Французька приказка говорить: “Архітектор може приховувати помилки у будівництві за красивим фасадом, а кухар прісне страва – за смачним соусом”. Приготування правильного соусу завжди вважалося верхом кулінарної майстерності. Навіть самі прості, банальні, пісні страви могли “заграти” новими, абсолютно несподіваними відтінками смаку, якщо використовувати хороший соус. Досвідчені кухарі кажуть, що з зав’язаними очима не можна відрізнити два абсолютно однакових страви, з рівною кількістю одних і тих же інгредієнтів, але поданих під різними соусами.
Вершково-часниковий соус
Даний вид соусу є не тільки найпопулярнішим, але і одним з універсальних, відповідних до абсолютно різних страв. Для приготування класичного варіанту знадобиться наступний набір інгредієнтів:
- вершкове масло – 1 ст. л.;
- одна ложка борошна;
- перець мелений;
- 25 мл вершків;
- одна невелика цибулина;
- мускатний горіх;
- чайна ложка лимонного соку;
- сіль;
- 4 великі часточки часнику.
Опис способу приготування
Будь-яка заправка, заснована на вершках, в тому числі і вершково-часниковий соус, готується за надзвичайно простою технологією. Перше, що необхідно зробити, – обсмажити борошно. Як правило, вона обсмажується на сухій сковороді, але в даному рецепті перед обсмаженням в сковорідку слід додати шматочок вершкового масла. Після того як борошно трохи підрум’яниться, додаємо до неї подрібнений часник і цибулю. Ретельно перемішуємо всі складові страви, вносимо вершки і тушкуємо 5 хвилин. В цей же час можна додати перець, мускатний горіх, сіль.
Зауважимо, що вершково-часниковий соус густіє досить швидко. Знімаємо його з вогню, додаємо чайну ложку соку лимона і перемішуємо. Як бачите, ніяких особливих премудростей немає. Освоєння рецепту і його реалізація займають буквально лічені хвилини.
Хитрощі і важливі нюанси
Головний секрет якісного соусу — повна відсутність борошняних грудочок. Важливо, щоб консистенція була однорідною. Досвідчені господині радять додавати тільки холодні вершки в гарячу борошно.
Запорукою правильного приготування соусу буде і ретельно відібране вершкове масло. Звертаємо при купівлі увагу на виробника, склад та термін придатності, що важливо. Якщо є можливість, то використовуйте натуральне сільське масло, куплене на фермерському ринку.
Легкий простий рецепт вершково-часникового соусу може бути безнадійно зіпсований, якщо прогавити і допустити занадто сильну обжарку борошна. Правильний колір – світло-золотистий. Якщо борошно стало занадто темною, то не додавайте в неї вершки, не псуйте продукт. Почніть роботу спочатку.
Класичні вершкові соуси можуть бути приготовлені не тільки на основі вершків. У якості рідкого компонентом виступають бульйони, подрібнені оливки, каперси, сметана, молоко і навіть домашній майонез. Якою б інгредієнт ви не вибрали, важливо пам’ятати, що вершковий смак забезпечують молочні продукти середньої і високої жирності. Низькокалорійні і знежирені вершки не дадуть того результату, якого ви очікуєте від класичного рецепту вершково-часникового соусу.
Відгуки
Вершкові заправки хороші не тільки швидкістю приготування і приємним смаком, але і можливістю ненав’язливо і витончено підкреслити достоїнства інших інгредієнтів. Ще господині відзначають, що такий соус – справжня палочка-виручалочка, коли готувати ліньки, а порадувати домашніх хочеться. Просто варимо спагетті, робимо соус – і вишукане блюдо на вашому столі. Спробуйте спочатку найпростіший класичний рецепт.
Рецепт мідій в вершково-часниковому соусі
Це вишукане блюдо зможе приготувати навіть починаюча господиня. Подавати його рекомендується відразу після приготування. З перерахованого кількості інгредієнтів виходить порція на одну персону.
Потрібно
Підготуйте наступні інгредієнти:
- 10 г вершкового масла;
- 450 грамів мідії (в раковинах);
- три зубчики часнику;
- 60 мл вершків;
- сіль;
- трохи меленого перцю;
- зелень.
Як приготувати страву
Як правило, в сучасних супермаркетах продаються виключно заморожені мідії. Перед приготуванням їх потрібно розморозити. Радимо використовувати звичайну тарілку з холодною водою, забувши про мікрохвильовій печі. У невеликій сковороду наливаємо 150 мл води і акуратно викладаємо мідії. Доводимо до кипіння. Додаємо вершкове масло, закриваємо кришкою і тушкуємо на слабкому вогні 2 хвилини.
