Літо – пора заготівель на зиму. Саме в цей час року можна зварити різні види варення, із стиглих і соковитих груш, яблук та інших фруктів і ягід. Взимку солодкі заготовки припадуть як раз до речі. Смачне варення або джем можна подати до чаю або використовувати його в якості начинки для домашнього пирога. Таке ласощі припаде до душі не тільки ласунам. Кращі рецепти варення з груш на зиму представлені в нашій статті. Покрокове опис дозволить без праці приготувати будь-який з обраних варіантів.
Янтарне варення з груш
Секрет цього десерту полягає в особливому способі варіння. Щоб грушеві часточки залишилися цілими і перетворилися на пюре, варити їх треба в три підходи. Оскільки цей фрукт досить солодкий, цукру можна додати невелику кількість (500-700 г на 2 кг очищених плодів).
Янтарне варення з груш часточками готується в певній послідовності:
Стиглі, але тверді плоди очищаються від шкірки, серцевини і нарізати часточками.
У сотейнику на плиті готується сироп. Для цього цукор розчиняється в 350 мл води і доводиться до густої консистенції. Він повинен залишитися прозорим, а не перетворитися на карамель.
Грушеві часточки заливаються гарячим сиропом і отставляются в сторону до повного охолодження.
Тепер можна поставити каструлю на середній вогонь і довести груші до кипіння. Варити 5 хвилин, після чого зняти варення з плити і остудити.
Повторити аналогічні дії ще двічі. Востаннє час варіння можна збільшити до 45 хвилин, що дозволить домогтися потрібної густоти сиропу.
Прозоре варення з груш і яблук часточками
Наступне ласощі відмінно підійде в якості начинки для пирогів і пиріжків. Після охолодження варення на зиму з груші і яблука виходить густим, як джем або повидло, і не розтікається при випіканні виробів. А приготувати його зовсім нескладно:
Яблука (350 г) та груші (450 г) твердих сортів очищають від шкірки і серцевини, а далі нарізають часточками.
Фрукти складають у каструлю, засипають цукром (450 г) і залишають при кімнатній температурі на 3-4 години, щоб вони пустили сік.
В цей час пару лимонних колечок очищають від шкірки і кісточок, нарізають невеликими шматочками і додають до яблукам і грушам. Лимон дасть варенню кислоту, якої не вистачає в фруктах.
Каструлю з інгредієнтами відправляють на середній вогонь, доводять до кипіння і варять яблучні та грушеві часточки 5 хвилин. Посуд з варенням знімають з вогню і залишають на ніч до повного охолодження.
Аналогічні дії здійснюють двічі.
На четвертий раз варення варять близько 1 години, поки воно не стане досить густим. Готове ласощі розкладають по банках, накривають кришками і закочують консервним ключем.
Рецепт варення з груш з шкіркою
Для такого десерту підійдуть груші абсолютно будь-яких сортів, в тому числі і м’які. Але це не означає, що під час варіння часточки перетворяться на пюре. Щоб уникнути цього, плоди не очищають від шкірки, а тільки від насіння і зіпсованих ділянок. В результаті варення з груш часточками виходить бурштиновим, а шкірка стає м’якою, тому абсолютно не відчувається.
Покроковий рецепт полягає в наступному:
Груші миють, обсушиваются і розрізають на 4 частини. З кожної чверті вирізається серцевина, після чого такі шматочки розрізаються ще на 3-4 часточки.
Підготовлені фрукти (2 кг) складаються в каструлю, засипають цукром (800 г) та встряхиваются, щоб він рівномірно розподілився. До варінні варення можна приступати через 2 години, коли з груш виділиться сік.
Каструля ставиться на повільний вогонь, часточки з цукром доводять до кипіння і варяться 5 хвилин, але не більше.
Після повного охолодження, приблизно через 6-8 годин, варення знову вирушає на плиту. В цей раз і ще наступні 3-4 рази варити його потрібно за 5 хвилин. Перед кожною термічною обробкою варення добре охолоджується.
Перевірити, наскільки густим вийшло ласощі можна по краплі на тарілці, яка не повинна стікати, якщо нахилити посуд.
Готове варення розкладається по гарячих стерилізованим банкам і закочується. Перевертати і закутувати їх немає необхідності.
Грушеве варення з молоком
Наступне ласощі за смаком більше нагадує однорідне пюре для дитячого харчування, а по консистенції – згущене молоко. Але виходить таке варення з груш дійсно дуже смачним, хоча і зберігається всю зиму. Під герметичною кришкою і в холодильнику воно може простояти не більше трьох місяців. Правильно приготувати таке варення допоможе наступна інструкція:
Груші (17 шт.) очистити від шкірки, насіння, зіпсованих місць і нарізати часточками довільного розміру.
Подрібнити підготовлені фрукти з допомогою блендера або м’ясорубки.
