Чи вам доводилося пробувати горіхове варення? А чи знали ви, що приготувати одну баночку такого варення, господині витрачають не один тиждень, невтомно крутячись у плодів для майбутнього ласощі? І адже не дарма так стараються, бо в результаті — найцінніший для здоров’я продукт.
Незважаючи на те, що звучить рецепт дуже складно, процес варіння і закачування простий і під силу початківцям кулінарам. У даній статті ми поділимося з вами рецептом варення із зелених волоських горіхів, а також поговоримо про користь і шкоду його вживання.
Горіхове варення
Більшість наших читачів і не чуло про таке варення, ну або віддалено пам’ятає його смак далекого дитинства. Це легко пояснюється тим, що росте волоський горіх на Кавказі, в Греції і Малої Азії, на Україні, в Китаї, Індії та Ірані і точно не зможе прижитися на дачі під Санкт-Петербургом. Жителям тих місць, де все-таки проростає волоський горіх, невимовно пощастило, адже вони мають можливість самостійно і заготовити варення, і поласувати зрілим горіхом.
Але чому ж для варення використовують зелений горіх? Адже, крім весняної соковитості, є в ньому щось ще, корисне для нашого організму.
Корисний незрілий горішок
Волоський горіх — джерело незамінних речовин, корисних для нашого організму, вітамінів і мінералів. Він багатий і корисними жирами, і білком. Але чому ж для варення з волоських горіхів ми використовуємо саме зелені плоди? Справа в тому, що в міру дозрівання плоду його хімічний склад змінюється. Основна проблема полягає в шкірці, яка поки зріє – твердне, у ній величезна кількість йоду, який не так-то просто буде дістати з затверділої шкаралупи. А адже недостатнє споживання йоду негативно впливає на функції щитовидної залози, відповідно, та на гормонозависимый обмін речовин.
Крім йоду, волоський горіх переповнений вітамінами групи В, С, РР, А, Е і К. У них досить магнію, заліза, фтору, потрібне організму кількість кобальту, цинку, сірки і калію, а також необхідні нам і кальцій, фосфор, магній з міддю, і селен з натрієм. Крім того, у великій кількості у волоських горіхах різних необхідних нам кислот: стеаринової, олеїнової, наприклад. А також у волоських горіхах можна виявити дубильні речовини, хінони і ефірні олії.
Ознайомившись зі списком корисних елементів у волоських горіхах, мимоволі згадуєш аптечні комплекси вітамінів. Так чому ж не з’їсти жменьку горіхів, той же багатий комплекс елементів, необхідний і незамінний для нашого організму?
Таким чином, волоський горіх позитивно впливає на наш організм, а саме:
- покращує мозковий кровообіг, тобто покращується пам’ять і концентрація уваги;
- зміцнює судини;
- хороший протизапальний;
- відновлення м’язів після фізичних навантажень;
- стабілізує нервову систему;
- зміцнює кістки, зуби і суглоби;
- позитивно впливає на роботу серця;
- не обходить позитивним впливом печінку і ШЛУНКОВО-кишкового тракту;
- позитивно впливає на обмін речовин.
Корисним моментом можна назвати і те, що волоські горіхи необхідні для жінок, відновлюють свої репродуктивні функції, і для чоловіків, які страждають від імпотенції або простати.
Користь варення з горіхів
Так а від варення з волоських горіхів користь яка?
Встановлено, що їли по ложечці-інший горіхового варення взимку або в періоди епідемій менше схильні до захворювань або швидше одужують. А ті, хто страждає аритмією та іншими серцевими захворюваннями, мають нестабільний кров’яний тиск, стверджують, що відчувають поліпшення в загальному стані здоров’я і підвищення життєвого тонусу.
Дотримуючись списку корисних елементів у варення з волоських горіхів і ознайомившись з відгуками про даному ласощах, ми зробили висновок, що воно відмінно зміцнює імунітет, позитивно впливає на настрій і загальний тонус, а також допомагає при лікуванні гіпотиреозу, зміцнює печінку, позитивно впливає на сон і допомагає позбавитися від безсоння, боротися з ангіною і грип, рятує наші нервові клітини і серце.
Воно позитивно діє на нашу розумову діяльність і допомагає відновитися після важких хвороб і операцій. Варення із зелених волоських горіхів допомагає при виразці шлунка і гастриті, а також чистить наш організм.
І це лише малий список корисних властивостей волоського горіха.
Не перестарайтеся!
Але і від такої великої кількості позитивних впливів на організм не варто втрачати голову і купувати ящик волоських горіхів, адже і у них є свої недоліки.
З граничною обережністю потрібно вживати волоський горіх жінкам в період лактації і виношування, бо як він є досить сильним алергеном. Винятком можуть стати жінки з нестачею йоду.
Але також волоський горіх дуже калорійне: 100 грамів доводиться 654 ккал, що обмежує його споживанні людей, бажаючих схуднути або просто стежать за своєю вагою, не радять волоський горіх і діабетикам з-за великої кількості цукру в ньому. Пам’ятайте, що як недолік, так і надлишок йоду шкідливий для здоров’я. Взагалі, не рекомендується їсти більше 5 горішків в день, а також їсти їх натще.
