Нуга – одна з улюблених багатьма солодкість, яка використовується як у вигляді начинки цукерок та інших кондитерських виробів, так і в ролі самостійного десерту. Справжній рецепт нуги передбачає використання повністю натуральних продуктів і дуже великої кількості горіхів. Наша стаття для тих, хто віддає перевагу солодощам, приготованим самостійно. Ми розповімо вам про рецепті нуги в домашніх умовах і поділимося секретами її приготування.
Про нуге
Солодка тягуча маса – улюблене ласощі справжніх ласунів – взяла свою назву від латинського слова nux, що означає в перекладі слово “горіх”. І така назва цілком виправдана, адже горіхи є чи не основою цього десерту. Традиційний рецепт нуги, що прийшов до нас більше шести століть назад, включає в себе мед, обсмажені лісові або волоські горіхи (іноді мигдаль), а також яєчний білок. Структура десерту може бути як легкої і повітряної, так і жорсткою. Для додаткового аромату і смаку в неї додають ваніль, корицю, цедру цитрусових і інші прянощі.
Сьогодні нуга виготовляється з арахісом, шоколадом, сухофруктами і багатьма іншими складовими, так і в цілому рецепт нуги став трохи іншим. Наприклад, в шоколадних батончиках типу “Марс” або “Снікерс” також присутній нуга. Тільки ось в її сучасний склад входить кукурудзяний сироп, желатин і крохмаль, що повністю суперечить істинному рецептом. А от за часів Радянського союзу на прилавках можна було зустріти нугу-тягучку, нарізану на шматки і упаковану в пергамент.
Історія появи
Досі незрозуміло, яка країна вважається батьківщиною нуги. За одним джерелом, це Близький Схід, а саме Іран. Адже там досі існує рецепт ласощів, максимально схожого на нугу, який налічує декілька століть з історії свого створення. А ось італійці пишаються легендою про створення цього десерту. Вона свідчить, що рецепт нуги був придуманий кондитером, приготовившим торт з нагоди весілля Марії Вісконті з герцогом Франческо Сфорц, що проходила у 1441 році. Нуга служила своєрідною склеюванням між численними шарами високого і важкого торта з вежею “Торроне”. І з тих самих пір нугу італійці, як і раніше називають “торроном” або “туроном”.
Рецепт нуги в домашніх умовах
Самостійний процес приготування нуги досить непростий і в міру клопіткий. Мало того, не у всіх виходить приготувати її з першої спроби.
Так як зробити нугу у себе вдома? Розрізняють два основних види цього ласощі – білу і темну. Перша має більш пишну і ніжну структуру, виготовляється з яєчного білка і меду. Другий вид нуги має основу з карамелізованого цукру, за рахунок якого і виходить темний колір. Розглянемо рецепт традиційної горіховою нуги.
Для її приготування вам знадобиться:
- 250 г натурального меду;
- 100 мл води;
- 800 г цукру;
- 600 г горіхів;
- 4 яєчних білка;
- 2 ст. л. рослинної олії.
Цукор, мед і воду з’єднують в каструльці і ставлять на повільний вогонь, постійно помішуючи. Довести температуру маси необхідно до 170 градусів. Для зручності приготування краще всього використовувати кухонний термометр. Поки готується сироп, почніть збивати яєчні білки до стійкої піни. Після чого, не вимикаючи міксер, поступово влийте цукрово-медовий сироп до білків. Збивайте до повного змішування основ, потім вимкніть міксер і додайте швидко загустевающую масу горіхи. Використовуйте обсмажений мигдаль, кешью або лісові горіхи. Готову масу вилийте в заздалегідь підготовлену і змащену маслом форму та надішліть її в холодильник на пару-трійку годин.
Корисні властивості
Про користь нуги варто говорити лише в тому випадку, якщо десерт готують з натуральних продуктів без використання барвників, ароматизаторів та консервантів. Наприклад, біла нуга, приготовлена на основі меду і яєчного білка, це відмінне джерело білків, ферментів, вітамінів, фруктових кислот, мінеральних речовин і амінокислот. Такий солодощами абсолютно спокійно можна пригостити навіть дитини (за умови, що у нього немає алергії на мед). Завдяки високому вмісту вуглеводів, нуга заряджає енергією і піднімає настрій. Що також важливо як для дітей, так і для дорослих. Пара шматочків цієї солодощі за чашкою чаю неодмінно знімуть втому і додадуть сил протягом напруженого дня.
Шкоду
Незважаючи на джерело корисних речовин, якими володіє нуга, вживайте її в помірних кількостях. При включенні її в щоденний раціон першими починають страждати зуби. З-за високого вмісту цукру, який скупчується між зубами навіть після чищення, нуга є відмінною середовищем для розвитку карієсу.
Ще один важливий факт про нуге – її висока калорійність (понад 400 ккал на 100 г). Надмірне вживання цього десерту призводить до ризику ожиріння та захворювань органів травної системи. Дисбактеріоз, прискорення старіння клітин шкіри, вугровий висип – все це також викликається високим вмістом цукру в організмі. А постійне вживання солодощів збільшує навантаження на роботу підшлункової залози, що, в свою чергу, провокує діабет. Саме тому слід у всьому дотримуватися почуття міри.
Висновок
У цій статті ми поділилися з вами рецептом нуги в її традиційному виконанні. Обов’язково спробуйте приготувати її і порадувати своїх близьких. Не бійтеся експериментувати і вносити свої інгредієнти, створюючи унікальні рецепти. Какао, сухофрукти, шматочки шоколаду і навіть бісквіта, цукати – це і багато іншого цілком може стати складовою вашої авторської домашньої нуги.
