Вишневий штрудель відноситься до традиційної австрійської кухні. Випічка являє собою рулет з тонкого витяжного тіста з начинкою з стиглої вишні з додаванням яблук, мигдалю, волоських горіхів, сиру і т. д. Цей вишуканий десерт зазвичай подається в гарячому вигляді з кулькою ванільного морозива або збитими вершками. У статті представлені різні рецепти вишневого штруделя з витяжного тіста, листкового, сирного і навіть з лаваша. Покрокові опису дозволять приготувати цей ніжний і дивно смачний десерт без особливої праці.
Секрети приготування ідеального штруделя
Цей десерт давно припав до смаку найвибагливішим гурманам. У ньому найніжніші шари найтоншого тіста гармонійно поєднуються з соковитою вишневою начинкою. Справжній штрудель буквально тане в роті. А щоб він дійсно вийшов таким вишуканим і витонченим, при приготуванні десерт рекомендується скористатися наступними рекомендаціями:
Тісто має бути тонким. Традиційно для штруделя замішується тісто філо або, як його ще називають, «витяжний». Для нього потрібні лише два основних інгредієнта – вода і борошно. Втім, щоб зробити тісто більш еластичним і міцним при замішуванні до нього додаються оливкове масло і яйце. Але штрудель вийде ніжним тільки в тому випадку, якщо розкачати тісто тонко, буквально до прозорості.
Обов’язково потрібно додати секретні інгредієнти. До них відноситься ром і горіхи (мигдаль або волоські). Алкоголь добре просочить тісто і зробить його більш вологим, а горіхи додадуть начинці деяку родзинку.
Перед випіканням рулет рекомендується змастити яйцем або вершковим маслом. Завдяки цьому на ньому утвориться хрустка скориночка.
Перед подачею штрудель слід обов’язково присипати цукровою пудрою і покласти до нього на тарілку кульку морозива. Це зробить десерт ще смачніше.
Як зробити тісто філо?
У класичному штрудель шари тіста повинні бути дуже тонкими, не товщі аркуша паперу. При випіканні вони стають ніжними й тендітними. Традиційно для цього десерту використовується філо – одна з різновидів витяжного тіста. Процес його приготування у домашніх умовах складається з наступних етапів:
У теплій воді (200 мл) ретельно розчиняється сіль (½ ч. л.). Важливо, щоб не залишилося жодної крупинки, інакше тісто може порватися.
У підсолену воду додається чайна ложка оцту (9%) і 3 яєчних жовтка.
У суху миску борошно просіюється (3 ст.) Додається рослинне масло (2 ст. л.) і добре перемішується.
У зроблене в центрі поглиблення виливається приготований розчин солі, оцту і жовтків.
Спочатку ложкою, а потім вручну замішують м’яке тісто. Щоб воно стало щільним і еластичним, його відбивають об стіл близько 50 разів.
Тісто загортається в плівку і залишається на столі на 1 годину.
З відпочив тесту формується ковбаска і поділяється на 12 частин. Один шматочок викласти на присипаний борошном стіл, а інші відкладають у бік і накриваються плівкою.
Далі тісто розкочується качалкою, а потім розтягується руками. Воно виходить дуже тонким, буквально прозорим, але податливим в роботі.
Розтягнуте до потрібного розміру тісто викладається на підготовлений лист пергаменту і накривається ще одним таким же листом. Стопка з 12 пластів, перекладених папером для випічки, згорнути трубочкою і відправляється в морозильну камеру. Якщо ж з тестом планується працювати відразу, то його можна на час прикрити вологим рушником, щоб воно не висохло.
Вишневий штрудель з тіста філо виходить просто дивовижним. Спробуйте приготувати його самостійно в домашніх умовах.
Класичний вишневий штрудель: фото і рецепт
З приготованого вище тонкого витяжного тіста буде зовсім нескладно приготувати традиційний австрійський десерт. Рецепт вишневого штруделя (на фото) полягає в наступному:
Зі свіжих або попередньо розморожених ягід (600 г) видаляються кісточки.
Вишня складається в сотейник і засипають цукром (200 г).
На невеликому вогні ягоди з цукром нагріваються. В результаті виділиться досить сиропу, в якому вишня повинна варитися 5 хвилин.
Ягоди залишають в сотейнику до повного охолодження, а потім відкидають на сито, щоб позбутися від зайвої рідини.
У блендері подрібнюється по 50 г обсмаженого мигдалю та пісочного печива.
На пласт тіста насипається підготовлена крихта, відступаючи від краю 5 см з кожної сторони. Зверху розкладаються ягоди і присипаються цукром (100 г).
Тісто згорнути рулетом, краю підвертаються всередину.
Випікається штрудель 35 хвилин при температурі 180°. Після охолодження його слід присипати цукровою пудрою.
Рецепт вишневого штруделя з листкового тіста
Завдяки наступного варіанту приготування зробити традиційний австрійський десерт можна за лічені хвилини. Досить тільки купити листкове бездріжджове тісто, підготувати начинку і відправити в розігріту духовку вишневий штрудель.
Рецепт з листкового тіста полягає в наступному:
Поки розморожується тісто, готується начинка для рулету.
