Віденське печиво: склад і рецепти

Австрія – місце, де готують чудові солодощі. Існує безліч рецептів подібних страв. Деякими з них кулінари користуються у всьому світі. Такі десерти зробити просто, для цього необхідний набір доступних компонентів. Про один із типів австрійської випічки йде мова в розділах статті.

Особливості приготування

Віденське печиво є улюбленою традиційної солодкістю у багатьох сім’ях. Це хрустке, цікаве ласощі. Рецептів існує кілька. Однак є загальноприйняті способи, завдяки яким десерти виходять найкращим чином. Солодке блюдо з такою назвою не можна робити на маргарині. Для його приготування використовується коров’яче масло. До складу страви входять яйця, причому не всі, а лише частина (жовтки). В результаті десерт набуває яскраво-жовтий колір. Традиційною є різновидом печиво віденське з варенням з чорної смородини.

Однак деякі господині вживають інші наповнювачі (сир, лимон, змішаний з цукром, ягоди, шоколадну плитку).

Класичний спосіб приготування

Це блюдо включає в себе:

2 великі ложки цукрового піску.

Щіпку повареної солі.

200 грам коров’ячого масла.

300 гр. борошна з пшениці.

2 жовтки яєць.

3 великі ложки конфітюру.

Віденське печиво з варенням за рецептом подібного роду готується наступним чином. Масло тримають у теплі близько півгодини. Коли продукт розм’якшується, в нього додають цукровий пісок і поварену сіль. Розтирають компоненти з допомогою міксера, потім з’єднують з яєчними жовтками. Потім необхідно всипати в тарілку пшеничне борошно. Перемішують масу і ділять на два фрагменти (один повинен бути крупніше іншого). Обидві частини поміщають в пакети і тримають у холодному місці 15 хвилин. Потім дістають шматок більшого розміру і розкачують пластинку прямокутної форми. Її кладуть на лист для випікання і покривають конфітюром. Посипають крихтами, зробленими з більш дрібного фрагмента. Готують у жаровій шафі приблизно двадцять хвилин.

Коли бісквіт охолоне, його можна розділити на невеликі кубики.

Віденське печиво за рецептом з сиром

До складу цих ласощів входять наступні продукти:

Маленька ложка солі кухонної.

Півкілограма пшеничного борошна.

200 гр. коров’ячого масла.

3 яйця.

Невелику кількість порошку ванілі.

Приблизно 250 грам цукрового піску.

Половина маленької ложки соди, змішаної з оцтом.

Сир (близько 0,5 кілограма).

30 гр. крохмалю.

Розм’якшити коров’яче масло. Пропустити через сито пшеничне борошно і сіль, всипати в миску з продуктами цукровий пісок і порошок ванілі. Зробити в отриманій масі невеликий отвір, у яке потрібно додати яйце. Ретельно змішати компоненти. З’єднати з талим коров’ячим маслом, содою і оцтом. Невелику частину отриманої маси тримати в морозильній камері 15 хвилин. Залишився фрагмент прибрати в холодне місце. Сир кладуть у глибоку посудину. Потрібно додати до нього 2 яйця, розтерті за допомогою віночка. Акуратно всипати в масу ванільний порошок, пропущений через сито крохмаль і цукровий пісок. Виймають більшу частину тіста. Їй потрібно надати форму добре розкатаного прямокутника. Потім кладуть цей шматок на лист для випікання. Зверху поміщають наповнювач з сиру і крихти від замороженого фрагмента.

Потрібно поставити десерт в нагрітий жарова шафа приблизно на тридцять хвилин. Остиглий продукт ріжуть на кубики. Віденське печиво зазвичай їдять в теплому вигляді.

Випічка з додаванням лимона

Для приготування цих ласощів потрібно:

200 гр. коров’ячого масла.

Близько склянки цукрового піску.

Таку ж кількість пшеничного борошна.

Два яйця.

Маленька ложка розпушувача.

М’якоть лимона, протерта з цукровим піском.

Приблизно 30 гр. крохмалю.

Щоб зробити таке віденське печиво, необхідно спочатку розм’якшити масло. Змішати цей продукт з яйцями. Всипати борошно і цукровий пісок. З’єднувати ці компоненти між собою краще за допомогою міксера. Кладуть в цю масу розпушувач. Потім тісто ділять на два фрагменти (один великий, а інший трохи менше). Прибирають в холодне місце приблизно на дві години. Дістають більший шматок, розкочують з нього тонку пластинку і кладуть на лист для випікання. Зверху поміщають лимон, розтертий з цукровим піском. Накривають крихтами з мілини. Готують у жаровій шафі 40 хвилин.

Коли страва охолоне, його можна розрізати на кубики.

Ягідний десерт

До складу цього ласощі входить наступне:

200 гр. повидла зі слив і яблук.

Маленька ложка лимонної шкірки.

3 склянки борошна пшеничного.

Яйце.

Щіпка солі.

Півтора склянки цукрового піску.

200 грам ягід журавлини.

М’яке коров’яче масло в такому ж обсязі.

Невелика ложка соди.

Спочатку потрібно підготувати наповнювач для віденського печива. Ягоди змішати з пюре з фруктів і лимонною шкіркою. Всипати в масу цукровий пісок. Перетерти всі зазначені компоненти за допомогою блендера. Трохи розтоплене масло розминають. Для цього краще використовувати вилку. Потім продукт перемішують з яйцем і склянкою цукрового піску. Додають кухонну сіль, соду з оцтом.

Обережно всипають пшеничне борошно. Готову масу ділять на два шматки. Один повинен бути великим, інший – менше. Кладуть маленьку частину в холодне місце. З великого фрагмента роблять пластину, яку змащують наповнювачем з ягід і кладуть на лист для випікання. Зверху потрібно посипати страву крихтами залишився шматочка. Потім слід прибрати десерт у жарову шафу і готувати півгодини. Охолоджену випічку ріжуть на квадрати.

Ласощі з шоколадним смаком

Для цієї солодощі потрібно:

Приблизно 250 грам пшеничного борошна.

Таку ж кількість масла.

Велика ложка порошку бобів какао.

2 білка.

100 гр. пудри з цукру.

Протерти борошно з допомогою сита. Те ж саме зробити з порошком бобів какао.

Білки змішати з сіллю в окремій тарілці. В іншій посудині з’єднати масло з цукровим порошком. Перемішати цей продукт з борошном. Влити в миску розтерті яйця. Покласти тісто в кондитерський мішок і видавити невеликі кружечки на лист для випікання. Готувати в жаровій шафі приблизно 10 хвилин. Коли ласощі охолоне, його можна прибрати в коробку або пакет.

Існують різні способи приготування віденського печива. Фото і рецепти показують, як робити ці солодощі.