Ось так варення з волоських горіхів шкоди має свій, хоч і невеликий список, але досить серйозний, тому до вживання горіха або варення з нього потрібно підходити з розумом. Оптимальним рішенням є споживання горішків як ліки, смачного і дуже корисного. Обчислюючи в ложках варення, добова норма – дві-три столові ложки. Відмінне рішення урізноманітнити солодкий бутерброд, додати в десерт або наситити свій організм вітамінами, йодом, мінералами і необхідними кислотами за чашкою чаю.
Приготування варення
Процес приготування варення з молодих волоських горіхів трудомісткий і вимагає чимало часу. Але який би не був рецепт, з чим би він не варився (часто волоський горіх варять зі спеціями, сливами або зеленими помідорами, а також не менш корисною горобиною), а головний секрет вдалого варення — якість зелених плодів і правильна підготовка до варіння.
Так що, підготовка та вибір сировини – вирішальні етапи в приготуванні десерт.
Вибір плода
Як ми вже сказали, головні інгредієнти рецепту варення з волоських горіхів – зелені плоди. Визначити якість зеленого горіха можна, звернувши увагу на:
- шкірка горіха м’яка, є слабкий восковий наліт;
- серцевина м’яка, желеподібної консистенції.
Найчастіше ступеня зрілості плоди досягають до кінця червня, варіння починається на початку липня після тривалої і ретельної підготовки сировини.
Оглядайте горішки уважно, для консервування підходять тільки рівні, однотонні плоди, без вм’ятин та інших пошкоджень. Це пояснює те, що плоди для закачування зривають тільки самостійно з дерева. Плоди вибирайте середнього розміру, бажано однакові.
Є чудовий спосіб перевірити готовність сировини для варення. Візьміть дерев’яну спицю або зубочистку і наскрізь проколіть горіх. Якщо вам це вдалося – урожай можна збирати і готувати до консервування.
Посуд для приготування
Необхідно зауважити, що для приготування варення з волоського горіха підійде не всяка посуд з-за багатого кількості елементів в сировині. Так, наприклад, не підійде мідний посуд, алюмінієвий. Використовуйте емальований посуд і нержавійку. Майте на увазі, що вимочувати зелені горіхи необхідно з-за величезної кількості йоду, відповідно, виходить з них йод може забарвити ємність. Будьте готові до цього.
Процес вимочування довгий, тому, щоб зелені плоди не забродили, умийтесь ємність розчином води з содою (літр води на чайну ложку з гіркою).
Вимочування горіха
Після того як ви зберете плоди, їх необхідно очистити. До речі, перед очищенням надіньте гумові рукавички, так як горіхи забарвлять ваші руки. Шкірка знімається тонким шаром, перекладається в ємність і заливають чистою водою.
Способів вимочування горіхів є кілька. Ми поділимося з вами самим доступним. Плоди після очищення проколюють виделкою і вимочують як мінімум сім днів, воду необхідно міняти два-три рази в день.
Допомагає вивести йод тут лимонна кислота, тому розводимо спеціальний розчин. На 1,5-2 літра води доводиться чайна ложка лимонної кислоти, якою заливають горіхи на добу.
Наступний варіант – це варіння у воді лимонної близько 20 хвилин. Вода не зливається, а варто ще добу.
Після горіхи промивають, вони готові до головного етапу — варінні варення з волоських горіхів.
Варка
Правильно зварити варення дійсно, завдання не з легких, адже за горіхами потрібен постійно око та око. Але хоч процес і складний, відповідальний, однак варто всіх витрачених на варення зусиль.
Перед приготуванням і ознайомтеся з іншими варіантами приготування варення з волоських горіхів, наприклад з горобиною або сливами, і виберіть найбільш підходящий для вас. А ми вам запропонуємо ароматний вірменський спосіб.
Варення з волоських горіхів по-вірменськи
Для приготування варення знадобляться:
- плоди – 100 шт. середнього розміру (1,2 кг);
- цукор – 1 кг;
- вода – 0,4 л;
- лимон – 2 шт.;
- гвоздика – 10-12 суцвіть;
- кориця – 10 р.
Зваріть сироп з цукру і води і остудіть. Туди ж всипте спеції. Якщо ви не любитель пожувати гвоздику, то зробіть марлевий мішечок, в якому вона опуститься і настоїться. Додайте в сироп горіхи і вичавте лимони.
Варення доведіть до кипіння і залиште на добу. Повторіть тричі.
Закочувати варення можна тільки на четвертий день. Приберіть мішечок зі спеціями і розливайте по банкам.
Зверніть увагу, що в різних рецептах різне час приготування, тому не забудьте спробувати горішок, щоб переконатися в його готовності. Дістаньте горіх, він повинен зберігати форму, але не бути твердим, оболонка легко раскусывается, а всередині вона як мармеладка або кисіль. Гіркоти у готового горіха бути не повинно.
Ось такий чудовий рецепт з волоських горіхів. Сподіваємося, вам пощастить спробувати це неймовірно корисне ласощі.
