Поширеним інгредієнтом в італійській кухні є в’ялені помідори. Це звична їжа для народів Середземномор’я. На прилавках наших магазинів можна зустріти красиві баночки з цим продуктом, але їх висока вартість. Але блюдо можна отримати в домашніх умовах, це під силу кожній господині. Як приготувати в’ялені помідори? З чим їх їдять і куди додають, читайте в статті.
Загальні відомості
В’ялені помідори користуються популярністю в світі. Кожна країна використовує це блюдо, приготоване за своїм неповторним рецептами. Перед використанням продукту його слід замочувати в гарячій воді на 10 хвилин. Так з томатів піде зайва сіль, і вони будуть ніжними. Цей овоч вперше почали в’ялити в Греції, Туреччини, Італії. Сьогодні вони продаються в будь-якому магазині, а також готуються самостійно.
В’ялити томати італійці навчилися ще в XIX столітті. Незабаром з’явилися заводи з виробництва даного продукту. Спочатку овочі в’ялили вручну. Для цього вичищені і розрізані на часточки помідори розкладали в один шар на черепичних дахах, але виключно в сонячні дні. Приправи не використовували, так як робили це для збереження овочів на зиму, а не для отримання смачного страви. Набагато пізніше стали додавати спеції з різними ароматами, в результаті чого в’ялені помідори (фото представлено для огляду) придбали популярність. Їх навчилися готувати вдома.
В’ялені помідори в духовці
Перш ніж приступити до процесу, потрібно вибрати овочі. Краще купувати червоні помідори з щільною і м’ясистою м’якоттю. Найбільше підходять такі сорти, як «дамські пальчики», «сливки», «виноград», «черрі» з невеликою кількістю соку. В’ялені овочі володіють дивовижним смаком і є незвичною для росіян закускою, оскільки в нашій країні з’явилися зовсім недавно. Для приготування в’ялених помідорів в духовці заздалегідь слід запастися:
- Томатами високої якості.
- Рушниками з тканини або паперу.
- Ґратами, хоча можна використовувати деко, пристосування заздалегідь слід застелити пергаментом.
- Пульверизатором, але не для косметичних засобів, а кухонним. Якщо немає такого будинку, можна користуватися силіконової пензлем.
- Скляними баночками.
Як зробити в’ялені помідори? Найпоширенішим і популярним способом є їх приготування в духовці. Якщо використовувати прованські трави, такі томати називають «прованськими підсушеними». Зі спеціями можна експериментувати, комбінуючи їх в різному поєднанні, але подрібнювати краще перед самим застосуванням, щоб зберегти аромат. Можна використовувати трави, роблячи вибір на своїх перевагах, так як не всім людям подобається специфічний запах екзотичних рослин.
Технологія приготування в’ялених помідорів в домашніх умовах така:
- Овочі ретельно миються і насухо обтираються рушником з м’якої бавовняної тканини, щоб не пошкодити шкірку.
- Розрізають на половинки. Якщо трапляються великі екземпляри, можна поділити їх на чотири частини.
- Видаляються насіння і сік. Для цього використовується ложечка. Якщо не видалити рідину, утворюється багато пари, що істотно збільшить час сушіння.
- Помідори зрізом вгору викладаються на решітку, якщо такої немає або вона не передбачена в электробытовом приладі використовується деко.
- З’єднується сіль, перець мелений і трави, все добре перемішується.
- Приготованою сумішшю посипаються овочі.
- Обробляються рослинним маслом за допомогою пульверизатора або пензля.
- Коли все розкладено, посипано, помазано, деко можна відправляти в духовку. Процедура в’ялення томатів займе чотири-шість годин при температурі 80 оС. Це буде залежати від того, які за розміром шматочки помідорів і чи багато в них соку.
