Напевно, немає такої людини, яка хоча б раз не пробував пишні російські ватрушки з сиром. Ці незвичайні булочки багатьом добре знайомі і улюблені з дитинства. Круглі солодкі вироби з відкритою начинкою відомі ще з часів стародавніх слов’ян. Традиційний рецепт ватрушок з сиром, звичайно ж, багаторазово змінювався і сьогодні існує безліч варіацій цього простого здобного ласощі.
Кілька слів про пригощанні
Частенько ці булочки готують з листкової, пісочної, прісної і сирною основи, але насправді справжня російська випічка печеться з дріжджового тіста, зробленого опарним способом. Наповнювати ватрушки можна різноманітними інгредієнтами: джемом, фруктами, картоплею, грибами, вершковим кремом або ягодами. Але найсмачнішими заслужено вважаються вироби з сиром. Швидше за все, саме тому вони вже протягом багатьох років є найпопулярнішими.
Хто ж не любить повітряні, апетитні ватрушки з солодкою начинкою? Ароматні гарячі булочки володіють чарівним смаком і змітаються зі столу практично миттєво. Рецепт ватрушок з сиром є досить тривалим і трудомістким, але навіть не сумнівайтеся, результат однозначно варто того. Адже ваша родина напевно залишиться задоволена.
Особливості приготування
Основа для сирних ватрушок робиться, зазвичай, з опарного або безопарного дріжджового тіста. Його можна приготувати власноруч або просто придбати його в магазині.
Якщо ви хочете спекти солодкі ватрушки, можете додати в начинку для пікантності курагу, скибочки фруктів, родзинки, ягоди або ванілін. У несолодкий наповнювач можна додатково покласти дрібно нашатковану свіжу зелень або пасеровану цибулю. У разі, коли сир занадто вологий, його слід спочатку віджати, а потім вже змішувати з іншими інгредієнтами. Перед випіканням сформовані ватрушки бажано змастити яйцем або сметаною. Пухкі золотисті булочки, витягнуті з печі, виглядають неймовірно апетитно і привабливо.
Необхідні продукти
За цим рецептом ватрушки з сиром виходять дуже смачними і м’якими з першого разу навіть у тих, хто ніколи не мав справу з випічкою. Для приготування основи для поживних, ароматних булочок вам будуть потрібні:
- 0,4 кг борошна;
- стакан молока;
- 0,5 чайної ложки солі;
- 50 г вершкового масла;
- 10 г сухих дріжджів;
- яйце;
- 2 столових ложки цукру.
А щоб зробити начинку, підготуйте:
- 300 г сиру;
- 50 г вершкового масла;
- чверть склянки цукру;
- 2 столових ложки сметани;
- 2 жовтки.
На процес вам потрібно буде приблизно дві години вільного часу.
Покроковий рецепт ватрушок з сиром в духовці
Взагалі, приготувати поживні здобні булочки не так вже й складно, потрібно лише знати кілька важливих особливостей. А ознайомити вас з ними і допомогти в процесі може простий домашній рецепт ватрушок з сиром.
Дріжджове тісто – продукт досить-таки примхлива, але впоратися з ним під силу кожній господині. Так що не втрачайте час і приступайте до виготовлення смачних булочок з солодкою начинкою.
Крок 1. Отже, для початку пересипте дріжджі в глибоку ємність, додайте до них ложку цукру і залийте теплим молоком. Зачекайте, поки суміш трохи “оживе” і спіниться.
Крок 2. Тим часом в іншому посуді змішайте просіяне борошно і ложку цукру. На водяній бані або в мікрохвильовці розтопити половину вершкового масла і теж відправте його до сухих інгредієнтів. Тепер залишилося вбити сюди яйце і додати сіль. Всі компоненти ретельно перемішайте, після чого вилийте до них підійшли дріжджі і замісити тісто вручну.
Місити масу необхідно настільки довго, поки вона не перестане прилипати до шкіри. Тісто з потрібною консистенцією накрийте поліетиленом і залиште в теплі, щоб воно піднялося.