Засипати грушеве пюре цукром (6 ст.), залити молоком (5 ст.) і додати чайну ложку соди. У готовому варення цей розпушувач не буде відчуватися, а в процесі приготування дозволить грушам добре розвариться.
Залишити підготовлені інгредієнти в каструлі при кімнатній температурі на 2 години.
Після закінчення часу поставити каструлю на невеликий вогонь, довести варення до кипіння і готувати його при періодичному помішуванні 8 годин. Воно повинно стати досить густим і повільно стікати з тарілки. За час приготування обсяг маси зменшується в 4 рази.
Готове варення розкладається по банкам, закручується кришками, остуджується і відправляється в холодильник.
Рецепт грушевого варення з маком
Такий десерт має незвичайний зовнішній вигляд і смак. Варення з груш з маком виходить дуже смачним. Його можна і до чаювання подати, і пиріг цікавий з нього приготувати. Покрокове приготування такого десерту полягає в наступному:
Очищені від шкірки і насіння шматочки груші (1 кг) засипають цукром (300-500 м) і лимонною кислотою (1 ч. ложка). У такому вигляді фрукти повинні постояти 3 години, щоб з них виділився сік.
Поставити каструлю на плиту. Варити варення на невеликому вогні 20 хвилин.
Відкласти половину груш в окремий посуд, остудити і подрібнити заглибним блендером в пюре. Повернути подрібнене варення в каструлю.
Мак (½ склянки) прогріти на сухій розпеченій сковороді і додати до грушам.
Готувати варення ще 15 хвилин. Підготувати банки і закатати гарячий десерт на зиму.
Смачне варення з лимоном і грушами
Наступне ласощі готується в лимонному сиропі. Смак у нього виходить зовсім іншим, ніж у звичайного бурштинового варення з груш, більш цікавим та вишуканим. Покроково воно готується в кілька етапів:
Груші очищаються від шкірки і серединки з насінням, нарізати часточками і зважують. Для варення необхідний рівно 1 кг фруктів.
У невеликій сотейник складається нарізаний кружальцями лимон без кісточок і залити 250 мл води.
Через 3 хвилини готовий відвар потрібно процідити і додати в нього 1 кг цукру. Приготувати в міру густий цукровий сироп і залити їм груші в каструлі.
Наполягати часточки в сиропі 3 години. За цей час кількість рідини збільшиться вдвічі.
Готувати варення на повільному вогні 3 підходи по 10-15 хвилин. Перед наступною варкою його потрібно щоразу остуджувати.
На четвертий раз варення вариться до необхідної густоти, після чого закочується в банках консервним ключем.
Рецепт грушевого варення з апельсином
Такі ласощі можна приготувати дуже швидко. Але вариться воно в 2 підходи, і перед наступною термічною обробкою його потрібно остудити протягом 12 годин. В іншому ж все дуже просто:
Груші почистити від серцевини, а шкірку можна залишити. Скласти їх в каструлю, засипати такою ж кількістю цукру (за 1 кг) і додати нарізаний тонкими скибочками апельсин. Шкірку видаляти не потрібно, а ось кісточки доведеться прибрати.
Поставити каструлю на слабкий вогонь і після закипання варити груші з цукром і апельсином 10 хвилин.
Прибрати варення з плити і остудити його. За цей час часточки просочаться сиропом, стануть щільними і прозорими.
Поставити варення на вогонь ще раз. Варити 5 хвилин і можна закочувати в стерилізованих банках.
Варення з брусниці і груш
Дуже смачний десерт можна приготувати за наступним рецептом. Варення з груш з брусницею готується в такому порядку:
Ягоди (2 кг) перебираються, миються і обсушиваются.
Очищені груші (2 кг) нарізати невеликими шматочками.
Цукор (4 кг) висипається в таз для варіння варення або в глибоку каструлю і залити склянкою гарячої води.
На невеликому вогні вариться сироп до повного розчинення цукру. Як тільки він почне густіти, в нього додаються шматочки груш.
Варяться фруктові скибочки 15 хвилин, після чого до них додається брусниця і спеції (10 бутонів гвоздики і чайна ложка меленої кориці).
Готується варення 45 хвилин, поки не стане досить густим. У стерилізованих і герметично закритих банках його можна зберігати цілу зиму.
Груші в обліпиховій сиропі на зиму
Наступне ласощі готується в такій послідовності:
Чисті ягоди обліпихи (300 г) складаються в каструлю. Сюди ж додається 700 г очищених від шкірки і насіння груш.
Підготовлена суміш засипається цукром (1,5 кг) і залишається на столі на 8-10 годин.
На наступний день можна приступати до процесу варіння варення. Готувати його рекомендується в три підходи по 5 хвилин. Кожен раз варення потрібно добре охолоджувати.
Готове ласощі виходить прозорим, дуже красивим і смачним. Його закатують у банки і зберігають всю зиму.