Процедура супроводжується великим виділенням пари, тому краще для в’ялення використовувати духовку, оснащену спеціальною функцією, яка називається «конвекцією» мас пара. Якщо такої немає, через годину після початку в’ялення дверцята духовки відкривають і залишають так до кінця процесу. За час сушіння помідорів їх вага зменшиться на 60-70 %. Наприклад, якщо свіжих томатів було п’ять кілограмів, вийде трохи більше одного.
В’ялені томати в аерогрилі
Як зробити в’ялені помідори з використання побутової техніки даного виду? Технологія приготування в домашніх умовах така:
- Овочі готуються звичайним способом, як для в’ялення в духовці: миються, обтираються, розрізаються, звільняються від насіння і соку.
- Зубчики однієї головки часнику дрібно шинкують.
- Помідори викладаються на піддон аэрогриля зрізами вгору.
- Посипаються сумішшю трав, перцем і часником.
- Потім потрібно накрити побутовий прилад кришкою, вставивши під неї палички для забезпечення циркуляції повітря.
- Приготування в’ялених помідорів займає три години при температурі 95 оС.
- Кришку час від часу потрібно відкривати і дивитися, щоб помідори не пересушились.
- Готовність продукту перевірити легко, достатньо натиснути на часточки пальцем. Якщо рідина не буде витікати, процес приготування закінчено.
В’ялені овочі в мультиварці
Аналогічним чином можна приготувати томати в домашніх умовах з використанням мультиварки. Для цього потрібно встановити на приладі режим «Випічка», а клапан зняти, щоб випаровування вологи відбувалося швидше. Підготовка, укладання овочів, а також час готування такі ж, як при вялении в аерогрилі.
Томати в сушарці
Овочі можна в’ялити в сушарці, що працює від електроструму. Процедура в’ялення набагато економніше, а смакові якості продукту нічим не відрізняються. Їх підготовка така ж, як для приготування в інших приладах. Для відомості: у класичному італійському рецепті використовується морська сіль, а трави підбираються самостійно в залежності від уподобань. Можна використовувати такий набір: сушений часник, базилік, орегано, чабер.
Електросушарка попередньо прогрівається 5-10 хвилин, при цьому вона повинна бути порожньою, піддони слід вийняти заздалегідь. Після цього встановлюється температура 70 оС. Якщо прилад оснащений вбудованим таймером, його потрібно виставити на вісім-дев’ять годин. Через годину чи півтори піддони потрібно міняти місцями, так як нижній прогрівається завжди активніше з-за близького розташування до вентилятора. Після закінчення встановленого часу в’ялені томати готові.
Помідори в мікрохвильовці
Отримати в’ялені томати з використанням цього побутового приладу під силу кожній господині. Цей спосіб вважається самим простим і швидким. Готуються овочі, посипаються приправою так само, як в інших випадках. На мікрохвильовці встановлюється найвища потужність, поміщається всередину піддон з томатами і прилад вмикається на п’ять хвилин. Овочі не виймаються, їм потрібно відстоятися три-чотири хвилини.
Потім прилад включається ще на такий же час. Після цього посуд з овочами виймається, зливається з неї сік. Але його викидати не потрібно, він ще стане в нагоді. Потім знову піддон поміщається всередину приладу, який слід включити на 10 хвилин. Коли час приготування закінчиться, не потрібно відразу виймати овочі з печі, нехай настоятися хвилин сім. Блюдо готове, залишається полити часточки помідорів маслом, змішавши його з виділеним під час приготування соком.
Як приготувати в’ялені помідори для тривалого зберігання?
Коли настає пора збору врожаю різних овочів, хочеться заготовити їх на зиму. Політ думки в цей час не обмежений. Господині використовують старі, перевірені часом рецепти, але не забувають і спробувати нові. Одним з них є в’ялені помідори на зиму. Для їх приготування потрібні такі інгредієнти:
- Томати середнього розміру.
- Олія рослинна рафінована, краще використовувати оливкову, але якщо його немає, підійде і соняшникова.
- Сіль за смаком.
