохи покипіти, подрібнити все вміст за допомогою блендера. Готову страву при подачі можна прикрасити петрушкою.
Цибулевий пиріг
Деякі господині практикують приготування пирога з цибулею-пореєм, та дарма – на ділі виходить дуже смачне блюдо.
Для такого унікального виробу слід правильно приготувати пишне тісто. Для цього в одній посуді потрібно з’єднати склянка кефіру, три курячих яйця, 200 г майонезу, 1,5 склянки просіяного борошна, а також невелика кількість солі, цукру і пакетик розпушувача для тіста. З сполучених інгредієнтів потрібно замісити тісто, для більшої легкості якого можна використовувати міксер. У готовому вигляді його слід відкласти на п’ятнадцять хвилин.
Тим часом можна зайнятися підготовкою цибулі-порею. Його стебла потрібно вимити, обсушити і обсмажити у великій кількості рослинного масла з усіх боків. В кінці процесу приготування овоч слід злегка поперчити і посолити.
Коли всі компоненти будуть готові, потрібно зайнятися формуванням пирога. Для цього потрібно вилити половину тіста в заздалегідь підготовлену і змащену маслом форму, викласти обсмажену цибулю і покрити його залишками тіста. У такому вигляді пиріг слід випікати протягом півгодини в духовці, розігрітій до 180 градусів.
Курка з цибулею
Ще один оригінальний рецепт приготування цибулі-порею – його гасіння з куркою. Для того щоб на виході вийшло смачне блюдо, потрібно порізати шматочками 400 г курячого філе і залишити його обсихати. Тим часом потрібно помити і порізати на невеликі шматки стебло цибулі, обсмажити на розпеченій сковороді з рослинним маслом і з’єднати з куркою – в такому складі інгредієнти потрібно смажити, періодично перемішуючи. Коли курка з цибулею-пореєм досягнуто стану готовності, слід рясно полити їх сумішшю, зробленої з 4 ст. л. соєвого соусу і чайної ложки меду.
Вміст потрібно загасити ще пару хвилин на повільному вогні, після чого готову страву можна подавати до столу в гарячому вигляді.
Обсмажений порей можна використовувати і з іншими видами м’яса.
Риба з цибулею
Процес приготування цибулі-порею з рибою відрізняється простотою. Для того щоб зробити смачну страву, можна використовувати філе лососевих, наприклад, сьомги. Рибу необхідно вимити, обсушити за допомогою паперового рушника і порізати на невеликі шматочки.
Для приготування такої страви оптимально використовувати тільки білу частину стебла цибулі – їх знадобиться 3 штуки. Цибулю слід попередньо помити, обсушити й подрібнити. Після цього на розпеченій сковороді потрібно обсмажити порізаний овоч, використовуючи вершкове масло (40 г). Як тільки він стане набувати золотистий відтінок, до цибулі-порею потрібно відправити рибу. В такому складі інгредієнти слід смажити протягом 15 хвилин.
Після закінчення зазначеного часу сьомгу потрібно залити 300 г вершків і тушкувати в такому вигляді на самому повільному вогні близько 4 хвилин.
Овочі з грибами і сиром
Ще один рецепт з цибулею-пореєм, слідуючи яким, можна приготувати дуже смачне дієтичне блюдо. Для цього потрібно використовувати тільки свіжі овочі та гриби, які попередньо слід вимити і очистити від шкірки і всього зайвого.
На дно змащеної маслом форми для запікання потрібно викласти три картоплини, порізані кружальцями. Поверх них вкладається подрібнене яблуко (бажано з кислинкою), 100 г зеленої частини стебла порею, по 150 г цвітної капусти і броколі, а також морква 250 г грибів (краще всього використовувати печериці). Кожний шар слід поперчити і посолити.
Після того як вся конструкція буде зібрана, зверху її потрібно посипати 150 г твердого сиру, змастити парою столових ложок майонезу і залишити в такому вигляді на 10 хвилин.
Після закінчення зазначеного строку овочі необхідно відправити в розігріту до 180 градусів духовку і запікати в ній протягом двадцяти хвилин, до утворення золотої скоринки.
Паста
У традиційній італійської кухні є така страва, як паста з морепродуктами і пореєм. Приготувати її можна дуже легко і швидко.
На самому початку слід відварити 250 г пасти з зазначеної інструкції на упаковці. Поки вона буде варитися, можна зайнятися приготуванням доповнення до неї. Для цього 500 г креветок потрібно очистити і обсмажити на розпеченій сковороді, використовуючи пару столових ложок оливкової олії. По закінченні цієї процедури вміст потрібно посолити і поперчити за смаком. Після цього, не збавляючи вогонь сковороду потрібно додати 50 г порізаного порею і така ж кількість вершкового масла. В такому складі необхідно продовжувати процес обсмажування протягом трьох хвилин, після чого продукти потрібно влити склянку вершків і, дочекавшись їх загусне, зняти масу з вогню.
Після того як паста буде готова, з неї потрібно злити воду і, перемішавши з вершковим соусом, подавати до столу.
Порей з шинкою
Ця страва може стати прекрасною закускою до будь-якого застілля, його також можна використовувати в якості сніданку. Для приготування такої страви потрібно взяти 400 г стебел цього овоча, їх помити і порізати на великі шматочки (близько 2 см). Їх слід покласти на розпечену сковороду, змащену маслом, злегка обсмажити і, заливши невеликою кількістю води, трохи загасити. Після закінчення такої процедури, цибулю потрібно відкинути на сито і дати йому злегка обсохнути.
Тим часом потрібно гарненько змастити маслом форму для запікання. На її дно необхідно викласти чотири-п’ять попередньо зварених картоплин, порізаних кружечками, і 200 г шинки, порізаної великими кубиками. Деякі кулінари рекомендують для приготування такої страви використовувати копчене м’ясо – в готовому вигляді закуска буде мати приголомшливий аромат. Поверх м’яса або шинки потрібно викласти порей.
В окремому посуді рекомендується змішати три курячих яйця, столову ложку молока, невелика кількість солі і гарненько збити все до однорідної консистенції. Готовою масою потрібно залити овочі з шинкою. Поверх всієї цієї конструкції можна викласти ще невелика кількість м’яса.
У такому вигляді страву слід запікати в духовці при невисокій температурі до стану повної готовності всіх інгредієнтів.