Далі, рецепт мідій в вершково-часниковому соусі вимагає додавання основних і найбільш важливих інгредієнтів: часнику і вершків. Часник бажано подрібнити ножем, без використання чеснокодавилки. Так продукт віддасть максимум аромату і смаку. Відправляємо його до мідій. Наливаємо вершки.
Залишилося загасити страву під закритою кришкою протягом 3 хвилин. Розкладаємо красиво мідії на тарілці. Що залишився на сковороді соус уварюють на сильному вогні протягом 5 хвилин. Густою вершковою масою покриваємо морепродукти і прикрашаємо кожну раковину дрібно посіченою зеленню петрушки. Рецепт вершково-часникового соусу – знахідка для страв з будь-яких морепродуктів: сбрызнул і можна подавати до столу.
Соус з вершків і часнику для креветок
Якщо кілька десятків років тому креветки були недоступним продуктом, вважалися стравою виключно святковим, то в сучасному супермаркеті можна знайти все, що завгодно. Для рецепту креветок в вершково-часниковому соусі можна використовувати як маленькі салатні креветки, так і величезні королівські. Вони можуть виступати як самостійне блюдо.
Список інгредієнтів
Для приготування знадобиться:
- 320 г креветок;
- 180 мл вершків;
- 40 мл оливкової олії;
- зелень петрушки;
- сіль;
- гілочка розмарину;
- чорний перець;
- лимонний сік.
Як приготувати
Якщо на приготування мідій в вершково-часниковому соусі в духовці або на сковороді йде мінімум 15-20 хвилин, то для освоєння цього рецепта знадобиться близько 5. Часник нарізати дрібно ножем. Відправляється на добре розігріту сковороду, де вже нудиться шматочок вершкового масла. Густі вершки з’єднайте з рубаним часником, ретельно помішуючи. Щоб зробити соус більш густим, використовуємо сметану, кокосове молоко або ложку пшеничного борошна. Тушкуємо соус протягом 3 хвилин.
Решта 2 хвилини ми витратимо на відварювання заморожених креветок. У киплячу воду висипаємо їх прямо з пакета, додаємо дрібку солі і лавровий лист. Пари хвилин буде достатньо для того, щоб креветочні м’ясо стало м’яким і ніжним. Відкидаємо креветки на друшляк. З’єднуємо їх з вершково-часниковим соусом. Просто перемішуємо і розкладаємо в порційні тарілки. Подавати страви можна як з відварним рисом, так і у вигляді самодостатнього страви.
Креветки з мигдалем під соусом з часнику і вершків
Багато морепродукти відрізняються досить прісним смаком. Посилити його, надати страві вишуканість і своєрідність допоможе правильно підібраний соус. В такому випадку ми будемо готувати креветки в вершково-часниковому соусі з мигдалем. До речі, даний вид заправки відмінно підійде до риби на пару або до макаронних виробів.
Необхідні інгредієнти
Вам знадобляться:
- 400 грам креветок;
- 220 мл 25 % вершків;
- 5 часточок часнику;
- невеликий шматочок вершкового масла;
- базилік;
- сіль;
- 1 ложка лимонного соку;
- перець мелений;
- 1 столова ложка подрібненого мигдалю.
Опис процесу приготування
На сковороду кладемо масло. Як тільки шматочок починає зникати, додаємо подрібнений часник. Чекаємо, коли овоч буде золотистого кольору. Потім додаємо до нього мелений мигдаль і вершки. Тушкуємо 3 хвилини. Відварені морепродукти закладаємо в сковороду. Включаємо самий слабкий вогонь. Тушкуємо креветки в вершково-часниковому соусі з мигдалем ще 5 хвилин. Блюдо рекомендується подавати з білим довгозерним або бурим рисом.
Рецепт курки в соусі з вершків і часнику
Не тільки креветки або мідії в вершково-часниковому соусі є виграшним і неймовірно смачним блюдом. Навіть звичайне куряче філе може заграти новими кулінарними фарбами. Для приготування соусу потрібно стандартний набір продуктів: 4 зубчики часнику, 140 мл вершків, ложка борошна, перець, за бажанням сіль.
Тушкувати курку в вершково-часниковому соусі необхідно близько 20 хвилин під закритою кришкою.