Для цього вишня без кісточок (700 г) викладається в сито, засипають цукром (50 г) і залишають у такому вигляді над каструлею, в яку буде стікати зайвий сік.
Сік перелити в сотейник. До нього додається цукор (100 г) і кукурудзяний крохмаль (2 ст. л.) На невеликому вогні соус нагрівається і доводиться до густого стану.
В охолоджений соус додаються вишні і мелені сухарі (4 ст. л.) Через кілька хвилин начинка розбухне і стане досить густий. Її потрібно буде викласти на розкатане тісто (500 г) і згорнути його рулетом.
Випікати виріб 30 хвилин в розігрітій до 200° духовій шафі.
Штрудель з яблуками і вишнею
Для цього десерту як і раніше готується витяжний тісто, але ось начинка використовується інша. У цьому рецепті вишневого штруделя соковиті вишні ідеально поєднуються з яблуками і корицею. Виходить дуже смачний рулет до чаю або кави.
Для приготування начинки яблука (3 шт.) очищаються від серцевини і дрібно нарізати прямо з шкіркою. Щоб вони не потемніли, зверху їх рекомендується побризкати лимонним соком. Вишня без кісточок (200 г) для начинки попередньо викладається на сито, щоб з неї стік зайвий сік. Ягоди перемішуються з яблуками і викладають на лист тіста, присипавши його меленими сухарями або печивом. Зверху начинка також посипається цукром і корицею. Сформований рулет випікається в духовці протягом 30 хвилин.
Рецепт штруделя з витяжного тіста з вишнею і волоськими горіхами
Тісто для цього смачного десерту використовується витяжний – тонка і ніжна. Якщо воно буде замороженим, його слід перекласти на нижню полицю холодильника приблизно за 10-12 годин до початку приготування вишневого штруделя. Рецепт десерту полягає в наступному:
Заморожену вишню (1 кг) викласти на друшляк, поставивши під нього каструлю для соку. Як тільки ягоди відтануть, з них потрібно видалити кісточки.
На вершковому маслі обсмажити мелені ванільні сухарі (3 ст. л.) і очищені волоські горіхи (100 г).
Підготовлену вишню змішати з цукром (150 г) і корицею (1 ч. л.)
На розтягнутий лист тіста викласти начинку з горіхів і сухарів, залишаючи з кожного боку по 5 см вільними, а зверху рівномірно розподілити вишню.
Підвернути краю тесту без начинки всередину.
Згорнути пласт рулетом і перекласти його на деко.
Випікати штрудель 30 хвилин при температурі 200°. При подачі посипати його пудрою або прикрасити збитими вершками.
Штрудель з начинкою з вишні і сиру
Ще один варіант приготування смачної домашньої випічки з витяжного тіста полягає в наступному:
Зі свіжої або замороженої вишні (1 кг) видаляються кісточки. Підготовлені ягоди складаються в сотейник і засипаються склянкою цукру. Тепер на деякий час вони отставляются в сторону, щоб з них виділився сік.
На сковороді з розтопленим вершковим маслом (3 ст. л.) протягом 5 хвилин обсмажується хлібна крихта (1,5 ст.) Коли вона стане золотистого кольору, в неї додається 150 г цукру.
Добре віджатий сир (1 кг) змішується з яйцями (3 шт.) і цукром (1,5 ст.)
За раскатанному аркуша тесту розподіляється начинка: спочатку обсмажена крихта, потім сир і вишні. Вишневий штрудель згортається і змащують вершковим маслом.
Випікається виріб в розігрітій до 170° духовці 1 годину.
Швидкий штрудель з сирного тіста з вишнею
За наступним рецептом випічка з ягідною начинкою готується в такій послідовності:
У мисці змішуються сухі інгредієнти: борошно (1 ст.), сода і розпушувач (по ½ ч. л.)
У зроблене поглиблення додається м’який маргарин (100 г) і сир (200 г).
Замішується тісто. Поки воно охолоджується в холодильнику, готується ягідна начинка.
Вишні без кісточок (400 г) змішуються цукром (4 ст. л.) і крохмалем (2 ст. л.)
Як і в попередніх рецептах, сирне тісто теж розкочується досить тонко. Щоб воно не порвалося, робити це потрібно між двома шарами поліетиленової плівки. Далі викладається начинка і формується рулет.
Випікається вишневий штрудель при 180° с до рум’яної скоринки. За бажанням в начинку можна додати не тільки вишню, але і горіхи, родзинки і т. д.
Лінивий штрудель з лаваша
В наступному рецепті пропонується швидкий варіант смачної випічки до чаю. Вишневий штрудель готується з тонкого вірменського лавашу, але від цього він виходить не менш соковитим і смачним. Час приготування рулету становить 30-40 хвилин.
Покроковий рецепт полягає в наступному:
Лаваш розгортається і змащують сметаною (50 мл).
На одну його частину викладається ще половина такого ж листа.
Зверху розподіляється начинка з вишні (300 г), цукру (100 г) і крохмалю (1 ст. л.).
Далі лаваш згортається в тугий рулет і викласти у форму для запікання. У духовці він готується протягом 20 хвилин при 190°.