Крок 3. Приблизно через годину збільшилася в обсязі масу потрібно гарненько розім’яти, злегка здавлюючи її, і знову залишити в спокої. А вже після того як тісто підніметься вдруге, його потрібно знову перемішати. Але тепер вже з ним можна працювати.
Крок 4. Поки тісто піднімається, можна приготувати начинку для майбутніх ватрушок. Для цього старанно сир перетріть через сито або скористайтеся сучасними пристосуваннями: наприклад, блендером або міксером. Потім додайте в нього цукор, що залишився, відокремлені від білків, жовтки, сметану і вершкове масло, яке потрібно попередньо розтопити.
За бажанням можете доповнити цю суміш розпареним родзинками, подрібненими горішками або екстрактом ванілі. Будь-який з цих інгредієнтів додасть начинці пікантності і ароматності.
Випікання
Крок 5. Тепер за рецептом ватрушки з сиром потрібно сформувати. Для цього розділіть тісто на кілька шматочків, розміром приблизно з куряче яйце. Скатані кульки розімніть руками і перекладіть на деко. Там дайте їм трохи підійти. Потім кожен шматочок акуратно притисніть по центру денцем склянки або чашки так, щоб посередині коржів вийшли виїмки. Саме в неї і слід помістити приготовану начинку. А щоб посуд не прилипала до тесту, не забудьте занурити її в борошно. До речі, кількість начинки ви можете визначати самостійно.
Крок 6. Дайте майбутнім ватрушкам ще трохи підійти – звичайно, для цього цілком достатньо 10 хвилин. Залишився яйце збийте з ложкою молока і змажте цією сумішшю кожен виріб. Випікати ватрушки з сиром з дріжджами за рецептом слід півгодини при 180 градусах.
Ось і все здобні, ароматні булочки з апетитною рум’яною скоринкою і соковитою солодкою начинкою готові!
Простий рецепт ватрушок з сиром (з фото)
Не менш смачними й незвичайними виходять булочки з листкового дріжджового тіста. А якщо у вас зовсім немає часу на те, щоб возитися з ним, просто купіть відповідне виріб в магазині. Так ви зможете приготувати ароматну випічку за лічені хвилини і смачно нагодувати всю свою сім’ю.
Для приготування смачних ватрушок з сиром по рецепту вам знадобиться:
- 0,5 кг листкового дріжджового тіста;
- третину склянки цукру;
- 300 г сиру;
- 2 яйця;
- ізюм або прянощі за бажанням.
Доповнити таку випічку ви можете, наприклад, ванільним цукром, фруктової есенцією або цедрою цитрусових. Подібні поєднання виходять найвдалішими і чарівно смачними. До речі, кількість цукру ви теж можете регулювати самостійно, керуючись власними смаковими уподобаннями.
Приготування
Обов’язково заздалегідь викладіть тісто з морозильної камери, розморожувати його насильно категорично не рекомендується. А поки воно доходить до потрібної температури, займіться приготуванням випічки.
Ретельно розітріть сир, змішайте його з цукром і яйцями – вони потрібні для того, щоб наповнювач не розтікався. Якщо хочете, додайте в начинку родзинки, ванілін або ягоди, після чого старанно перемішайте всі інгредієнти.
Рулет тесту розгорніть і наріжте квадратами, розмірами 10 на 10 див. Розкочувати його при цьому не треба. Потім в кожну корж тіста покладіть столову ложку сирної начинки, після чого зберіть зверху усі куточки квадрата і обережно защипайте так, щоб не залишилося щілин.
Якщо ж ви хочете спекти круглі ватрушки, скористайтеся спеціальними формочками для кексів. Потрібно просто розкачати не сильно товстий пласт тесту, після чого вирізати з допомогою склянки кружечки і помістіть їх усередину ємностей так, щоб вони заходили за краї. А потім залишиться просто помістити в булочки начинку.
Сформовані заготовки залиште на 15 хвилин в теплі, щоб вони расстоялись, а потім відправте в розпечену духовку. Випікайте ватрушки 10 хвилин при 220 градусах, а потім зменшіть потужність до 180 і залиште вироби всередині ще на такий же час.