- Ароматні сухі трави, такі як розмарин, гвоздика, чебрець та інші.
- Перець червоний.
- Часник.
- Оцет бальзамічний.
Підготовлені овочі можна в’ялити будь-яким способом, представленим вище в статті. Поки томати сушаться, слід приготувати заправку. Для цього береться рослинне масло з розрахунку 250 мл на 1,5 кг овочів і нагрівається, але не доводиться до кипіння. Туди додається сіль, спеції, все перемішується і накривається кришкою. Потрібно почекати, поки суміш прийме кімнатну температуру.
Підготовлені баночки наповнюються в’яленими томатами і заливаються приготовленої заправкою з додаванням часнику, достатньо кількох пластинок. Перед закачуванням в літрову баночку вливається велика ложка бальзамічного оцту. Ємності, що герметично закриваються металевими кришками з використанням закаточной машинки і ставлять в холодне місце. Вони будуть зберігатися всю зиму.
Консервовані томати вялені
Заготівлю на зиму можна зробити по-іншому. Для цього в’ялені овочі слід укласти в баночки, чергуючи їх з часником і базиліком. Коли вони будуть заповнені, додається масло. Якщо заготовки планується зберігати шість-вісім місяців в холодильнику, масло не потребує термічній обробці. Але якщо ви хочете, щоб помідорчики простояли довше, його слід прожарити, а також свіжу приправу замінити на сушену. У цьому випадку продукт заливається гарячою олією, але не кипяченным. Всі шматочки повинні бути покриті їм. Після закачування банки потрібно збовтати, щоб на кришку потрапило масло, тоді на ній не буде утворюватися конденсат.
Як використовувати в’ялені томати?
Даний продукт використовується для приготування великої кількості страв. У складі інших інгредієнтів в’ялені томати не втрачають свій смак, а навпаки, роблять ваш раціон різноманітніше. І все ж, куди додають в’ялені помідори? З досвіду провідних кулінарів світу такі помідори особливо гарні в таких стравах:
- Овочевих, рибних, м’ясних салатах.
- У перших стравах – щах і супах.
- В’ялені томати подають до кульок з рису і картоплі смаженого одночасно з закускою по-італійськи.
- Їх їдять з рулетом з курки і котлетами.
Однак не обов’язково подавати помідорчики до якогось блюда чи використовувати їх в якості інгредієнта. Вони гарні в якості самостійної закуски. Наприклад, хрусткі грінки намастити вершковим маслом, покласти кілька шматочків в’ялених овочів з листком базиліка і насолоджуватися пікантним смаком.
Корисні якості
В’ялені помідори приносять велику користь організму людини:
- Їх включають у меню різних дієт, так як калорійність в’ялених овочів невелика.
- Вживають, якщо організм відчуває нестачу у вітамінах і мікроелементах.
- В’ялені томати багаті змістом, грубої клітковини, завдяки якій поліпшується робота травної системи, нормалізується стілець.
- Регулярне вживання таких томатів зміцнює нервову систему. Продукт містить серотонін – «гормон щастя», завдяки якому людина краще себе почуває, його настрій підвищується.
- Систематичне присутність в’яленого овоча на столі покращує роботу мозку і пам’ять.
- Перешкоджає утворенню тромбів в судинах.
- Нормалізує роботу серця.
- Виводить рідину з організму, запобігаючи набряки.
- Підсилює потенцію.
Як зберігати?
В’яленим помідорів в домашніх умовах за рецептом італійських кулінарів багато господинь відводять місце в холодильнику при відсутності льоху. Якщо томати помістити в баночки і залити олією, що пройшли процедуру загартовування, зберігати їх можна досить довго, два-три роки. Якщо цього не робити, то термін зберігання значно менше. При наявності погребу з в’яленими помідорами в домашніх умовах, проблем не виникає. У приміщенні температура завжди низька, та й можна розмістити багато продукції.
